|
 Свака домаћица користи биљно уље за кување, конзумира га целокупно становништво наше планете, а када дођете у продавницу, очи вам побегну из богатог асортимана врста и произвођача. Уље је витално за људско тело, јер садржи витамине, хранљиве састојке и посебне масне киселине које штите ћелије од штетних утицаја околине и уништења.
Комплетност састава биљног уља зависи од степена његове зарастљивости, хранљиве вредности и вредности.
Постоје две широке групе биљних уља - рафинисано и нерафинисано. Пречишћен је како би неутралисао укус, јер је активан и изражен у биљним уљима.
Домаћа индустрија користи две методе прераде. Прва је физичка, користећи адсорбенсе, и хемијска, дејством алкалија. Друга метода је много чешћа у пракси, јер је читав циклус у великој мери поједностављен и лакше је пратити коначни квалитет резултата. Свако уље је подвргнуто процесу рафинирања, у већој или мањој мери, а ниво његове чистоће зависи од коначног производа који желимо да добијемо.
Рафинисано биљно уље има неутралан укус; приликом пржења и печења не ствара дим, горење, пену, одвратан мирис и горак укус, не доприноси ослобађању штетних материја на повишеним и довољно високим температурама обраде, за разлику од нерафинисаног. Стога многи кувари и нутриционисти препоручују употребу у кувању. пржена јела, пошто супстанце које се ослобађају током процеса кувања нису толико штетне као када се користе нерафинисана уља, ствара се мање канцерогена, који акумулирајући, чак могу довести до онколошких болести.
А хрскава кора садржи штетни акриламид који може проузроковати уништавање телесних ћелија и ДНК. Али рафинисано уље је врло лошег састава, готово све корисне супстанце се уклањају и уклањају из њега током обраде, због чега се тако дуго чува.
Хладно пресовано нерафинисано уље има прави природни укус, пријатну богату боју, поврће, природни мирис. Његов састав је много богатији од рафинираног, стога је вредност за здравље велика, мора се чувати у фрижидеру у затвореној стакленој бочици, а након истека рока употребе се не користи. Плаши се светлости, топлоте и отвореног ваздуха.
Ово уље се пречишћава на довољно ниским температурама, до педесет степени, због чега се корисне и хранљиве материје не уништавају. За салате, хладна и нека топла предјела, познати кувари и нутриционисти саветују употребу само нерафинисаног уља које јелима даје неупоредив укус и арому, чинећи их много здравијим и хранљивијим.
Свака жена у свом арсеналу једноставно је дужна да има две врсте биљних уља - рафинисано и нерафинисано, не заборављајући да правилно користи и складишти свако од њих.
Катти
|
