Домаћи путер

[Економска страна питања]

Домаћи путер

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
Тржиштепавлака свеже, не-кисело, што дебље то боље	1 кг
Врло хладно филтрирано или кувана вода	негде 5-7 л

Метода кувања

За ово су нам потребни: дубока посуда, миксер.

У посуду ставите хладну павлаку (из фрижидера).

Почињемо да тучемо мсетану миксером при највећој брзини. У почетку, павлака постаје тања. Тада почиње да се згушњава и "пухне" - ово је већ могуће направити крему.

Ударамо и чекамо да се истакне тако бело „млеко“.

Али ми имамо другачији задатак. Победили смо, без предаха. Од белог, маса постаје помало жућкаста и зрна почињу да се појављују. Овде су зрна још видљивија, а маса још жуте боје, али течност још увек није „узвратила“

Ударамо и чекамо да се истакне тако бело „млеко“.

А овде је течност на дну. На памет. назива се ПАХТА. Има врло добро пециво. стога га не бацамо, већ га пажљиво исцедимо у другу посуду.

Имајте на уму да приликом пражњења млаћенице не набијамо уљно зрно, већ га, ако је могуће, оставимо растресито, па ће га бити лакше опрати. Али ако треба што више истиснути млаћеницу, онда је истисните. шта сад ... па некако исперите ...

Прелазимо на завршни део припреме. Напуните посуду уљаних зрна врло хладном водом. То је боље. наравно. Барен. али увек га напуним филтрираним и све је у реду. Колико сипати није важно питање. Наш задатак је да оперемо зрно "на чисту воду" Имам га 2 пута. Сипам 3-4 литре и добро промешам. исперите уљем. Што се боље опере, биће укусније и боље ће се чувати. Ово је први пут да пере. Пажљиво испуштамо воду.

Али други пут сам је напунио и поново темељито опрао. Вода се пажљиво испуштала. Сада узмемо шаку зрна уља у руку и почињемо да се држимо заједно. уклањајући сву течност истовремено. Покушајте да га истиснете што опрезније, оперите ову пунђу у рукама. Саветујем вам да га исцедите у деловима, и то не одједном - само ради бољег уклањања влаге. Ако вода остане, смрзнуће се у кожи уља са кристалима леда и „искочити“ ће се пржити у тигању. Па, направио сам мале куглице у једну велику. опет згужван. обликована циглом. уље је спремно.

Обраћа пажњу. да не стављам никакве адитиве у облику соли, конзерванса итд. Уљу ово није потребно. Кувам одмах од 3-4 кг, спакујем пола килограма и у полиетилен у замрзивач. Доста дуго!
Економска страна питања
Од 1кг павлаке добио сам 600г путера и 200г млаћенице. У процесу испирања очигледно је изгубљено још 200 г млаћенице. Они који не желе да их изгубе могу истиснути зрна уља одмах након обарања, а затим их некако опет згњечити да би их темељито испрали. Ако је павлака тања, путер ће изаћи негде око 500-550 г. Зато сами узмите у обзир трошкове.

Време је за припрему:

20 минута.

Белешка

Здраво драга!
Колико сам рецепата оцрнио са овог форума! Сада је време да га надопуните својим знањем
Наиме . Желим да разговарам о маслацу уопште и маслацу посебно. „почетак свих почетака“ - ХЛЕБ И МАСЛАЦ, ИСТИНИТО? Овде има толико много о хлебу да се чита читав Рунет, али путера .... У међувремену, ако смо научили како да правимо прави хлеб, онда морамо да направимо и прави маслац.
Али прво, преглед руског тржишта маслаца (Украјина, Белорусија и друга „бивша“ вероватно су у истој позицији)
Недавно само лењи нису писали о опасностима путера.Нутриционисти су се побунили против њега: он садржи пуно холестерола, што доприноси стварању плака у крвним судовима. Оглашивачи непрестано понављају опасности овог производа, тврдећи да су „лагана и ултра лагана уља“, у којима је мачка плакала путер, много кориснија. Шта је истина, а шта нетачно?

Ево мишљења стручњака за млекарску индустрију Владимира Кхаритонова: „Изјаве о оглашавању о одсуству холестерола у„ лаганим “уљима су лукавост. Има га у било ком од ових производа. Уопштено говорећи, изјаве о опасностима од нафте су опортунистичке. “ И уопште - о чему је спор? Око 80 посто производа који се у нашим продавницама продају под називом „маслац“ заправо су сурогат. А половина конзервисаног млека и трећина пуномасног млека и ферментисаних млечних производа, који иду под традиционалним именима, по свом саставу не одговарају њима.

Емоционална страна питања
Да, није јефтино. Али зар за исти новац не купујемо месо, кобасице, сир? Зашто не можемо да приуштимо путер?! Напокон, заправо се не троши много тога! И испада ПРИСУТНО! Као у далекој стагнацији! Оно што се назива „укусом детињства“. На пијаци не купујем „домаћи“ путер. јер није тако. Припрема се од старе пероксидне павлаке (киселина делимично одлази када се опере) и при кратком складиштењу почиње да мирише на непознате људе ... Да, и ту све умешају ... Дода се растопљена свињска маст ... У Генерал. Верујем само свом маслацу од павлаке, теже је фалсификовати, а млекаре већ знате које су за шта способне

Увек код куће имам разноликост чајева. али знате како је лепо кад девојка на питање "шта за чај?" каже, дај ми
ХЛЕБ СА МАСЛОМ ЗАТО ШТО НЕМА НИГДЕ ВИШЕ ОД ТАКВОГ ХЛЕБА И ТАКОГ МАСЛА. Ево како ћу вам рећи без лажне скромности
Ако добијете одличан хлеб, ово је јасан предуслов да за њега направите путер! Ти то можеш !!!

