Хлеб са брашном првог и другог разреда

Хлеб са брашном првог и другог разреда

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Пиво тамно	70мл
Маслина. маслац	2 с л
СУВ квасс	2 с л
душо	1 с л
со	1,1 / 3 х л
ражени квас. (узнемирен)	2,5 шоље (по 240 мл)
брашно 1 с + 2 с	укупно 550г (1 сек - 400г и 2 сек - 150г = 550г)
квасац сув	2/3 тсп

Метода кувања

• Здраво пекари!
• Одлучио сам да не уживам лукаво, већ да на ваш двор изнесем дуготрпљиво дело.
• Све је почело са Ромином „пшенично ражени кисели тесто у рерни“.
• Моја почетна култура је Ромина МК, течна: храним је у омјеру 1: 1 ПО ОБИМУ, а не по тежини.
• Односно, колико је хв у шољи. брашно, и исто толико сурутке.
• Тренутак - израчун је дат за велику канту - имам макс. 1.250г, али хлеб је изашао на 1.340г!
• Стога сам последњи пут мало пекао, смањујући количину свега, а испало је само да не испадне из канте.
• Почињем овако:
• Све је како је назначено редом - сипам и сипам у канту и када дођем до линије квасца, радим следеће:
• Пре киселог теста сипам мало брашна да покрије течност (на око, па, око трећине укупне тежине брашна), затим на то налијем кисело, а затим и преостало брашно. По први пут је боље не посути пар кашика брашна, јер је боље него да на крају брашна сипате квасац.
• Пажња! Не журите с додавањем додатног брашна на почетку шарже - стрпљење!
• Маса, слична чаршијској павлаци, претвориће се у тесто после 10-12 минута месења.
• 
• Такође ће бити прилично лепљиво и ако га избоцкате прстом, развући ће се попут лепљиве масе, али већ ће задржати облик. Фотографија показује да је на дну била чак и локва.
• Штета, пропустила сам слику на почетку серије, како би могли да виде колико је замрљана на почетку. Руке су ме мало сврбеле.
• Кладим се на француски режим - имам га за 3х50мин.
• А онда сам схватио ...
• 
• Охлађена мрвица у следећој поруци је изблиза.

Јело је дизајнирано за

1кг300г

Време је за припрему:

3х 50мин

Програм кувања:

Француски хлеб

Слични рецепти

Пшенични хлеб 1. разреда (Твист)

Хлеб од лука брашна 1. разреда (Верунка)

Путер хлеб од брашна 1 разреда у машини за хлеб (Сонадора)

[инусиа]

инусиа, имаш диван хлеб!
Сада сте постали пуноправни аутор, нудећи своје рецепте нашим корисницима форума!

Да могу, попео бих се на средину ...

И ово да бисте могли детаљније да видите, хлеб је апсолутно прозрачан, мирисан са влажном (не мокром, већ прилично влажном) мрвицом.
Исеците мало топло.
На фотографији су зрна сувог кваса.
Генерално, покушајте шта могу - помоћи ћу! И сама пуно учим!
Администратор за моју почетну иницијативу - посебна хвала, све је почело од њених лекција ...!

Инусиа, са почетком! : браво: Какав леп хлеб! : росе: Браво! Такође користим пшеницу другог разреда у свим хлебовима са раженим брашном (а ако не, онда и првом). Дакле, хлеб је здравији и укуснији, ИМХО. А количина производа за мој к \ н је превелика, треба да узмем тачно половину да би векна изашла око 700 грама. У мом к \ н, ово је просечна величина. И не треба нам више, боље је направити свеже
И имам питање: да ли сте покушали да повећате проценат киселог теста у рецепту? И опет: да ли има довољно времена 3:50 или морате понекад да додате? Још једном иницијативом! Хлеб ми се заиста свидео, време је да однесем нешто на хлеб и одем у посету.

