Домаћи путер

„Уопштено, сада, када ТАЧНО ЗНАТЕ какав је укус правог ненаправљеног путера, можете их испробати и одлучити„ ово или не. “Ради поређења вреди уље направити барем једном.

Торта, тако је! Моја ћерка је, на пример, одлучно одбила моје уље))) Зато желим да покушам да купим тржишну - можда су је боље опрали. Па, пошто сада знам прави укус, могу да упоредим.
Ох, и сад имам питање о уљу: зашто је жуто? Испоставило се да је моја потпуно бела.

[МаргоЛ]

МаргоЛ , Дотакао сам се мало млекаре, немам право да одајем Наташине тајне „крава“, али верујте ми на реч, ово је узгој телади, крава, њихово храњење, мужња, болести, разни сертификати, дозволе за трговину, место на пијаци и друге ствари су скупе.

Администратор, верујем, наравно. И сам сам о томе размишљао. Такав посао - заиста се из њега не може изаћи. Генерално, вредно поштовања

Тек сад се питам, како то да је фабричко уље тако јефтино?

[За комшије]

За комшије: Нашао сам другу млекарицу којој доносе млеко од крава (из Рјазанске области). Из разговора сам схватио да она тргује овде, а остали „на лицу места“ се заправо баве кравама. На пијаци у близини станице метроа Бибирево. Још нисам проверио производе, само сам разговарао. Млада девојка, продавац. Стоји сваки дан, од улаза до оштре леве стране, сасвим близу. Било је млека, кајмака, павлаке (280 рубаља по килограму), свјежег сира. Данас нисам донео уље, али цена кошта 450 рубаља по кг. Зато ћу следеће недеље покушати да вам кажем више. Можда је готово, ово је управо опција о којој смо овде говорили - од различитих произвођача. Али морате покушати, па тек онда судити. Што се тиче цена, чини се да је то тачно.

Иначе, пуно хвала Тортижки на понуди да шапнете и питате трговце да ли ће путер бити избачен из њихових производа. Одлично ради! И одједном све постаје јасно.

укка ЛенаВ07
Ох, ови приватни продавци, „хакери“, мисле само на масноћу. Тешко је наћи доброг, поштеног приватног трговца током дана са ватром, али је могуће. Слажем се са вама, кајмак од свежег млека, као и „кајмак” од киселог млека, то су две велике разлике. Али по укусу, разумеће га само они који су живели у селу (селу), или они који су јели праву крему. Сада у градовима већина становништва уопште не зна какав би укус требало имати природно кравље млеко, или козје, скут, кајмак, путер итд.

[олег9979]

Слажем се са олег9979 у потпуности. Само једном морате видети природну крему и не можете је збунити ни са чим. И сама сам безуспешно покушавала да умутим кајмак из продавнице ...

Сепаратор за павлаку (крем), прелепе кремасте боје, густ. Другог дана, сепаратор киселе павлаке у тегли може се окренути, не истиче. Туците мало ову павлаку - и готов путер. Понекад са села донесу тако густу павлаку, већ је као путер.

Желим да напишем животну причу.
Сестра мог бившег супруга радила је у млекари почетком 90-их. Млеко се доносило у цистернама. Како се млеко одводило из цистерне, крема се слегла по зидовима. Сестра је послата да опере ове резервоаре. Подлошке су прво стругале крему са зидова водокотлића, а затим је опрале. Ове креме су некако одвучене кући. Код куће су имали одвојену машину за прање веша (па, наравно - совјетску). У њу се сипала крема и умутио путер. Видео сам сам процес, не знам технологију. Овако.

Торта, тако је! Моја ћерка је, на пример, одлучно одбила моје уље))) Зато желим да покушам да купим тржишну - можда су је боље опрали. Па, пошто сада знам прави укус, могу да упоредим.
Ох, и сад имам питање о уљу: зашто је жуто? Испоставило се да је моја потпуно бела.

