Роштиљ, роштиљ, роштиљ, пржионица, пушница - све о томе

Роштиљ, роштиљ, роштиљ, мангала, пушница - летња сезона почиње!


Дакле, време даче долази - чекали смо право пролеће, топлину, сунце!

И чекали су почетак сезоне дацха!
Време је да одете на дачу, у шуму, на чистину, на травњаке, у двориште своје куће!
И одмах се сетите роштиља, роштиља, само гранчица и ватре на којој је дивно и укусно пржено месо, звано „шашлик“!

У овој теми предлажем да разговарамо о ћевапима, роштиљу, роштиљу - начинима њиховог кувања и бројним рецептима за њихову припрему!

Док купујете месо - остало је још мало времена да бисте имали времена да пронађете и набавите прибор за роштиљ из међукатница и маринирате месо.

Мајски празници - ево их, већ су стигли!

Неко је већ мајстор посла с роштиљем и роштиљем - а неко тек започиње свој пут до роштиља.

Ова тема је за све!
Надам се да ће сви пронаћи нешто занимљиво у овој теми, па чак и понудити нешто своје занимљиво другима.

МАЛО О ШЕШЛИКУ
🔗.



Шиш ћевап је несумњиво прво јело које је човек научио да кува. Наши преци су у давним временима научили да кувају храну на ватри и угљу. Али не мислимо да су дуго имали времена и жеље да дочаравају мртвог мамута, коња или медведа како би месу животиње дали какав изванредан укус. Стотинама векова касније, ловци и војници пекли су месо на шипкама од мушкета и шкрипа.

Многи људи, који нису упознати са историјом, имају утисак да је ћевап некакво посебно јело народа Кавказа, својствено само њима. Ово је потпуно погрешно. Потпуно исти шиш ћевап може се наћи у многим народима света.

Иначе, сама реч „шиш ћевап“ није кавкаског порекла, а на руском се испоставило случајно.

Нема смисла тражити земљу у којој се роштиљ први пут појавио. Чак су и древни људи, научивши како да праве ватру, јели месо кувано на ватри. Али, ипак, опште је прихваћено да је домовина овог јела Исток: Иран, Ирак, Либан, Кавказ ... Можда се захваљујући источној традицији кувања меса показало да је ово јело тако мирисно и сочан. Сада се готово свако месо кувано на угљу назива роштиљем. Али роштиљ није само пржено месо, то је читав ритуал са својим правилима и забранама.

Шиш ћевап је у Русији био познат до 18. века, али се звао „ражњић“ - месо преврнуто на ражњу. „Краљевска јела“ 16.-17. Века помињу пилиће, патке, месо и зечеве. Сама реч „шиш ћевап“ је искривљена кримско-татарска реч „шиш“ - „пљунути“, „шишлик“ - „нешто на ражњу“.



Шиш ћевап - мирисно, сочно месо са мирисом угља уз чашу доброг сувог вина. Ово јело, које се у Русији и широм света сматра типичним кавкаским, уопште је познато многим пастирским, сточарским народима, посебно планинским. Што се тиче имена - роштиљ, онда, упркос несумњивом турском пореклу, нико на Кавказу, укључујући Азербејџан који говори турски, не може објаснити ову реч на основу речника свог језика.

У Јерменији се шишки кебаб назива „хороватс“, а у Азербејџану - „кебаб“, у Турској - „шиш-кебаб“. Кебаб је врста котлета са пуно менте. Сва ова маса нанизана је на дрвене штапиће и печена на угљу. На Западу и у Америци, „размућена“ јела постала су „преврнута“ - тамо је уобичајено да се месо куха на решетки у мангалама званим „роштиљи“. У неким деловима Африке локални староседеоци праве шиш ћевап од јетре. У Грузији за најдраже госте праве „мтсвади“ на сувој лози.Мали комади меса на ражњу су такође чести у југоисточној Азији: Тајланд, Малезија, Индонезија - звани сатаи.

У Латинској Америци постоји традиција кувања роштиља. На пример, у Бразилу се шишки кебаб назива шураска. Огроман комад меса нанизан је на ражањ и куван на отвореној ватри. Када се горњи слој пржи, великим и врло оштрим ножем се пресече у тањир.

