Перуанска кухиња одељења Амазонас

Амазонас (Амазонас Департмен) је северни перуански департман који се граничи са Еквадором, чији се предео састоји од планинских ланаца прекривених влажним шумама и разведених дубоким клисурама са рекама и водопадима. Економски је пољопривредна регија која производи пиринач, разне врсте кукуруза, касаву, банане, шећерна трска, какао зрна, кафа, лимун и агуаје.

Пре шпанског освајања, Амазонас је био део мултинационалног царства Инка, културе која је одражавала мешавину многих аутохтоних традиција и шпанских обичаја, укључујући гастрономију.

Цасуела

Цасуела (казуела) - опште име многих јужноамеричких јела од меса и поврћа, изведено из назива глинене посуде за кување.

Амазонска кашула укључује чорбе од пилетине, говедине и јагњетине, заједно са слатким кромпиром, кромпиром, кукурузом, тиквицама, шаргарепом, зеленим грашком и боранијом. Понекад се јело припрема са рибом, резанцима или пиринчем и зачињава се ориганом, першуном и зеленом љутом паприком.

Пржено заморче (цуи фрито)

Производ пронађен у већини горја и перуанске џунгле. Изнутрице и натопљене зачинима, заморчићи се прже на роштиљу или угљу и сервирају са зачинским биљем, кришкама тврдо куваних јаја, сосевима, динстаним кромпиром и прженим кикирикијем и шиком.

Месо штруца (царне арроллада)

Основа месне штруце (царне арроллада) припрема се од млевене говедине са ниским садржајем масти и тучених јаја.

Њен пуњење чине тврдо кувана јаја, хлеб, кувана шаргарепа, першун, шунка, кувана паприка, бели лук и лук. Напуњени колут се веже и ставља у рерну. Састав компонената може се разликовати у зависности од региона.

Пуњене платане (платанос релленос)

То су поврће печене бананепреполовити по дужини.

Преливени су мешавином млевене говедине, парадајза, кикирикија, лука и белог лука динстаног заједно. Кулинарски производ зачињен је ориганом и сосом, посут нарибаним сиром одозго и поново стављен у рерну.

Фото Админ

Јуанес де иуца

Ово је типично ускршње јело... То је производ умотан у лишће банане или калатеје, пуњен нарибаном куваном касавом, пилећим месом, говедином или апараима, тропском слатководном рибом са јарко црвеним месом. Састојци Цассава Јуан укључују зелену љуту паприку, јаја, паприку, лук, бели лук и зачине. Њихова технологија припреме слична је тамалима и умити, који су такође популарни у овом региону.

Тацацхо

Прилично масно јело, чије је име са индијског језика кечуа преведено као „наглашено“.

Направљен је од банана са жара, згњечених и обликованих у куглице, пуњених сланином, сланином и сланином. Служи се такачо са сољеном говедином или пршутом, зачинским биљем и кришкама шунке.

Портумуте

Традиционално јело амазонских перуанских сељака.

Направљен је на бази неколико врста пасуља, моте и куваних зрна кукуруза, ароматизован сосом на бази коријандера. Једна варијација портмута назива се цхиспамуте, коју карактерише додавање свежих зрна кукуруза уместо куваних.

Хелена