МаргоЛ, имамо изреку: „Оно што крава има на језику је у млеку“. Боја уља зависи од тога шта крава једе, најжутија је у Одеси у априлу-мају, док има пуно зелене траве. Боју му даје провитамин А-каротен (присутан је и у шаргарепи). Такође, боја маслаца, као и квалитет павлаке, зависи од саме краве. Од јануара узимамо млеко од још једне млекаре, каква је то зелена трава, а путер је готово наранџаст. Истина, зими су краву хранили тиквом.

Преводим са кравата на људски језик - у Москви и Московској области.
Запамтити:

Боја уља зависи од хране и сезоне.
Зими је путер лаган, готово бели.
Од пролећа, када пасе на ливади и свежој трави, уље постаје жуто и наранџасто.

Млеко и млечни производи (природни) могу брзо да набубре када:
- крава је појела траву у месецу мају и јуну.
- крава се уплашила грмљавине - чак и свеже дневно млеко може да набубри до вечери.

Квалитет путера можете да проверите код продавачица на тржишту тако што ћете га истопити у гхее.
Ставите путер да се отопи. Ако је уље висококвалитетно, ставите путер у посуду одозго, млаћеницу доле.
Након хлађења, гхи ће изгледати овако:



Ако је маслац лошег квалитета, онда ћете у судовима добити глупости.

Трошкови путера на тржишту су око 600 рубаља по кг.
Цена маслаца може се смањити на 450-500 рубаља ако га купите код куће од млекара, када на његов трошак не утичу трошкови места на тржишту и други.
Или ако се уље поквари, односно купи у велепродајној бази, загреје и сипа у нове тегле. Овде можете проверити квалитет уља загревањем.

Овде на овој фотографији можете видети количину креме у лименци млека - у средини.
На врху лименке можете видети широку траку у боји нешто тамнију од млека - ширина траке је 6 цм - ово је природна крема у млеку, ово је садржај масти у свежем домаћем крављем млеку.

[Админ, химицхка]

Админ, химицхка

Хвала за појашњење.
Постоји још једно глупо питање. Како загревати уље? Само ставите на шпорет, загрејте док се не растопи, а затим охладите?

Свакако ћу пробати са новом млекаром и павлаку (умутити путер) и путер (растопити и проверити шта се догађа).

[Админ]

Тек сад се питам, како то да је фабричко уље тако јефтино?

Према ГОСТ-у, нико то не чини, сви су увели ТУ и мешали се у различитим пропорцијама са јефтиним биљним уљима, животињским мастима и емулгаторима. Арома путера је леп бонус. Једном сам у великој кондиторској бази видео ово у канистерима од 5 литара
Чак и они који проглашавају ГОСТ су лукави, додаће негде мало „ширење“. А од нове 2009. године увели смо техничке прописе за млечне производе - они су нам опште одвезали руке. Лепицхтхат желите "условно јестиво"
О боји. Неки павлаку и путер фарбају соком од шаргарепе - каротеном растворљивим у масти. зато се добро боји. У принципу, не кривично. ако мало, за лепоту
Админ, имате врхунску мртву природу. Дебљина креме на млеку вас заиста тера да поштујете произвођача!
Сећам се да сам заиста желео да сам скинем павлаку и срушим путер. Бранио сам га у лонцу, али се не види мршавост и у тегли, али грло је уско, тешко га је пажљиво уклонити кашиком ... Укратко, цела ствар је била изврнута. дно, превишеоооо мала бушилица, руке, избушио рупу у конзерви. Заустављено шибицом.Тамо је бранила млеко (као на вашој фотографији), затим је извадила шибицу и полако исцедила млеко из ове рупе у другу теглу, а крема (само уз линију!) Остала у тегли! Један НО-3 л није довољан !!! Тада су ми дали пластичну боцу за 10 литара и то је прошло по истом принципу !!!
Девојке, можда вам буде исплативије да на овај начин сипате млеко и браните се?

У теми Корисни кухињски прибор (не сећам се странице) дао сам фотографију таквог контејнера за процеђивање различитих течности - прозирну шољу са изливом који почиње на самом дну - и не треба ништа прикључити

[МаргоЛ]

МаргоЛ, ставите путер у шерпу на лаганој ватри док се не растопи. Затим га треба пустити да кључа неколико минута, мало - и охладити.

Опрез - уље ће фрктати и пљунути

Прилагодила сам се скидању креме из обичне тегле од 3 литре. Кашика за сладолед. Такав мини-кутлача, врло згодан, можете видети све. Само што га није неопходно у потпуности потопити у млеко, већ мало заграбити са површине.

[Админ]

Тада завршава „шмркање и пљување“ - то значи да је сва влага изашла из уља и можете је искључити. Због чињенице да се сва вода испарава у гхее-у, она се складишти много дуже од обичног уља. Ово су користиле наше пра-пра-пра-баке и загрејано уље за дуготрајно складиштење.

Админ, стварно из далека изгледам као паметна?

Па Тортижка, па ХЕМИКА !!! Такав уређај назива се „левак за одвајање“ и користи се у хемији за одвајање течности које се не мешају попут масне воде. Иначе, запремине су 3 литре. И ухватила сам се како сакупљам крему кашиком, све у свему траје 5-7 минута (0,5 литра креме из бочице, понекад и више).
И даље. Моја мајка, мудра од живота, која је у тешким 90-има држала краве, некако је "добила пиерцинг на нашем чувеном Привозу. Крава је била дебела, а моја мајка је хтела кајмак. И купила их је размућене. не знам како у Москви продајемо павлаку не по тежини, већ у лименкама од 1 литра, 0,5 литра итд.
маргола, загрејте путер на лаганој ватри, пажљиво сакупљајући пену одозго, а затим га можете ставити у било које тесто, немојте прекувати. Готово уље је бистро (у њему нема воде), прелепе боје јантара. Срећно!
Па, док сам писао, људи су успели да одговоре. Па мојих пет „пужевих“ копејки!

[Торта]

Торта - не само издалека - и близу, како ја видим

[химицхка]

Па Тортижка, па ХЕМИКА !!! Такав уређај назива се „левак за одвајање“

химицхка , Имала сам 4 у хемијској школи само зато што ме је учитељица волела Знате ли зашто је волела? Повремено су ме остављали да чистим разред. Опрала сам подове, обрисала даску и залила цвеће. Било је много боја - час хемије и биологије. по профилу. Тако сам у канту воде разблажио шаку малог нитрата амонијаком и залијевао. Учитељ је брзо приметио. да цвеће некако врло живо „одговара" на мој сат. „Азот се брзо апсорбује и врхови журе. Па, волела ме је. И ставила 4 у хемију. Иако сам у хемији, посебно органској" здраво, дрво! (не говори никоме! 40 година нећу ускоро постати паметнији, али нећеш завршити у срамоти ...)

Торта, резултат није показатељ! Све са чиме се сада бавите је ОРГАНСКО !!!!!! (Салтпетер је био давно) Радозналост, способност посматрања, доношења закључака, користи од онога што је видео, анализирао, данас се мало ко може тиме похвалити.
Гледају ме на послу ... хмм ... ћутим. Печем хлеб, умутим путер, кувам џемове, киселе краставце и О ХОРОР - скробам и пеглам постељину! (Сада ћу изазвати нову дискусију).

[Админ]

Опрез - уље ће фрктати и пљунути

Админкада још није било фрижидера, путер се ретко доносио у продавницу, одмах се куповао у килограмима и грејао ...
Утопили су се у воденом купатилу, великој шерпи, мањој, кипућој води између њих. Вага је уклоњена шупљикавом кашиком ...
Грејало се дуже него на отвореној ватри, али није фрктало и пљувало, а укус је био мекши ...

