Чипс од кромпира (сушени кромпир) - како то учинити!?

Још једно питање за студио:
а ко је направио нит чипса? Па, као у продавници, са пивом и само дробљењем?
Управо сам добио мало хаљавног кромпира овде, мала истина. Па мислим да направим палачинке од кромпира, или да пробам чипс.
Његова тренутна, вероватно, прва помфрит надот.
Ко ће имати какве идеје?

Мислим да не пржим, већ да кувам, правим пире кромпир, а затим осушим.

Моја упутства кажу: направите од пире кромпира. Нисам пробао, можете ли нам рећи шта се догодило?

СУШЕН КРОМПИР (ГОСТ 6017-51)
При сушењу нарезаног бланшираног кромпира, технолошки
операције се изводе у следећем низу:
сортирање по квалитету;
калибрација за мале, средње и велике;
прање судова;
чишћење (у центрифугама или ручно);
пилинг ручно (ољуштени кромпир се чува у води да не потамни);
сечење великог и средњег кромпира са резанцима и ситним
кругови;
испирање у води;
бланширање (3-5 минута у води или на пари);
хлађење у води;
сито (одмах након прања и хлађења у
вода);
сушење.
Кромпир се реже на резачима корена у облику колона или јуфки дебљине 5-7 мм и ширине 3-5 мм и у танким круговима.
Након сечења и прања, кромпир иде на бланширање, за шта су металне мреже са кромпиром уроњене у кључалу воду. Можете га бланширати паром на температури не нижој од 95 ° током 3-5 минута, у зависности од тога
на величину колона и температуру. Током бланширања на 90 ° и више, ензими, укључујући тирозиназу, се уништавају.
Стога, бланширани кромпир не потамни. Ако је кромпир био слабо опран пре бланширања, скроб на површини комада ће се желатинизирати током бланширања, а сушење таквог кромпира трајаће дуже. Поред тога, изглед готовог производа биће непривлачан.
Кромпир се мора бланширати у малим порцијама, тако да вода, након потапања кромпира у њега, брзо (након 1-2 минута) прокључа.
Кромпир је најбоље бланширати у нерђајућем челику, алуминијумским котловима или, коначно, у дрвеним кадама обложеним бакелитним лаком и опремљеним цевима од нерђајућег челика. Када се користе такви котлови, метали не улазе у воду - бакар и гвожђе, који доприносе оксидацији витамина Ц.
Затим се кромпир полаже на сита и суши у сушарама. Сита са кромпиром се одоздо стављају у ормариће и ротационе сушаре, а затим постепено преуређују према горе.

И купљени чипс од кромпира се пржи, па има жуто-смеђу боју и укус уља, а уље добија на рукама

[Админ]

ољуштени кромпир са гулилицом за кромпир, исечен на кришке гориоником, сушен према рецепту Админ.
сада не знам шта да радим с тим.
у овом облику је нејестив.

Мислио сам да ће се испоставити нека врста чипса. прво сушено до стања „можете савити кришку“. деца су жвакала, али без одушевљења. затим га потпуно осуши. нећеш је већ угристи.
Покушаћу да кувам нешто с њом
поплављене водом како би се производ обновио. испоставило се да је сирова кришка, само жута


лево сам опрао кромпир пре балансирања, десно не.
Мислим да разлика није видљива
х. Балансирао сам у сланој води са зачинима (па, хтео сам чипс)
на фотографији је коров видљив у кришкама

[Админ]

ољуштени кромпир са гулилицом за кромпир, исечен на кришке гориоником, сушен према рецепту Админ.
сада не знам шта да радим с тим.
у овом облику је нејестив.

Сушење је начин да се воће сачува! А онда се осушени могу са њима рестаурирати и кувати!

Концепт ЦХИПС-а у овом случају је другачији !!!
Ову реч сам смислио кад сам почео да сушим воће, како бих некако назначио како се сјече воће и шта ће на крају испасти у сувом облику

Али, чипс од кромпира сличан продавници, хрскав, црвено-жут, прави се од сировог кромпира (танке кришке попут чипса), а затим у прженом, врућем уљу!
Детаљније, морате видети рецепт!

па то је то. моја сушара ће вероватно полудети.
управо су ми донели огромну кутију шаргарепе и кутију грожђа и још нешто.
али ми немамо балкон, ни оставу, и не можете доћи до даче или подрума.

Иутан, када цвеклу користиш за салате, да ли прво обнављаш водом?
и скувао сам супу са чипсом (у ствари, сушене кришке кромпира, овде сам поставио слике)
само није узео у обзир да ће узети пуно воде и испоставило се да нисам имао супу, већ динстани кромпир)))

органолептичка својства се не разликују од свежих. нико није слутио

Девојке. ако је неко заинтересован, извештавам о чиповима. Да бисте их припремили, морате направити врло течни пире, што је тањи пире, тањи је ивер. Тада сам кашичицом узео пире кромпир и капао га на бели слез са растојања од око 10-15 цм, падајући са такве висине, пире кромпир се распада и формира танку погачу која, када се осуши, постаје врло слична на чип. Урадио сам то на 2 листа, када се први део колача мало осуши, можете их приближити и додати још. Испоставило се о шољи чипса, укусној, хрскавој, сличној продавници, направљеној са додатком копра. Фотографија у прилогу

Пржио сам чипс на уљу, али непосредно пре тога преливао сам кључану воду танко нарезаним кромпиром. Сирови кромпир је мат боје, а након опарења постаје бистрији. После тога је осушено на папирном пешкиру и пржено у великој количини уља. Захваљујући манипулацији кипуће воде, чипс је крхкији него код једноставног пржења.

Поздрав свима! Испричаћу вам своју причу. Сушио сам не чипсом, већ коцкама, за кување. Зими сам купио сушару и осушио мало кромпира за тестирање. Пресекао сам га отприлике 6 * 6 мм, бланширао, али нисам дозволио да се осуши, добио је калуп. Прошло, завршено сушење - све је у реду. Па, мислим да ћу га набавити на јесен. Није успело. Избацио сам 18 кг ољуштеног кромпира (3 пута по 5 тацни) и све бацио. 1. сушење - сваки комад је изнутра постао црн, 2. сушење - као да је све у очима, а 3. се није бледило и постало је боје сувог асфалта, чак га није ни исушило. Али зашто је зими све тако добро ишло? Не бавим се више кромпиром. Вероватно такође зависи од сорте.

Свеједно, победио сам је! Треба га исећи на мање комаде, око 3к3 мм, бланширати 5 минута и савршено осушити за 7-8 сати. Сад сам зими сув

Трупе су јеле дехидрирани кромпир, али сушиле су га на траке - испоставило се, у принципу, није лоше ...