Правог маслаца током дана са ватром нећете наћи на продају. А одакле долази ако је током последње деценије производња млека пала за половину. Примарни трошак млека кошта 8-10 рубаља, а за производњу килограма маслаца потребно је 25 литара. Ако овде додамо и друге трошкове производње, онда ће пакет од двеста грама коштати купца 150-200 рубаља. Према стручњацима, квалитетан производ од крављег млека производи се само у Вологдској и Архангелској области, Татарстану, Башкирији и Краснодарској територији. Међутим, сви наши бројачи су пуњени „маслацем“: „меканим“, „лаганим“, „лаганим“. Ови производи се не могу назвати ни маргарином, већ их стручњаци зову „комбиноване“ или „жуте“ масти. У њиховој производњи користе се биљне и животињске компоненте, замјене, пунила, ароме, појачивачи укуса. Однедавно се користе масти морских сисара. Али оглашавање осигурава да је такав производ по укусу чак и небеских. Да ли пате од холестерола није познато. У међувремену, становници села и мањих градова најчешће конзумирају добар природни маслац који се производи у локалним млекарама или на сељачким имањима од целих висококвалитетних сировина. Испоставило се да су у највећој опасности од стицања плака на посудама. У ствари, напротив: једу здрав и еколошки прихватљив производ.

„Кравље уље је јединствени производ у погледу сварљивости“, каже доктор биолошких наука, професор Михаил Левачев. - Богат је витаминима А, Б, Д, калцијумом, фосфором. За децу је млечна маст једноставно неопходна, али замене за незрело дететово тело су штетне.

У Истраживачком институту маслаца и сира, готово сви узорци увезеног уља представљени на нашем тржишту испитани су посебном методом. Испоставило се да велика већина њих садржи антиоксиданте који су забрањени у Русији. Недавно су у уље додате и генетски модификоване компоненте.

На питање који је укуснији, одговор је у корист путера. Зато не дозволите да вас холестерол плаши. Штавише, гласине о њеној штети су такође увелико преувеличане.Медицинска литература о овом питању каже следеће: његове резерве у телу су толико велике (и то је неопходно) да два или три сендвича са путером на дан времена неће учинити ништа. Према томе, сав обрачун са холестеролом није ништа друго него рекламни трик.

Дакле, предлажем да направим природни путер код куће.

[ВОЛОГДА УЉЕ]

Да, нема фантазије! „Памет руку и без преваре!“ (Ц)
Чеслово, свежа павлака и миксер + 20 минута посла! Неколико година само наше уље!

Наставак теме. Информације са другог сајта. Наши људи су радознали и воле експерименте. Неко ће је прочитати за општу ерудицију, а неко ће пастеризовати крему „до орашастог укуса“ у спором шпорету.

ВОЛОГДА УЉЕ

Колачићи од медењака Тула, оренбуршки шал и, наравно, маслац Вологда познати су далеко изван граница Русије. Немогуће је проћи поред дрвених буради и глинених лонаца на којима се вијори чувени натпис „Вологда оил“. Више од сто година плени људе својим укусом. Како је настало ово чудо?

Проналазак уља познатог целом свету повезан је са именом руског произвођача сира Николаја Верешчагина, који је уједно и оснивач првих руских млекара. Такође је био брат познатог бојног сликара Василија Верешчагина, али ово је, иначе, тако.

Николај Васиљевич, иако је завршио курс у Морнаричком кадетском корпусу, повукао се са 26 година и настанио на породичном имању. Док је живео на очевом имању, укључио се у ратарство и скренуо пажњу на обиље поплављених ливада и пашњака богатим биљем.


Ливаде нису ништа горе него у Нормандији
Верешчагин је одмах почео да тражи место где би могао да научи како да прави сир. Покушао је да се упозна са овим поступком у постојећим млекарама. Али сви покушаји су били неуспешни. Главни мајстори који су режирали овај посао били су готово искључиво странци. Нису дозволили руским радницима да проучавају производњу. Све се чувало у најстрожој поверљивости. „Научите ли вас Русе шта је нама Швајцарцима преостало да радимо у Русији? - чуо је Николај Васиљевич.

Али такав преокрет није зауставио Верешчагина. Позајмивши две хиљаде рубаља од свог брата, отишао је на студије у земљу Алпа. И поред хобија за производњу сира, пажљивије је погледао и тамошње прављење маслаца. А већ у августу 1865. године, вративши се у Русију и настанивши се у селу Городња Тверског округа, отворио је тамо млекару сира, у сељачкој колиби, купујући јој млеко од суседних сељака.

1870. године Верешчагин је дошао у Париз да присуствује Светској млекарској изложби. Тамо му је пажњу привукло уље које је имало орашасту арому. Овај укус добио је млеко, а затим маслац, неке врсте биљака које расту у француској провинцији Нормандија.

А онда се у глави Николаја Васиљевича јавила врло занимљива мисао: „Шта ако покушате да оригиналну нафту добијете и у Русији? На крају крајева, ливаде у провинцији Вологда нису ништа мање богате биљем “. Чим је то рекао, учинио је: по повратку кући почео је да ради на рецепту за такво уље.

Али експеримент је први пут пропао. Уље је имало другачији укус од очекиваног. Окус је био горак и мирисао је на блато, а не на орахе. Николај Васиљевич лично је проверио све фазе рада. А шта мислите шта се испоставило? Уље је попримило мирис воде којом је испрано. Да се ​​ово не би поновило, Вересхцхагин је одлучио да прокува воду и пастеризира крему како би био сигуран. Као резултат пастеризације креме, стекла је специфичан, нежан и врло пријатан укус и арому, који нејасно подсећа на укус печених ораха, који се данас назива „орашаст”.

