|
 Бели лук је људе поделио у два табора. Неки га обожавају, други мрзе. Они који презиру и не узимају у своја уста, ипак, не знајући то, користе његове услуге.
Они који обожавају не знају увек за неке сложености живота предмета њиховог обожавања. Недавно су научници израчунали да је бели лук најпопуларнији од свих култивисаних и самониклих биљака на свету. Најчешћи. Толико различитих употреба - само се питате. Али нико не зна за то. А у пољопривреди је још увек у тору. Разлога за то је много. Први је проблем са семеном.
Бели лук не даје семе. Без обзира колико се мучни произвођачи поврћа муче, они не могу да набаве семе. И овом приликом ботаничар Е. Синскаја испричао је следећу причу. У лето 1938. путовала је у Северну Осетију. У планинском селу Тсеи, обликованом на надморској висини од 3000 метара, видела је повртњак, што ју је збунило. Једва сам веровао својим очима: бели лук је процветао и дао семе! Локални вртлари су потврдили да се то догађа сваке године. Посао као и обично. Синскаја је одмах написала белешку у часопису Природа и одмах је тамо објављена.
Сензација! Од тада је прошло пола века, али овај случај се и даље памти.
А ствар је у томе што бели лук долази са планина. Тамо и даље живе дивљи рођаци посејаног белог лука: у планинама Тјен Шан, на Кавказу и у Карпатима. Када су људи спустили бели лук са планина на равницу, престао је да даје семе. Не могу да поднесем да ме негде премештају. Мало промените ситуацију - он је већ једва жив. Док се не навикне, проћи ће много година. Некако су покушали да одвезу стару локалну сорту Кримски бели у област Волге. Створили смо идеалне услове. Али он се није укоренио. На исти начин су сијалице превожене из Андијана у Донбас. А такође и прескакање паљевине. Неколико пута су добре сорте у Белорусију увожене издалека. А онда ствар није добро кренула. Само је неколицина пустила корен. На састанцима се баштовани тужно шале: „Свако село има свој локални бели лук!“ Међутим, шала није далеко од истине.
„Бели лук“. Како не ољуштити бели лук сваки пут када кувате месо.
Па ипак, недавно је био један случај када се све испоставило обрнуто. Елиас Аиса Салум, магистар наука из Либана, рекао је о томе у часопису „Кромпир и поврће“. Некада су у Либану имали лоше сорте. Жетва је била мала и слабо ускладиштена. Почетком 60-их, Либанац је од нас донео источну сорту, из централне Азије.
У почетку је штрајковао као и обично. Нису хтели ни клијање зуба. Користили су снажно средство - одсекли дно на зубима. И све је успело. После тога нису могли да се засите нове сорте. Приносила је четири пута више од жетве, а саме луковице су изашле огромне - била је једна или две луковице по килограму!
Како објаснити овај изузетак од правила? Можда чињеницом да су узели сорту не обичног, посејаног белог лука, већ његовог блиског сродника - пољског белог лука? Гаји се у Француској и Немачкој. А овде у Централној Азији то чак подивља. Овом пољском белом луку помажу луковице - мали лук који уместо семена сазрева у цвастима. Има их стотинак. И две стотине. Па чак и 450. Они су попут грожђа. А за ово се пољски бели лук звао грожђе.
Агрономи за сетву користе луковице белог лука. Али са њима треба вешто да се носите, иначе можете да правите проблеме. Ево шта се једном догодило са баштованом Ф. Афанасјевим. Бели лук се попео у његову башту. И сместили се испод јаблана. Афанасјев се према њему односио као према свим осталим коровима. Преорао је пролазе, преорао и оставио их под црном паром. Али бели лук је имао пуно луковица. Мешали су се са земљом. Дрљача их је равномерно распоредила по башти. Следеће године у башти је било више луковица корова него јабука. Баштован је схватио у чему је ствар. И покушао је да извуче сијалице из земље.Међутим, показало се да је ово потпуно нереална ствар. Затим је лутао земљом, сачекао да се појаве изданци белог лука и извукао их. Али када је окопао, промешао је сијалице у земљи и оне су се распале у одвојене каранфилиће. Ванземаљски редови су још више порасли. А јаблани су попримили потпуно занемарен изглед.