У Јапану, Кини и Индонезији месо се ставља на ражњиће (оштре дрвене штапиће), пржи се у дубоком уљу, затим умаче у сос и служи. Иако се у Јапану морски плодови („темпора“) првенствено користе за кување ћевапа. Јапанци врло ретко кувају на угљу. Они верују да дрвени угаљ има способност да упија мирисе, а када се запали, те мирисе преноси на производе. Стога Јапанци једу кисели ђумбир са роштиљем куваним на отвореној ватри - он одбија мирисе.

Мали комадићи киселе јагњетине кувају се у многим земљама од Авганистана до Марока. У северној Африци која говори француски језик називају се „брошеткама“. Пошто су земље пусте, за шашлик се користе саксаул и шимшир. Такав угаљ је врло врућ и „дуготрајан“ са мирисним димом.

У корејској кухињи постоји такво јело - "орикогикуи" (ћевап од патке). Саветујемо вам да га кувате. Патка са зачинима, зачинским биљем и шећером у праху може се пржити на ватри или пећи у рерни. Месо не сме бити прекувано, јер његов укус нестаје.



Нажалост, оно што обично кувамо на угаљу не може се назвати ћевапом, иако су сви задовољни и нико се не жали на укус док не проба прави кебаб. Али ово није само пржено месо, то је читав ритуал са својим правилима и забранама.

Шиш ћевап је једино јело за које се можете окупити за столом. Уз ћевап иду само свежи парадајз, поврће са роштиља, зачинско биље, сир, зачини, зелени лук и суво вино. Ништа не би требало да прекида укус роштиља, треба уживати у њему и само у њему, тако да би требало бити пуно меса како би сви имали прилику да добију пуно задовољства.

Дакле, одлучили сте да своје драге госте размазите роштиљем, па где почети кување? Пре свега, морате одлучити о избору меса или рибе. Нећемо се придржавати строгих кавкаских традиција и разговарати само о овчијем роштиљу. У данашње време, захваљујући слободи морала, скромном буџету или богатом асортиману, роштиљ се може направити од меса, као и од пилетине и јесетре, важно је да све буде свеже.

Јагњећи шиш ћевап је врло осетљива ствар, попут самог истока. Јањетина треба да буде млада и витка, најбоље је узети младо јагње до 8 килограма тежине. Прекомерна масноћа мора бити одрезана, а месо исечено на мале комаде. Лук се провлачи кроз машину за млевење меса и меша са месом тако да је месо натопљено соком лука. Лук у прстеновима није користан, упркос атрактивном изгледу. Посолите и побиберите по укусу. Затим се месо помеша са правом аџиком (направљеном само од парадајза, паприке и зачина) и маринира 24 сата.

Александар Думас, који је путовао по Кавказу 1858. године, уверавао је да је јагњећи слабин за шашлик стављен у маринаду од сирћета, лука, соли и бибера 15 минута. И само да би се добило посебно зачињено јело, месо је преко ноћи остало у маринади.

Да ли сте приметили да у стара времена намакање у маринади није било посебно цењено? То је зато што нису знали ништа о лешевима који су недељама и месецима висили у фрижидеру и није било потребе да се отклања мирис распадања.

А месо можете намакати у било чему. Класични народни начини - месо у сирћету или вину - нису нарочито добри. Сирће, док омекшава месо, убија његов природни укус. Исто, међутим, као и вино.

Кримски Татари више воле кисело млеко, а такође можете користити и сода-воду. Данас је погодно за ове сврхе користити мајонез, кечап, пиво, све врсте сокова, на пример, шипак. А Аустралијанци роштиљ углавном натапају јаким чајем.Комаде морате чврсто везати једни другима. А сада су угљени готови, а нежни ружичасти комадићи се црвене у врућини



Вратимо се сада домаћем месу и покушајмо да направимо свињску шашлик - за ово је боље узети шунку, а за специјалне деликатесе препоручујемо свињска ребра. Технологија се не разликује од кувања јагњећег шашлика. Ребра се пресецају у паровима. Када се наниже на ражњеве у ребра, месо се пробуши између костију.

Многи такође верују да говедина може да направи одличан шиш ћевап. Али не треба заборавити да је говедина много жилавија од свињетине. Због тога је пожељно говедину претходно намочити у газираној води. А рецепт за кување остаје исти. Испоставило се да ће шиш ћевап бити сочан, ароматичан и, што је најважније, мекан.

