Данас на „ултра прерађену“ храну отпада половина свих куповина у Великој Британији

Ексклузивни интервју: Здравствени радници упозоравају на пораст популарности фабрички произведене хране, што ће довести до негативних ефеката: гојазност и лоше здравље.

Половина све хране коју су купиле породице у Великој Британији сада је „ултра обрађена“, производи се у фабрикама са производним адитивима и адитивима, а креирају је прехрамбени технолози који мало личе на воће, поврће, месо или рибу која је претходно била припремљена код куће.
Истраживање глобалних стручњака за исхрану открива размере нашег развоја у храни - од фарме до фабрике. „Права храна“ замењена је сланим грицкалицама и шећерним житарицама, печеним хлебом и колачима, припремљеним јелима и емулгованим месом, заједно са слатким безалкохолним пићима.

Истраживање из 19 европских земаља, објављено у посебном издању часописа Публиц Хеалтх Нутритион овог месеца, показало је да британске породице купују више „ултра прерађене“ хране од осталих породица у Европи, што чини 50,7% њихове исхране. Немачка је на другом месту са 46,2% исхране, а следи Ирска са 45,9% исхране.

Више од половине ултра прерађене хране купило је становништво Велике Британије.

Породичне куповине ултра прерађене хране у%.
• Испод 25%
• Преко 25%
• Изнад 50%

Систем прикупљања података анализирао је најновије трошкове становања и хране за 2008. годину. Храну су класификовали у четири групе. Више од четвртине оброка (28,6%) прерађено је са мало или нимало обраде, 10,4% је прерађено састојцима као што је биљно уље и 10,2% је прерађено природно (сир или кретен). Остало је ултра прерађена храна.

Професор Царлос Монтеиро са Универзитета у Сао Паулу у Бразилу, који води истраживачки тим, рекао је за Гуардиан да је дубоко забринут због уске везе између ултра прерађене хране и гојазности или лошег здравља.

Ултра прерађена храна може изгледати привлачно и бити пожељнија због заслађивача и конзерванса, али Монтеиро каже да у таквој храни нема ничег хранљивог или здравог.

„Узмимо суве житарице за доручак. На пример, Фроот Лоопс је 50% шећера и нема воћа ... “, рекао је професор Монтеиро за Гуардиан [стварна цифра је 41%].

„Ултра прерађена храна у основи је ново стварање прехрамбене индустрије са врло јефтиним састојцима и врло атрактивном презентацијом.“

Одвојене бројке до којих су новине Гуардиан дошле из Еуромонитора показују да Велика Британија има највећу продају ултрапрерађених производа.

Водич за брзи почетак

Полупроизводи
Списак најпродаванијих ултра прерађених намирница у Великој Британији:
"Анђеоске кришке г. Киплинг"
"Суперчета нежења"
„МцВитти Цоокиес“
Келлогг Пуффед Рице
Валкер Лук и чипс од сира
"Црунцхи Цадбури Бар"
"Харибо слаткиши"
Састојци анђеоских кришки г. Киплинг:
Шећер
Прва на листи, јер има највећу количину. Свака кришка садржи 13,2 г шећера, што је 15% од дневног уноса који препоручује одрасла особа.
Биљна уља (репица, палма)
Уље каноле је добро за здравље, али палмино уље је изузетно засићена масноћа која се широко користи у индустријским прехрамбеним производима због своје врло ниске цене.
Пшенично брашно (са додатком калцијума, гвожђа, витамина Б3 и витамина А1)
Додати су витамини, али ово је само фино млевено бело брашно.
Вода
Скробни сируп
Друга врста шећера направљена од кукуруза у Сједињеним Државама, где се назива кукурузни сируп, или направљена од кромпира и пшенице.
Хумектант (биљни глицерин)
Смањује губитак влаге.
Глукоза
Друга врста шећера.
Сушени бељак
Сирутка у праху (млеко)
Даје текстуру.
Биљна маст (палмино уље)
Јефтин облик засићених масти.
Кукурузни скроб
Често се користи као средство против лепљења.
Обрано млеко
Прашак за пециво (динатријум дифосфат, натријум бикарбонат)
Емулгатори (моно- и диглецериди масних киселина Е471, сорбитан монотеарат Е491, естри полиглицерола и масних киселина Е475, сојин лецитин, полисорбат Е435)
Емулгатори се користе за стабилизацију полупроизвода.
Тапиока скроб
Згушњивач за поврће од касаве
Со
Стабилизатор (ксантан гума Е415)
Направљено од ферментисаног шећера. Спречава одвајање компонената.
Конзерванс (калијум сорбат)
Лактопротеин
Може се користити у индустријски произведеним бисквитним колачима уместо јаја, додаје волумен и еластичност тесту
Ароме
Згушњивач (натријум алгинат)
Е401, екстрахован из смеђих алги и коришћен као стабилизатор у креми
Боје (титан-диоксид, кохинеал, лутеин)
Титан-диоксид се користи у шминкању, али такође и активно у храни за белу боју. Цоцхинеал је црвена боја која потиче од инсеката. Лутеин је жута боја која се добија из невена.
Киселина (сирћетна киселина)
Састојак за печење у комбинацији са содом бикарбоном.

