Аб ово. Све о јајима.

[Па, који је најлакши део кувања?Шта је најлакше, тачније, најлакше кувати?Преко 90 посто људи мисли да је најједноставније скувати јаје. Римљани су рекли „аб ово“ („започните са јајетом“), што значи - кренимо од самог почетка, од порекла питања. Ова изрека настала је зато што су Римљани јели увек почињали са јајима, која, иначе, уопште нису кључала, већ су пила сирова. Било је попут семена, међуоброка, праћено правом храном.Постоји још једно тумачење изреке: јаја су симбол почетка живота, почетка ствари. Према томе, „започети с јајетом“ је попут покретања приче или решавања проблема од самог почетка. Коначно, неки верују да израз „започните с јајетом“ потиче из мита о Леди, на који се Зевс, очаран својом лепотом, појавио у облику лабуда док се купала на пролеће. Из овог савеза, Леда је положила два јаја. Из овог мита настао је израз „из Лединих јаја“, који су песници углавном користили да алегоријски изразе концепт врло древног догађаја.Тако је А. Пушкин написао: „Покушаћу да се поправим својим дугим писмом и детаљним причама. Почињем са Лединим јајима ... "Наравно, овај поетизовани израз каснији је од кулинарског „аб ово“, али без обзира на то, кулинарска абецеда уопште не почиње јајетом, већ ... хлебом.То је написао В. Покхлебкин у својој књизи „Тајне добре кухиње“.]

Па, који је најлакши део кувања?
Шта је најлакше, тачније, најлакше кувати?
Преко 90 посто људи мисли да је најједноставније скувати јаје. Римљани су рекли „аб ово“ („започните са јајетом“), што значи - кренимо од самог почетка, од порекла питања. Ова изрека настала је зато што су Римљани јели увек почињали са јајима, која, иначе, уопште нису кључала, већ су пила сирова. Било је попут семена, међуоброка, праћено правом храном.
Постоји још једно тумачење изреке: јаја су симбол почетка живота, почетка ствари. Према томе, „започети с јајетом“ је попут покретања приче или решавања проблема од самог почетка. Коначно, неки верују да израз „започните с јајетом“ потиче из мита о Леди, на који се Зевс, очаран својом лепотом, појавио у облику лабуда док се купала на пролеће. Из овог савеза, Леда је положила два јаја. Из овог мита настао је израз „из Лединих јаја“, који су песници углавном користили да алегоријски изразе концепт врло древног догађаја.
Тако је А. Пушкин написао: „Покушаћу да се поправим својим дугим писмом и детаљним причама. Почињем са Лединим јајима ... "
Наравно, овај поетизовани израз каснији је од кулинарског „аб ово“, али без обзира на то, кулинарска абецеда уопште не почиње јајетом, већ ... хлебом.

То је написао В. Покхлебкин у својој књизи „Тајне добре кухиње“.
Будући да је већина читалаца овог форума већ упозната са хлебом, предлажем да у овој теми поделим све могуће информације о јајима.

[Митови и заблуде о предностима и опасностима јаја]

Информације са сајта 🔗

Митови и заблуде о предностима и опасностима јаја

- Јаја су штетна за тело јер повећавају ниво холестерола у крви.Такве изјаве нису у потпуности тачне. Жумањак садржи пуно холестерола (око 270 мг у једном средњем јајету), међутим, резултати многих студија показали су да једење јаја изазива само благи пораст холестерола у крви. Ако је ниво холестерола у крви висок, покушајте да унесете 2-3 протеина по жуманцу (максимални садржај холестерола). Придржавајте се исте дозе и када кувате кајгану.

- Процес варења јаја је тежак.
Ово није у потпуности тачно. Време варења директно зависи од тога колико је производ свеж и како је припремљен. Са продуженим термичким третманом, јаја се заиста горе варе. На пример, када једете меко кувана јаја, стомак ће их сварити у року од 1-2 сата, а ако су тврдо кувана или кајгана, процес варења ће трајати најмање 3 сата.