Овај путер се по укусу и ароми веома разликовао од путера направљеног од сирове креме. Тако је рођена нова технологија производње од „вруће павлаке“, на чијем је побољшању Николај Васиљевич радио до краја својих дана. Уље добијено на нови начин, „аутор“, будући скроман човек, није му дало име, већ му је дало име „париско“.

У Санкт Петербургу, пошто су високо ценили предности овог уља и научили технологију његове производње, руски произвођачи маслаца почели су да производе ово уље, називајући га петроградским уљем. Одавде је отишло у иностранство. Тако је дуго ова врста уља задржала двоструко име, које је продрло у литературу: париско, како га је назвао Н.В.Верешчагин, и Санкт Петербург на месту продаје. 1939. године, по налогу Народног комесаријата за месну и млечну индустрију, „париски“ путер, који нема никакве везе са Паризом, преименован је у „Вологда“.

Које су карактеристике припреме овог познатог производа? За производњу маслаца од маслаца Вологда потребно је млеко са посебним својствима. Уз то, само свежа крема чистог, свежег, слаткастог укуса без страних укуса и мириса, одређеног садржаја масти. Температура њихове пастеризације у затвореним контејнерима треба да буде 97-98 ° Ц како би се задржале ароматичне супстанце које у њима стварају укус уља. Императивно брзо хлађење, физичко сазревање и уситњавање, а затим прање готовог уља куханом водом.

Према државном стандарду, маслац мора садржавати најмање 82,5% масти, а влага највише 16%. Право вологдско уље припрема се углавном лети. Немогуће је чувати вологдско уље за зиму: његов рок трајања је месец дана. 32. дана проглашава се једноставно врхунским уљем. Природно, уз ову технологију цена овог уља је увек била највиша и на домаћем и на страном тржишту.

Асортиман уља из Вологде
Право коришћења марке „Вологда“ добило је образовно-експериментално постројење названо по Вересхцхагин из села Молоцхное, Вологда и Фабрике млека Схекснински. Само ове три компаније тренутно имају право да производе ову нафту. Међутим, нафта се често продаје под именом „Вологда“, што уопште нема никакве везе са Вологдском регијом. А понекад под брендом "Вологда" производе производе који се тешко могу назвати маргарином. Стога, да бисте се осигурали од лажних, обратите пажњу на адресу произвођача. Требало би да знате да право вологдско уље долази само из Вологде

ХА ХА! О ОВОЈ ТЕХНОЛОГИЈИ ПЕКАРСКЕ ДЕВОЈЧИЦЕ САМО НИСУ ЗНАЛЕ. РУ! Сада ће им бити мало испран мозак, збуњени над читавим арсеналом кухињске опреме и забабахат такво уље. да ће цела Вологда заплакати! Не говорим ни о Паризу и Нормандији

[Торта]

Торта, квалитет путера биће још бољи ако није умућен од павлаке, која је ферментисана павлака, већ од масне павлаке, кајмака ...

Пакат, дефинитивно си у праву! Али крему са високим уделом масти и кајмак је много теже купити Свежа крема. чак и врло масни, течни и врло их је тешко разумети: они су течни зато што су свежи или зато што су разређени. Ако је павлака само мало кисела, онда када се опере нестане, а маслац има апсолутно "мастан" укус.

Цаприце, нећеш веровати! У расутом паковању, тамо где је у великим количинама, с поносом је написано „Сељачки путер од слатког крема 82%“, а позади је мееееее тако „Биљно-кремасти намаз“ Састав: мало биљног хидрогенираног, емулгатора. арома идентична природној, регулатор киселости. конзерванс.
И тако на свим паковањима, само је проценат ових замена различит .... Можда одем у погрешне продавнице? Али када узмете овог „Сељака“ у уста, он ће вам се непље намазати пластелином и можете га опрати са само 2 шоље врућег чаја!
Дакле, реструктурирање је завршено, започела је ера сурогата

Не троши се уље! Његове чак гомиле! Али овде су квалитет и компоненте ...

А о носталгији онда није.

Може се само жалити за временом проведеним у редовима (никада нисмо правили путер и није требало). Спаковано у замрзивач!

Цаприце, нећеш веровати! У расутом паковању, тамо где је у великим количинама, с поносом је написано „Сељачки путер од слатког крема 82%“, а позади је мееееее тако „Биљно-кремасти намаз“ Састав: мало биљног хидрогенираног, емулгатора. арома идентична природној, регулатор киселости.конзерванс.

Још је добро када је намаз написан бар мало, а ми имамо само „поносни“ натпис и то гори од поштеног доброг маргарина.

Да бисте били информисани и разумели терминологију. Предлажем мали теоријски образовни програм.

До недавно је путер, посебно вологдски, био понос домаће прехрамбене индустрије. Висок квалитет руске нафте омогућио је извоз овог производа у многе стране земље.

Међутим, данас путер губи своју позицију на нашем столу, уступајући „лаганим“, безмасним опцијама - маргаринима и намазима. У потрази за здравим начином живота, заборављамо на корисна својства путера који садржи витамине А, Д и Е растворљиве у масти, као и масне киселине. Поред тога, путер је извор енергије без којег не можемо, нарочито током хладне сезоне. Стопа потрошње путера је 30г дневно.

На полицама продавница данас можете пронаћи огроман број имена путера. Да би заиста био здрав, путер мора бити доброг квалитета.

Путер: ГОСТ.

Руски путер се производи у складу са ГОСТ 37-91 „Крављи путер. Спецификације "и са ГОСТ Р 52253-2004" Маслац и пасте од путера од крављег млека. Општи технички услови “.

У складу са ГОСТ 37-91, производе се следеће врсте маслаца:
Неслани путер - садржај влаге не већи од 16%, садржај масти не мањи од 82,5%. Неслани путер производи се од слатке павлаке - од пастеризоване креме без употребе чистих култура млечно-киселих бактерија, а павлака - од њихове употребе.
Слани путер - садржај влаге не већи од 16%, садржај масти не мањи од 81,5%, производи се од пастеризоване креме са додатком кухињске соли. Слани путер може бити слатка или павлака.
Вологда маслац - 82,5 масти, садржај влаге не више од 16%, производи се од свеже креме првог разреда, пастеризоване на високим температурама. Конзистенција уља Вологда треба да буде хомогена, густа и пластична, површина уља у резу треба да буде сјајна, сувог изгледа. Вологда путер има ограничен рок трајања од 30 дана, након чега се продаје као неслан путер од слатког павлака. Вологдско уље се не дели на разреде, ако захтеви за ову врсту уља не испуњавају, назива се и неслани слатки путер.
Аматерски маслац - садржај влаге не више од 20%, садржај масти не мањи од 77%. Домаћи путер може бити слатка и павлака, слана или неслана.
Сељачки маслац - садржај влаге не већи од 25%, садржај масти не мањи од 71,5%. Сељачки путер може бити слатка и павлака, слана или неслана. Сељачки путер се производи без прања водом, што омогућава очување биолошки активних супстанци и успоравање процеса оксидације.
Резана површина свих врста уља, осим уља Вологда, мора бити благо сјајна, сувог изгледа или са присуством појединачних ситних капљица влаге. Боја путера је од беле до жуте, једнолична по целој маси.

У складу са ГОСТ 37-91, квалитет уља процењује се на скали од 20 тачака. Уље је према својим органолептичким карактеристикама подељено на први и највиши степен. За класу „Ектра“, укупна оцена мора бити најмање 13 бодова. За први разред укупна оцена је 6-12 поена. Уље са укупном оценом мањом од 6 бодова не сме се стављати у промет.

Маслац са следећим недостацима није дозвољен за продају:
ужегли, плесниви, сирасти, рибљи, хемијски, горки, плесниви, масног укуса и мириса;
изражена мрвљења, мекана, растресита, слојевита, конзистенција брашна;
значајне деформације брикета, нечитљиве ознаке.
ГОСТ Р 52253-2004 „Маслац и пасте од путера од крављег млека.Општи технички услови ”не поништава ефекат ГОСТ 37-91, који поставља захтеве за одређени асортиман уља произведених у Русији и земљама ЗНД. ГОСТ Р 52253-2004 успоставља опште захтеве за индикаторе квалитета и безбедности маслаца од крављег млека без укључивања одређених назива асортимана.

У складу са ГОСТ Р 52253-2004, разликују се следеће групе нафтних производа:
путер са класичним садржајем масти - од 80,0% до укључиво 85,0%,
маслац са ниским садржајем масти - од 50,0% до 79,0%,
уљне пасте са масним уделом масти од 39,0% до 49,0%.

Домаћинство ручно одбијање маслаца Нептун - 460 рубаља.
Ту су и електричне струје и сепаратори млека, све за боцкање ...

[Торта]

Торта, и зашто зрно уља прати водом? Видео сам у селу како је моја бака правила ручни путер од кајмака и павлаке у ручном циклусу од дрвета, а затим извукла грудицу путера која се залепила за миксер. Али тамо ништа није опрано.

Све добро!
Пакат, одлив је добра ствар. Не расправљам .. Ноето већ због тога. који на фарми има пар три краве
За оне којима је потребан килограм уља. а миксер ће се сасвим добро снаћи!

кс372, у класификацији уља према ГОСТ-у (мој претходни пост), речено је да
СЕЉАЧКО УЉЕ се у томе разликује. да се не опере. и одмах се истисне.
Добро . може бити тако. Али моје мишљење је да млечне протеине треба уклонити и оставити само млечну масноћу. Тада се уље чува у фрижидеру више од недељу дана, не формирају се страни укуси. на тигању нема белих пахуљица када се топе, путер има бољи укус у каши. Специал. Ја мислим. треба да оперете уље, ако је павлака кисела, киселост ће нестати прањем.
Иако, наравно, свако има свој укус, а ако сте навикли да једете „бакин“ путер, онда само исцедите млаћеницу и то је то.
У својој поступној производњи нисам показао КАКО правити путер, показао сам КАКО ТО РАДИМ. Сигурно постоји много других техника и метода израде. Објави. разговарајте о њима, а други ће изабрати како највише воле. У сваком случају, резултат ће бити укуснији и здравији него у продавници.
Само немојте цртати из других књига САМО РЕЦЕПТИ, у реду? поделимо сопствено искуство, а не теорију!

Као што Тортизхка пита, из личног искуства :) И сама тучем масло већ дуги низ година. Тек када је миксер купљен у „тешким 90-има“ био покривен већ при првом покушају да се размути путер, радим то на овај начин.
Свеже масно домаће млеко. ставите у фрижидер. На њему се таложи крема (најмање пола литра, понекад и више). Нежно поберите крему кашиком и оставите је на топлом. Почео да се згушњава, спреман. Павлака се мора држати у фрижидеру најмање један дан. Пре бичења путера, павлаку пребацујем у боцу од 3 литре (требало би да буде на собној температури). Узимамо мужа као радну снагу и он шиба садржај. Сипајте павлаку не више од једног и по литра, иначе ће бити тешко победити. Највећи изазов је ухватити умућени путер из тегле и пребацити га у посуду са хладном водом. Без оклевања, темељно исперем уље рукама, неколико пута мењајући воду. Ако је павлака кисела, приликом прања уља можете додати кап соде, то ће уклонити киселост. Изволи. Уље је опрано, исцеђено, стављено у канту за уље. И даље. Квалитет павлаке, брзина мућења, количина готовог путера и његова боја зависе од квалитета млека, односно хране за краву и млекарицу. Провера више пута.
ПРИЈАТНО!

[Укосница]

Укосница, уситњавање уља без миксера - какав симулатор! Са својим сте мужем химицхка питајте: какав је осећај промућкати стаклену боцу док не постане плава са својим садржајем? па чак и покушајте да га испустите!
Не, озбиљно, метода „истресања путера из павлаке“ је сигурно тешка. И ово са тим. то из конзерве млечног крема, у најбољем случају 0,5 литара, а од ових 0,5 литара путера 200-250г Тада треба узети 2-3 конзерве млека одједном, али и ово је незгодно ... мада неко може ... ако одмах направите скут, онда је
Ако нема миксера, онда можете ставити павлаку у шерпу и кобасицу пире кромпиром.Нешто дуже него што ће миксер радити, али и ефикасно. И биће лакше извадити уље. Одмах је задатак да драгоцени производ што мање размажете по судовима. Зато све радим у једној посуди.
обгорка_гу , а ви само пробајте повремено, занимљиво је! И узгред. за децу информативни. Прошле године ми је пријатељица довела своју ћерку. која је рођена и живела свих 10 година у Њујорку. Па ме је пријатељица замолила да јој тачно покажем како све расте и одакле потичу производи - млеко, јаја итд. Било је смешно, наравно, гледати очима које је дете гледало на процес мужње козе и на енглеском језику тати у Америци на телефону који је рекао „одакле јој млеко тече?“.

[Кад смо већ код масти и контроверзе око њих.]

Кад смо већ код масти и контроверзе око њих.

Информације из књиге Мицхела Монтигнаца „Једите - да бисте смршали“

Дневни унос масти у свим облицима не би требало да прелази 30% у исхрани.
Сматра се идеалним ако засићене масне киселине (месо, свињски производи, маслац, сви млечни производи), 50% - мононезасићених (гусја маст, маслиново уље) и 25% - полинезасићених (риба, сунцокрет, репица, кукурузно уље итд.).

Према Монтигнацу, путер у људској исхрани не би требало да прелази 10 грама дневно.

Тако ни Мишел Монтињак, познати светски нутрициониста, не искључује у потпуности маслац из исхране.

Једите све за здравље - али знајте када треба престати!

кратак састав од 10 грама путера. (упоредите са чичак 100 грама)
Протеини 0,05 грама (1 грам)
Масти 8,25 грама (5,40 грама)
Угљени хидрати 0,08 грама (5,70 грама)
Калорије 74,75 кцал (74 кцал)

Што се тиче садржаја калорија, 10 грама путера је једнако 100 грама бобица морске бучке!

100 грама путера садржи:
Витамин А мг. - 1.00
Витамин Б2 мг - 0,10
Витамин Д, μг - 0,20
Витамин Е, мг - 2,20
Витамин ПП, мг - 0,05
Гвожђе, мг - 0,20
Калијум, мг - 15,00
Калцијум, мг - 12,00
Магнезијум, мг - 0,40
Манган, мцг - 2,00
Бакар, мцг - 2,50
Натријум, мг - 7,00
Фосфор, мг - 19.00
Цинк, мцг - 100,00

[Анн @]

Шта је геније, дигни се више !!! Човек који миксером млати павлаку 15 минута достојан је макар господара ума, или се чак ни ја не плашим комплимената за себе, апогеја људског ума !!!!!

Анн @ , добро здравље вама и вашој деци!

Урадио сам то више пута, и то не миксером, већ како је мајка подучавала рукама. Сјела је испред телевизора са дубоком посудом и док је филм трајао, за 30 минута срушила је путер. Добро је такво уље додавати у тестенине, пире кромпир. Чувам га у фрижидеру.

Али нисам успео

Тукао сам павлаку више од 50 минута - ево, погледајте шта је било у посуди на доњим сликама. Кривим саму павлаку - вероватно је било мало масти (25%).
Па, генерално, све је кренуло наопако од самог почетка - када сам ставио павлаку у посуду миксера и ставио је на кревет, схватио сам да је прање у машини за прање чинија чинију савило и сада јако удара када се окреће. Укратко, морао сам да држим миксер у рукама.
Прво се павлака приметно згуснула и размутила, а затим је почела да жути и постаје течнија. Па, онда - то је то. Овако сам га победио последњих 15 минута. Било је очигледно да су у њему најмањи комадићи маслаца, па, управо микроскопски, плутали у млеку (у боји и конзистенцији). То је јасно видљиво на миксеру. Нема крупних житарица, нема само млаћенице. На крају, и почео да мехури ...
Шта сам погрешио? Да ли је миксер био пребрз? Или ме још увек нема?

МаргоЛ
Морате узети праву, киселу павлаку (испод краве, њен садржај масти је око 50%), ништа неће проћи из продавнице.

Пијана павлака.

МаргоЛ
Дакле, тако сте „срећни“ са „правом“ павлаком. Како сте знали да је то 25% масти? ако то није тајна ...Можда то није била сеоска павлака, већ промаја, као у „совјетска времена“?

[олег9979]

олег9979
Да, имам једину пијацу у близини свог дома на којој можете купити бар нешто не из цивилних залиха, не знам ни како бих то другачије назвао)).
А постоје само 3 дрозда. Двоје су имали павлаку. Један има знак "павлака 20%", други - "павлака 25%". Па, изабрао сам ...

И како можете одредити садржај масти у павлаци код куће?

