|
 Европљани су Бразил колонизовали још у 16. веку, тако да његова кухиња (као и култура уопште) представља врло шаролику и разнолику слику. Комбинује употребу локалних састојака са утицајима португалске и западноафричке кулинарске традиције.
Свакодневна прехрана Бразилаца увелико се разликује од региона до региона. Југ се може похвалити импресивном популацијом говеда, па локална кухиња користи пуно меса.
На југоистоку је главна исхрана кукуруз, пасуљ, свињетина, сиреви, парадајз и јаја. Северни региони широко користе различито тропско воће, рибу, кикирики и маниоку за своја јела. Кухиња североисточног региона одликује се великим бројем морских плодова, речна риба, бразилски ораси и ацаи бобице.
Генерално, воће, пиринач, црни пасуљ и касава (кореновско поврће слично кромпиру) су основни састојак многих Бразилаца.
Феијоада је пример светлог националног јела. Ово је густо вариво од црног пасуља са комадићима свињског меса. Обично се служи са наранџастом салатом, белим пиринчем и кељем. Феијоада се традиционално прави од јефтиног меса, укључујући нос и уши. Али пошто неки људи (посебно туристи) ово не сматрају привлачним, рецепт се често прилагођава у корист квалитетнијег меса. Процес кувања понекад траје и до 24 сата, па се феијоада не може назвати свакодневним јелом.
|
|
|
Још једно омиљено јело Бразилаца, посебно гаучо каубоја, зове се цхуррасцо. То су резови говедине кувани на металном ражњу изнад ужареног угља. Претходно намочена говедина у мешавини сирћета, лимуновог сока и белог лука. Овај „бразилски роштиљ“ служи се уз пиринач, кромпир, кукурузну кашу или пржену банану.
Мукуеца је познато јело у државама Бахиа и Еспириту Санто. То је чорба од рибе и / или морских плодова са парадајзом, луком и коријандером исеченим на коцкице. Служи се вруће, вруће, у глиненом лонцу и у облаку мирисне паре. У држави Еспириту Санто мукеки се додаје природна црвена боја из семена антата (дрвеће фондан). А у држави Бахиа допуњује се палминим уљем, бибером и кокосово млеко.
Ацараје је вероватно једна од најхранљивијих грицкалица на свету. Ово је пржена пита направљена од сецканог зрна грашка, лука и палминог уља пуњена сушеним шкампи или пире „ватапа“ направљен од шкампа, хлеба и индијских орашчића и других састојака. Држава Бахиа се сматра домовином јела, иако се заправо њена историја сеже до традиције афричке кухиње.
Бразил је огромна земља, од којих свака регија има своје богате традиције. Бројне етничке групе са различитим културним традицијама већ су постојале до доласка Европљана и под њиховим утицајем разноликост националне кухиње постала је без преседана. Стога би туриста који иде у посету Бразилу свакако требало да се упозна са његовим гастрономским атракцијама.
Марина Владимировна
Нека бразилска јела:
Колачићи Болинхос (Омела)
Бразилска јетра (Твист)
|