- Јаја су штетна за јетру.
Упркос овом популарном веровању, стварност је другачија. Поред витамина, јаја садрже пуно аминокиселина попут метионина и холина, које су веома корисне за јетру. Поред тога, жуманце провоцира контракције жучне кесе, што значајно активира процес одлива жучи, побољшавајући тако перисталтику и поспешујући апсорпцију масти. Међутим, ако имате проблема са јетром, не би требало да једете пржена јаја или да користите мајонез или сличне сосеве.
Поред тога, болест жучних каменаца намеће ограничења у употреби јаја. Камење може да изазове бол (колике) када жуманце подстиче контракције жучне кесе. Поред јаја, исту реакцију може изазвати и употреба путера или креме. Уз све бројне легенде које су се развиле око конзумирања јаја, ово је једини објективни разлог због којег јаја могу штетно деловати на тело.

- Не би требало да једете јаја више од 2-3 пута недељно.
Нутриционисти воле овакве савете. Међутим, у стварности, уз нормалне свакодневне активности, човек лако може да поједе до 2 јаја дневно, под условом да се током дана не конзумирају други животињски протеини. С друге стране, много је корисније користити у храни разноврсну храну која садржи биљне и животињске протеине.

- Јаја су чест узрок салмонелозе.Јаја могу изазвати ову болест само када се подудара неколико фактора. Прво је присуство инфекције у самом јајету (пракса доказује присуство салмонеле у само једном јајету од седам хиљада). Друго, услови складиштења јаја нису испуњавали потребне захтеве. Вероватноћа да се ова два догађаја подударају је врло мала, али ипак треба да оперете јаја пре кувања како бисте избегли непријатне незгоде. Такође је вредно повремено опрати и обрадити ћелије у којима се чувају јаја у фрижидеру. То се ради како би се спречило да бактерија уђе у јаје кроз пропусну љуску.

- Јаја која су лежала недељу дана су устајала.
Свежина јаја је директно повезана са поштовањем услова складиштења. Ако се јаја држе ван фрижидера недељу дана, заиста могу да се покваре. Међутим, рок трајања може се повећати на 3 недеље ако се јаја одмах ставе у фрижидер, у посебне ћелије, са оштрим врхом надоле, како би се избегао притисак на ваздушни простор који раздваја протеин и љуску.

- светао жуманца - показатељ здравља јајета.
Заправо то уопште није случај, а боја жуманца уопште не показује повећан садржај каротена, како многи мисле. Боја жуманца зависи само од састава хране која је коришћена за држање пилића. Боја се може кретати од бледо жуте до црвенкасте, што је сасвим нормално.

- Јаја су извор вишка килограма.
Нутритивне особине јаја су заиста високе, али то уопште не значи да се од њих удебљају. Поред тога, јаја се користе као компонента многих терапијских дијета за људе којима је потребно смањити количину протеина у исхрани. Јаја су јединствени производ за ове дијете, јер садрже 13% протеина на 80 кцал.

- Јаја су диван производ који садржи све потребне елементе.У овим речима има пуно истине. Јаја су права ризница витамина, аминокиселина и минерала. Поред тога, садрже довољне количине ниацина који обезбеђује стварање полних хормона и исхрану мождане активности; витамин К, који је одговоран за згрушавање крви; лецитин, који чисти зидове крвних судова, холин, који осигурава уклањање штетних материја из јетре и побољшава памћење. Међутим, не треба претеривати и рећи да јаја садрже све потребне елементе. На пример, у јајету нема витамина Ц без којег наше тело не може.

- Патка, гуска, препелица нису јестива.
У ствари, ова јаја садрже више хранљивих састојака од традиционалних пилећих јаја. Међутим, треба имати на уму да у јајима водених птица може бити више опасних микроорганизама, стога их треба третирати са посебном пажњом. Лекари препоручују прављење топлотне обраде кључањем 15 минута. Јаја препелице су корисна за нервни систем, користе се у лечењу анемије, хипертензије, астме и дијабетес мелитуса. Сирова препеличја јаја благотворно делују на бронхитис, срчани удар, туберкулозу, болести стомака, чиреве и панкреатитис, као и промовишу мушку потенцију. Поред тога, у препеличјим јајима нема холестерола и она се не заразе вирусом салмонелозе.