[Админ]

Админ,
Какви су млечни производи на вашој фотографији? Препознао сам скуту, а остало?

Торта,
ваша генијалност је невероватна, искрено! И каква је разлика ко је како студирао. Ваугхн Еинсхетин је био окорјели Ц разред, и ништа)))

Пакат,
хвала на наговештају! Грејаћу се у воденом купатилу. Не волим прскања уља)))

химицхка,
па такође ухватим чудне погледе на себи када причам о својим кулинарским експериментима)). Смешно је тако))) И нико не верује да је све довољно једноставно и не одузима пуно времена.

Хвала вам пуно на рецепту за маслац, моја мала ћерка јако воли путер, али бојим се да јој дам маслац из продавнице, али овде је ваш рецепт само божји дар !!!!!
Данас сам експериментисао са павлаком, ево шта сам добио:

[кокос]

кокос, драго ми је што сте срећни! Ево још једног комада вруће кашице - јааааа, мирис ће ићи (и) и такав базен је јантарни !!!
Јавите нам излаз уља и ваше утиске о процесу - за почетнике ће све нијансе бити корисне!

Имао сам пола литра павлаке (током процеса припреме ћерка је појела око две кашике) и испало је 192 грама путера. Уље је баш одличног окуса, сада никада нећу купити уље купљено у продавници.
Процес кувања није био пуно посла, мој миксер са шољом на постољу сам све бичевао, само сам га повремено контролисао. Читав поступак трајао је 20 минута.

[Торте]

Ох, како сам желео домаћи путер .... Као што се сада сећам, у време несташице моја бака је купила боцу креме од 3 литре и дрвеном кашиком су се сви наизменично „шибали“, али не сећам се да ли сам испирала све - било да је било.
После Ускрса ћу одмах почети да тражим добру павлаку и „у битку“

Девојке, али ја имам подводни блендер са једном мутилицом и комбајном, али у њему нема мешалице за мућење, а диск Блендер се, бојим се, неће снаћи, можете га држати укљученим не више од минут, али да ли ће такав комбајн срушити путер? Она шиба беле, али нећу да кажем „врховима“ или не - већ смо имали часове Торте није био и нисам знао како да их исправно победим

Комбајн ће куцати, не оклевајте! И то тако брзо да нећете имати времена да се уразумите "шта је то било ?!" Међутим, ако само павлака не успе. Затим само темељито исперите и исцедите на суво. И то је све. само напред!

[Торта]

Торта, Хвала вам!

[Маргол]

Коптевски пијаца, млекарица Ања из Рјазана (понедељак, среда). Павлака - 150 рубаља за 500 грама. Маргол, има нафте. Путер 600 рубаља по килограму.
Моје погубљење.
Тако.

Након стругања павлаке из конзерве, добијено је 420 грама. Ево и саме павлаке.



Па, ово је тако ... оффтопиц ...



Покушао сам да снимам тако да сат буде у кадру. 15:45 - почетак експеримента.



За два минута



После још две, нема млаћенице.



За још два минута. Буттермилк је већ тамо, али је одлучио да победи још неке.



Још два минута. Путерице има више. Победио сам даље.



Још два минута. Млаћеница је још више. Није даље тукла.



Процурило је млаћеница. Без фанатизма.



Први залив.



После првог окретања



Други залив



Све!!!



Излаз је 225 грама.

Укосница, па само ви можете да смислите фотографију са сатом! Класа!
Права хронологија!

А где је нестало 80 грама павлаке?

[Торта]

Па ... мислио сам ... било би објективније ...
Уз то, ако сам нешто радио или врло дуго или врло мало, онда Торта па ће бити видљивије!
А други ће већ бити у току !!!

А где је нестало 80 грама павлаке?