Сува црвена вина треба служити уз ћевапе од меса. Ни у ком случају не би требало да једете роштиљ са вотком или пивом. Вино треба служити на собној температури. Црвена вина се не хладе ни по врућем времену.

Ћевап од живине такође је достојно јело. Можете користити филете, или можете исецкати целу птицу на чак и ситне комаде. За маринаду користите исти сос као и пре. Пилетину треба маринирати дуже од свињетине. После тога остаје само да уживате у нежном укусу и ароми дивног роштиља.
Морате пити ћевапе од живине само са сувим белим вином. Посебно истиче укус ових јела. Истовремено, бела вина треба служити расхлађена и зими и лети. За разлику од црног вина, бело вино је врло лагано, тако да га требате залиха довољно за све.

Све грицкалице би требале повољно нагласити укус роштиља и бити комбиноване са њим. Треба имати на уму да на нашем столу имате само једно главно јело - шашлик, на који треба да се усредсредите, па би лагане грицкалице само требале да вам подстакну апетит и не одвлаче пажњу од бескрајног задовољства.



Постоји такав дворац у Мађарској - у граду Сзекесфехервар. Једна једина особа - истовремено вајар, архитекта и уметник сопственим рукама две деценије, саградила је овај Дворац и испунила га прелепим статуама и сликама посвећеним једној и јединој краљици његовог срца - својој жени.

Кажу да је знала, као нико други, да скува разбојничко печење, апетизирајуће јело! Изгледа као кавкаски шиш ћевап и такође се кува на ражњу, само што се наниже на ражањ: ражени хлеб, месо, димљена сланина (наравно, са зачинима и вином!), И опет истим редоследом, завршавајући ражањ са хлебом. Пљачка врућа и сада, кажу, локални кувари третирају туристе који посећују Замак љубави.

Ћевап није само месо на штапу. Ово није само кулинарски феномен, већ и естетски. И важан додатак овом јелу је околни пејзаж.

ТАЈНЕ КУВАЊА ШАШЛИКА
🔗

Шиш ћевап треба кувати на растојању од 15 цм изнад ужареног угља, препоручљиво је користити роштиљ од ливеног гвожђа. Храну је потребно маринирати у емајлираном, земљаном или стакленом посуђу. Немојте намакати и кувати месо у алуминијумској посуди: оксиди овог метала, у интеракцији са храном и течностима, кваре укус. Месо и риба које желите да печете на ражњу или решетки треба да буду само свежи. Месо треба узимати младо и сочно. На жичаној полици можете пећи пилетину, рибу и котлете.

Боље је подмазати решетку или ражњеве биљним уљем и претходно загрејати. Током кувања, с времена на време месо треба сипати машћу или мешавином воде са лимуном или водом са маринадом у пропорцији 50к50. Да бисте месо или рибу учинили сочнијим, можете ставити комад путера на врх топлог ћевапа. Не правите превелике комаде. Комад треба да буде дебљине око 2-2,5 цм, иначе се једноставно неће пржити. На ражањ морате нанизати месо дуж влакана, а мање комаде - од ивица, веће комаде - по средини (има више масти)

Поставите ражњиће врло чврсто један поред другог - ватра мање гори, што више дима, као резултат - шиш ћевап има бољи укус.Ако узмете свињско месо за роштиљ, онда на комаду не би требало бити пуно масти: маст ће се растопити, почети да гори, због тога ће месо стећи непријатан укус. Због тога је боље одмах прекинути масноћу. Главна ствар је не правити хармонику од меса. Довољно је пробушити комад на само два места. Пазите да комади меса не висе и не висе. А између њих ставите прстен лука или паприке. „Слој“ мора бити постављен тако да се не види. Често је тамо где су комади у контакту једни са другима, месо је слабо кувано. Одвајајући комаде једни од других, равномерно ћете пржити кебаб. У процесу кувања, ражњићи се морају преокренути, али не више од два пута, како не би исушили месо.

Спремност ћевапа проверава се уредним резом. Ако је сок бистар, можете га послужити на столу. Ако је ружичасто, месо није готово. Ако нема сока, догодило се непоправљиво: исушили сте ћевап, можете га сигурно бацити и експериментисати са следећим делом. Не можете кувати роштиљ на ватри од смреке, јеле, бора, ариша, јавора, јохе, јасена и тополе, јасике, планинског јасена, врбе, бреста и багрема. Када ово дрвеће изгори, ослобађају се канцерогене материје које улазе у храну припремљену на ватри.

