|
 Сви смо пили млеко у детињству, неки настављају да пију и сада, али ако саставимо табелу најчешћих прехрамбених производа, онда, чудно, млеко у њему неће изаћи на врх. Шта ће бити од тога?
Не могу себи ускратити задовољство да вам поставим ово питање. И прилично сам сигуран да о томе нисте размишљали, па ћете зато погрешно одговорити. Кажеш хлеб. Или - кромпир. Па, такође - месо или путер. И све је ово нетачно. Наравно, у свим овим одговорима биће неке истине, али на скали наше земље, а још више у Белорусији, ови одговори ће бити апсолутно тачни. Али ако говоримо о исхрани светске популације - не. Јер најмање 80% светске популације једе ... пиринач. Дан за даном, од јутра до вечери. И он им не смета и не постаје досадан.
Пиринач није само свакодневно јело, већ и главни, а често и једини извор протеина за становнике Кине и Индије, Вијетнама и Индонезије, Јапана и афричког континента, полинезијских острва и целе Јужне Америке. И премда је садржај протеина (протеина) у зрну пиринча мањи него у неким другим биљним намирницама (а да не говоримо о соји и осталим махунаркама, печуркама, чак и у поређењу са хељдом, јечмом, пшеницом), он је тамо уравнотежен у погледу амино киселина киселински састав и укључује све незаменљиве састојке, захваљујући којима вам омогућава да без животињских протеина дуго или чак и целог свог живота.
Десетине, ако не и стотине јела припремају се од пиринча! Барем не мање од скакаваца. А ако узмемо у обзир и то да под речју „пиринач“ ми, Европљани, разумемо једно, а они који га једу друго, онда се број готових производа може утростручити, јер им је пиринач познат у најмање 20 врста, 150 сорти и много хиљада пољопривредних сорти. Као што је тврдио В. Покхлебкин, пиринач се одликује првенствено обликом и величином (дугачак и танак - индијски, округласто кратки - јапански), бојом (осим зелене, свих боја дуге, плус црна и прошарана), присуством или одсуство лепљивости итд.
Истина, чињеница да то не смета и не досади, очигледно, не зависи од велике разноликости врста и сорти (уосталом, на одређеном подручју, по правилу, не гаји се више од 2-3 сорте , и неће бити могуће диверзификовати овај мени), а из неких његових унутрашњих квалитета - сварљивост, утицај на цело тело и на гастроинтестинални тракт, можда укус. Хлеб нам није досадио, и то нимало, јер данас између 5-8 различитих опција можете изабрати оно што вам се највише свиђа. Није постало досадно ни пре 30 и 300 година, мада тада није било таквог избора.
А чињеница да је код нас, на пример, у републици, пиринач много мање популаран од кромпира, зависи не само од националних навика и карактеристика, већ и од немогућности његовог кувања. Испоставља се да пиринач највише од свега „не толерише“ шаблон. Свака од његових 150 сорти захтева индивидуални приступ. Неке треба опрати у хладној води, неке у топлој, кувати једну врсту без соли, другу после пржења итд. Итд.
 Пошто ово није кувар, не наводим рецепте, али не могу да одолим и цитирам В. Похлебкина: „Употреба пиринча у кувању је изузетно разнолика ... Одлично се слаже са сланом и слатком храном, са киселим и нежним , зачињене и ароматичне, млечно кремасте, „баршунасте“ конзистенције и оштре, горуће. Незаобилазан је за месна јела, за поврће и воће, за млечна јела. Може се користити и са рибом (у рибље салате), у јелима од печурака и брашна. Најприкладнији за пиринач лук, Бели лук, парадајз паста и сок, црвена паприка, биљно и животињско уље, јаја, шећер, млеко, кајмак, цимет, јабуке, суве шљиве, суво грожђе, лимун, наранџаста, све врсте зест, ванилија, чоколада».
Не знам за вас, читаоче, али већ сам саливао. И, несумњиво је тачно да се последњих година у нашој земљи велика пажња поклања ширењу сетве пиринча и повећању његовог приноса. Већ средином 70-их прикупљено је 1,76 милиона тона. Још једном да вас подсетим да није у питању само гастрономско и кулинарско богатство пиринчане крупице, већ и висока хранљива вредност пиринча у исхрани. Ако узмемо у обзир да, уз уравнотежене протеине, пиринач садржи и прилично скромну количину влакана, постаје јасно зашто је пиринач толико популаран код лекара као дијететска храна и зашто је међу онима који непрестано једу пиринач тако мало гојазних.
Истина, постоји једна сумњива страна проблема са једењем пиринча. Чињеница је да, иако је данас већ прилично добро познато какав пиринач треба да буде на нашем столу - не глачан и не глачан, јер заједно са љуском и клицом житарица губи све витамине и многе друге вредне ствари, а браон, у основи се само пиринач продаје полиран.
Зашто? Можда зато што бела глатка зрна изгледају лепша од смеђих, познатија? Можда. Заиста, постоји основани страх да смеђи пиринач „неће успети“, да ће већина становништва, не знајући за предности смеђег пиринча и недостатке белог, али навикнувши се да процењује квалитет у рубљама, смеђи пиринач сматрајте производом најнижег степена или чак неком врстом сурогата. И заиста ће бити јефтиније, јер се брже и једноставније производи - само треба да прекинете поступак пре чишћења, што одузима највише времена.
Наравно, продаја смеђег пиринча се и даље исплати. Јер нема бољег огласа од вашег искуства. Али неће бити штетно започети кампању за организацију потражње за смеђим пиринчем.
Смеђи пиринач је прилично редак на столу не само у нашој земљи, већ и у централној Азији. Недавно сам имао среће да посетим градове Самарканд, Бухару, Ургенцх и Кхиву и посебно сам питао за њега у неколико продавница - продавци никада нису чули за смеђи пиринач. Заједно са проблемом жутог шећера и интегралног брашна, проблем смеђег пиринча вероватно је један од вечитих, који у принципу није тако тешко решити, али који нико не жели да реши - зашто себи стварати додатне потешкоће живот?
Владиславски В. - О вашој храни, човече
|
