Калуп од ражено-кукурузног хлеба на течном квасцу са влакнима Иван-чаја

[Линадоц]

Калуп од ражено-кукурузног хлеба на течном квасцу са влакнима Иван-чаја

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Пре-ензим:
Мешавина течног квасца	100-150 мл.
ражаног брашна	колико ће требати стању киселе павлаке средње густине
Тесто:
Пре-ензим	цела
Вода	100-150 мл.
ражаног брашна	колико ће требати стању киселе павлаке средње густине
Тесто:
Тесто	све
Течност из куваног чаја од врбе	500 мл
Ражени ферментисани слад	40 г
Врела вода за слад	колико ће требати до густе павлаке
Душо	1-2 кашичице
Кукурузно брашно	100 г
Интегрално ражено брашно	100 г
Брашно за ражање	230 г
Влакна из иванског чаја	35 г
Со	2 кашичице
Млевеног коријандера	2 кашичице
Цео ким	1 кашичица

Метода кувања

• Рецепт је фантастично експерименталан. Одлучио сам да покушам да додам влакна из чаја од врбе.
• Влакна су направљена на основу рецепта Линадоц Влакна из Иван чаја
• После сушења моја влакна су изгледала овако и млела сам их на млину за кафу.
• 
• Ставио сам течни квасац према овом рецепту Људмила Лаппл1
• Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...
• У почетку сам кувао течни квасац на малинама, а затим сам их хранио грожђем, сувим воћем, јабукама и само медом. Касније сам почео да додајем кајсије. На њему су железнице постале само супер активне!
• Извадите течни квасац из фрижидера ујутру, пустите да се загреје 2-3 сата. Након што су се мало поиграли, нахраните (додајте, на пример, кајсије и воду) и сачекајте док не постану потпуно активни, појавиће се прилично обилна пена.
• Припрема пре-ензима
• Излијте 100-150 мл течног квасца (квасац не мешам у теглу, већ га излијем) и додајте ражено брашно у конзистенцију павлаке средње густине. Покријте контејнер лабаво (ако то радим у тегли, ставите поклопац на врх и немојте га увртати) и оставите на собној температури.
• Време кувања пре-ензима зависи од јачине квасца, од конзистенције шарже и од температуре у соби.
• Погодно ми је да предузимам ензим ноћу. До јутра је (у зависности од горе наведених фактора) већ спреман. Изгледа исто као и квасац: повећава се запремина за 2-3 пута, постаје покривен мехурићима.
• Припрема теста
• Закључио сам да се хлеб брже диже уз тесто и има структуру са већим отворима, па увек правим тесто.
• У предфермент додајте воду, добро промешајте и додајте брашно.
• Ако вам је потребно да се тесто брже диже, учините да густина буде тања, ако спорија, онда гушћа.
• На мом тренутном течном квасцу, тесто из густине средње павлаке је готово за 3-3,5 сата.
• Овако изгледа пре месења теста.
• 
• Припрема теста
• Унапред сам попунио 1 тбсп. лажи. без слајда ферментисаног врбовог чаја, 500 мл кључале воде и оставити да се улије и охлади.
• Помешајте ферментисани ражени слад са кимом и сипајте кипућу воду унапред док не постане конзистенција средње густе павлаке, покријте и оставите да се охлади. Овде можете додати и мед.
• Сипајте 500 мл охлађене инфузије иван-чаја у посуду за месење теста (месим рукама, па узмем посебну посуду), ставите све тесто у течност, темељно промешајте док не постане глатко. Додајте скувани охлађени слад и добро измешајте. Тамо просејте кукурузно брашно, додајте млевени коријандер и целулозу од чаја од врбе, промешајте. Затим просејте и додајте сво ражено брашно. Посолите и поново добро измешајте.
• Испоставило се да је тесто густо, не тече. Изгледало је овако
• 
• Тесто поређајте у калупе, влажном руком загладите површину, калупе ставите у вреће, завежите и оставите на проверу.Ако желите да се тесто брже дигне, калупе стављам у рерну са упаљеним светлом.
• 
• Овај пут сам оставила калупе на шпорету, а чај се сушио у рерни, површина шпорета била је мало топла и тесто ме је много изненадило! Порасла је за 2 сата! Нисам очекивао тако брз пораст и нисам ни погледао пакете.
• Пекарски производи
• И овај хлеб сам испекао као сав свој ражени хлеб.
• Загрејте рерну на максимум (имам 270 степени) заједно са посудом (имам посуду од ливеног гвожђа)
• Калупе са тестом ставите у рерну и улијте мало воде у посуду. После 15 минута смањите температуру на 200 степени, отворите рерну, пустите пару, извадите посуду у коју се сипала вода и пеците од 50 минута до сат времена, у зависности од величине калупа.
• Кад сте спремни, извадите калупе из рерне (хлеб треба да даје "празан" звук када тапкате), охладите хлеб на решетки.
• Кора је врло хрскава.
• Од ове количине састојака добио сам три кифлице различитих величина укупне тежине 1200 грама.
• Испоставило се да је боја хлеба врло тамна и богата. Окус Иван чаја се не осећа.
• 
• 
• 