Корисни савети

- Ако јаје ставите у теглу са сланом водом, свеже ће се утопити, искрснуће превише устајало јаје, а јаје средње свежине заузеће средњи положај. Тачнији тест.Ставите јаје у чашу хладне воде: ако потоне и заузме хоризонтални положај, врло је свеже; ако се испоставило да је мало нагнуто, старо је око недељу дана; а ако јаје плута вертикално, застарело је.

- Рок трајања јаја зависи пре свега од температуре. Јаја се морају чувати на константној температури, по могућности испод 8 степени Ц. На собној температури свежа јаја се држе 10-12 дана, у фрижидеру око месец дана.

- Ако су на љусци видљиве тамне мрље, то значи да је у јајету започео процес труљења, оно није погодно за храну. Ако се у јајету нађе крвни прстен, такав производ такође не треба конзумирати у било ком облику. Ако је протеин ружичаст, а жуманце наранџасто-црвено, то значи да је пилећа крв ушла у њега током процеса формирања. Таква јаја се могу јести, али је сигурније користити их за прављење теста, котлета, торти од сира итд.

- Бела или смеђа? Нема разлике у хранљивој вредности између смеђих и белих јаја. Боја шкољке зависи од расе пилетине. Пилићи са белим перјем и шкољкама леже бела јаја. Пилићи са црвеним перјем и црвеним капама леже браон јаја. Бела јаја су углавном популарна у Сједињеним Државама.

- Како одвојити бело од жуманца? Сипајте разбијено јаје у чист левак или посебан сепаратор. Други начин: оперите руке и сипајте сломљено јаје на длан, раширите прсте тако да жуманце остане, а бело процури између прстију. Овим методама спречиће се улазак бактерија из љуске јајета у посуду за кување, што се може догодити код традиционалног преноса садржаја јајета из једне половине сломљене љуске у другу.

- Како опрати посуђе од јаја? Користите само топлу воду: у врућој се остаци протеина увијају и лепе за зидове посуђа.

- Како се не заразити салмонелом? Ове бактерије се могу наћи у живини и на површини сировог меса. У великим количинама доводи до озбиљног тровања. Иако заражене кокоши могу пренијети инфекцију на јаја, сталне провјере квалитета јаја смањују овај ризик. Не препоручује се давање сирових јаја малој деци, старијим особама, болесним људима и трудницама. Кување јаја на температурама изнад 60 ° Ц сигурно ће убити бактерије.
Строго је забрањено кувати јаја у микроталасној пећници. Познато је да јаја више пута експлодирају када се загревају у микроталасној пећници или неколико секунди након вађења из рерне, узрокујући оштећење лица и очију.

Извор 🔗

За старе Римљане вечера је почињала куваним јајима, а завршавала се воћем, најчешће јабукама. Отуда се појавила фраза „од јајета до јабуке“, односно од почетка до краја.

У неком древном царству умрла је куварица. Свако ко је желео да заузме место краљевског кувара добио је 1 литар воде, 1 кг соли и тражио је да дода 1 кг другог производа како би припремио укусно јело. Био је паметни кувар који је растворио сол у води и кувана јаја.

Древна кинеска високо поштована јела од јаја пилетине, гуске, голуба, препелице или патке. И даље су позната конзервирана јаја која се на посебан начин одржавају топлим дуже од месец дана. Странци сматрају да су ова јаја покварена, међутим, ово хранљиво јело са плаво-црним протеинима једна је од делиција кинеске кухиње.

Јапанци пилећа јаја сматрају врло хранљивим и конзумирају их 3-5 комада недељно. Од јаја се припремају чувени омлет од тамага, комади меса или пилетине у поховању јаја, пржено месо суријаки и нисхики тамаго, колач од јаја. Имајте на уму да су Јапанци једна од најдуговечнијих нација. А очекивани животни век у великој мери зависи од правилне исхране.

