Адјика сирова са биљним уљем (без сирћета и ферментације)

Категорија: Бланкс

Састојци
Паприка	2 Кг
Парадајз	1,5-2 кг
Љута паприка (опционо)	1-2 ком
Бели лук (главице) нето тежина - 200 г.	4-5 ком
Биљно уље (без мириса)	100-120 г
Сол (груба, чиста)	4 кашике кашике
Црни бибер (опционално)	укус

Метода кувања

На сајту већ постоји пуно рецепата за све врсте зачина и адјике, али можда ће се и некоме свидети овај метод. Зачин је дизајниран да се чува у фрижидеру и чуваће се добро до следеће жетве. Производи су практично исти као у уобичајеном комплету за сирову аџику направљену од љуте и морске паприке, парадајза и белог лука. Типично су ови зачини претходно ферментирани или природно ферментирани или додати сирћетом за стабилно складиштење у фрижидеру. Овде се додаје биљно уље као додатни конзерванс који помаже у одржавању свежег укуса поврћа и истовремено ублажава грубост и оштрину зачина.
У складишту се додаје зачина и укус се мало мења, постаје богатији, али захваљујући додавању уља, процес ферментације је осетљивији.
Ми припремамо производе. Пропорције поврћа могу бити било које. Парадајз треба јак и меснат, најбоље је крема. Пеппер је боље узети сочан, јарко обојен. Пожељно свеже уље из новоотворене боце.
Оперите поврће врло пажљиво, пустите да се осуши. Затим очистимо паприке са стабљика и комора за семе, парадајз са грубих делова. Пресекли смо на велике комаде за даље млевење. Ољуштите бели лук и ставите зубе у блендер.
Поврће се може млети. Раније сам то радио, сада ми је згодније у посуди за сецкање блендера. Млетите у порцијама. За сваку порцију остављам мало течности на дну хеликоптера, тако да ће следећа порција брже умутити. Прво паприка са белим луком, затим парадајз. Сипам га у чисту, суву шерпу (шољу), измерим, додам сол, црни бибер из млина. Нежно мешајте и оставите смешу у овом облику сат времена: пустите да се пена из блендера слегне и упије у сол. Сада можете поново лагано да мешате и кушате капљицом на длану. Зачин мора бити сољен довољно јако! Додајте уље, мешајте, покушајте поново за сол. Ако вам се изненада након додавања уља учини да није сољено, додајте још соли. Неслано зачин је лошије ускладиштено и процес ферментације се може одвијати чак и у фрижидеру.
Тегле и поклопци за зачин морају бити стерилни. Бирам мале тегле, погодније је чувати у фрижидеру, а отворена тегла се брже једе. Да бих спречио појаву плесни на поклопцу, наносим мало густо разређеног сенфа у праху.

Белешка

Тежина поврћа назначена је пре љуштења. Да бих утврдио количину соли и уља, вагам већ млевену смешу.
Приближна количина соли и уља назначена је по 2,5 кг смеше.
Ове зачине правим сваке године - то је у нашем „обавезном“ програму припреме!