Јело је дизајнирано за

2-3 хлеба

Време је за припрему:

10-12 сати унапред и 3-5 сати

Програм кувања:

Рерна

Каква спретна девојчица! Браво, какав комад хлеба је испекла!
До сада, обележивач.

[елена кадиева]

елена кадиева, Леноцхка, Био сам овде док сам у газебу написао поруку, већ сте погледали! Каква спретна девојчица!
Захвалити! Био сам презадовољан резултатом!

Истина, док се влакно млело, савио сам једну оштрицу у брусилици. Не могу је исправити! У мом влакну има неких врло тврдих делова. Боље је млети на млину за кафу

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Лена, како оперишеш, још нисмо стигли да га прочитамо, а већ си нам дала рецепт, пуно хвала, хлеб је невероватно атрактиван. Сад ћу мало пробати свој течни квасац на белом брашну и онда ћу замахнути вашом ражом

[БабаГалиа]

БабаГалиа, Квачица, хвала на лепим речима!
Овде ћете бити оперативни када буду понављали и ургирали ... ширите, ширите па морате трчати што брже можете
Фото сесију сам провео трчећи за ручком, па шта се десило ...

Процури! : вов: Изгледа врло апетитно, баш сте сјајни!

Ох, пасиба, Ритуел! Веома лепо
Генерално, ово је железница добро урађена! Одлично смо радили!

[Елена_Камцх, Хелен]

Елена_Камцх, Хеленкакав је луксузни хлеб изашао! Векне су као векне, али какве рупе, мрвице! Однео бих кусман, али са маслацем и сољу !!! Поуздано знам да је укусно!

А рецепт је сјајан: баш у стилу Лиудоцхка лаппл - детаљан, јасан, доступан!
Пуно вам хвала, водите га у своје обележиваче!

[Трициа]

Трициа, Настјуша, Драго ми је да те видим! Захвалити! Веома је пријатно што се испоставило да је доступан
Док не напишете рецепт, чини се да је све јасно. И док седнете, мисли се одмах роје, скачу или чак потпуно нестају. Не знате како да их сакупите у гомилу
Да, испало је укусно! И, знате, како је прљаво са Кимчуком! Напокон можете прогутати језик! Нисам могао да се отргнем
Да ли већ имате железничке пруге? Пишите ли на њима?

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Хеленакакав диван хлеб. Појео сам комад. Водим белешку. На дачи је пећ одвратна, пећи ћу код куће. Хвала за ваш посао.

[лара55]

лара55, Лариса, Презадовољна сам што ми се свидео рецепт! Хлеб достојан изашао!

Пећи ћу код куће

Пишите о резултату док покушавате. Врло занимљиво!

Да ли већ имате железничке пруге? Пишите ли на њима?

Сада сам у експериментима са рецептима на зрелом тесту, са дугим хладним пивима и кромпировим тестом на врхунском брашну. Али чим постигнем жељени резултат, вратићу се на железницу, ражено брашно и векне попут ваших, на срећу, има слада и влакана! Ваш рецепт је први на реду!

[Елена_Камцх]

Како покушавате, напишите о резултату

Елена_Камцх, Хелена, наравно да хоћу, али вратићу се са даче негде средином августа и тада ћу се откинути. Нећу купити готов хлеб.

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Хелен, браво! Смислио сам хладан хлеб. Настенкина права су попут куповине у продавници.Али укус је, сигуран сам, миљама бољи! Па, имаћете железничке пруге, влакна из Ванецхке и листове чаја! Већ од спознаје овога почињете да растете здраво!

Овде ћете бити оперативни када буду понављали и ургирали ... ширите, ширите па морате трчати што брже можете

Ох, не баш то и прилагођено ... Па, само мало. Послушна девојка ...
Хвала ти, Леночка, на здравом и укусном рецепту! Експериментишите више. Ви сте добри у томе!