СВИФТА, слушај, дотрчао сам из кухиње и скоро пукао од значаја! Не могу да верујем да могу и сада ...
А ако вам треба пола рецепта, одмах ћу вам рећи. (Овај који сам објавио - такође имам „смањену“ верзију, можете ли да замислите шта је било први пут?). Да не би осакатили почетак, боље је овако:
пиво-50мл, охм-2с.л, суви квас - 1,5 с. л, медени под са. л, сол - 2/3 тсп, течни кисели тесто (однос 100 мл серума на 100 мл раженог брашна) - 1,5 шоље, брашно 330-340г, довољно је квасца и 0,3 тсп.
Још једном ће изаћи 700 грама.
Франз режим, довољно је само 3,50 без одлагања.
Пробајте, ако шта - гледам овде.
ПС Још увек можете убацити чипс. ким, укусно, мирисе ...

Хлеб са брашном првог и другог разреда

Категорија:
Кисели хлеб

ражени квас. (узнемирен)

2,5 шоље (по 240 мл)
Моја почетна култура је Ромина МК, течна: храним је у омјеру 1: 1 ПО ОБИМУ, а не по тежини.
Односно, колико је хв у шољи. брашно, и исто толико сурутке.

Прочитао сам и све је било јасно, али тада

, течни кисели тесто (однос 100 мл серума на 100 г раженог брашна) - 1,5 шоље,

Дакле, правите ли квасац запремински или тежински?

Управо за овај хлеб храним храном квасац 1: 1 (за њега ми треба мало тање од 100%), то јест, ако шоља сира, онда шоља хв. брашно. Излази као продавница. павлака. Ево га онда у хлебу и измери колико према рецепту. Ако храните стартер. управо тако, рецепт у хлебу је већ неколико пута проверен и проверен.

[мл]

, течни кисели тесто (однос 100 мл серума на 100 г раженог брашна) - 1,5 шоље,

Односно, испоставља се да треба да прочитате: „течна стартер култура (однос 100 мл сурутке према 100мл ражено брашно) - 1,5 шоље? Да?

И остало је питање: да ли сте покушали да повећате проценат киселог теста у рецепту, односно узимате више киселог теста и мање других производа? : умник2: Само мислим да ако се хлеб не пече врло често, онда квасац може остати и мораће га негде ставити. И тако сам ставио више киселог теста у хлеб и нема проблема. А онда, можда, можете уопште без квасца? Заиста желим без квасца ... Или је то хир?

Да, што се тиче односа. запремине у затвореном., онда тачно!
Још нисам покушао да повећавам кисело тесто, јер ће остало морати да се промени, али резултат ми у потпуности одговара. Можда ћу овог викенда покушати да смањим квасац на минимум. Али генерално, имам баланс израђен искуством - храну израчунавам тако да увек остане тачно пола тегле, само за одмор. Грубо говорећи, ако знамо колико ће ући у тесто, онда оквирно процените ову количину подељену са три (уосталом, постоје три додавања). И увек ће остати исто.
Пример: ако према рецепту имамо 2,5 шоље квасца, испада ... додајте 3 пута: 2/3 шоље сира. + 2/3 ч. брашно.
Као резултат, узећемо ову количину за печење. То је све. Радим овако нешто, ако не желим палачинке од киселог теста ...

СВИФТА, управо сам стигао зашто сте поново затражили количину запечаћене., У следећој поруци вама, - Похабао сам се и аутоматски написао 100 мл на 100 Д., Мислим одакле је веза оштећена? Напокон сам га пронашао - поправићу, жао ми је.

Леп хлеб! И каква корисна

[хелломиза1]

хелломиза1 , и какав укусан ... Не бојте се, и успећете.
(... То сам ја, као, самопромовирам се ...)

Јуче сам одлучио да направим експеримент и у хлеб додам још пола шоље киселог теста, иначе без промене рецепта. Али сразмерно томе, смањио сам брашно и течност, али нисам схватио да смањујем количину квасца, узимајући у обзир да ће се повећати и пораст хлеба због квасца. Због погрешне процене сам пола сата рибао поклопац машине за хлеб,
јер се отварао заједно са кровом хлеба. Мислим да је квасац могао бити изостављен ... Ево резултата:
... АЛИ! Преживевши први шок, након што сам одлепио кору хлеба са памучног поклопца и пресекао хлеб, одлучио сам да сада урадим управо са овом количином киселог теста и ни мање ни више, тј. јер је укус био неописив, мрвица је била много мекша и пухастија од прве! Овде показујем: Нико није обратио пажњу на непрегледан поглед и уништио га је истог дана. Штета што сам погрешно израчунао величину и испао „печурка“.
Али мучим га да бих показао своју помпезност:

... Хлебно „брашно“ се наставља! ...