1. Грешка скале. Али они показују 5 рубаља 6-7 грама;
2. Нисам пробао павлаку, већ сам кашику касније облизао (са великим задовољством). Мислим, ставите све у посуду;
3. Оффтопиц се не рачуна. Никад ништа не краде. Ако је ишта потребно, она захтева да се стави у њену хранилицу;
4. Може ли тегла од 500 мл да садржи 420 грама павлаке? Дају павлаку у лименкама ... Можда су термини од 500 мл и 500 грама тамо еквивалентни?

Четврта опција ми се више свиђа.

[Укосница]

Укосница,

Испало је супер! Резултат је бољи од мог!
Какав је укус? Да ли ти се свидело?

О тежини. Луисиа, Купљену павлаку измерио сам право у контејнеру. Испало је 460 г.Стандардна посуда за 0,5 литара. Мислим да сам грам тежи тачно 20-30. Па, они остаци које није било могуће састругати ...
Генерално, продају је по обиму, а не по тежини. Испоставља се да је густина павлаке мања од густине воде. Отуда и разлика између тежине и запремине.

[Велика и мудра торта]

Уље ми се јако свидело !!! Ваздух-ваздух !!! Лако лако !!!
Здраво Велика и мудра торта!!!

Па, ми се не разболимо (малим словима)!

Генерално, продају је по обиму, а не по тежини. Испоставља се да је густина павлаке мања од густине воде. Отуда и разлика између тежине и запремине.

Била је то шала, врло незгодно лице на другој фотографији поред празне чаше!
И сви сте тако озбиљни у вези са тежином, густином ...

Била је то шала, врло незгодно лице на другој фотографији поред празне чаше!
И сви сте тако озбиљни у вези са тежином, густином ...

и данас купујем цео дан. И више не реагујем на шале

Шале ... На дну лименке (прозирне, правилне) исписано је 500 грама. Када сам га бацао, помислио сам како је то увек 500 грама ако се стави павлака, скут и ферментисано печено млеко ... Тамо где производи нису крављи, односно у фабричким паковањима измери се скут и павлака. А онда дају павлаку управо у овој конзерви ... Укупно - 1 кг павлаке кошта не 300 рубаља, већ 360. 20% више. Није да ми је жао ове разлике, само је ствар принципа. И не мислим да дрозд то чини намерно. А ако буде, није важно. На њеним лименкама само стоји - 500 грама.

[Укосница]

За такав новац бих израчунао густину и запремину, па чак и спектрална анализа била добра! Отишао бих на пијацу за павлаку са неком згодном посудом. од боје тада би било згодно ширити без губитака. А вага би требало да буде на млекарама (сви је имамо у млечном павиљону) и пред собом измерите скут и павлаку и продајте је у ТЕЖИНИ, а не у ОБИМУ (какве шкакљиве!)
Укосница, добро урађено! Брзо, јасно, информативно! У принципу, цена вашег уља је такође око 600 рубаља, тако да можете прескочити фазе израде уља. а путер оставите само на пијаци и ширите га по сендвичу. Ако у потпуности верујете савести продавачице Ани. Иако је „ханд маде“ и даље лепши ...
Девојке, сви ЗА ЗДРАВЉЕ И СВЕ ДА НЕ БУДЕ БОЛЕСНИ !!!

[Торта]

О уљу продавачице Ање. Жао ми је што га нисам узео. Узећу, нека мој муж схвати разлику. Само признајем помисао да се њено уље не пере, већ истискује, као сељачко уље. Схватио сам да је испрано боље.

Торта! Гледам и не могу да га нађем. Колико мој путер траје у фрижидеру, а колико у замрзивачу?

У нашем граду путер се продаје по 750 рубаља по кг. - За твоју информацију

У нашем граду путер се продаје по 750 рубаља по кг. - За твоју информацију

И опет, можда се ваше уље опере, а котевское исцеди ... Или га продају, рачунајући милилитре по граму ... А друга опција ми се чини вероватнијом. Што се тиче овог другог, чини се да сам ја први који је за то сазнао!

Била је то шала, врло зезнуто лице на другој фотографији поред празне чаше!
И сви сте тако озбиљни у вези са тежином, густином ...