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, пуно ти хвала на свим твојим напорима
Да није било вас, ваших идеја и инспиративних питања, онда не би било експеримената.

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Лен, хвала. Сигуран сам да ћемо смислити још нешто!

Сигуран сам да ћемо смислити још нешто

Да, да, ја сам ЗА!
Размислићу о пшеничном хлебу

[Леноцхка]

Леноцхка преко пшенице и нема о чему да се мисли! Испечем га директно у ХП. Све сам окачио, измерио ... и последњи пут само заспао, напунио једним потезом и испекао. Генерално се испоставило без проблема. И што је најважније, врх није пропао. Сада је проблем поновити.

[лира3003]

Испечем га директно у ХП.

лира3003, Рит, али немам ХП Дошао сам на локацију када сам је изабрао, а касније је нисам имао. Садашња пећ и руке сада ће се морати ручно месити. Да, није први пут

Додано у уторак, 28. јуна 2016. 00:47

Сада је проблем поновити

Тако да имам тај вечити проблем, излићу га на око и сваки пут када се укус разликује

Додано у уторак, 28. јуна 2016. 00:56

Сад сам у експериментима са рецептима на зрелом тесту

Трициа, Настиа, успешни експерименти !!!

Ваш рецепт је први на реду

Ох, па, чекам, чекам!

Додано у уторак, 28. јуна 2016. 01:00

Вратићу се са даче негде средином августа и онда ћу сићи

лара55, Лариса, и сачекаћу те
Главна ствар је да се скинете без фанатизма, у супротном, не само да је испечете, већ је и храните некоме.

[Елена_Камцх]

Размислићу о пшеничном хлебу

Елена_Камцх, Хелен, размисли. и покажи нам своје мисли.

преко пшенице и нема о чему да се мисли! Испечем га директно у ХП.

лира3003, Рита, да ли печеш са влакнима? На крају крајева, сада експериментишемо са целулозом из иванског чаја, а не из железнице, и онда је ХП сјајан! У њему је све добро измешано и ферментирано. Али хлеб има бољи укус из рерне.

[Хелена]

Хелена, где сам био јуче и куда су ме гледале очи, јер сањам да на својој железници испечем нешто раженог !!! Наравно, немам влакна и такву инфузију. Шта заменити? Или неће расти заједно без њих ??

[Зханнптица]

Зханнптица, Зханул, па имам и рецепт за ражени хлеб Тамо без врбовог чаја и влакана. И овај специјални експериментални

Додано у уторак, 28. јуна 2016. 20:13

А ако желите, могу да понесем иван-чај. Осећам да ћу ове године много припремити

Затим сам полако почео са чајем, тихо сакупио посуду са лишћем, замрзнуо је, намотао и осушио ..., не разумем ШТА треба да буде на излазу. Не улазим у тему чаја, ја сам наивчина. Полако ћу учити и одједном ће то успети

[Зханнптица]

Не пењем се на тему чаја, ја сам глупан.

Зханнптица, Јеанне, џабе ... Дођите на теме, биће нам јако драго!

Полако ћу учити и одједном ће то успети

Већ обављено! Невероватна лепота!

[Људмила]

Људмила,, ох)))
Заиста волим да читам ваше теме, баш попут књиге, без престанка. Хвала вам што сте нас упознали са природом))))
Стално долазим код вас и облачим све, само ми је то, како ми се чини, и даље недостижно ... девојке су све тако сјајне !!!

[Зханнптица]

само је то за мене, чини ми се, још увек недостижно ...

Зханнптица, Јеанне, па ти кажеш !!! Већ
Сви смо почели са нечим, а понекад то није успело одмах ... У темама о чајевима сви су тако сјајни - подстаћи ће и подржати! Дођите недвосмислено !!!
И уопште, све што предузмете, сјајно ћете добити!

Додато у среду, 29. јуна 2016. 00:07

А чај на вашој фотографији изгледа ааафигено! Дакле, нема се шта клеветати!
Очи се плаше, али руке то чине

Додато у среду, 29. јуна 2016. 00:09

сакупио посуду лишћа, смрзнуо се

Да ли је увенуо пре смрзавања? Ово је врло важна тачка.
Тада можете узети влакна, тим више, с њима је много лакше него са чајем! Чини ми се да влакна побољшавају текстуру хлеба!

[Јеанне]

Заиста волим да читам ваше теме, баш попут књиге, без престанка. Хвала вам што сте нас упознали са природом))))

Јеанне, ох, сад ми је неугодно ... хвала на тако ласкавим речима ...
И уопште, предлажем да идем на „ти“. Не смета?