Ни Афанасјев није био на губитку. Садио је кромпир између редова. И ту и тамо репу. Врхови су покривали тло, али ни овај маневар није био успешан. Уски сиви листови белог лука пробијали су врхове попут бајонета, стежући се између листова. Јадном вртлару није преостало ништа друго него да се окрене агрономском часопису. „Не би требало да садите кромпир, већ хељду", одговорио је часопис, „хељда ће згњечити сваки коров!"
Одушевљени власник посејао је хељду. И опет неуспех. Наравно, хељда би преживела досадног комшију да се сеје рано. Али она је термофилна култура. И према томе касно. Док се лишће још није затворило, коров се стиснуо између грмља и поново је био победник.
Међутим, часопис је и баштовану оставио резервни део. Ако хељда не помаже, примените крајњу меру: напуните читав врт стајњаком. Да, дебљи - двадесет пет центиметара! Непријатељ ће се угушити. Скупо, наравно, али шта урадити?
Пресе за бели лук и хеликоптери
Не знам како се сукоб завршио и ко је победио - Афанасијев или бели лук? Међутим, може се замислити финале овог епа. Уљез коначно умре. Али заједно са њом пропадају стабла јабука, неспособна да издрже прекомерно ђубрење. То се дешава са неискусним вртларима ...
Сада се вратимо на семе. Неки тврдоглави вртларци и даље успевају, додуше врло ретко, да добију семе, али какав је то труд вредан! Морате седети близу траве и обрезати сваку луковицу која излази како не бисте ометали суседно цвеће. А затим опраши цвеће четком. И чешће се трошило! Истина, узгајивач је једном добио 39 семена, па је овај број у историји забележен као велика победа. И још увек га се сећају оног пута Синскаје до далеког осетијског аула ...
Па ипак, највећа потешкоћа у послу са белим луком нису семе или луковице. Па чак ни далека крстарења каприциозним поврћем. Сами ћете утврдити у чему је потешкоћа ако усред зиме одете у продавницу или на пијацу. Тамо ћете наћи све: кромпир и шаргарепу, репу и купус, ротквице и лук. Неће бити само белог лука, а ако постоји, онда врло мало. Било је, да, пресушило. Бели лук се прилично брзо суши, а од њега остаје само једна бела љуска. Нешто суве одеће. Шта биолози не раде! Покријте сијалице парафином.
170 Покрити кредом. Све је узалуд. Напокон су схватили: реч је о самој сувој одећи. Што их је више, то дуже лежи.
Узели смо три сорте и упоредили. Први је из Индије. Има две одеће. Две суве ваге. Други је из Украјине. Има четири одеће. Трећи је Ленинградер. Има највише одеће - шест. Складиштено исто. До априла индијска половина сијалица је пресушила, а украјинска петина. А у Лењинграду је бачена само једна шестина. Понајмање.
Волео бих да могу да направим бели лук са десет вага! Међутим, овде се намећу два питања. Можда није само у броју вага? Обични лук има мало љускица, а до пролећа се не осуши. Друго питање односи се на бојење. Понекад је сијалица белог лука бела, а понекад плава. Плава је недавно рођена у планинама. Има мање вага. Бела се дуго гаји у равницама. Има више вага. Зашто се толико променио, пријатељу? Или су наши прадедови бирали сијалице са много одеће? Или су се умножили под утицајем живота на равници?
Генерално, таква гњаважа се добија са белим луком који понекад не желите да садите. Вероватно је то разлог зашто га тако мало узгајају. Десет пута мање против лука.