МаргоЛ
Нажалост, није вам продана павлака, али ако могу тако да кажем, коктел, па, људи морају да зараде новац. Сада је тешко наћи добар производ, маслац се не меша ни са чим, млеком, павлаком, разблаженим. Дакле, ако нема познанице, поштене, праве млекарице, из села која продаје своју робу, не саветујем да узимате било шта. Таква је наша одмазда за добробити цивилизације. Живели бисмо у селу ...

))) Па, одакле могу добити поштену млекарицу? Штавише, доказано

затим поделите да ли неко у Североисточном управном округу или ЦАО има доказану млекарицу! Нећу се одморити док сам не направим путер.

[МаргоЛ]

МаргоЛ , Не знам где можете добити поштену млекарицу, али оно што су вам продали је све само не павлака. Извуците закључке, за шта плаћате!
Такође уопште не знам како да одредим садржај масти у павлаци код куће. Требало би да питам Иандек. Знам да павлака долази из креме, а крема из сепаратора. У сепаратору постоји такав ВИЈАК, увијањем којим можете прилагодити садржај масти у павлаци. па што је павлака маснија, то је мање од одређене количине млека. И што је више обраног млека остало након раздвајања. И од овог млека добија се безукусни суви скутни сир (па, казеин је чист!) Иако, наравно, постоје аматери за такве ... Или ко будно пази на фигуру (здравље). Због тога свака млекарица током раздвајања успоставља одређени компромис између течне (густе) павлаке и сувог (масног) скутног сира. Или, другим речима, компромис са савешћу и профитом.
И даље. млаћеница - није попут прозирног серума. наиме као млеко! Погледајте пажљиво моју фотографију - у пластичној чаши је БЕЛА непрозирна течност!
Молимо вас да не стављате свој резултат у судопер! Ипак, та зрна уља оцедите ситом или газом и исперите их. Нека буде мало. И замрзните млаћеницу, а затим део по део, одмрзавајући, ставите у хлеб или друга пецива. Ако вам заиста није до тога, онда заједно са маслацем, у хлебу.
"Него у сливу - то је боље У НАМА!"
Да .... тешко ти је тамо. у престоници ... Сад имамо бар „тањи асфалт", али павлаку. А ако се такав фуфел протрља на тржишту, онда га лако могу ући у око (не претерујем!)

[МаргоЛ]

МаргоЛ, прошетајте пијацом и погледајте ко продаје домаће кравље млеко. Што је слој креме дебљи на тегли, млеко је масније. Купи га и сам обради млеко. Смело избаците путер из овога.

Цаприце, потпуно си у праву - ово је најбоља опција! Али тада ће бити потребно узети више млека. Па ипак, знате, док се млеко транспортује, оно се промућка, а ако домаћица која је тек стигла нема „водену линију“ на конзерви, то није ипак показатељ лошег квалитета.
Али ваш варинат је нај вин-вин у погледу откривања фалсификата!

[МаргоЛ]

МаргоЛ, прошетајте пијацом и погледајте ко продаје домаће кравље млеко. Што је слој креме дебљи на тегли, млеко је масније. Купи га и сам обради млеко. Смело избаците путер из овога.

Ја имам други проблем. У чаршији сам купио кајмак (не павлаку), густ, не испада из конзерве!

Желео сам да направим путер, али су ми извукли руке, узели велике кашике и рекли да је то већ врло укусно и да неће дозволити да се производ преведе!

И тако сам желео да пробам путер, али тврдоглав сам, идем на пијацу!

Понекад се павлака „размази“ скробом или брашном да би постала гушћа. Тада се пробају ове нечистоће, укус брашна.

[Торта,]

Хвала на учешћу драги моји!

Торта,
Бићу искрен - сипао сам ову баиду. Мислим да заиста није јасно шта се ту меша.Мирис је постао такав, потпуно непријатан ... Генерално, нисам се ни усудио да покушам. О млаћеници - погледао сам ваше фотографије и разумем шта желите да кажете. Али нисам уопште имао такву течност, сигуран сам. А постојала је и мисао да се исцеди - али зрна су тамо толико мала да је можда било потребно то учинити помоћу пропишућег папира.

Цаприце,
Мислим да млекарице нису биле праве на овом тржишту)). Односно из неке млекаре, а не од сопствених крава. Не знам како да објасним. Пијаца на којој сам био била је, као, два дела - један наткривени, други - тезге на улици. Стационарна места су опремљена у затвореном, продавци се доводе - продају. Можда ће до лета своје млеко изнети на отворене полице ... Генерално, тржиште треба променити, ето шта. Прикупљаћу информације о томе где још увек имамо пијаце у близини.

Торта,
Волео бих да видим ко би ставио ту тетку у око))) Имала је толико ароганције и безобразлука ... Скоро сам се предомислио да бих купио од ње. Али било би неопходно ...

Луисиа
Имао бих твоје проблеме

Админ,
Иначе, размишљао сам о томе. Тешко могу да утврдим укус - просто не знам како треба да има укус домаће павлаке, али по изгледу ме је подсећала на шлаг са густином. Али не могу ни да верујем некако. Наиве ме)))

девојке. Трговао сам павлаком у граду 10 година, донели су ми 2 канте креме испод сепаратора из села (били су толико тврди кад сам их нокаутирао, кашике савијале), а затим уз помоћ млека и неких технолошке методе. Од њих сам направио 4 канте павлаке. укусна, али павлака. Наравно, правио сам и путер, понекад је павлака остала непродата. Трговао сам по принципу да је свежи маслац бољи од не свеже павлаке.
Сада сам се преселио да живим на селу и желео сам да купим себи киселу павлаку за путер, и авај, „лоше нимс“. Нисам нашао ништа за путер - глупих млекара нема, већ продају павлаку.
Шта могу да учиним, кремасте су, тврде, густе, масне и већ зашећерене, испашће.
Ако продавац напише садржај масти у павлаци, то више није погодно за путер, већ је све лабаво. Имали смо спонтану пијацу - било је посетилаца из села - могли су да пронађу оно што им треба. Немају времена да се баве „хемијом“. А ако особа има стално место на тржишту, највероватније је ово већ посао.
Такође можете директно питати продавца да ли ће уље успети, тихо и шаптом. и мислим да ће одговорити искрено.