Стално одлазим код вас и стављам вам све на памет, само ми је то, како ми се чини, још увек недостижно ...,

Зханна, то је тако једноставно! Хлеб је теже пећи (исправан хлеб). Дакле, дођите до теме и не оклевајте. Покажите шта сте урадили, питајте ако нешто није јасно. Увек ћемо подржати и помоћи, не брините ...

Чини ми се да влакна побољшавају текстуру хлеба!

Елена_Камцх, Лен, ово је најважнија тачка коју бих желео да знам. Када сам правио хлеб са влакнима („Малинин рај“, Иван-чај, јабука) - одмах ми је запео за око. Мрвица је еластична, влажна, уопште се не дроби, не стврдњава се дуго ... Укус влакана се не осећа, али у саставу га је мало да би се осетио, али довољно да промени структуру хлеба. Због тога сам желео да анализирате исти свој рецепт, али са и без влакана компаније Ванецхка ... И то сам одражавао у рецепту ... Извините што се гњавим, али заиста желим да ови тренуци буду у рецепту. ..

[лаппл1]

И то је одразила у рецепту ... Опростите ми што сам гњавио, али стварно желим да ови тренуци буду у рецепту

лаппл1, Луданапротив, напиши све своје мисли тако да знам на шта да се фокусирам и да знам шта да анализирам
Овог викенда планирам да ... радим ...

Додато у среду, 29. јуна 2016. 05:31

Иван-чај

Нисам видео да ћу погледати

Нисам видео да ћу погледати

Лан, на мом профилу погледајте рецепт - Иван-чајни хлеб. Још не могу да дам везу - интернета нема апсолутно - једва вуче ..

Додато у среду, 29. јуна 2016. 05:41

Ох, успело је!

Хлеб "Иван-чај" са брашном од целог зрна и течним квасним чајем (лаппл1)

[Лиудоцхка]

Лиудоцхка, да, већ сам га пронашао. Дакле, већ имате све ове рецепте! Само додајте 30 грама влакана

Додато у среду, 29. јуна 2016. 05:43

И све је тамо описано тако детаљно. То је диван призор, а не рецепт!

Лан, ја немам главно - целулозу од иванског чаја ... А онда се на нашем форуму сав хлеб пече од брашна, воде и квасца. А сав хлеб је другачији ...

Ох, потпуно сам дрска ... Не питам, али инсистирам .. Извини ... Не ради то онда ...

[Луда]

Немам главну ствар - влакна из Иван чаја ..

Луда, па, ако је ово главни састојак, онда наравно!

Једноставно ми је постало непријатно, мислим да сте већ све радили ...

[Људмила]

Људмила, Хелена, Сигурно долазим !! Хвала на позиву))))))

Дефинитивно ћу доћи!

Села је да чека. Све је сада интензивно убрано бело-ружичасто И влакно, тако да можете да се осушите целу сезону! Главна ствар је пажљиво млевење

па, ако је ово главни састојак, онда наравно!

Наравно, ово није главни састојак, али је главни учесник у експерименту ...

Данас сам пробала овај хлеб четири дана након печења. Резултат ме је обрадовао! Хлеб, наравно, није сасвим свеж, али није ни устајао. Влакна дефинитивно побољшавају структуру хлеба!

Влакна дефинитивно побољшавају структуру хлеба!

Лена се, наравно, побољшава, па се везала за све са захтевом да то учини. Драго ми је што сте и ви то приметили.

[Трициа]

Ваш рецепт је први на реду

Трициа, Настиа, Лутао сам овде по рецептима и видео!
Да ли печете хлеб сада или уопште не пре?

[Леноцхка]

Леноцхка! Како бих хтео да ти испечем хлеб! Али...
Чудно је да печем, али морам да водим рачуна о својој исхрани за дојење, а она дозвољава црни хлеб на минимум ... и уопште квасац од брашна није нарочито, само устајали, устајали хлеб. Па печем хлеб на ваљаном јечму, једем га остарелог. Засад само сањам твоју раж!

Па, ништа, Настјуше, још увек је пред нама! Главна ствар је здравље бебе И они расту тако брзо, нећете имати времена да се осврнете
Како печеш, дођи ми реци!

Додано у уторак, 25. октобра 2016. 00:44

И толико ми је недостајао хлеб за одмор Цела земља је тражила без квасца ... Нешто је пронађено, али све је било погрешно ...