Направио га Премиер Фоодс, господин Киплинг је на врху листе торти. Такође поседују Бацхелорс, који су се специјализовали за суво припремљена јела као што су супер резанци и супе од шоља. МцВитти су водећи продавци слатких колачића. Келлогг поседује житарице за доручак.

Цадбуријева чоколада, жвакаћа гума Риглиес, слаткиши Харибо су најбоље врсте посластичарница. Лаис, компаније Пепсицо, популаран је продавац сланих и сланих грицкалица.

Ови производи су направљени од јефтиних састојака и масовно се производе, каже Монтеиро. На пример, ултра обрађени прерађени сир се прави од млека у праху и адитива. Неки инстант резанци уопште нису резанци, додао је.

„Ако имате инстант резанце који су заправо засновани само на уљу, скробу и адитивима, онда не једете праве резанце. Иста је прича са пилећим груменима - када купујете ову ултра прерађену пилетину, купујете лажну пилетину “, каже професор.

То доводи до два проблема: људима недостају не само витамини и минерали, већ и биолошки активне супстанце - фитоестрогени и влакна која се налазе у природним производима.

„Свакодневно једемо пуно укуса и емулгатора и не размишљамо о томе до каквих проблема ово може довести“, каже Царлос Монтеиро.

Према његовим речима, техничке студије о употреби адитива и укуса датирају из прошлог века и усредсређивале су се на то да ли узрокују рак или не. Остали кумулативни ефекти ових индустријских производа још нису познати.

„Искрени одговор је да не знамо шта се догађа“, каже Монтеиро.

Јеан-Цлауде Мубарак, професор нутриционистичких наука на Универзитету у Монтреалу у Канади, који ради са Монтеиром, рекао је шта су пронашли.Ултра прерађена храна „има ниску укупну хранљиву вредност са слободним шећерима, натријумом [сољу], засићеним масним киселинама и углавном има мало протеина, витамина и минерала. Ова храна је такође високо калорична.

Њихова истраживања показују да је погрешна фраза коју понављају и промовишу фабрике и политичари да „нема лоше хране, превише је хране“.
Када упоређујемо ултра прерађену храну са другима, видимо запањујуће разлике [у нутритивном квалитету] “, каже Мубарак. „Препоручујемо људима да ограниче или избегавају ултра прерађену храну због њиховог лошег квалитета.
Повремено једење колачића или чипса и пијење коле неће вам наштетити, али ће нас натерати да пожелимо још ове хране. „То нам се допада. Укључујемо се “, објашњава он. Ови производи су свуда и приступачни. Кључни састојци су рафинисано брашно, јефтино уље, масти, шећер, скроб, протеински изолатори и сол.
„Све се више удаљавамо од хране која нас засићује“, каже Мубарак.

Професорица Цоринна Хавкес, директорица прехрамбене политике на лондонском Цити Университи и једна од водећих истраживача у владиној јединици за истраживање гојазности, слаже се да бисмо требали покушати да смањимо зависност од ултра прерађене хране.

Навела је пример Пепсијевих ходача Сунбитес, који продају кокице као комплетну, природну грицкалицу. „Ово је класична формулација. Пржени су са интегралним житарицама и биљним уљем. Мислим да то није добро за исхрану. Зграбите парче хлеба од целог зрна ако желите здраву ужину “.

И, према њеним речима, потребне су нам промене у нашој култури конзумирања, а деца треба да науче да воле укус природних производа, укључујући и горке.
„Одговорни смо за млађу генерацију. Све труднице, старатељи и баке и деке који пружају храну својој деци и унуцима треба да имају одговарајуће знање о храни “, каже она.

Прехрамбене компаније рекле су да се њихови производи могу конзумирати као део уравнотежене, здраве исхране и да чине све како би потрошачима омогућили здравије куповине. Келлогг је рекао да су Фроот Лоопс направљени од „природних зрна, садрже само природне боје“ и обогаћени витаминима. Премијер је рекао да је смањена количина шећера у кришкама господина Киплинга. МцВитти је рекао да је пружио отворене информације како би људи могли донијети прави избор.

Схирсхова М.С.