Купус мариниран у гуријанском стилу или мзхаве цомбосто на другачији начин

[За маринаду:]

Купус мариниран у гуријанском стилу или мзхаве цомбосто на другачији начин

Категорија: Бланкс

Кухиња: грузијски

Састојци
Бели купус	2 Кг
Свежа шаргарепа	1 велика
Свежа цвекла	1 средња
Љуте папричице	1 ком
Бели лук	1 - 2 главе
За маринаду: за 1 литар
Вода	1 литар
Смеша бибера	2 кашичице
ловоров лист	5 великих листова
Каранфил	1-2 пупољка
Сирће 9%	100 мл
Со	2 кашике кашике л
Шећер	100 г
Немасно уље	100 мл

Метода кувања

• 1.
• 2.

  исеците купус на велике комаде

• 3.

  исећи репу на мале траке

• 4.

  [тд]	шаргарепу исећи на ситне траке

• 5.

  доведите воду до кључања, кувајте маринаду 5 минута, на самом крају, пре искључивања, налијте сирће и уље тамо

• 6.

  слагати купус-шаргарепу, репу, љуту паприку, бели лук-купус у слојеве и све то пунити кипућом маринадом

• 7.

  ставите тањир, ставите угњетавање и ставите на топло место најмање један дан

• После једног дана можете да једете, али што дуже кошта, то постаје укусније ... Почнем да берем и покушавам да спремим ујутро следећег дана, претварајући се да „па, апсалуте није спреман и морам хитно да покушам сат!"
• 
• 
• 
• 

Белешка

По први пут сам срео ову укусну код своје другарице из разреда Катке. Њена бака Валиа је са истом вештином правила рибу од рибе, гуријански купус, пекла колаче и гајила унуке и праунуке, водила је кућу и углавном је била „светска бака“, али тада сам још увек била млада и зелена, била сам тако далеко од кувајући да је све, оно што је Валецхка учинила учинило ми се скретањем кулинарске уметности, апсалуте недостижним Али време је пролазило, моје зеленило се обликовало у зрелости, а затим опет у зеленилу (овај пут је било маховина) и сада све могу сам , али овде радим купус Валецхка само онако како га је направила Валиа ... Сацхала рецепт је изгубљен, онда је изгубљена и Катка, али ништа није немогуће за особу са интелигенцијом, а Катку сам пронашао, рецепт сам пронашао то је ... Имамо сличан купус, али овај се и даље разликује од онога што јесте .... Грузијски купус је попут пилава, попут боршча, колико места, толико рецепата Грузијско име за ово јело је мзхаве комбосто. У сваком региону Грузије слани купус се припрема на свој начин. Разлике између купуса у гуријанском стилу, у кахетијском стилу, у имеритинском стилу - у скупу зеленила, стању репе (сирове или куване) и зачињености. Ту је и грузијски купус према процесу кувања: природна ферментација и кисели сирћетом. У сваком случају, додавање репе биће карактеристична карактеристика јела.

Бетаевон или како се у Грузији кажу: гемриелад мииртвит!

Класа !!! А где је магична реч на другачији начин?

на другачији начин

где гледаш?

Не говорим о томе, говорим о овоме:

Бетаевон

Машуња, крвари!
Такође јако волим грузијски „црвени“ купус, и баш волим не кисели, већ зачињени кисели купус. Заиста желим да откријем тајну на месту где сам је пробао. Ако се дохватим и успем да поновим, донећу да поделим

Вах! Каква лепота
Закусон је тако директан
МАРИЈА ти ме гураш на подвиг понављања

Грузијско име за ово јело је мзхаве комбосто.

До фебруара, наравно, поједи све .. Ех .. нећу пробати ...

Љубав је такав купус))

Прекрасан рецепт! Не само обележиваче, већ и за викенд

Маша, хвала на рецепту! Вероватно је управо њега чекао да скувам такав купус.А онда муж већ трећу недељу тражи црвени купус. Нисам могао да одлучим о свему, али сутра ћу га обући!

Маша, какав купус - и леп и укусан! Хвала на рецепту. Дефинитивно-уради !!!

