|
 Прилично задовољавајућа и укусна храна понекад се испостави непотпуном ако садржи мало или нимало супстанци званих витамини.
Нерационално кување, ускраћивање намирница витаминима, не даје слику стварне болести, али човек почиње, на пример, да примећује да се брже умара него обично, обузима га апатија, чудна неспремност да се креће. Са витаминском неухрањеношћу долази и до слабљења памћења, погоршања вида, нервни систем је исцрпљен итд.
Све ове симптоме често приписујемо привременом прекомерном раду, старости и, очекујући да ће малаксалост нестати сама од себе, не идите лекару. У међувремену, ако све ове појаве не стварају директну опасност за живот човека, тада индиректно могу бити извор великих компликација у здравственом стању. Са хиповитаминозом (недостатком витамина), наше тело престаје да се добро одупире микробима заразних болести.
О породичним оброцима у потпуности брине породица - домаћица. Због тога јој је изузетно важно да зна која храна је богатија витаминима и како да избегне губитак ових вредних супстанци у производњи хране.
 Неопходно је осигурати да наша храна садржи довољну количину витамина, посебно А и Ц. У хлебу уопште нема витамина А и Ц, у месу их је мало. Витамин Ц се може добити из воћа, поврћа, зачинског биља и кромпира. Витамин А богат шаргарепа, парадајз и зачинско биље.
Дуготрајним чувањем поврћа, воћа и кромпира, витамин Ц који се у њима садржи постепено се уништава. Стога до краја зиме поврће и воће које се чува код куће, па чак и у складиштима, постаје много сиромашније витаминима. Дакле, у централној Русији кромпир (посебно такозване ране сорте) до априла смањује за половину садржај витамина Ц.
Стога, средином зиме - а још више до краја - треба да будете посебно опрезни како бисте осигурали да ваша храна укључује храну богату витаминима. Треба да кувате тако да се изгуби што мање витамина.
Општа правила за кулинарску обраду воћа, поврћа и зачинског биља, која се морају поштовати како би се губитак витамина А и Ц свео на минимум, су следећа.
Воће, поврће, зачинско биље и кромпир не би требало гулити или резати много пре кључања или печења. Ако из неког разлога кромпир и даље мора бити унапред исечен, онда га морате ставити у хладну воду.
Препоручује се кување кромпира, зачинског биља и поврћа у шерпи са чврсто приањајућим поклопцем. Зелено и поврће треба одмах ставити у кипућу воду.
Када кључате поврће и кромпир за друга јела, не бацајте чорбу. Веома је корисно користити га за прављење првих јела, јер витамин Ц у великим количинама одлази у воду за кухање.
Кувану храну не треба дуго остављати у ваздуху пре употребе. Готово јело не треба подгрејати неколико пута.
Кувани кромпир и зачинско биље најбоље је конзумирати не пире. У облику пиреја готово у потпуности губе витамин Ц.
Салате са зачинским биљем боље је не залијевати сирћетом, јер се у присуству киселине витамин А брже уништава. Супротно томе, витамин Ц остаје дуже у киселој средини. Због тога се салате без лековитог биља препоручује залијевати сирћетом унапред.
 Истакнимо начин на који се обнавља витамин Ц изгубљен током складиштења кромпира. Крајем зиме и раним пролећем препоручује се да се мали део кромпира - за супу или главно јело - попрска водом и рашири у кухињи или другој соби један или два дана пре кувања (али не дуже). Најбоље је ставити кромпир на претходно натопљену крпу као што је врећа. Када се тканина и кромпир осуше, требало би да их поново поквасите.У време кувања, кромпир, који је током складиштења изгубио значајан део витамина Ц, готово у потпуности га обнавља.
Сува топлота штетно делује на витамине. Због тога не можете припремити биљне производе за зиму сушењем. На пример, суво воће је потпуно лишено витамина Ц. Витамини А и Ц, садржани у свежем биљу, не могу поднети дуготрајно сушење. Поред тога, када се осуши, зеленило губи ароматичне материје и не кључа добро.
Недавно смо успели да пронађемо добар начин припреме зеленила за зиму, спречавајући губитак ароматичних супстанци, витамина А и делимично витамина Ц. Ова метода је следећа.
Ољуштени кромпир се кува и оставља преко ноћи на хладном месту да се стегне. Затим се пролази кроз млин за месо на лим за печење. Добијени "црви" се равномерно распоређују на плех и стављају у рерну или у добро загрејану рерну. "Црви" се суше док не постану крхки, након чега се мељу у млину за кафу. Резултујући крупни кромпир чува се на сувом месту. Сама по себи задржава само део витамина Ц. Али ако узмете оклагију 5 делова кромпирове крупице и здробите је са 1 делом свежег биља, тада ће јела припремљена од ње бити знатно обогаћена витаминима (углавном витамином А) и имаће укус попут зеленог лука, першун, целер итд.
Ако гриз кромпира обришете лишћем зеленог купуса, од њих можете да направите котлете са укусом купуса на крају зиме. Од парадајза уз помоћ крумпирове крупице можете припремити укусни парадајз пире за зиму.
Витамин А богат је лишћем биљке распрострањене у нашим северним шумама - киселом. Кромпир-крупица, ољуштена са киселим киселинама, врло дуго задржава витамин А без губитака.
Крупице се могу у великој мери обогатити зеленилом, а самим тим и витамином А. За то се крупица, која је већ једном избрисана, мора брзо осушити (не дуже од 3-5 минута на 80-100 степени) и поново обрисати исти део зеленила. Затим се круп поново осуши и поново опере зачинским биљем итд. (До 8-10 пута). Поред витамина А и Ц, зеленило натрљано житарицама садржи много минерала. Такође су нам потребни за здраву исхрану.
Кромпир крупица, обогаћена биљем, добро се чува неколико месеци. Истовремено, зеленило у храни готово у потпуности задржава укус, витамин А и значајан удео витамина Ц. Крупицу од кромпира, натрљану биљем, држите у затвореним теглама или кутијама.
Г. Боссаи
|
