Складиштење хране

Неправилно складиштење хране један је од главних узрока кварења. Сваки производ има своје захтеве за окружење за складиштење, температуру ваздуха, влажност, смештај итд. Стога, дуже складиштење хране са заштитом од кварења захтева посебну опрему и може се изводити само у масовним размерама.

За неке фарме набавка за будућу употребу несумњиво ће покварити производ и претворити га из хране у отровну. У модерном градском стану складиште хране је или кутија изван прозора (често окренута према сунчаној страни) или кутија између излазних врата. Под таквим условима, куповина кварљиве хране треба да се обавља у домаћинству, узимајући у обзир потребе датог дана.

Суштина пропадања азотних протеинских супстанци је у процесу пропадања, суштина пропадања супстанци без азота изражава се процесима ферментације. Труљење и ферментацију подстичу разне врсте микроба који су увек у ваздуху. Стога, прехрамбене супстанце никада нису загарантоване против кварења, само ако постоје повољни услови за развој микроба. Ти повољни услови су влажност (у потпуном одсуству влаге труљење и ферментација је немогуће), а позната температура је најповољнија око 40 ° Ц за распадање и око 30 ° Ц за ферментацију; што температура више пада са ових степени, то су спорији процеси пропадања и ферментације; на температурама испод 15 °, процеси се нагло успоравају, испод 5 ° постају невидљиви. Због тога је за заштиту од труљења и ферментације храну најбоље сместити на хладно, суво и светло место, ако је могуће на пролазни ветар. Можете да користите кутију изван прозора ако није окренута према сунчаној страни; али мора бити врло чист.

Сви производи треба да буду покривени газом, папиром, али никако не смеју бити добро затворени, јер ваздух не може продрети испод поклопца, а храна се лако квари. Дно кутије изван прозора треба прекрити чистим папиром, који треба често мењати, или још боље, тамо ставити дрвену решетку. Ставите сву храну умотану у чисти папир или крпу. Остатке готових јела, на пример, супу, чорбу не треба остављати у шерпама, већ је боље сипати у чисту глину или порцеланска јела, претходно опран куханом водом.

Ако треба да сачувате комад сировог меса, онда га морате пријавити умотаног у салвету, која се може навлажити сирћетом, на решетки или окачити без додавања соли, јер ће сол привући сок из меса, испод ње ће бити влага у којој се микроби лакше развијају. Боље је ако се месо мало осуши него покварити.

Комадићи прженог меса, као што су телетина или свињетина, могу се чврсто умотати у пергамент папир и везати.

Рибу је боље држати у утроби и суспендованој, али у ваги, јер микроби могу ући у очишћену.

Исто се односи и на птицу: извлачећи перје, оштећујемо кожу, стварамо читав низ рупа, птица. кроз који микроби могу лако да продру. Место реза код живине треба опрати од крви и осушити. Ако се птица може обесити за складиштење, то мора бити учињено тако да рез пада доле.

Ако шунку или кобасицу желе да задрже већ започету, тада је пресечено место испуњено растопљеним маслацем, који док очвршћава, не дозвољава продирање микроба унутра. Буђ на површини кобасице није штетан - кобасицу треба подлити кипућом водом и обрисати сувом крпом; када користите кожу, баците је.

За успешно очување млека у трајању од 2-3 дана, мора се кувати, уклонити са ватре, ставити директно у хладну воду, сипати у чисту посуду, по могућности чашу, и прекрити газом.Следећег дана поново прокувајте и наставите на исти начин као и дан раније. Мирис млека је лак - не треба га чувати заједно са храном јаког мириса, баш као ни јаја.

Пре складиштења, скута се мора ставити под прешу: што мање влаге садржи, то ће се боље сачувати. Киселу павлаку чувајте у земљаној посуди испод газе. За дуготрајно складиштење, јаја су лагано премазана вазелином и стављена једно поред другог у кутију или стављена у течни креч. Уље је препоручљиво држати чврсто упаковано у чисту посуду на хладном или у слану хладну, али прокувану воду, коју треба променити. Поред тога, биљно уље се плаши светлости. Сир је врло упоран производ: мора се сачувати само од исушивања; за ово је сир умотан у лишће купуса или у салвету умочену у кувану воду. Започети комад сира држи се на столу испод стакленог поклопца, како да се не исуши, тако и да у њему нема мириса.


Салата од поврћа "зима"Поврће се релативно дуго чува у сувој соби - требало би га често сортирати, иначе се кварење једног поврћа лако може пренети на друго.

Исто се односи и на кромпир, који се не може дуго чувати у кесама, већ се мора раставити у растреситом облику. Пожељно је чувати крумпир, јер у малом, незрелом кромпиру има више воде и лошије се складишти.

Током складиштења, јабуке и крушке, поморанџе, мандарине и лимуни треба умотати у мекани папир или ставити тако да се не додирују. Лимун се добро чува у хладној води, на хладном месту.

У присуству глечера олакшано је складиштење кварљиве хране, али за то ледник мора бити правилно изграђен, сув и имати отворе за вентилацију. Храну треба стављати не директно на лед, већ на решетке, у крајњем случају на дебеле крпе или простирке. Подрум се мора сушити најмање два пута годишње: пре пуњења леда и у јесен; обратите посебну пажњу на уклањање плесни.

Рецепти за чување хране

Кварење конзервисане хране углавном зависи од њихове неспособне припреме. Очигледно је да у тренутку лемљења микроби улазе у конзервирану храну која полако и брзо на топлом месту развијају се и ослобађају угљен-диоксид који подиже врх конзерве - сигуран знак покварјене конзерве. Ако се таква конзервирана храна отвори, тада се појављује посебан звук, попут пуцња, и течност се силом избацује.

Отворену добру конзерву не треба остављати у лиму; Ово се посебно односи на парадајз пире који, када се отвори, поприми лимени укус и брзо постане плеснив. За складиштење се пребацује у стаклену теглу, сипану на врх растопљеним маслацем, који се у будућности може користити за пржење.


Џем "Манго" са ликером, пектиномВрење џема зависи од тога да џем није довољно прокуван или има мало шећера. Исто се дешава са ликерима, ако има мање од 10% чистог алкохола, и са маринадама, ако сирће није довољно јако.

Шећер, алкохол и сирћетна киселина ометају развој микроба, али само са познатом снагом раствора.

Додавање борне киселине, салицилне киселине, живог хлорида производима може гарантовати производ од кварења, али ове супстанце су отровне и стога неприхватљиве. Борна и салицилна киселина се често користе на пијацама за прање комада меса, за мешање са млеком, али то је кажњиво по закону.

Складиштење суве хране је много лакше и препоручује се да их купите за будућу употребу и одложите у ормар. Морате само пазити да су производи тачно суви; У супротном брашно и житарице могу постати „плесниви”, печурке ће постати плесниве, а понекад у житарицама и печуркама могу расти црви.

Велике количине хлеб, посебно лоше печенАко дуго лежите, може почети да се погоршава одоздо, тамо где је више влаге, и зато је боље хлеб држати у сувој соби, суспендован у кесама или на решеткастим полицама.

Словтсова А., "Здрав сто"