Међутим, постоје аматери који су пуно садили у давним временима. Фараон у Египту имао је огроман врт са белим луком. Када су на овом месту одлучили да саграде храм, владар је одмах улетео.„Зауставите посао! Док не преселите башту, нема храмова! "
Авганистанци су врло добро савладали ову тешку културу у наше време. Академик Н. Вавилов, путујући преко Авганистана, приметио је доминацију ове културе у близини једног града. Где год сте погледали, поља белог лука била су плава. Академик је питао: зашто толико? Авганистанци су одговорили: уоколо су планине, тешко је ходати по њима. Бели лук даје снагу и ублажава умор. Са њим можете неуморно ходати планинама!
Посматрајући истину, мора се рећи да Авганистанци нису први открили тако вредан квалитет љубичастих сијалица. Чини се да су први били градитељи Кеопсове пирамиде. Сада се историчари питају како би Египћани, без машина и механизама, могли гомилати џиновско камење у пирамиду. Бели лук је много помогао. Не знамо шта су радници јели, али знамо да су их хранили и белим луком и луком. Ово је написано на самој Кеопсовој пирамиди. А такође се бележи колико је коштао овај бели лук у сребру. Испада да нису били узалуд толико забринути за бели лук у тим старим годинама? Са њим се боље расправљало о послу.
Али како сте то смислили? Тешко је рећи. Можда је интуиција помогла? Ни сада не можемо са сигурношћу рећи у чему је ствар. Наравно, много значи што су зуби богати шећером. Пола тежине зуба! А шећер, пазите, фруктоза, најнеопходнији, најкориснији за тело. То даје снагу. Такође је веома важно да бели лук сузбија труљење у цревима. Токсини штетни за човека се не стварају. Ни у устима не остају штетни микроби. Зуби су очувани. А од овога и здравље.
Па, пошто смо дошли до микроба, мораћемо да се сетимо једне чињенице о којој је причала наша позната певачица А. Незхданова. 1915. године заразила се дифтеријом. Тада није било радикалних средстава борбе. Прошла су два месеца, а болест није нестала. Једном је Нежданова толико желела бели лук да није могла да издржи и јела је од срца. А сутрадан сам направио анализу грла.
Није пронађен ниједан бацилус дифтерије!
Не, нису џаба у стара времена о врат вешали лук, а понекад и огрлицу од белог лука. Веровало се да такав талисман спашава од болести. Чак и од куге. Сада је наука установила: испарљиве супстанце белог лука - фитонциди - убијају бактерије туберкулозе и тифуса, дизентерије и дифтерије. Па чак и колера. До сада лекари нису успели да пронађу такав бацил, штетан за људе, који би преживео у близини белог лука!
Инспирисани оваквим преокретом, лекари су били нестрпљиви да изолују чисти лек из сијалица. Примамљиво је! Неће се осушити попут зуба и можете створити било какву концентрацију. 1942. совјетски лекари су добили први лек, сативин.
Швајцарци су у међувремену одлучили да створе синтетику - замену за сок од белог лука (како се не би петљали са тешким поврћем). Али онда се пеницилин појавио на челу разних антибиотици, а лекари су једно време заборавили на скромни коров. Али када је први ентузијазам спласнуо, поново су се сетили белог лука. 1967. године добили су нови лек - фитонцидин.
Лекари су заједно створили више од десетак добрих лекова, али, авај, сви су они у својој акцији далеко од живог белог лука! А када дође епидемија грипа, и када сви почнемо да кијамо и пушемо нос, одмах се сетимо тешке биљке.
Али ево шта је изванредно: када се 60-их година заредом догодило неколико јаких епидемија, лекар В. Коротков је покушао да прибегне овом старом леку. Свака три сата капао је 8 капи сока од белог лука у нос својих пацијената. Резултати су били сјајни! Али 10 117 пацијената је било под надзором! Резултат је сумирао професор Б. Токин, откривач фитонцида.
„Док се све тајне вируса грипа не открију“, рекао је 1980. „бели лук са смрдљивим мирисом остаће један од најбољих лекова против грипа!