Познати француски гурмани такође су обратили пажњу на овај производ. У Бордоу и Гасконију поштују се вруће лепиње пуњене омлетом од јаја и шунке. У Прованси воле нежне тепсије од јаја са сиром и маслацем. У Лимузину и Перигорду кувају кајгану са парадајзом и паприком, водећи рачуна да су мекана и мрвичаста. У Ил де Франсу се припрема невероватно јело - нежна кувана јаја са сосом од тартуфа.

Дакле, јаје је врло занимљив и истовремено лако доступан производ. Данас су на тржишту углавном представљена пилећа и препеличја јаја. Иако можете пронаћи патка, гуска јаја. Свим јајима је заједничко то што су они готово прехрамбени стандард за људе. По својој хранљивој вредности заузимају једно од првих места међу животињским производима.

[Порекло речи „омлет“]

Извор:
🔗

Најмање десетак земаља залаже се за право да се назива домовином омлета - и нису све оне смештене у Европи!

Порекло речи „омлет“

А одакле долази сама реч? "омлет"? По овом питању, мишљења научника се разилазе - неки верују да је од КСВ века ова реч писана као амелетте, корен аме значи "душа"... Други верују у то омелле значи "Живот".

Неки верују да та реч омлет - француског порекла. Али јела, која су у основи омлети (иако се различито зову), припадају националним кухињама многих, многих земаља света.

Историја појаве омлета прекривена је тамом. Они кажу следећу легенду:
У 19. веку је цар Јосиф И огладнио током другог лова. У близини је пронашао кућу сиромаха. Наравно, пуки смртници нису очекивали да ће тако почасног госта видети у својим кућама. Сиромашни власници правили су јело од свега што им је било при руци: јаја, шећер, брашно, млеко и суво грожђе.

Изненађујуће, Франз Јосепх је био задовољан и замолио дворске куваре да побољшају рецепт. Убрзо се ова храна проширила широм земље. Квака је у томе што су име новог јела измислили Французи. Истина, историја није забележила име особе која је прва изговорила реч "Омлет" - омлет.

У свету постоји на десетине хиљада рецепата с омлетима. Постоји још више начина кувања и суптилности. Омлет се припрема као топло предјело, као главно јело, као прилог, па чак и као десерт!

Вероватно је управо та чињеница која омогућава омлету да ужива у популарности и љубави целокупне популације света, осим можда оних који су алергични на јаја или млеко, а који су укључени у класични рецепт.

Људи кувају, једу и хвале омлет.

На пример, недавно су у Бриселу смислили како да диверзификују досадну европску свакодневицу.

Да би прославили 110. годишњицу чувене бриселске авеније Тервурен, Европљани су припремили омлет од 10.000 јаја. То је био највећи омлет на свету, према Гинисовој књизи рекорда. Поред јаја, куварима је било потребно и 25 литара уља и неколико врећа лука.
Уметност прављења омлета

И морате бити у стању да правилно кувате омлет:

Прво, потребно је темељно истући жуманце са беланчевинама тако да буду засићени мехурићима ваздуха. У супротном, омлет ће се испоставити "тежак" и слабо ће се апсорбовати.

Друго, темељно умућена смеша се сипа у врућу таву и брзо помеша са маслацем. Чим је омлет готово спреман, обликује се - равна (затим се преврне попут палачинке) или заобљена, смотана.

Само прави кувар може на време утврдити степен спремности омлета и почети да га преклапа - штавише, он тресу тигањ за дршку или тапка песницом, присиљавајући омлет да склизне на место где треба бити ваљани.

Ох, како је овде све озбиљно, на научни начин ... Можете ли то разблажити забавом? Ја сам на тој теми. Погледајте шта су сепаратори јаја: 🔗 🔗

доплета какав шарм, питам се где то можете купити.

Ох, како је овде све озбиљно, на научни начин ... Можете ли то разблажити забавом? Ја сам на тој теми. Погледајте шта су сепаратори јаја:

Нашао сам такву слику на интернету, али нисам разумео шта је то.



Хвала ти на просветљењу.

