Бургундски хлеб са траком

Бургундски хлеб са траком

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: Шпански

Састојци
Пшенично брашно в. од.	240г
Пшенично брашно с	100г
Ољуштено ражено брашно	60г
Пшенично кисело тесто 100% влаге	80г
Вода	140г
Млеко	140г
Со	8г
Карамела треацле	1х л

Метода кувања

• Увече сам хранио кисело, ујутро месио тесто. Према рецепту, додаје се квасац 2-3 г, али ја сам ризиковао и то без квасца.
• Помешао сам све три врсте брашна и сипао у канту машине за хлеб .. Квасац сам разблажио у топлој води са млеком, додао 1 сат. л карамелног сирупа (могли бисте узети мед) и сипали га у канту. Гњечење 3 минута, одмарање 20 минута, затим додавање соли и гњечење још 10 минута на програму „кнедле“. Тесто је замењено у мекану, али прилично еластичну лепињу.
• Ставио сам га на проофер испод пластичне фолије у рерни са упаљеним светлом (32г).
• Два пута после 40 минута, тесто је развучено и преклопљено. Тада га нисам додирнуо 1 сат.
• Укупно време прве пробе је 2 сата 20 минута.
• Од теста сам откинула два комада по 20 г. Од преосталог теста формирајте овални хлеб. Ставила сам платнену салвету у корпу
• нарибане брашном. Од малих комадића теста исплела је плетеницу, ставила на дно корпе, на врх обликованог хлеба и ставила га на ламелу.
• Испитивање је трајало 1 сат и 30 минута, а док сам грејао пећ каменом, прошло је још 30 минута.
• За то време хлеб се удвостручио. Срушио сам га на лопатицу и бацио на камен. Попрскао сам га водом, прекрио гуском птицом.
• Печење: 20 минута испод тепсије на 230 гр., 20 минута без на 200 гр.
• Хлеб резан:
• 

Јело је дизајнирано за

Хлеб тежак 678 г

Програм кувања:

Гњечење у ХП, печење у пећници

Белешка

Оригинални рецепт за хлеб Роса на блогу Цуриоус Буратино 🔗... Она има израчун састојака као проценат брашна. Рачунао сам на 400 грама брашна. И наравно, користио сам брашно које имамо на акцији. Поред тога, нисам ставио квасац, јако сам се плашио да 20% квасца не подигне хлеб, али је врло добро нарастао и испало је да је то укусан, мекан хлеб са хрскавом корицом.
Овај хлеб има дугу историју, потиче из Шпаније, о чему такође можете прочитати у Роса. Веома сам јој захвалан што је поделила овај занимљив рецепт.

Тако се догодило да ми неко време пећ није радила и поново сам пекао хлеб у КхП.
Било је врло занимљиво упоређивати хлеб печен по истом рецепту у рерни и у ХП-у.





Не могу да кажем да је у КхП-у горе, такође је врло укусан и достојан хлеб. И како је лепо ставити француски програм ноћу и ујутро се пробудити без имало муке са мирисом свеже печеног хлеба.
Али хлеб из рерне је потпуно другачији. Да нисам знао, онда ни сам не бих веровао да је ово један те исти хлеб. Гушћи је, има другачију структуру, другу кору ...
Али без обзира на то, обојица имају право да буду. А ХП, мој верни помоћник, често ми помаже. А кад има времена, овај хлеб печем у рерни са великим задовољством, баш је диван.

Василиса, луксузни хлеб !!!

[Гасха]

Гасха
Галиуниа, пуно ти хвала !! Ко су наставници ?!

[Бордо хлеб са ореолом.]

Одлучио сам да савладам нови калуп Бордо хлеб са ореолом.
Направио сам 350 г брашна. Ставила га је у корпу. Испечено под капуљачом. За осигурање сам додао 2 г живог квасца.
Испало је овако:


Квасац је одиграо своју улогу. Укупно време доказивања готово се преполовило. Али следећи пут ћу покушати да направим поново без њих, иако је хлеб испао са танком кором и невероватном мрвицом.

Поздрав Василиса, сви имамо сличан укус, пекла сам је сто пута. а највише ми се свидело семенско брашно. ја те проучавам

Василиса ти је донела мој хлеб да покажеш, само ја то радим без коса, моје дете га јако воли, али му је тешко да га одсече косом

[Галина С.]

Галина С. Здраво Галиа! Имате диван хлеб! А посекотине су тако занимљиве ... Какво брашно користите?

[Галина С.]

Галина С. ! А посекотине су тако занимљиве ... Какво брашно користите?

Не могу само друге
док сам сејао то сам радио с њом, сада сејем раж кроз оскудно сито. кажу да је потребно сејати кроз најлонску чарапу. Донећу вам раж ускоро у пећи седећи

Држим шаке да направим добру ...

Хвала на одличном рецепту. Бар мало мутно, и даље је укусно! Само стичем искуство, али овај хлеб сам испекао неколико пута, увек добро изађе. Такође додам брашно од мекиња и хељде. Укусно!

Ово је већ мало другачији рецепт, али драго ми је што сте укусни, пеците по свом здрављу!
И хвала на фотографији!