И шала се показала добром ... Да није било ње, и даље бих мислио да павлака у Коптеву кошта 300 рубаља ... Штавише, имао сам све почетне податке ...

[Укосница]

Укосница наш стрелац је сазрео свуда! добро урађено! , а фотографија и хронологија за мене лично су тако откривајући! А са маслацем ћу вероватно сачекати лето, у граду нема познатих млекара

[обгорка_гу]

обгорка_гу
Фокусирајте се на цену. Требало би да буде око 300 рубаља за 1 ... нешто.

И потпуно сам заборавио да ти кажем нешто. Питам Ању, да ли ће маслац побиједити ову павлаку? Апсолутно мирно каже да ће претући. Кажу да шибају. Само, немојте бичевати одмах из фрижидера, пустите да стоји на столу ... Барем пола сата ..

Баш тако. Када ме питала: „Колико кошта?“, Показала ми је тегле и рекла колико која тегла вреди.И на моје питање: „Колико кошта килограм?“ Успорила је и тек тада назвала цену. Вероватно је питање било нестандардно и морала је да рачуна у мислима ...

Баш тако. Када ме питала: „Колико кошта?“, Показала ми је тегле и рекла колико која тегла вреди. И на моје питање: „Колико кошта килограм?“ Успорила је и тек тада назвала цену. Вероватно је питање било нестандардно и морала је да рачуна у мислима ...

Када купим нешто на тржишту, не оптерећујем се (мањак за тело, итд.), Само гледам производ (количину) - спреман сам да платим износ који морам да платим - то значи да купујем , и сви су добри!
Мој тата (прилична несрећа) ако нешто купи, дође кући надмаши, увек премало килограма (на обичној ваги, чак се плашим да му покажем своје нове, мучиће све) понекад то схвати, чешће седи и тугује због људске неискрености, и ништа с њим то нећете учинити, то ће вам и даље кварити живце, па, и имамо гомилу, најгоре је што воли да иде у пијаца и прехрамбених продавница (рат глади и совјетски дефицит), знао је да доноси теже задатке, попут грашка, Закусон је највиша сорта, пошто је, попут Никулина из филма „Дијамантска рука“, отишао у сви киосци: "Зар не постоји тако нешто? Па, потражићемо то ...", али задовољство и понос на његовом лицу кад се хранитељ вратио кући и све изложио ...

И још увек желим да покушам павлаку испод потпуно познате краве! , кад сам била мала, била сам најузбудљивија, док се тетка окретала испод сепаратора да гурне главу ближе креми!

Вероватно је питање било нестандардно и морала је да рачуна у мислима ...

За њу је питање стандардно - они знају све цене напред и назад, и никада се неће увредити.

Такође се никада не оптерећујем тежином и ценама.
Ако вам треба производ - у било ком паковању и по било којој цени, узећу га - јер знам зашто сам дошао.

[Торта]

... Само признајем помисао да се њено уље не пере, већ истискује, као сељачко уље. Схватио сам да је испрано боље.

Торта! Гледам и не могу да га нађем. Колико мој путер траје у фрижидеру, а колико у замрзивачу?

О уљу ОПРАНО И СМИЊЕНО. То су само 2 степена уља, како желите. Каква је разлика код ове тетке - да вам прода маслац са делом воде или са делом млаћенице? Иако ће можда бити посебно прање (ако пуно радите) и неће вам сметати ...
У складишту сам приметио да је опрано уље постојаније. него само исцеђено. Изгледа да протеинска фракција павлаке брже нестаје од масне ... То се манифестује приметнијом киселкастошћу у укусу. онда неки мирис није толико непријатан. али ИЗВАН
Ипак више волим да исперем уље. Волим апсолутно непристојно, без знакова киселости.
О складиштењу. Поделите на комаде према величини моје чврсто прилегајуће конзерве за уље. Умотам га у пластику и у замрзивач. Тамо - 26 *, па ће бити колико год буде потребно. Извадим га, ставим у лименку за уље и користим недељу дана. Нисам га више гледао. Током седмице био је покварен због:
-оставите лименку са уљем на столу до вечери. Појавио се масни премаз (жути, тако провидан).
- још једном оставио исто уље на столу - укус се променио, морао сам да га ставим у храну да би се термички обрађивао и јео.
-лабаво затворите канту за уље и ставите је у фрижидер. Одмах, па, одмах је засићен страним мирисима. Или само мирис фрижидера. После пријатног упознавања са вакуумским контејнерима, планирам да купим један посебно за уље. Сматрам то ДЕЛИКАТИМА, достојним пажљивог чувања. И промишљена употреба

[ВОЛОГДА УЉЕ]

ВОЛОГДА УЉЕ
А онда се у глави Николаја Васиљевича јавила врло занимљива мисао: „Шта ако покушате да оригиналну нафту добијете и у Русији? На крају крајева, ливаде у провинцији Вологда нису ништа мање богате биљем “. Чим је то рекао, учинио је: по повратку кући почео је да ради на рецепту за такво уље.

Али експеримент је први пут пропао.Уље је имало другачији укус од очекиваног. Мирисало је горко и мирисало на блато, а не на орахе. Николај Васиљевич лично је проверио све фазе рада. И шта мислите да се испоставило? Уље је ухватило мирис воде којом је испрано. Да се ​​ово не би поновило, Вересхцхагин је одлучио да прокува воду и пастеризира крему како би био сигуран. Као резултат пастеризације креме стекла је специфичан, осетљив и врло пријатан укус и арому, који нејасно подсећа на укус пржених ораха, који се данас назива „орашаст”.

Овај путер се по укусу и ароми веома разликовао од путера направљеног од сирове креме. Тако је рођена нова технологија производње од „вруће павлаке“, на чијем је побољшању Николај Васиљевич радио до краја својих дана. Уље добијено на нов начин, „аутор“, будући скроман човек, није му дало своје име, већ му је дало име „париско“.

Које су карактеристике припреме овог познатог производа? За производњу Вологдиног маслаца потребно је млеко са посебним својствима. Осим тога, само свежа крема чистог, свежег, слаткастог укуса без страних укуса и мириса, одређеног садржаја масти. Температура њихове пастеризације у затвореним контејнерима треба да буде 97-98 ° Ц како би се задржале ароматичне супстанце које у њима стварају укус уља. Брзо хлађење, физичко сазревање и уситњавање, а затим испирање готовог уља куханом водом.

Право вологдско уље припрема се углавном лети. Немогуће је чувати вологдско уље за зиму: његов рок трајања је месец дана. 32. дана проглашава се једноставно врхунским уљем. Са овом технологијом је цена овог уља увек била највиша и на домаћем и на страном тржишту.

Девојке, цитирам сопствени пост са прве странице. Ово Вологдино уље ми не даје никакав одмор ... Прочитајте цитат и реците ми, ако постоји свежа течна крема, да ли се ова технологија може поновити у мултиварку? Имам прилику да узмем савршено свеж производ. Затим долази, како сам разумео, процес „грејања“. Па, радим печено млеко у цртаном филму, у ноћи „Чорбе“ 6 сати и посао је спреман. Па мислим да ову крему на „Гулашу“ растопите у ружичасту, нагло је охладите и срушите на уобичајени начин ... Шта мислите?
ТРАЖИМ ПОМОЋ ДВОРАНЕ
Да ли су моје претпоставке одрживе или ћу покварити производе и то је то? Такође молим очевидце који су пробали садашње вологдско вино да одговоре. Генерално, има ли смисла на крају парно купатило или ништа посебно?