[Инусиа]

Инусиа, па, зашто га тако мучиш? Такав хлеб је леп и видите да је укусан АААААБААААЛДЕЕЕ. Дај ми комад! Браво, игличарка Даре даље.

Али нисам успео :(. Радио сам Франз режим за 700 г. У ХП. 3,50 х. Врло низак, тежак, покушаћу са пробним радом и пећи у рерни

[хелломиза]

хелломиза1, покушајмо да схватимо шта није у реду? Радим то сваког викенда, увек исто као што се појављује на фотографији.
Запишите колико сте се заложили, покушаћу да то исправим.
Схл.А што се тиче додатне провере, не знам да ли је то разлог, овде је време 3,50 било сасвим довољно за одличан успон, уосталом и ја имам овај режим ... Моје срце осећа да нешто није у реду са прорачуни за ову тежину ...
Искрено ми је жао, али сигуран сам да је све поправљиво, без панике! Све ће се средити. Печем га једном сутра увече, ради такве прилике покушаћу да га направим на вашој тежини, можда некоме другом буде корисно. И отказаћу се касније.

[хелломиза1]

хелломиза1, данас сам хтео да радим нешто друго са киселом тестом, али пошто је таква цуга, урадио сам то за вас у смислу мање тежине, испало је 800 г.

Ево поновног израчуна:
пиво - 50 мл
ол. уље - 2 с. л.
СУВ квас - 1,5 с. л.
шећер - непотпун Уметност. л.
сол - непотпуна х. л.
квасац је исти као у главном. препорука - 2 шоље (по 240 мл)
брашно 1 сек. - 315-320г
дрхтање -0,5 тсп
Све је тачно проверено. А ово је исечак: одлична порозна и лагана мрвица:

Не знам ни зашто нисте успели. Чак сам и снимио за верност шта је био у фазама мешања: ово је на почетку, ово је такав неред:

и ово је крај серије (можете видети како се она мења у густини током процеса гнетења)

овде сам га ставио мало за лепоту и оставио сам да приђе:

А када је дошло пола сата пре печења, било је овако:

Дакле, као и прошли пут - без кварова, само мање у тежини.
Ако све ставите тако, онда то може бити само у квасцу, заиста то не можете пренети речима, али ако је јако, онда не би требало да буде проблема. Још једном проверите количину - данас сам све темељно измерио.

Нисам сликао, додао сам још пива у колобок (на око). Имам јак квасац из Луце, или можда то мислим. Покушаћу поново док не успе, можда је то заиста кисело тесто.Инусиа, а колико квасца у грамима?

[хелломиза1]

хелломиза1, па, да будем искрен, нисам тежио у грамима. И зашто (?), Ако је у њему назначен проценат брашна-сурутке и колики сам обим ставио - у рецепту је такође тачно проверено - 2 шоље од по 240 мл (испод врха). Могу наравно да пратим. само извагати, али шта ће дати?
Схл. И даље нисам разумео зашто сте додали још пива, да ли изгледа као размазано тесто? Или вам је квасац дебљи?

На основу овог хлеба и даље спроводим експерименте. Јуче сам пекао на бази 1.200 г готовог хлеба. Овај пут је кисело тесто било 100%, густо (100г раженог брашна на 100мл воде), ставио сам једну и по шољу, и зато сам морао да додам мало више воде, негде другде 60мл течности у рецепту. А онда, - не само да се дода у тесто, већ се пари овом водом 3 секунде. л. слад пре гњечења.
Резултат је још укуснији због укуса слада и нешто тамнији од хлеба. Али након теста, одмах сам означио промене и записао их. И даље ћу ово радити ... Укус има другачији укус од првог, али не на горе.

... Опростите ми на фотографији, заиста желим да буде часнија, али могу да користим само свој телефон

Одличан хлеб
И кисели хлеб печем са задовољством - овако је здравије!
Храним после употребе и одмах у фрижидеру - у одељку за поврће и добро ради, а хлеб није кисел
Квасац зовем именом и то ме не изневерава
овако нешто

Хвала Наталоцхка на пажњи коју сте посветили мом рецепту.
Често је печем и кад има киселог теста.