|
 Паско је једна од централних перуанских регија. Високопланинске висоравни одговарају западном делу њене територије, а високе џунгле насељене етничким групама Аравака источном делу. Између осталих одељења, издваја се богатом културном баштином, лепотом нетакнутих пејзажа и гастрономском разноликошћу.
Пасцова регионална кухиња комбинује традиционалне производе из Сиерре и Селве. Долине Оксапампа и Пицхис-Палкасу опскрбљују пиринчем, дурум кукурузом, пасуљем, маниоком и тиквом. Овде се узгаја и кикирики, поврће банане, поморанџе, папаја и какао, а подручје Вилла Рица препознато је као перуанска престоница кафе. Сточарство је такође развијено у одељењу, прављење сира и пчеларством, а многе етничке групе живе од лова и риболова.
Већина јела у региону има карактеристике сличне онима на другим локалитетима. Дакле, у Паску је уобичајено јести заморце кувано у сосу од кикирикија са сушеним чилијем, тзв ахи пунк (пицанте де цуи)... Егзотична деликатеса прати велика барени кромпир, кукуруз и зеленило. Познато предиспанско јело је пацхаманца - јагњеће или свињско месо динстано у земљаној пећи на камењу испод травњака са касавом, кромпиром, улуком, оком, кукурузом и ароматичним биљем.
Класична супа, цалдо де цабезакувано у чорби од јагњеће главе са жутим кромпиром, белим кукурузом и чили миразолом. Када се служи, прати га ситно сецкани кинески лук и рокото паприка. Са јагњећом главом и кукурузом, као и перитонеумом и месом од крака, кувајте и мондонго супакоји би требало да крчка преко ноћи. При њеној припреми следи се занимљива традиција: када се тигањ поклопи поклопцем, на њега се ставе два укрштена ножа тако да „душа покојника не додирује чорбу и не квари је“.
Месо агоути користи се за кување печено (асадо)... Да би се то урадило, натапа се сирћетом са сосиним сосом, бибером, белим луком и кимом, а затим се пржи у тигању са мало воде. Као прилог печењу погодна је салата од свежих краставаца и парадајза и кромпира са креолским сосом. По сличном принципу у Писцу кувају говеђа јетра (посебно хигадо)додајући мало брашна током пржења. Служи јетра са колутовима белог лука, сецканим першуном и кречем.
Традиционална и укусна варива су шаркикански, арвејас цон царне и мурмунта... Чаркикан је славу стекао током ослободилачких похода генерала Сан Мартина због једноставности и укуса - основни састојци овог варива били су кртоле кромпира, касаве, оки, улуко, ању, као и кукуруз, чили, лук и бели лук. Вегетаријанска опција је најчешћа, али постоје рецепти који укључују говедину или друго месо. Арвејас цон царне је чорба са зеленим грашком, кромпиром, шаргарепом, луком и осталим састојцима. Ово јело често прати кувани пиринач. Мурмунта такође представља чорба од меса, коју допуњују слатководне алге из високогорских лагуна.
Пасцоов мени регионалне кухиње савршено комбинује традиционална аутохтона и страна јела, посебно аустријска и пруска. У ресторанима главног града одељења можете пронаћи класику кобасице, супа од полпете (кноделсуппе), кифле од сувог грожђа (гугелхупф) и разним штрудле са јабукама или бананама у лиснатом тесту (струцала).
Хелена
|
