|
 1851. године, Слободно економско друштво Русије објавило је: десет зрна пшенице Семиколоски послато је члановима друштва. Крмача! Окушати срећу! Шта ако се жетва удвостручи, утростручи, утростручи? Пшеница не било која - извор из Енглеске. А у Енглеску сам стигао током ископавања древних мумија!
Чланови заједнице жељно су се бавили експериментима. Ипак би! Узмите седам класова по стабљици уместо једног! Занимљиво је погледати жито нове геометрије. До сада су познавали један облик уха - једноставан, попут цилиндра. А сада се обећава сасвим друга ствар - уво раширено попут метле. У њему би требало бити много пута више зрна. Ипак, седам ушију, ни једно. А на изложби у Санкт Петербургу 1851. године могле су се видети још невероватније ствари. Тамо су показали двадесет пет колона, па чак и тридесет колона. Класје ове пшенице имало је толико грана. Овоме такође морамо додати да Семиколоска из једног зрна израсла је не једну стабљику, већ 15-20, а понекад и 80. Јасно је да је одмах крштена звучним именом Граце. А у наше време је скромније цветање - разгранато.
Прва искуства чланова друштва била су запањујућа. Најчешће класје је израсло из зрна. Нема гранања. Истина, неки су успели да подигну прву генерацију (били су на изложби!). Али након годину или две, и њихова Семиколоска се изродила. Иначе, испоставило се да је прича са мумијама потпуна лаж. Стручњак за семенско пословање А. Вилморин доказао је да зрна пшенице не задржавају клијавост дуже од двадесет година.
Интерес за разгранату пшеницу је избледео. Али 1873. године, специјалиста за пшеницу, професор Е. Черњајев, добио је двадесет класова милости од власника земљишта из Јекатеринослава. Стварно, разгранато! Написао је да их је открио случајно, ушавши у колибу локалне сељанке. Држала је читав сноп, заглављен иза иконе. Могао бих га узгајати! Почели су да сазнају како и где. Испоставило се да је Семиколоска била позната из времена Пушкина. Посејали су је и у Иркутску и у Забајкалији. А први који је добио семе био је козачки наредник Ипат Русинов са Иртишке линије.
Хлеб од пшеничног квасца
Прошло је скоро сто година од када су послата прва семена „мумије“. Завршен је Велики отаџбински рат 1941-1945. Опет се говорило о разгранатој пшеници. Нова искуства, наде, неуспеси. И, као да понавља дугу историју, сељанка из Узбекистана Муслима Бегиева успела је да узгаја разгранате уши. Међутим, такође није успела да понови успех. Разлог неуспеха је, међутим, сада јасан. Семиколоска је дете влажног, топлог Медитерана. А да би се створило моћно ухо, потребна је иста клима као код куће. Масна тла. Изузетно пажљива нега. Тада расте моћно, више од човека, са густом, нелепљивом сламом. Најупечатљивија од све пшенице на свету. Ако говоримо о величини - круни људског стварања.
Тешко је створити све потребне услове за Семиколоски. И да ли је то потребно? Биће скупо. Плус то што је брашно од њеног зрна осредњег укуса. Истина, узгајивачи неће потпуно напустити Граце. Користи се за побољшање других сорти.
Упркос свим неуспесима, узгајивачи нису могли заборавити на "круну стварања". А 1950. године професор Д. Кабулов је открио близу Самарканда копнену расу пшенице Ак-бунцх, која га је занимала за крупна зрна. Испоставило се да Ак-грозд припада истој врсти тургидума као и Граце. Кабулов је „дочарао“ стару сорту и 1957. је већ могао чврсто да изјави: створена је нова пшеница са тако великим зрном, што историја није знала. Хиљаду зрна тежило је не 30-40 грама, као и обично, већ 80! Назван је Узбекистан. Тада је професор из њега извео још једну сорту - Самарканд.
Прошло је неколико година, а други биолог, А.Есиргалиев из „Узбекистанске Швајцарске“ - града Карши, одлучио је да тестира нове сорте, за шта су способни. Колико семена може дати клас? Обично локална пшеница има мало класа. У њему је три десетине зрна. Есиргалиев их је имао 125! И што је најзначајније, геометрија уха се променила. У њеном доњем делу појавиле су се гране - бочне уши. Пшеница је постала разграната. Али њен родитељ, Узбекистан, није имао гранања.
Па победа? Да ли ће разграната Есиргалиева ићи на поља? Авај, не још. Иако има много зрна, она су мања од матичних. Али добро ће доћи у одабиру. Карактеристика више зрна је веома важна. И још увек има много потешкоћа.
А сада о неким нашим ландрасима. Једно време дописник „Сеоског власника“ Ф. Криштафович био је веома заинтересован за њих. Дуго година је живео у САД-у, прикупљајући материјал за свој часопис. Имао је необичан хоби. Сакупио је ... тестенине! Из године у годину куповао је тестенине: америчке и наше, домаће. Кувано, упоређује се укус, арома, хранљива вредност. Амерички су били толико гори од нашег да су се продавали само у Сједињеним Државама. Нису се усудили да га извезу у иностранство. Неки губици. Покушали су да умешају руски гриз у своје брашно, али квалитет и даље остаје низак.
Пшенични хлеб од киселог теста
Посебно је било познато наше руско брашно - Кубанка од фине јужноруске пшенице.
Кубанка је још увек жива. Његово брашно је жућкастог изгледа, али укус је неупоредив!
Постоји само још једна једнако укусна пшеница - Кримка. Показала се пре једног и по века. Извезен је у многе европске земље, па чак и у Јапан.
А. Смирнов. Врхови и корење
|
