Зелено и жуто поврће |
|
Међутим, не треба ићи толико далеко да бисмо пронашли пример, он се може наћи код нас. Становници планинског Дагестана, који је познат по дуготрајним јетрима, непрестано једу разне културне и самоникле зелене биљке - свеже лети, а зими сушене. Ако израчунате исхрану дагестанског стогодишњака, испоставиће се да дневно користи 500 г таквих биљака. Није ли ово једна од тајни да овде 86 од хиљаду људи достигне сто година? Неопходна је улога поврћа у спречавању прекомерне тежине, што је повезано са чврсто укорењеном тенденцијом у нашој земљи ка прекомерној конзумацији висококалоричне хране у условима постепеног смањења физичке активности, што негативно утиче на метаболизам, нагло погоршава здравље, телесни отпорност на болести које смањују људске перформансе. Укључивање поврћа у исхрану чини га складнијим, побољшава варење, сварљивост хране и елиминише преједање. Штавише, многе врсте повртарских биљака су толико јединствене по хемијском саставу и благотворном дејству да имају на људско тело да изузеће чак и једне од њих из исхране „затвара читаво складиште“ резерви витамина и лекова, виталних за добро исхрана.
Дакле, у просеку одрасла особа треба да прими од 2500 до 4000 кцал дневно са храном, у зависности од трошкова енергије, одређених заузврат степеном активности његовог начина живота и природом посла. Калорична вредност 1 кг свежег грашак, кукуруз шећерац и кромпир је само 750-940 кцал; лубеница, диња, купус, лук, коренасто поврће (осим ротквица) - 300-500 кцал; краставац, парадајз, бибер, патлиџан, спанаћ, зелена салата и бундева - 150-270 кцал; топлотна енергија 1 кг говедина и од хлеба је 2000 кцал, а масти - 8800 кцал. У просеку се верује да килограм поврћа садржи 837-209 кЈ, док је енергетски потенцијал сличне количине меса и масти 8400, односно 36 960 кЈ.
Витамини су група биолошки активних органских једињења садржаних у врло малим дозама и неопходних за нормално функционисање тела. За разлику од основних хранљивих састојака (протеини, масти, угљени хидрати, минералне соли), витамини нису извори енергије и пластични материјали. Они су неопходни као битне компоненте метаболизма. Поврће је главни извор витамина.У људском телу су витамини катализатори биохемијских реакција и регулатори основних физиолошких процеса, метаболизма, раста, размножавања. Захваљујући витаминима, поврће такође доприноси рационалнијој употреби протеина у процесу људске исхране. С тим у вези, последњих година у многим земљама света поврће постаје све важније. Посебна пажња посвећена је производњи и потрошњи целе групе поврћа, обједињеног под општим условним називом зелено-жуто (или жуто-зелено) поврће, које је добило од карактеристичне боје плодних органа (лишће, воће, корен усеви итд.). Из којег разлога је ова група повртарских биљака привукла велику пажњу, и то не само повртаре, већ и лекаре? На пример, у Јапану потрошњу зелено-жутог поврћа не контролише само Министарство пољопривреде, већ и Министарство здравља. То је првенствено због чињенице да у високо развијеним земљама света ово поврће постаје све значајније у вези са новим приступом проблему јавног здравља чији главни циљ није лечење, већ превенција болести, и повећање отпора имунолошког система људског тела. Због тога су спроведена бројна научна испитивања чији су резултати јасно доказали изузетну улогу зелено-жуте групе у превенцији различитих болести, и са много већим нивоом ефикасности од очекиваног, а која се могу постићи коришћењем синтетизованих лекова хемијском индустријом, па чак и тада када су ови други немоћни.
Читав низ истраживачких радова показао је да недостатак витамина А доводи до смањеног отпора против заразних болести. У вези са А-авитаминозом, многи лекари такође стављају стварање каменаца у мокраћне и жучне кесе, катар и инфекције дигестивног тракта, плућа и бројне болести. Нажалост, управо се то догодило, а ово је једна од невоља човечанства, да се о карактеристичним својствима било ког витамина и његовој улози у телу и даље процењује, углавном на основу оних видљивих поремећаја који су узроковани одсуством или недостатком овог витамина у храни. Штавише, са недостатком витамина А у храни, нема тако живописних симптома болести као у недостатку витамина Ц (скорбут), Д (рахитис), Б1 (берибери). Његов недостатак постепено утиче на опште стање заштитних функција људског тела, а са хроничним недостатком доводи до много негативнијих последица. И обрнуто, његов редован унос у људско тело у „свежем облику“ максимално мобилише имунолошки систем људског тела, који постаје имун чак и на врло озбиљне болести, против којих је савремена медицина и даље неефикасна. Које поврће припада зелено-жутој групи? Главни критеријум за укључивање поврћа у ову групу је садржај бета-каротена од око 600 микрограма (0,6 мг%) на 100 г сировине. Међутим, постоје изузеци. Дакле, за паприку од парадајза и поврћа, конзумирану у значајним количинама, ова врста „висинске траке“ спушта се на 300-400 микрограма (0,3-0,4 мг%) на 100 г сировине.
Поврће зелено-жуте групе чија би препоручена количина у дневној потрошњи требало да буде најмање 100 г, као највреднији извори бета-каротена, требало би да нађе своје стално место у нашој башти и кухињском столу. Кључ овога је наш активна дуговечност. Бунин М.С. |
Чак је и легендарни Хипократ многе биљке сматрао не само извором исхране, већ и природним леком, који сама природа мери у дозама неопходним за тело. То потврђује и сам живот. Познато је да многи народи земаља Азије, Африке, Америке, у чијој храни се шире користе бројне врсте повртарских биљака, не познају гојазност, 
Садржај витамина, хормона и ензима, или, како их често називају, биокатализатора, као и минералних и зачињених супстанци, одређује главну вредност поврћа као прехрамбених производа, будући да је по садржају калорија инфериоран многи други производи биљног и животињског порекла.
Међутим, у сакупљању килокалорија из јединице површине, повртарске културе нису инфериорне од житарица. На пример, пшеница даје у просеку 1 квадрат. м 870, а парадајз 1254 кцал. Али испоставило се да то није најважније, будући да на крају није толико битан принос у смислу калоријског садржаја, већ принос витамина са 1 м2 повртарских култура.
Који је разлог утицаја зелено-жутог поврћа на имуни систем људског тела? Пре свега, са високим садржајем „сировог“ или „свежег“ провитамина А - бета-каротена. Како се испоставило, функције витамина А су много шире него што се првобитно претпостављало и о којима су познати широки кругови становништва: благотворно дејство на процесе раста тела, људски вид, физичко стање коже , коса итд.
Познати лидер међу зелено-жутим поврћем је наранџаста шаргарепа (каротен), која у просеку садржи 4,0-7,0 мг% на 100 г бета-каротена у односу на сировину, а у неких посебних шаргарепа садржај каротена достиже 20 -37 мг%. У неким врстама бундеве има пуно бета-каротена, али, како се испоставило, највреднији извори провитамина А су мноштво лиснатог, зеленог и медењачког поврћа, као и неке нетрадиционалне биљне исхране, као што је украсни усеви периле и 
| Лековито порекло биљака | Пијење јапанског чаја од матче смањује анксиозност |
|---|
Нови рецепти