Цаприце, потпуно си у праву - ово је најбоља опција! Али тада ћете морати да узмете више млека. Па ипак, знате, док се млеко транспортује, оно се промућка, а ако домаћица која је тек стигла нема „водену линију“ на конзерви, то још увек није показатељ лошег квалитета.
Али ваш варинат је нај вин-вин у погледу откривања фалсификовања!

Дакле, не би требало да идете на тржиште прерано. Пустите да се „водена линија“ слегне. Овом опцијом сам лично срушио путер миксером 1991. године, када у трговинама није било уља. Истина, имали смо дрозд, могло би се рећи, супер тестиран: свекрва је тих година држала краве

Данас сам купио павлаку, тражио сам најдебљу (од 3 канте за цело тржиште)
Било је глупо одједном правити од кг, одлучио сам да тренирам на пола (никад се не зна каква павлака), али тетка није преварила, тукла најмање 5 минута пре одвајања течности, павлака је била готова кухиња (она је још увек тамо, пожурим да се одјавим), одлично прска, од 0,5 кг производа добијено је 100 мл. путер и око 340 гр. уље, остало испрано.
Сад о укусу. Још нисам пробао охлађени, али још увек има киселости, прочитао сам да сам га лоше опрао, узмимо то у обзир. Најбољи део је што моје руке тако миришу ... Сад чекам очвршћавање.

У теми о јогурту пронашао сам препоруке Админ-а (где и од кога купује млечне производе). Тако да у четвртак идем тамо)). Рећи ћу вам о резултату.

Одлучио сам да експериментишем, узео 500 мл креме, 35% масти,
Нисам их више видео, почео сам да их тучем ...
Тукао сам их око 15 минута, а сви су били течни, наљутили су се, променили млазницу, ставили је на мућење, додали пола чаше шећера у праху, кесицу ванилина и добили густу шлаг.
А пошто ова крема није имала ништа, користили су је уз кафу, попут кафе латте ...
Али сада знам да је немогуће нокаутирати нашу крему и путер, колико лажу, није познато, додато је пуно свих смећа ...

Одлучио сам да експериментишем, узео 500 мл креме, 35% масти,
Нисам их више видео, почео сам да их шибам ...
Тукао сам их око 15 минута, а сви су били течни, наљутили су се, променили млазницу, ставили је на мућење, додали пола чаше шећера у праху, врећу ванилин и добили густу шлаг.
А пошто ова крема није имала ништа, користили су је уз кафу, попут кафе латте ...
Али сада знам да је немогуће нокаутирати нашу крему и путер, колико лажу, није познато, додато је пуно свих смећа ...

Али смислили сте укусну густу крему, добро ће вам доћи

И схватио сам да прављење домаћег маслаца није исплативо.Какав је то производ који се једе у техници. скоро 2 паковања уља током скоро 2 дана Ово није захвалан посао, кажем вам, резултат се одмах види (читај: на лицу и струку)

[МаргоЛ]

МаргоЛ
Већ сам писао неколико пута, али дуплираћу
Сеоско млеко у Москви може се купити на пијаци Коптевски суботом пре ручка (120 рубаља за 1,5 литра) и у Академији Тимирјажев (38 рубаља по литру).
Са којег сте тржишта купили?

[Пакат]

Целестине! То је зато што се дуго није јело домаће уље за ПУМПИНГ! Као и код хлеба, у почетку узбуђење. и тада ће се сви смирити и осетити свој „елитизам“ тек када се купи хлеб у продавници!
Ја сам на исти начин са скутом „купио“ Мој домаћи скут је за месец дана појео килограм, мада сам узео ону пијачну. масне. А онда, након што сам направио „Лола'с Цурд Цаке“, скута је „летела“ страшном снагом. У почетку ми је било драго што се користи корисни производ. а затим једноставним прорачунима. Открио сам да је "скупо" јести пуну мултиварку сваког дана.Сада само за викенд.
Пакат, ваше нестрпљење вас је изневерило! Не би нигде отишли, раслојили би се као слатки !!! Да, у процесу је фаза „бујне креме“, али онда се маса слегне и пожути. Следећи. ако се ово догоди, будите стрпљиви. И успеће.

[Торта]

Торта , наравно да ћу покушати поново, виски ћу ставити од самог почетка и млатићу до горког краја, није успело са лопатицама ...

[Укосница]

Већ сам писао неколико пута, али дуплираћу
Сеоско млеко у Москви може се купити на пијаци Коптевски суботом пре ручка (120 рубаља за 1,5 литра) и у Академији Тимирјажев (38 рубаља по литру).
Са којег сте тржишта купили?

Укосница,
захвалити! Купио сам у Лианозовском, мени је најближи.
Погледао сам где је Коптево. Испоставило се да је то стадион Тимириазевскаиа-Водни. Проклетство, мислио сам да је негде на југоистоку
А у Академији Тимирјажев - где тражити ??? Никада нисам био тамо, као, случајно, на пијаци Коптевски ... Нисам сигуран да ли могу да стигнем на пијацу у суботу пре ручка - имамо породични дан, па су сви навикли. Колико сати можете купити на Академији? Пре ручка такође?

