Национална кухиња одељења Цхикуимула у Гватемали

Мцоокер: најбољи рецепти О путовањима и туризму

Цхикуимула у ГватемалиОдељење Цхикуимула је у Гватемали познато као „бисер Оријента“. Налази се на граници са Салвадором и Хондурасом у прилично сушном, али плодном подручју, где становништво чине местизоси и етничка група Цхорти, која је настала из народа Маја.

Од древних времена основа ових Индијанаца била је неколико врста кукуруза, пасуља и бундеве, које су се гајиле на плантажама милпа. Временом су пиринач, шећерна трска, кромпир, краставци, разне врсте банана и воће додавани у конзумиране пољопривредне производе. Становници Цхикимуле практично не држе стоку, а месо и рибу добијају као резултат лова и риболова или их купују на пијаци.

Један од начина кувања у традиционалној регионалној кухињи је пржење или печење у широкој керамичкој посуди врло ниских оквира која се назива комал. У комалу, постављен на отвореној ватри, танки свежи кукуруз тортиље и колачи тотопосте - од кукурузно брашно са медом и шећер, стврдњавање док се хлади. У истој посуди могу да се осуше и прже. месо и риба за каснију употребу у другим јелима.

Цхикуимула у ГватемалиДруга метода укључује кључање и динстање - тако се припремају супе, чорбе, чорбе са поврћем. Између осталих рецепата, врло је типична кувана касава са комадићима свињетине пржене на свињској масти са кожом. (иуца цон цхицхарронес)... За сервирање јела користи се салата од свежег поврћа и једноставан сос од куваног парадајза и цилантра. Зову се црвени пасуљ динстан са комадићима зеленог манга зоррилло... Ово вариво се кува у земљаном лонцу, препознатљиве је текстуре од хрскавог воћа и меког пасуља, а зачињено је ароматичним биљем, укључујући мексички чај.

Древна индијска техника кувања сачувана је до данас у лишћу различитих биљака, укључујући кукуруз и банану, - тамалес... Празници и суботе увече карактеришу "Црвена" (тамалес цолорадос) - у листовима банане пуњеним кукурузном масом са комадима меса, траком црвене љуте паприке и маслине, нијансираном парадајз пастом. Црни тамале (тамалес негрос) имају егзотичнији укус, јер пуњење садржи парадајз, кукуруз, чоколада, земља семе бундеве, свињетина дебео, чили, сезам и цимет.

Друга древна техника је печење или подгревање хране на угаљу без употребе посуђа. Тако обично загревају колаче од тотопоста или пеку клипове кукуруза, бундеве, неко воће и неотворене цвасти цхамедореа или пакаје, који служе као додатак динстаном поврћу. Цветови пакаје такође се могу јести у салатама као поврће или пржити у тесту и служити са сосом од парадајза.

Становници Цхикимуле припремају главна пића на бази кукуруза:

атоле интегрално кукурузно брашно, смеђи шећер, какао, цимет, анис или други ароматични зачини;

хилат од кукуруза са бибером, ђумбиром и какаом;

амбасадор (позол) кукуруз и какао, послужени у традиционалној здјели хикара од калабаша;

цхицха од ферментисаних зрна кукуруза са кором ананаса или соком поморанџе.

Хелена


Покрајина Морона Сантиаго у Еквадору: кулинарске традиције   Карактеристике дијете у перуанском региону Паско

Сви рецепти

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба