ПИВО огњиште са квасом.

[ПИВО огњиште са квасом.]

ПИВО огњиште са квасом.

Тесто:

-3 гр свежег квасца
-50 гр воде
-1 кашичица меласа
-мало брашна (од укупне количине)

У канту:

-340 гр. пшенице (160г. од којих сам додао брашно са високим садржајем глутена, дао сам фотографију брашна овде: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1010.195 )

-60 гр кукуруза

-160 г пшенично киселог теста у течном облику

-140 гр пива (лагано "хладније")

- + све тесто.

Замесити (лепиња се може мало затегнути, пошто ћемо пећи
методом дна). Оставите тесто да одстоји 45 минута, а затим другу шаржу
на крају друге серије додала је:

-2 кашичице со

-1 кашичица сенфино уље (додаје се дословно кап по кап).

Исправљање у домаћој пробној корпи.

Првих 10 минута печење на пари. Загрејте рерну на 250 * Ц,
ставите хлеб на загрејан лим за печење (или камен за печење) првих 10 минута
пећи на темп. 250 * Ц са паром, а затим са опадајућих 180 * Ц још 45 минута.

Охладите на решетки.

На слици је домаћа корпа за хлеб. Наишао сам на двопек праве величине - и одмах се појавила идеја.
Обложен газом.

Поспите облик обилно брашном, обликујте хлеб и ставите у корпу са шавом према горе:


Ставите корпу са комадом хлеба у врећу и оставите на провери:


Пре повећања запремине два или три пута:

Затим направите резове и пеците на огњишту.
Ево таквог готовог хлеба:

Хлеб је укусан, пахуљаста мрвица, кора - шта вам треба !!!

Миша, да ли користиш два слоја газе?
Имам такве корпе од сламе, али их обложим пешкиром и све више посипам мекиње. Раније су све површине у кухињи биле у брашну, а сада у мекињама.
Заиста волим кору од мекиња

[Иулики,]

Миша, да ли користиш два слоја газе?
Имам такве корпе од сламе, али их обложим пешкиром и све више посипам мекиње. Раније су све површине у кухињи биле у брашну, а сада у мекињама.

Иулики, Нисам ни у два, већ у четири слоја, баш како треба.

А такође и на кисело тесто - који део зрна из брашна стављате у кисело тесто?
захвалити

Овде сам написао о киселом тесту и хлебу на њему:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8923.15

Или прочитајте овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8031.30

Иулики,
и имам контра питање за вас - да ли је укус коре „мекиње“ преоштар?

ни у ком случају, односно у мом случају то не функционише. Кора је танка и хрскава.
Нешто у последње време волим мекано тесто, односно скоро пријавим брашно.
Хвала на везама, читао сам ваше постове и раније. Сама се обично ставља „на око“.

Рећи ћу ово за свој квасац - он се сада може назвати „Разно кисело тесто“. Храним га клијавим млевеним пшеничним зрном и повремено раженим брашном ради веће окретности.

[Мисха]

Мисхакакав диван хлеб, сигурно ћу га ускоро пробати. Али није јасно зашто се квасац не ставља одмах у тесто? Да ли сте сами смислили овај рецепт или постоји извор?
Такође ми реците, молим вас, како сте успели да сакупљате газу без набора на боковима крекера? Испало је тако сјајно, али не разумем како без скупштина. М. б. да ли сте сакупљали мокру газу?

и како је зашивено! само шила!

[Мисха]

Мисхакакав диван хлеб, сигурно ћу га ускоро пробати. Али није јасно зашто се квасац не ставља одмах у тесто? Да ли сте сами смислили овај рецепт или постоји извор?
Такође ми реците, молим вас, како сте успели да сакупите газу без набора на боковима крекера? Испало је тако сјајно, али не разумем како без скупштина. М. б. да ли сте сакупљали мокру газу?

Хвала вам, пеците по свом здрављу!
Тесто од киселог теста прави се дуже време, а у мојим рецептима је тесто направљено вероватније да оживи ту безначајну количину свежег квасца, а временом - ово тесто је погодно док састојке учитате у канту произвођача хлеба и ставите све на месту - оставио сам да стоји око 20 минута.
Кисело тесто на којем печем храњено је већ увече (добро, или ујутру, када је печење заказано за вече), ово се понекад назива и кисело тесто. Тако да, успут, никад не држим квасац гладним, храним га стално, боље је накнадно „причврстити“ вишак, али квасац ће бити јак, зрео и тесто на њему без киселости.

Нисам смочио газу. Смислио сам још један мали трик, прекрио сам бисквит газом у 4 додавања и сипао сув пасуљ готово до ивица, повукао висеће ивице тако да је био равномерно распоређен. Па, онда сам га прошио иглом и јаким нитима. Затим се пасуљ излије и шије "дно".
Газа је мекана и не ствара боре - за разлику од пешкира.
А о рецептима - рецепти на форуму су сви моји - вадим их у посебном темкоиу. Ако је нечији, напишем у тему одакле је рецепт

[Мисха]

Нисам смочио газу. Смислио сам још један мали трик, прекрио бисквит газом у 4 гомиле и сипао сув пасуљ готово до ивица, повукавши обешене ивице тако да је био равномерно распоређен. Па, онда сам га прошио иглом и јаким нитима. Затим се пасуљ излије и шије "дно".
Газа је мекана и не ствара боре - за разлику од пешкира.

Мисха, хвала, па хвала на овој идеји!
Све је генијално - једноставно. И ломим мозак како да направим пробну корпу ... и ево одлуке.
А какав уредан посао имате - ништа не виси, све се обрађује ...

[МИСХА,]

МИСХА, још једно питање. И имам уобичајено кисело тесто: на раженом брашну, од чега сам половину пребацио у пшенично брашно од 2 разреда.
Хоће ли ићи овај квасац од пшенице? Или, ипак, требате покренути квасац на тлу клијавих зрна?

И да Иулики питање: пшеничне или ражене мекиње? Хвала и теби на идеји.

[МИСХА,]

МИСХА, још једно питање. И имам уобичајено кисело тесто: на раженом брашну, од чега сам половину пребацио у пшенично брашно од 2 разреда.
Хоће ли ићи овај квасац од пшенице? Или, ипак, требате покренути квасац на земљи никнутим зрнима?

Зефирка, нема фундаменталног значаја, који квасац волите и који тренутно живи и јача, користите га. Али по мом укусу, ако то радите са пшеничним квасом - додајте хлебу пшеничне мекиње - за већу бруталност.

[Иулики]

И да Иулики питање: пшеничне или ражене мекиње? Хвала и теби на идеји.

Зефирка
"Бели" хлеб посипам пшеницом, црно-раженим мекињама.
Али волим и брашно, некако сам налетео на сајт са таквим шарама на хлебовима, сада дорађујем, истина је из сећања.
Киселом тесту са житом додајем и мекиње. Срећом, имамо их пуно, природних.

Пуно вам хвала на одговору, успешно сам ушао у ову тему.

Овде је опет испекла хлеб и посула корпу са пшеничним мекињама. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9527.0Кора је укусна, хрскава! Али ако за мој укус испадне мало тврдо, са брашном много мекшим.

Имам и такву корпу за пробу - у њу сам само ставио комад велике газе у 4 слоја, али је не користим често - биће премала за породицу.

Имам и такву корпу за пробу - у њу сам само ставио комад велике газе у 4 слоја, али је не користим често - биће премала за породицу.

Посуде са шећером различитих величина су.
У мом хлебу за 450-500 грама брашна се осећа одлично.