Такође јако волим грузијски „црвени“ купус, и баш волим не кисели, већ зачињени кисели купус. Заиста желим да откријем тајну на месту где сам је пробао. Ако се дохватим и успем да поновим, донећу да поделим

Покушао бих и ферментисани, сачекаћу рецепт

[Галина]

Галина, до фебруара ће кувати и јести 10 пута. Готова је брзо. Једе се, међутим, још брже
Ма, Маша, како волим твоје старомодне „на другачији начин“
Имам још један купус у својим плановима, али доћи ћу до вашег.
А моју мајку је Армењанка подучавала купусу на грузијском, и да, моја мајка је правила кисели купус. Тамо је било потребно ставити листове белог лука и комаде бибера између листова купуса.Треба да погледамо нашу евиденцију.
Али ваша верзија је бржа.

[СцхуМакхер]

СцхуМакхер, Маниасх је заслужни купус!
Одвукла ме је, они неће да једу моје, поготово, неће јести поврће, мој муж је укисељен, али сигурно ћу направити теглу тако-тако, и нека завидим ..

[Арка]

Арка, Натакх, мислим да за ферментацију није потребно стављати сирће у њено сирће и сипати хладну воду и уместо шећера стављати мед. Понекад киселим купус, наш, руски

До фебруара, наравно, поједи све .. Ех .. нећу пробати ...

Отпливаћу до памети ...

Татка1, Чекам фотографију

Нисам могао да одлучим о свему,

постоји таква чаробна реч "време!"

и нека им завиде

ноћу пљувати и красти

Додато у четвртак, 03. новембра 2016. 17:09

Мост,

Ма, Маша, како волим твоје старомодне „на другачији начин“

Дакле, Галка сваки пут пита „Где је„ на другачији начин ““?

Човече, желиш ли награду?

Човече, желиш ли награду?

нагомилано, панимаш ...
нема довољно слика за награду ...

једрење

Чак се плашим да помислим шта то значи ... Победиће или бити награђени ...

[СцхуМакхер]

СцхуМакхер, Маша, Бог ми је послао твој рецепт. Само сам мислио да желим гуријански купус. И практично прво што сам видео када сам отворио Машину за хлеб била је она, драга моја !!!
Сад ћу доћи кући са посла и обавити то.
Хвала Вам много!!!

[Галина]

Галина, долазак је долазак водом.
Тренутно се не обећава јака киша

[Арка]

Арка,

Маша, хвала на рецепту.
Имате ли читаве листове купуса испод тањира? Управо сам видео, надам се да ће успети и без лишћа. Управо сам то учинио, добро сам разумео шта треба послати на хладноћу за један дан или колико треба маринирати испред фрижидера?

Другог дана, данас сам купус ставио у фрижидер. Супруг је покушао и рекао да нема довољно соли

Масхуниа, და სადაც მეიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთაი გააკეთაიელი კომბოსტო ох ..
Маша, а где сам био кад си правила тако укусан купус
Бибер се само суши ... а купус је смрзнут. врење кисели краставац, хитно

[Лелка]

Масхуниа, და სადაც მეიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთაი გააკეთაიელი კომბოსტო ох ..
Маша, а где сам био кад си правила тако укусан купус
Бибер се само суши ... а купус је смрзнут. врење кисели краставац, хитно

Лелка, тако да се купус једноставно одмрзава, главна ствар овде није одмах да се загреје, постепено повећава температуру. Ове године је сама замрзла купус, а затим га постепено одмрзавала, касније ферментирала и скувала такву укусност.

Гулим се и покушавам да спремим већ ујутру следећег дана, претварајући се да "па, апсалуте није спреман и хитно морам да покушам за сат времена!"

Да ли постоји и кап за домаћинство након ваше дегустације?
Штета је што моји не воле баш љуто, а овај купус без љуте паприке није купус. Али нећу одустати, узећу и учинићу то. Нека ћерка, макар на послу, лечи људе.Иначе, моја љута паприка је сушена, а купус је мало смрзнут.

[Катерина]

па се купус једноставно одмрзава,

Да,Катерина, ако пањ није смрзнут. А купус сам оставио у дворишту. Било је мраза. И била је потпуно смрзнута. Одмрзнуо сам једну донирану главицу купуса, а она је постала ђака

[Габи]

Габи, Увек стављам целе листове испод тањира, а када их ставим у канту за одлагање, одложим их и ферментишу Да, за један дан је готово и може се ставити у фрижидере
Олекма, можда неслана со, постоји и такав Цлали у пропорцији по литру?