[О академији Тимириазев]

О академији Тимириазев... Трамвај 27 (или аутобуси 22 и 72) заустављају се у улици Пасечнаја. Када изађете, на једној страни пута биће шума, а у средини шума улица. Следи то. На десној страни налазиће се двоспратница (виваријум). Уђите и питајте где се даје млеко. Дају га само ујутро у осам, али је јефтино.
Генерално, има много занимљивих ствари. Има садница, душо ... Па, укратко, има крава, свиња ...

О Коптевском тржишту... Трамваји 23 и 27 и аутобус 114. Постоји павиљон за млечне производе. И једна ствар - уз тврдњу да је природан. Ова тачка се визуелно разликује од свих осталих. Данас сам упао (пола шест увече), било је млека (испод краве). И растопљени и негрејани. И погледао павлаку. Она је тамо 300 рубаља - кг. Тако да можемо сачекати док кушам њихову павлаку. Ако добијете уље, онда је природно.

Само је Коптево ипак Воиковскаја ...

[Укосница]

Укосница, хвала још једном на детаљима!

Управо сам откуцао подручје Коптева на картама Иандек-а, а он ми га је истакао на великој мапи ... Па, баш такав чип. Тако да сам могао лако да промашим - само сам погледао познате речи поред тога.Главно је, отприлике сам открио који је део Москве.

у 8 сигурно нећу стићи ... Шаљем дете у школу. То је срамота. Па, можда покушам на лето ...
Ја ћу на пијацу. Сутра, ако је могуће. Идем до Бутирски-а, нема тако далеко и до Коптевског (још увек није поправка Ленинградке ...). Дакле, ако купим павлаку, отписаћу резултат))

Али схватио сам да прављење домаћег маслаца није исплативо

То заправо није исплативо занимање, мешање маслаца. 1991. једноставно нисам имао избора. У продавницама су полице биле празне. Попут гриче, „и сами ћете постати рак без рибе“. Али за сада, зашто то чинити?

[Цаприце]

Цаприце, ПА НЕМОГУЋЕ је јести ово уље из продавнице! Не долази у обзир !!!! Испробао сам све што се продаје у свим ценовним категоријама. Резервисаћу да су то „једноставне“ продавнице, нисам био у елитном „Гурману“ ... А ни у граду немамо бутик са намирницама. И моја .... летња навика у јутарњем хлебу + путер + кафа не дају ми друге могућности за доручак! И купио сам добру апарат за кафу, и апарат за хлеб прави добар хлеб, али мирисни путер-пластелин и то је то! И таква тежина у стомаку !!! Ставио сам 200 г у лименку за уље и то је довољно за недељу дана. Једем сваки дан, остатак домаћинства није обавезан.

[Торта]

Торта
И колико павлаке узети за фазу верификације? Па, ако се покаже као МаргоЛ?

И чињеница да ће испасти двоструко скупље ... Али на себи, ХО-РО-СХЕН-КОИ, не штедим! Тада ћу уштедети на лекарима !!! Да, можда !!!

[Укосница]

Данас сам купио павлаку, тражио сам најдебљу (од 3 канте за цело тржиште)
Било је глупо одједном правити од кг, одлучио сам да тренирам на пола (никад се не зна каква је павлака), али тетка није преварила, тукла најмање 5 минута пре одвајања течности, павлака је била свуда по кухиња (она је још увек тамо, пожурим да се одјавим), сјајно прска, од 0,5 кг производа добили смо 100 мл путер и око 340 гр. уља, остатак испрати.
Сад о укусу. Још нисам пробао охлађени, али још има киселости, прочитао сам да сам га лоше опрао, узмимо то у обзир. Најбољи део је што моје руке тако миришу ... Сад чекам очвршћавање.

Укосница, тако је учинио Целестине. Закључак: узмите посуду мању, али са вишим страницама. тако да се добро не расипа по кухињи. И темељито исперите!

Да, стално сам размишљао да идем даље од Целестина ... то јест, узми 250 грама. Али ово се може показати мање од критичног минимума ... Ето како сам похлепан !!!

[Укосница]

Укосница, не бојте се, у екстремним случајевима ћете прекинути крему ...

[МаргоЛ]

Нешто у МаргоЛ није успело за крему ... А ми смо комшије (Лианозово ми је ближе од Канаде).

[МаргоЛ]

МаргоЛ
Могу ли вам дати наговештај како из Лианозова доћи до академије и до пијаце Коптевски? Генерално тако. Идите на другу страну железничке пруге Савеловскаја. Тамо вози аутобус 179. Само одлази у Воиковску. Ако требате да идете на академију, напустите станицу. биоскоп Баикал и тамо се можете пресједнути у трамвај или прошетати неколико станица. Тамо такође можете да пређете на аутобус 114 и трамвај у правцу пијаце Коптевски. Или даље аутобусом 179 и пешачење до пијаце. Укосница ће вам рећи шта се зауставити, мислим да ће бити могуће ићи из породилишта 27. И у Лианозову такође сада никада нећу купити павлаку, хвала на упозорењу на време. Само сам желео да одем тамо, купим павлаку и направим путер. Чекам извештај о вашем путовању у Бутирку

[27 породилиште]

Или даље аутобусом 179 и пешачење до пијаце. Укосница ће вам рећи шта се зауставити, мислим да ће бити могуће ићи из породилишта 27.

Стоп се зове 27 породилиште... Од ње је неколико блокова дуж Коптевског булевара до Коптевске пијаце.

То заправо није исплативо занимање, мешање маслаца. 1991. једноставно нисам имао избора. У продавницама су полице биле празне. Попут гриче, „и сами ћете постати рак без рибе“.Али за сада, зашто то чинити?

Да, занимљиво је))). И поред тога, постоји гаранција да у производу нема ничег сувишног.