Витамини и минерали у поврћу и воћу

Крајем прошлог и почетком овог века откривена је изузетно важна улога витамина и микроорганизама у физиолошким процесима у људском телу. Ово откриће драматично је променило однос према поврћу и воћу. Испоставило се да енергетска својства хране и обиље протеина само у њој нису довољни за несметан рад здравог тела. Извор виталних супстанци за живот - витамина Ц и П - показало се поврће и воће, које је претходно било занемарено.

Присуство и одсуство ових витамина и многих минерала у разним производима приказано је у следећој табели.

Шећер, влакна, витамини Ц, П, К, каротен (провитамин А), сви потребни минерали (К, Ца, Фе, Мг, Цу, Ј, Мн, итд.), Зачини - Масти, протеини, шећер, витамини групе Б, минерали

Садржај витамина Ц у 100 г производа, у мг

Млеко, павлака, швапски сир, сир, месо, риба ....................................... 1-5

Лубенице, краставци, бундева, шаргарепа, боровнице, крушке, грожђе ....... 3-7

Кромпир, цвекла, лук, банане, бруснице, грашак у конзерви 10

Вишње, бруснице, сок од парадајза ............................................ .................... 15

Репа, ротквица, ротквица, кисели купус, боровница, пире од спанаћа ... 20

Свежи грашак, парадајз пире, Јабуке Антонов ... 25

Рутабага, купус, зелена салата, боровница, малина, мандарине, рибизла ... 30

Парадајз, поморанџе, лимуни, суве јабуке ... 4.0

Огрозд, планински јасен, спанаћ ............................................ . ......................... педесет

Киселац, зелени лук, јагоде ............................................ .................... 60

Карфиол, кора мандарине .............................................. ........ 70

Копар, першун, јагоде 150

Хрен ................................................. .................................................. ....... 200

Цапсицум (црвени) .............................................. ............ 250

Црна рибизла................................................ .................................... 300

Шипак, зелени ораси (незрели) ............. 1200

Полазећи од чињенице да дневна потреба особе за витамином Ц износи 50-100 мг, према горњој табели, лако је одабрати производе који дају витамин Ц у довољним количинама.
Међутим, мора се запамтити да се аскорбинска киселина уништава током кувања и грејања. Због тога је препоручљиво користити храну која садржи витамин Ц сирово у салатама и воћним напицима.
Витамин П (рутин, цитрин) обично се налази у храни заједно са витамином Ц, повећавајући његов ефекат. Благотворно делује на стање капилара. Витамин П богат је свим зеленим лиснатим поврћем, као и црном рибизлом, шипком, црвеном паприком, лимуном и поморанџама.
Витамин ПП (никотинска киселина) поспешује метаболизам протеина, повећава радну способност човека, благотворно делује на стање коже, мишића и нерава. Овај витамин се налази у кромпиру, спанаћу, луку, грашку, парадајзу, шљивама и многим другим врстама воћа и поврћа.
Витамин К поспешује згрушавање крви и очување зуба. Нарочито га има у купусу, спанаћу, коприви, у свим зеленим деловима биљака, у многим поврћем и воћем.
Каротен је жуто средство за бојење које се налази у шаргарепи, црвеној паприци, зеленом поврћу и шипку. У телу се под утицајем ензима претвара у витамин А који благотворно делује на вид и раст и јача слузницу. Витамин А се налази у воћу и поврћу, као и у другој храни.

Минерали

Сво поврће и воће богато је алкалним минералима. Посебно су богате калијумом, калцијумом, гвожђем, магнезијумом и елементима у траговима - бакром, јодом, манганом. Истина, у поврћу их је мање него у месу, али и даље прилично (у просеку 10%, у месу - 20%).
Садржај минерала у 100 г производа, у мг

Табела показује да у месу и риби има мало калцијума у ​​поређењу са поврћем. Али у поврћу и воћу има мало супстанци које дају киселински остатак. Ово је такође позитиван показатељ.

Салме Массо. Салате и освежења