А са маслацем ћу вероватно сачекати лето, у граду нема познатих млекара

Хајде! Ни Шпилка нисмо имали познате млекарице. Сада је )))
Веома сам заинтересован за тестирање моје новопронађене девојке Бибирев. По ценама је прилично хумана. Али моју последњу серију уља нису појели - они је негују, не иначе)))

[Торта]

Торта , али како применити „режим физичког сазревања“ у производњи овог уља? Шта је то?

[кратко (на температури од 85-90 ° Ц током 0,5-1 мин)]

Ово Вологдино уље ми не даје никакав одмор ... Прочитајте цитат и реците ми, ако постоји свежа течна крема, да ли се ова технологија може поновити у мултиварку? Имам прилику да узмем савршено свеж производ. Затим долази, како сам разумео, процес „грејања“. Па, радим печено млеко у цртаном филму, у ноћи „Чорбе“ 6 сати и посао је спреман. Па мислим да ову крему на „Гулашу“ растопите у ружичасту, нагло је охладите и срушите на уобичајени начин ... Шта мислите?
ТРАЖИМ ПОМОЋ ДВОРАНЕ
Да ли су моје претпоставке одрживе или ћу покварити производе и то је то? Такође молим очевидце који су пробали садашње вологдско вино да одговоре. Има ли смисла за купање или на крају има нешто посебно?

Вологда ме такође прогања ...

Дакле, моје (у неком смислу, хемичар-технолог) размишљања о томе.
1. Из речника:

Пастеризација, једнократно загревање течности или хране, обично до 60-70 ° Ц током 15-30 минута.У овом случају бактерије које не носе споре умиру, али до потпуне стерилизације не долази, јер бактеријске споре могу да издрже такво загревање. Центрифугални, цевасти и плочасти пастеризатори (за млеко, кајмак, сокове од воћа и поврћа, напитке) су широко распрострањени, који омогућавају брзо краткотрајно загревање релативно високих температура (до 100 ° Ц) производа, континуирано течећи у танком слоју између грејних површина. После П., производ се сипа у херметички затворену посуду. За производе П. упаковане у контејнере (боце, лименке) постоје пастеризатори у којима се производи загревају паром уз константно окретање ... Разликујте дугорочно (на температури од 63-65 ° Ц током 30-40 минута) , кратко (на температури од 85-90 ° Ц током 0,5-1 мин) и тренутна пастеризација (на температури од 98 ° Ц неколико секунди).

Односно, клонулост у цртаном филму није погодна. Ако га можете користити за ово, онда, ИМХО, за брзо загревање (мала количина креме у режиму парења на 1 минуту, искључите се код првих знакова кључања, биће само око 95 степени. Иако ... треба да проверите, не сећам се тачке кључања млека).
Мислим да је главни проблем брзо хлађење. Схватам да је ово важан део технолошког процеса. Можете сипати танак слој на плех или неки облик и, након хлађења да се загреје, на пример, у хладној води, ставите га на кратко у фрижидер.

Торта, можда можете измислити нову врсту путера, од растопљене креме)))

Када купим нешто на тржишту, не оптерећујем се (мањак за тело, итд.), Само гледам производ (количину) - спреман сам да платим износ који морам да платим - то значи да купујем , и сви су добри!

Супруг ми некако каже, па сте били у кратком споју за 10 посто! И рекао сам му - па добро. Али не гледам шта то ставља (говоримо о куповини воћа зими за 800-900 рубаља), а тамо нема ничега трулог ни трулог. Ако видим бар једну трулу мандарину, прећи ћу на другу. На пијацу Коптевски идем више од тридесет година. Не гледам вагу ... И не узимам воће за мање од 500 рубаља ...
Ох, питање у теми. Узео сам овде три десетине јаја, а она ... нека нису иста. Љуска је некако мекана. Па сам ударио ножем, и јаје је пало, а ово ... морам да изаберем ... А жуманце ... је превише пријатељски са протеинима. Да ли сам добро разумео да су то устајала јаја?

[Укосница]

Укосница , чини се да су ова јаја прво замрзнута, а затим одмрзнута, а опет (јаја) су устајала.