У детињству сам пио толико сирових јаја од својих пилића! А такође је и комшијска кокош навикла да носи јаја испод нашег кокошињца, па тако и они. После купања било је лепо јести кајгану или кајгану (моја бака је кувала, али не знам рецепт).

„Ако се унутар јајета нађе крвни прстен, овај производ такође не треба конзумирати у било ком облику.“
Срео сам ову фразу много пута и НИКАД - објашњење зашто. Јаја врло често садрже или крвну тачку или прстен. Шта је то, одакле долази, зашто је опасно када се једе?

[Флоран]

Врло често у јајима наиђе или крвна тачка или прстен. Шта је то, одакле долази, зашто је опасно када се једе?

Флоран, то је клица. Шта је опасно, не знам. Увек га уклоним, али јаје не поједем, већ га користим у тесту.

[Захтеви за квалитет јаја]

„Ако се у јајету нађе крвни прстен ... шта је опасно када се поједе?

Преузето овде: 🔗

- Понекад у сировом јајету постоје капи крви - докази о оштећењу слузокоже јајовода кокоши несилице. Боље је не јести таква јаја.
- Неприкладан за храну и јаје, унутар којег се од складиштења у топлоти створио крвни прстен, односно почео је да се развија циркулаторни систем будуће кокоши.

И даље:
🔗

На површини жуманца налази се ембрион, који у оплођеном јајету изгледа као мала округла тачка беличасте сјене. Јаја са ембрионом у којима су се створили крвни судови не користе се за храну. Неоплођено јаје садржи дугуљасту мрљу ембриона.

Захтеви за квалитет јаја.
Посебно високи захтеви се постављају на дијететска и свежа јаја. Требали би да имају густу, прилично провидну белу боју, жуманце треба да буде у средини јајета и једва видљиво када се гледа кроз овоскоп. Величина дијететских јаја не би требало да прелази 4 мм, а свежа јаја - 7 мм.

Неки недостаци смањују разноликост јаја, али нису препрека њиховој кулинарској употреби.

Такви недостаци укључују: пукотине у јајету, загађење љуске, најмања места испод љуске, делимично мешање протеина (али без непријатног мириса) и такозвана сувоћа (сушење жуманца до зида љуске).

Испод су пороци који спречавају кулинарску употребу јаја.
Красиук - јаја у којима се мешају жуманца и протеини. Бело такво јаје има угрушке или капљице крви и обојено је црвенкасто-црвено.
Тумак-јаје, непрозирно када је провидно. Садржај овог јајета је сивозелено прљаво жут. Непријатан мирис осећа се чак и кроз љуску целог јајета.
Крвни прстен је јаје на чијем жумањку је приметан крвни прстен или његов део.
Велико место - јаје, када је провидно, мрље су видљиве на унутрашњој страни љуске.

На једном каналу имамо диван програм „Зачини“. Ево из њихове видео архиве:

Јаје
🔗

Омлет
🔗

[Светски дан јаја]

Данас се слави Светски дан јаја! Историја празника је следећа: Међународна комисија за јаја је 1996. године на конференцији у Бечу најавила да ће се светски празник „јаја“ прославити другог петка октобра. Комисија тврди да постоји најмање десетак разлога за прославу Дана јаја, а многе земље, посебно произвођачи јаја, спремно су одговориле на идеју прославе Фестивала јаја.
Честитамо свим љубитељима јаја, омлета, тепсија, пржених јаја итд.!

🔗

Много лоших ствари је речено о јајима током протеклих деценија, али недавна научна истраживања су показала да уопште не треба избегавати да једете јаја. Садрже многе есенцијалне хранљиве састојке за тело, укључујући есенцијалне витамине и минерале, као и антиоксиданте који помажу код одређених болести. И, супротно популарном веровању, јаја не подижу ниво холестерола. Стога је врло могуће јести једно јаје дневно.

