Моћ и величина раженог хлеба

Мцоокер: најбољи рецепти О хлебу

Моћ и величина раженог хлебаРаж је увек уживала посебну пажњу међу песницима Европе. Када је требало да сакрију љубавнике од знатижељних очију, послали су их на поље ражи.

Послушајмо класику енглеске поезије Роберта Бурнса:

Ако би неко некога звао
Кроз густу раж
И неко је загрлио некога, -
Шта ћете му узети?
И шта нас брине,
Ако је на граници
Љубљење са неким неким
Увече у ражи!

Не чини ли вам се чудним да су се љубили у ражи, а не у другим усевима - ни у пшеници ни у овсу? Ово није случајно. Бурнс је оштар посматрач. Добро је знао да раж поуздано штити од знатижељних очију, јер је висока! Наш класик Н. Некрасов то потврђује:

Исправите се, висока ражо,
Нека тајна буде света!

Овде се ради и о љубавницима. И опет се наглашава: „висока раж“.

И онда се поставља питање: зашто је сељаку у Русији и на Британским острвима требало да узгаја високу раж? На крају крајева, висока биљка се лакше полаже, што је са становишта пољопривредника непожељан знак. А ако су сељаци, практичан народ, задржали раж са дугим стабљикама и нису покушали да одаберу сорте са кратким стабљикама, то значи да су за то имали добре разлоге.

Ови основи су сузбијање корова. Сељаци су добро знали да је у густој и високој ражи мрак, као у шумској густишу, а коров ту није могао да се укорени. Чак је и ража била посебно посејана тамо где је било потребно згњечити коров. Хербициди тада није било ни трага, а они су се из ситуације извукли једноставнијим и сигурнијим средствима.

Узгој ражи је, међутим, још увек пола успеха. Вешто коришћење исто тако није лак задатак. Чак је и печење раженог хлеба цела наука. Друга љубавница ће започети тесто са квасцем - и од тога неће бити ништа. У раженом брашну има мало глутена и тесто се неће дићи. Треба му квасац, а не квасац. Али, чак и да имате квасац, још увек морате знати пуно свих врста суптилности, имати искуство и интуицију.

Велики љубитељи раженог хлеба, Финци су дуги низ година носили ражени хлеб када су се вратили са туристичког путовања у Москва... Хлеб нису добили у Финској. Идемо да учимо са нама. Али и тада су морали да иду наши руски пекари Финскада тамо успостави производњу црног хлеба.

Изузетно је што раније у Санкт Петербургу нису знали да испеку добар ражени хлеб. Због тога је из Москве одведен на царски двор. Тамо је био познати пекар А. Филиппов. Знао је многе тајне жита. И у шали је рекао да ражени хлеб у Санкт Петербургу не иде јер му вода Неве није погодна!

Моћ и величина раженог хлеба
Пхото би Админ

Британци су овај производ такође тешки. И зато је тамо скупо. Ево шта је о томе рекао наш биохемичар академик А. Опарин. Дошао је на конгрес у Лондону. Окупљени научници су обећали да ће их почастити „хлебом за богате“. Испоставило се да је то обична раж.

Истина, укуси људи се разликују. Римски класик Плиније Старији није одобравао црни хлеб: „Ово је права туга за стомак!“ Не знам зашто је то рекао. Можда су у та давна времена, на почетку наше ере, у Риму јели превише црног хлеба? Или је можда постојао лош квасац или га уопште није било?

Међутим, чак и данас раж није корисна за сва жива бића. Узгајивачи живине, на пример, врло су пажљиви према таквом житу. Ражени скроб набрекне у стомаку. Ако га дате довољно пилићима, невоље су неизбежне.

Такав случај је испричан. Једне сељачке кокоши биле су непрестано болесне и умирале. Дошла је година да је раж пропала. Имао сам довољно само за себе, а кокоши нису добиле зрно. Сиромах је отишао у оближњи манастир и тамо молио за врећу ражи на позајмицу.

Поделио је жито тако да је сваког дана давао штићеницима само неколико шака.

На његово изненађење, сељак је видео да се на напола изгладњелом оброку пилићи осећају боље и ниједно од њих није умрло. Следећа година је такође била неуспешна и он је поново отишао у манастир. Монаси су му овог пута такође позајмљивали производе. И опет су пилићи били здрави. Затим је дошла година са обилном жетвом, али овог пута сељак је позајмио традиционалну врећу. Из знатижеље. Када је дошао да врати дуг, питао је монахе какво је жито добио;

„Она коју сте нам вратили“, одговорили су.

Одговор на ову причу је једноставан. Пилићи се разболе ако се хране свежим, свеже убраним зрнима ражи. Или дајте превише.

Зоотехничари су сада добро свесни да се житарице могу додавати у храну само три месеца након жетве. Још боље, ако дуже лежите. Али чак и стари, добро истрошени не би требало да даје више од двадесетине целокупног оброка.

Све ове мудрости Плиније Старији, вероватно, нису биле познате. Знамо их, а када једемо ражени хлеб, поштујемо меру. И не осећамо никакву штету. Напротив, мирисна црна кришка је врло здрава. Лондонски Медицал Невс недавно је известио да је болест коронарних артерија много ређа код људи који једу црни хлеб... А то је зато што садржи двоструко више калијума од белог, три пута више магнезијума и 30 одсто више гвожђа.

А. Смирнов. Врхови и корени


Популарно о хлебу   Из историје разгранате пшенице

Сви рецепти

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба