|
 Многи од нас се сећају слика из детињства, када су родитељи доносили кући смрзнуту храну из продавнице - бобице, воће, полупроизводе од меса. Након одмрзавања, јагоде и малине биле су прилично јадан призор и више су личиле на пире од јагодичастог воћа са прилично необичним воденим укусом. Што се тиче котлета, они су једноставно пузали по тигању због натопљеног панирања. Није изненађујуће, јер у та далека времена високотехнолошка опрема за смрзавање шоковима још није постојала у потпуности.
Данас је ниво развоја тржишта расхладне опреме прилично висок, а у Русији постоји прилика за куповину готово свих замрзивача, расхладних врата и других инсталација, па чак и наруџбину за њихову производњу према појединачним параметрима. Која је разлика кућни замрзивач од својих претходника током совјетске ере?
Једна од најважнијих предности која се може постићи коришћењем савремених замрзивача је очување структуре ткива смрзнутих производа непромењено. Од овога зависи изглед воћа, поврћа, бобичастог воћа, полупроизвода, њихова хранљива вредност, тежина, проценат влаге и могућност даље употребе.
Савремена опрема за шок смрзавање функционише на следећи начин: у комори у којој се налазе производи температура брзо пада на минус 30-35 Ц. Истовремено, садржај коморе је подвргнут континуираној циркулацији хладног ваздуха. Ова два фактора одређују следећи резултат: течност унутар производа (како у ћелијама тако и у међућелијском простору) готово тренутно замрзава, прелазећи у чврсто стање. А ово омогућава ћелијама и ткивима јагода, трешања или рибизле да задрже своју природну структуру.
Ако је још релативно недавно на нашем тржишту било могуће купити висококвалитетне јединице за замрзавање и расхладна врата само иностране производње, данас су многи домаћи произвођачи савладали производњу таквих производа. Напокон, потражња доводи до понуде, а пракса је показала да вам ниједна од познатих врста конзервирања производа не омогућава да сачувате природну структуру производа, све природне витамине, онако како то чини замрзавање.
Чим се поставило питање о масовној употреби ове методе конзервирања хране и полупроизвода, научници из области заштите животне средине, биохемичари итд. Темељито су је проучавали. И то су закључци до којих су дошли.
Савремена опрема за шок смрзавање у потпуности чува хранљиву вредност производа због чињенице да течност која се у њима налази, због брзине процеса, нема времена да испари. Стога су малине или купине донете кући из супермаркета зими по хранљивој вредности идентичне бобицама ишчупаним из грма лепог летњег дана. Поред тога, чувају се много дуже од оних који су замрзнути на уобичајени начин у примитивнијој комори. Није ни чудо што је технологија замрзавања шоком толико популарна у целом свету. Омогућава вам да током целе године уживате у телу витаминима из свежег воћа, бобица и поврћа, који су раније већини људи били доступни само лети.
Стручњаци су такође приметили потпуно одсуство било каквог хемијског ефекта на производе који, као резултат смрзавања, задржавају свој природни биохемијски састав и интегритет протеинске структуре.Отуда велика потражња за таквом опремом: инсталације за замрзавање шоком, расхладна врата и другу опрему за замрзавање лако купују ресторани, супермаркети, предузећа брзе хране, куварице, прерађивачи меса, продавнице поврћа итд. Санитарне и епидемиолошке власти - чести гости угоститељски објекти - немају притужби на производе који се складиште на сличан начин. Нарочито ако узмете у обзир да током процеса смрзавања шоком 99% бактерија умире, а санитарни лекари то врло добро знају. У исто време, када се полако смрзава, слика изгледа нешто другачије; бактерије ово не доживљавају као шок и значајан део њих савршено постоји на температурама испод нуле.
Као што знате, високотехнолошка опрема за замрзавање шоком је непроменљив атрибут америчких, немачких, британских, француских и јапанских угоститељских предузећа. У овим земљама су здрава исхрана и највиши захтеви за процес кувања готово култ. А просечни Немац или Данац годишње потроши око 50-100 кг свеже смрзнуте хране. Руси су још увек далеко од ових показатеља, али без обзира на то, шетајући супермаркетом, многи од нас дуго гледају шарене кесе производа смрзнутих и, као резултат тога, одлучно ставе пакет или два у своју корпу за храну.
моргат
|