Јуче сам нашао видео, јутрос сам га пробао, стварно ради, ако дугме хармоника, онда ми је жао :)

хттпс://ввв.иоутубе.цом/в..._детаилпаге&в=_АирВОуТН_М

Ово јело ушло је у врх најлепших ресторанских јела по избору Фоод & Вине. „Пилеће јаје а ла Л'Арпеге.“ Жуманце се кува у шери сирћету, креми и јаворовом сирупу. Тада се све враћа у љуску ... Фото © Марк Холтхусен

Срећан вам Светски дан јаја!

Пуно путујемо, а мој супруг веома воли да једе јечам за доручак (у новим ресторанима), посебно је укусно у немачким хотелима (мада хотели нису везани за земљу - ово је ланац хотела у различитим земљама, али ипак је тако.) Можда ће неко поделити рецепт за кајгану из немачких хотела? Супруг ми је већ досадио, уради то и уради то, урадићу то, каже да то нема такав укус. Па, ја уопште не волим кајгану, али морам да удовољим свом мужу.

Уррааа! Прослава!

Галинка, чини ми се, само је важно да се не прекуха.
Да би се протеински филм преко жуманца стегнуо, а сам жумањак био течан, потребно је пржити на умереној ватри, одмах га покривајући поклопцем, чим филм на жуманцу побели, спреман је .
И ево неколико идеја о томе како лепо послужити баналну кајгану:
у биберу

у хлебу

у кобасицама

Оригинални сталак

[Арка]

Арка Вероватно нисам правилно формулисао питање, ово није пржено јаје, већ попут омлета, не палачинке, већ у расејању

Аххх! Тако је лако!
Потребно је брзо умешати кајгану у тигању и зауставити кад је местимично још увек течно, добићете најосетљивију масу. Ако се прекомерно експонирате, онда је све нестало
Главна ствар, као да је мало недовољно кувана.
Ево, видите, постоји буквално пар удараца лопатицом и - станите!

а укусом можете да се играте додавањем креме у различитим количинама

[Арка]

Арка Покушао сам и само промућканим јајетом да то урадим уз додатак павлаке и уз додатак млека. Окус није исти ...

[Арка]

Арка Покушао сам и само промућканим јајетом да то учиним уз додатак павлаке и млека. Окус није исти ...

Павлака - дефинитивно не.
Млеко - све је у пропорцији, морате одабрати количину. На страницама у иностранству видео сам да је класична 1 тбсп. л. млеко за 1 јаје.
Крема (пијење) - даће пријатнији укус, пропорције се такође морају одабрати појединачно.
И опет, главна ствар је зауставити се на време, јер укус почиње да се погоршава.
То је савет.

ТОП 10 занимљивих чињеница о јајима

10. место: Највеће пилеће јаје имало је пет жумањака, а вертикална покривеност износила је 31 цм.

9. место: Најтеже јаје на свету тежило је 454 грама - отприлике шест пута теже од просечног пилећег јајета.

8. место: Најмање птичје јаје на свету је јаје колибрија, а највеће је у ноју. Потребно је 2 сата да се скува тврдо кувано нојево јаје.

7. место: Да бисте добили све хранљиве предности једног средњег пилећег јајета, потребно вам је пет препеличјих јаја.

6. место: Највећи омлет на свету направио је у Мадриду кувар Царлос Фернандез. Направљен је од 5.000 јаја и тежак 599 кг.

5. место: На површини просечне љуске јајета налази се 17.000 ситних пора. Кроз њих, јаје упија мирисе. Ако јаја чувате у кутији, она ће дуже остати свежа.

4. место: Да бисте направили непромочиво јаје, ставите га у чашу сирћета. После 2-3 дана извадите јаје и покушајте да га прво испусте са висине од 15 цм. Јаје се неће сломити, већ ће се одбити на столу.

3. место: Пилићи, нојеви, пачићи и пилићи галебова спремни су за самосталан живот готово одмах по рођењу, јер се излежу из јаја са великом количином жуманца. Пилићи сова, детлића и већине малих птица пјевица захтевају родитељску негу након рођења.

2. место: Кокош несилица доноси 250-300 јаја годишње. Треба јој 24-26 сати да положи једно јаје. После 30 минута она почиње поново.

1. место: Краљевски албатрос излеже јаја 79 дана.