ОлгаГера, Мерцедес Мерцедес, Мерцедес Бенз, ...

Само сушени бибер.

можеш ти то

Штета што моји не воле баш љуто

можете ставити мање, неће бити зачињено, али са шиљком ... Чак имам и мали зачински, можда додам ајицхки

долазак је долазак водом.
Тренутно се не обећава јака киша

Па ћу ићи авионом ..

Олекма, можда неслана со, да ли се то дешава сразмерно литру?

Не, обична крупна сол, ово узимам ради очувања. По први пут, наравно, све је строго према рецепту. Али ништа, посолио сам је касније у шољи, а породица је већ појела пола

[Олекма]

Олекма, Солим велико море

Солим велико море

Упозори надо

Имам неку врсту заседе са сољу. Све је то другачије. Нема те уобичајене соли, али не могу да се навикнем на нову

[Олекма]

Олекма, Солим велико море

Да, да, то значи сланије. Имајмо на уму

Упозори надо

Ја ћутим, свуда пишу патаму схта да за сољење, један, де, није добар ваасцхе .. И ја солим и то ми се свиђа и све је саливаетса, да ...

Да, да, она значи сланије

али не, мање је слано

Машаааааа, какав је то испао купус од купуса. Хвала драга и хвала и Катки и Валецхки. Данас сам узео готово пун лименку за посао, и за мене и за запосленог мислио сам да ће нам то бити довољно на пар дана или на три дана. Да, тренутно смо појели готово све. Питање о томе колико је купус сада вредео мислим да је потпуно неважно.
Грузијски кисели купус сам направио по рецепту са нашег форума, дуго не стоји, закисељава. И према овом рецепту, брзо се кува и једе, и како сада проверити који је купус после дугог кисељења.
Хвала што сте поделили рецепт.

[Габи]

Габи,

и како сада проверити који купус после дугог маринирања

ставите у теглу и сакријте се, заборавите где, немојте ником рећи, опрати ћете фрижидер, наћи ћете и покушати

[Маша]

Маша, Маша, чаробни купус је изашао, укусан. Хвала што сте поделили са нама. Заиста је штета изгубити такав рецепт, мислим да ће сада бити чест гост код нас.

[Иарик]

Иарик,

И овај купус брзо једемо, већ је 1/3 остало од конзерве.
Јуче сам пробао своју сол. И то није довољно за мог супруга, али он прави више соли за себе. Други пут, а он ће бити у брзини, ставићу још соли на кашику.

Јуче сам пробао своју сол.

у ... Дакле, сол у рецепту је баш како треба ... Ово је добро Дакле, физиолошка отопина треба да дода сол, ја практично ништа не солим, па се осећам слано

[СцхуМакхер]

СцхуМакхерМаша, да ли сам добро разумео: да ли је довољно за 2 кг киселог купуса са 1 литра воде?
Управо сам је ставио, али вода није прекрила купус.

Управо сам је ставио, али вода није прекрила купус.

Значи да маринаду још треба да завршимо тако да је потпуно покрије ... Овај пут сам добио 1,5 литра ... Увек испадне другачије, зашто не знам, можда због тврдоће купуса сипао кипућу воду, након неког времена купус се "опушта" А ако је много, онда је боље да то довршите ...

[СцхуМакхер]

СцхуМакхер, Схватио сам, Маша је већ побегла и додала још један литар (мада је било довољно и 0,5 литра), па, нека буде већ. Сличну туршију правим са маринадом од карфиола, па је попијем да се не изгуби

Сличну туршију направим са маринадом од карфиола, па је попијем

и то је тачно, укусно је. У то можете, наравно, утакнути конац ...

Већ сте трчали и додали још један литар (иако је било довољно 0,5 литра), па, нека буде већ. Сличну туршију направим са маринадом од карфиола, па је попијем

И неће бити слано, са пола дозе соли?))

Натакх, мислим да за ферментацију није потребно стављати неда у њен сирће и сипати хладну воду и уместо шећера стављати мед. Понекад киселим купус, наш, руски

Кувам за уобичајену киселу маринаду са зачинима, само је сипајте хладну. Па, да не бих брзо претерао, додам мало сирћета.

Олекма, можда неслана со, такође се дешава

Можда су кашике различите? У мојој „колекцији“ неке од њих разликују се један и по пут. Заиста волим старе дубоке, тако да су течни и двоструко већи од неких модерних.))

Ех, Машун, већ руке почешљане такве лепоте, само две густе главице купуса су досадне. Тако сам јуче потрошила и последње сирће за обични купус. А мој сирћ је такав нитков да заборављам да га купујем шест месеци.
* смислио - морам да позовем мужа, он то неће заборавити!)))

[Бижутерија]

Бижутерија,

Неће бити слано, са пола дозе соли?))

Па, гнојница се такође долива

Заиста волим старо-дубоко

Све сам ставио у само совјетске кашике, тачно су 25 мл

А мој сирћ је такав нитков да заборављам да га купујем шест месеци.

Имам флашу суштине за такав случај ... Увек се има шта разблажити

Кувам за уобичајену киселу маринаду са зачинима,

И ставим сол и воду / прелијем и то понекад радим са медом ... А зашто сирће у киселом купусу, неће ферментирати, ферментација ће се угасити

[Бижутерија]

Неће бити слано, са пола дозе соли?))

Бижутерија,
Па, додаје се и гнојница

Баш тако
Сад се маринада охладила, пробао сам је због соли. Све је добро

А зашто сирће у препеличјем купусу, неће бити лепо, ферментација ће се угасити

Али нећете веровати ..

Почело је са чињеницом да сам престао да волим свој кисели купус. Омекшала је, затим је гљивица на врху, а затим се брзо оксидирала ... Фрижидер нерадо заглави, стоји на поду хладне кухиње и још увек, жабокречина, прокисели. Уз то, увек ставим лаврушку и црни бибер. Лук такође, али ово су наше породичне невоље, корени су предубоки, једноставно га не можете извући, поготово што је укусан.

Па, некако сам природно израсла у маринаду. Да не би било неравнина у готовом производу и да не би требало издвајати перлице (или копар, ако је рецепт одступао у смеру породичне традиције мужа).

Односно, саламура се приближила туршији за краставац-парадајз и ствар је остала у ситници - у сирћету. Пробао сам дозу краставца - није ми се баш допао. Али пуни оброк, какав имате овде, заиста добро пригушује ферментацију. Али купус може да стоји дуго, дуго. )) И управо сам пресекао сирће. Купус се сада може сигурно јести трећег дана чак и из хладне собе, осим тога има бољи укус, али сопствена киселост се и даље манифестује и купус очигледно треба опрати након неколико недеља. Међутим, до тада се то само завршавало, јер га једем сваки дан, а можда ни једном.))

Тако да ми је готова маринада са једном заувек провереним пропорцијама много лакша од погађања „по укусу“ приликом месења купуса на традиционалан начин.

Објављено у уторак, 08. новембра 2016. 14:47

Сад се маринада охладила, пробао сам са сољу. Све је добро

То значи да је соли у почетку било мање него што је потребно.))

Према рецепту, око 2,5 поврћа + 1,2 течности = 3,7 кг, било је 75 грама соли, зар не? И постало је 150 са 4,9 производа соли.
4.9, а не 7.4 да би се задржале пропорције.

[Бижутерија]

Бижутерија, Хелен, користила сам 50г соли за 1 литар воде. Када сам додао још један део маринаде, ставио сам исту количину.
Када киселим краставце и парадајз, мерим и сол на води, како кажу. Правим више за 1 литар воде (и, сходно томе, све зачине, сол и шећер). Па, да бисте имали залиху, боље је да то остане, јер ће честице прљавштине из соли ући у тегле. Увек добар укус, наравно као и за мене

[Татка1]

Татка1, односно имате две кашике соли је 50 грама ??
Намерно нисам узео ону најдубљу, већ средњу. И намерно није почео да грабе огроман „тобоган“ - протресао га је кашиком да задржи средњу гомилу. А онда су моје две кашике дале 74 грама. Или је могло бити дубље и више ... А по рецепту би то ипак биле две кашике.

А онда имају сол различите сланости ... У соли постоје флуктуације у процентима, а у кашикама грешка је један и по до два пута (ако такође закупљате без клизача).))

Лан, отишао петсиално одмерен, имам кашику од 25 грама