"Непријатан мирис"! Управо је та мана свет поделила на два табора.Мирис нам не дозвољава да га једемо сваки дан, иако кобасицу једемо мирно, а у њој има белог лука! Али постоји једноставан лек - и неће мирисати. Треба само жвакати листове першуна након једења. Или попијте чашу млека. Међутим, мирис белог лука у другим случајевима може бити привлачан. На пример, од птица, бели лук, највише воли све. На пролеће су дргеле у степама биле толико зависне од белог лука да им је месо било натопљено зачињеном аромом. Стручњаци кажу да су дробе тако брзо истребљене. Месо се сматрало деликатесом!
А. Смирнов. Врхови и корени
Бели лук је зачинско-ароматична вишегодишња биљка висине 30-60 цм са сложеном луковицом (састоји се од 2-20 лобула, прекривених жилавим кожнатим љускама), широко-линеарних, равних, оштрих, благо избразданих листова и малих зеленкасто бели цветови, сакупљени у сферну цваст -умбрелу. Отаџбина - Јужна Азија. Бели лук расте самоникло у Индији и Арабији. Широко се гаји у Азији, Европи, Америци; у СССР-у - скоро на целој територији.
Стари Грци су белом луку приписивали чудесно, свејаче својство. Бели лук садржи протеине (6,5%), шећере (до 3,2%), органске киселине, минералне соли, витамине Б, витамин Ц (10 мг% у луку и 55 мг% у перу), јод, влакна и друге супстанце. Бели лук садржи специфичан опор мирис и слаткаст горући укус због есенцијалних уља која су у њему садржана.
За све народе бели лук се сматра добрим зачином за храну, али је најпопуларнији у јужној Европи, Северној Африци и Јужној Америци. Сијалице и ваздушни део биљке користе се за храну. У кувању бели лук се користи као зачињено поврће за салате, прва и друга јела, маринаде и киселе краставце. Мирис и укус белог лука добро се слаже са јагњетином. За динстање живине препоручује се употреба белог лука у комбинацији са киселим јабукама (Антоновка, итд.) Или шљивама (шљива трешње, итд.). Бели лук није применљив на јела од рибе, чији укус нарушава. Да бисте добили пријатну, благу арому белог лука, требало би да избегавате јако и дуготрајно загревање. Ситно сецкани бели лук препоручује се стављање у храну 3-4 минута пре служења, када је ватра већ угашена, али храна и даље кључа у шерпи. Употреба сировог корена першуна, као и комбинација зачинског биља попут копра, слане, босиљка, мајорана, лако ублажава оштар специфичан мирис белог лука. Перје од белог лука користи се за прављење сланих краставаца, а младо за салате.
У последње време кисељење белог лука постало је широко распрострањено. Кисели бели лук је посебно популаран међу народима Кавказа и у Закарпатју. Кисели бели лук, посебно припремљен помоћу сока од нара, готово у потпуности задржава сва лековита својства свежег белог лука.
Разликујте зачињене и слатке сорте белог лука. Зачинске сорте су уобичајене на северним и средњим географским ширинама, слатке на југу. Јужне сорте белог лука имају нежну арому и лишене су оштрине својствене зачињеним сортама. Најбоље сорте: Витебск локални, Флигхт, Иубилеини Грибовски.Пре бербе, листови белог лука се увијају или вежу, а када се „врат“ (лажно дебло) осуши, луковице се ископају, отресу са земље, одсеку корење и лишће, остављајући „врат“ 2 цм изнад сијалице. Ради бољег очувања, сијалице се мало осуше. Чувајте бели лук на хладном и сувом месту на 0-3 ° Ц.
Због присуства фитонцида, бели лук има снажно бактерицидно дејство. Највећа активност фитонцида белог лука бележи се у пролеће, а смањује се до јесени. Бели лук се препоручује код атеросклерозе, хипертензије (2-3 каранфилића дневно). Уз грип, узимајте 2-4 ситно исецкана каранфила белог лука ноћу 2 дана заредом, након чега праве паузу 2 дана.
Важно је бити опрезан приликом конзумирања белог лука, посебно за особе оштећене срчане активности, јер се код прекомерне конзумације белог лука може уочити супротан ефекат, изражен у грчу судова срца и мозга.
|
