|
 Без обзира колико је свечани стол богат разним јелима, сви ће приметити одсуство једног од њих. Ово је хлеб.
Највећи изум
Пре колико времена су људи почели да пеку хлеб? У Шведској, недалеко од Орлунда, археолози су ископали комад хлеба стар 1400 година. Заједно са изгриженим костима налазио се у земљаном лонцу.
Током ископавања египатских гробница пронађени су хлебови различитих облика и величина. Дакле, у гробници египатске краљице Хачепсут пронађен је хлеб стар 3.500 година. Још древнији хлеб пронађен је у гробници фараона Рамзеса ИИИ, стар је скоро 4600 година. У муљу исушеног језера археолози су пронашли фосилизовани комад хлеба, који се пекао у каменом добу - пре око 6 хиљада година. Сада се чува у музеју града Цириха.
А у древној Грчкој пекара је била добро организована. Грци су и тада пекли 24 сорте хлеба: црни хлеб - за обичне људе, у маслиновом уљу - болесне (прво помињање лековитог хлеба!), За спортисте - подстицајне материје (није ли ово најстарији допинг у спорту?). Најбољим хлебом сматрао се такозвани самидамит који се пекао од најфинијег брашна. Древни Хелени су пекли поврће, воће, сир и печене колаче, слично модерним медењацима и кексима.
Велики руски научник К.А.Тимирјазев рекао је да је свежа кришка добро печеног хлеба највећи изум људског ума. Али кад бисмо данас желели да захвалимо особи која је направила први хлеб на свету, то би било немогуће. Људско памћење није сачувало име пекара, као ни датум када се догодио овај изузетан догађај.
Зрно зрна постало је људска храна пре више од 10 хиљада година. У почетку су људи јели сирове житарице, а затим су научили како да их дробе и прже на ватри.
Хлеб је некада био главно јело. Штавише, у древном Египту он је био једина награда за труд. Наши преци су подизали молитве до неба за свој свакодневни хлеб, звали га хранитељ, отац.
Из великог поштовања према хлебу, људи су саставили многе пословице и изреке о томе: „Било која храна постаје досадна - хлеб никад“, „Не носи човек хлеб, већ хлеб човека“, „Није у време за ручак, ако нема хлеба ", укусно, без хлеба не задовољава", "Ако нема парчета хлеба, онда је у кули чежња, а има векне хлеба, па и рај под смреком “.
Хлеб у наше дане није изгубио свој значај. Немогуће је замислити наш свакодневни ручак без њега.
Бела или црна?
Хлеб садржи протеине, масти, угљене хидрате и друге виталне материје. Људски хлеб задовољава око 1/3 дневних потреба за хранљивим састојцима.
Висока биолошка вредност хлеба првенствено је последица комплетних протеина које садржи, као и минерала и витамина. Протеини хлеба, посебно раж и брашно ниског степена, садрже све есенцијалне аминокиселине, без којих је живот незамислив. Хлеб није много важан амино киселине - - лизин. Због тога је корисно користити у производњи хлеба сурутку, обрнуто, богату лизином; Са хлебом, људско тело прима калијум, фосфор, калцијум, гвожђе и разне елементе у траговима (бакар, цинк, јод и други). Од витамина у хлебу постоје Б1, Б2, ПП, Е. Комбиновање хлеба са животињским производима даје најбољи баланс аминокиселина, протеина, минералних соли и витамина неопходних за тело. Тело боље апсорбује хранљиве састојке садржане у белом хлебу, али његова хранљива вредност је много нижа од хлеба од интегралног брашна. Црни хлеб садржи знатно више протеина, минерала и витамина од белог хлеба.Стална употреба само белог хлеба доводи до смањења перисталтике дигестивног тракта. Међутим, за људе који пате од запаљенских процеса желуца и црева, бели хлеб је здравији. Такви људи, једући црни хлеб, пате од повећане производње гаса.
Хлеб има један редак и врло пријатан квалитет - не постаје досадан. Песник М. Светлов је овом приликом добро рекао: „Свака храна, чак и најукуснија, има свој укус, док ражени хлеб има укус, али нема укус“.
У стара времена сматрано је великим грехом бацити макар мали комад хлеба. И не треба заборавити на ову добру народну традицију, рођену из поштовања према људском раду. Наш хлеб свагдашњи заслужује разуман и пажљив однос према себи.
Треба ограничити дневну количину хлеба (не више од 300 г, по могућности 100-150), и даље дајући предност раженом хлебу, као и пшеници од интегралног брашна и уз додавање мекиња.
Свеже или устајало?
Не купујте превише хлеба: од дугог складиштења застарео, изгуби укус и може постати плеснив.
Превише свеж, хлеб који је тек изашао из рерне такође није баш добар за јело: слабо жваће, ваља се у грудице које је тешко упити у дигестивне сокове, што значи да су мање сварљиви. Груде врућег раженог хлеба залепљене су посебно штетне, чак могу изазвати и пробавне сметње. Особама које пате од болести желуца, јетре и срца корисније је јести јучерашњи или мало осушени хлеб.
Правилно чувајте хлеб
Хлеб почиње да се стврдњава након 10-12 сати складиштења. Препоручује се складиштење хлеба за тапете не више од 48 сати, висококвалитетног хлеба - 24 сата, а пекарских производа - 16 сати, рачунајући од времена печења.
При складиштењу хлеба, вода садржана у њему испарава, а резана места се исушују. Да бисте то избегли, треба га чувати у специјалним металним, добро затвореним посудама за хлеб, али можете користити и затворену емајлирану посуду (наравно, добро опрану и осушену), пластичне посуде, пластичне кесе. Густе, разнобојне ПВЦ вреће за хлеб нису погодне.
Посуду или шерпу у којој се чува хлеб треба бар једном недељно опрати врућом водом и добро осушити. Пластичне кесе треба опрати и осушити након два до три дана.
Производи од хлеба не смеју се држати на тамном, влажном месту, чувати у фрижидеру, јер упијају влагу и почињу брзо да буђају, добијају непријатан мирис и укус и акумулирају отровне материје настале неким врстама плесни.
Занимљиво и корисно знати
- Производе од хлеба складиштите одвојено од осталих производа, посебно ако имају оштар мирис (риба, харинга, зачини), јер хлеб лако уочава стране мирисе, поред тога може постати контаминиран.
- Хлеб траје дуже ако у посуду у којој се чува ставите јабуку, комадић сировог ољуштеног кромпира или мало соли.
- Хлеб ће спорије застајати када се умота у чисти бели папир или крпу.
- Свежи хлеб се лако може исећи на танке кришке ако нож загревате на шпорету или га умочите у кључалу воду на 1-2 минута.
- Застарели хлеб се може освежити. Да бисте то урадили, попрскајте векну или кришке водом или умотајте у мало навлажену чисту салвету, ставите у шерпу, затворите поклопац и ставите у загрејану рерну или шпорет на 10 минута.
- Хлеб ће дуго задржати укус и пријатан мирис ако га држите у емајлираној посуди, на дно које се сипа мало ванилин, а на њега положи целофански круг.
- Једном недељно извадите мрвице из корпе за хлеб и исперите га благим раствором сирћета како бисте помогли да калуп за хлеб остане слободан.
- Уверите се да у канти за хлеб нема остатака хлеба - временом постају извор плесни.
Кудиан А. Н. - Домаћица о храни
|