Минимална штета коју ће такво огревно дрво проузроковати је та што ће ћевап бити неукусан и неугодно мирисати. Суво воће се сматра идеалним материјалом. Кајсија месу даје нежну арому и слаткаст укус. На југу је ово најбоља опција. Дрво јабуке је добар материјал за угаљ. Шљива има добру запаљивост и даје постојани угаљ. Ароматичније од јабуке, али недовољно за надметање са вишњама. Довољно је бацити пар трупаца трешње на било које огревно дрво, а месо ће бити засићено незамисливом аромом!

Општа правила за кување роштиља

- Месо и риба које желите да печете на ражњу или решетки морају бити свежи. Месо треба узимати младо и сочно. На решетки можете да печете пилетину, рибу и котлете - главно је да јело које узимате буде у вашој моћи.

- Избегавајте кување ћевапа од смрзнутог меса. Смрзнутом месу недостаје чак трећина хранљивих састојака који се налазе у свежем месу. Без обзира како га кували, маринирали или одбијали, остаће жилав, а ако омекша, остаће без укуса.

- Избегавајте кување ћевапа од свежег меса, од свеже заклане животиње. Крв треба да се исцури из трупа, месо треба да легне, 'одмори се' неколико сати и на крају маринира.

- Исто важи и за игру. У старим приручницима углавном се сматрало лошим укусом кувати одстрељену дивљач пре два или три дана након повратка из лова.

- Међутим, исто толико је неприхватљиво кувати ћевапе од устајале рибе. Неопходно је узимати га од највеће свежине (посебно пасмине јесетре) и ни у ком случају не припремати ћевапе од њега, ако постоји и најмања сумња у његову подобност. Ово се посебно односи на летњи период. Ако заиста желите да једете устајалу рибу, онда је добро скувајте у уху, динстајте у шерпи са зачинима и ни у ком случају не стављајте на ражањ.

- Ако је месо још увек смрзнуто, онда се мора потпуно одмрзнути пре печења и оставити да лежи одређено време. Посно месо није погодно за роштиљање.

- Ражањ или решетку треба претходно подмазати биљним уљем и загревати најмање 5 минута. Интензивна топлота сужава поре меса и у њему се задржава сок.

- Ако печете целу пилетину на ротирајућем ражњу, с времена на време поспите масноћом. Такође је добро суво месо подмазати или умотати у танке кришке сланине. Месо или рибу пеците онолико дуго колико је наведено у упутствима. У супротном, месо ће бити суво.

- Додајте зачине месу. Да би месо било сочније док је још топло, на њега можете ставити комад путера.

- Ако су комади меса прилично велики, прво се прже на вишој температури да би се затвориле поре, а након пржења настављају се на нижој температури.

- Када пржите месо, стално треба да посматрате ражњу или решетку и не смете да вас ометате било каквим активностима. ако сте већ почели да кувате, онда морате да поднесете и јетки дим и паклену врућину - врло је лако покварити ћевап - само се окрените на минут.

- При роштиљању месо окрећите са две кашике, посебним клештима или шпатулом, а не виљушком, како из њега не би потекао сок.

- Нужно је ставити посуду испод електричне решетке или ражња, где би сок текао. Након што је месо спремно, сок се може исцедити, зачинити и прелити преко меса. Месо кувано на решетки никада се не сервира са густим сосом. Најприкладнији сосеви за роштиљ су сок од пржења меса, мајонеза, сенф, кечап.

- Месо кувано на жичаној полици може се јести одмах, јер након додатног загревања губи свој специфични укус.

- После сваке употребе, ражањ и роштиљ треба пажљиво очистити, јер ће мали комадићи меса који се лепе за роштиљ или ражањ изгорети и дати месу непријатан укус.

Трајање пржења ћевапа.

- Масноћа или сланина - одсеците кожу и пржите 3-5 минута само на једној страни.

- шунка - пржите 3-4 минуте са сваке стране, а затим смањите температуру и држите још 5-6 минута са сваке стране.

- кобасице - уклоните целофанску овојницу, избоцкајте виљушком на неколико места, подмажите сунцокретовим уљем или растопљеним маслацем и пржите на високој температури 4-5 минута и повремено преврните. затим пржите на нижој температури 5-6 минута.

- одрезак (дебљине 1,5 цм) - намазати растопљеним путером. пржите на високој температури 2-3 минута са сваке стране, а затим смањите температуру. Ако желите да месо остане ружичасто у средини, пеците га још 2 минута са сваке стране. Ако желите да је шницла средње пржена, пржите га 2-3 минута са сваке стране са високим подешавањем и 4-5 минута са слабијим подешавањем. За добро урађен одрезак треба да га пржите 2-3 минута на јаком подешавању и од 6 до 10 минута на слабијем.

- Јагњећи (јагњећи) котлети или котлети - премазати растопљеним путером, пржити 3-4 минуте са сваке стране на високој температури и 8 минута са сваке стране на нижој температури.

- Свињски котлети - одрежите масноћу (по жељи), подмажите их растопљеним путером, пржите 5 минута са сваке стране на високој температури и 10-15 минута на нижој температури.

- Јетра - очистити од вена и филмова и одсећи тврђа места, подмазати растопљеним маслацем, пржити 2-3 минуте са сваке стране на решетки на високом положају и 2-3 минута на ниском степену.

- пилетина - пожељно је узети бројлера за пржење. Ако користите ражањ, пилетина је печена цела, а ако користите решетку, онда се може пресећи на пола или на четвртине. Подмажите пилетину или целу труп растопљеним путером и нарибајте зачинима, пржите 4-5 минута са сваке стране, смањите температуру и наставите још 15-20 минута, док пилетина не порумени и не испече се правилно.

- Риба. Ако су комади рибе танки, треба их пржити 2-5 минута без окретања. Ако су комади рибе дебљи, прже се 8-10 минута, а преврћу се с једне на другу страну и подмазују растопљеним маслацем. ББК риба - Премажите рибу биљним уљем и пошкропите лимуновим соком, а затим умотајте у фолију.

ИЗБОР ОГРЕВНОГ ДРВА ЗА ШАШЛИК

За прављење роштиља најбоље је користити брезу, липу, храст и све врсте воћака (јабука, крушка, шљива, трешња, трешња, кајсија, бресква и друге). Према стручњацима, за ћевапе су најбоље огревна лоза. За прављење ћевапа погодне су само листопадне врсте дрвећа. Четинарско дрво са смоластим дрветом је категорично искључено, месу ће дати укус који не уништава ниједан сос.

једно.Препоручује се да се воћке секу у касну јесен када се бере род, а не воћке касно у пролеће или почетком лета.

2. Препоручљиво је уклонити кору са других врста дрвећа - брзо сагорева и ствара пепео који прекрива угаљ, што смањује топлоту и успорава кување, а такође доприноси појави дима.

3. Тесајте дрво у трупце дужине 20-30 цм.

4. Припремљене трупце ставите у дрво и чувајте у сувој шупи или испод шупе.

За ћевапе од живине и дивљачи најбоље је огревно дрво са воћки; јагњетина и свињетина - дрво трешње, брезе или креча; од телетине - огрев од брезе, липе и воћака; од изнутрица - креч и воће; од ловачких трофеја - огрев од било које горе наведене врсте дрвећа.

Употреба већ припремљеног угља (најчешће брезе), спакованог у вреће, у великој мери олакшава процес припреме роштиља. Довољно је запалити малу ватру, додати мало угља, сачекати док се угаљ не запали и можете почети да кувате. За паљење угља могу се користити посебне течности. Угаљ се прска са малом количином течности за паљење, након 1-2 минута, када се течност апсорбује, можете запалити.

Не препоручујемо употребу бензина, керозина итд. За паљење угља - посуђе ће безнадежно покварити мирис хемије.

Критеријум квалитета је количина и топлота угља. Дрва за огрев са дрвета с отровним дрветом категорички су искључена (осим букве, њени отрови се распадају током сагоревања), на пример јапанска софора. Критеријуми су да дрво треба да гори готово без дима, да даје пуно угља уз добру топлоту и да не буде закаснело.

Како надувати жар


Уклоните горњи решетку на којој ћете кувати храну, оставите је са стране. Ставите потребну количину угља на доњу решетку или дно роштиља. Требало би да се налази неколико центиметара од горњег роштиља. Ако је време влажно, додајте још угља да буде вруће. Да бисте угаљ запалили, можете користити било који од три начина.

Метод један. Користите огњиште на угаљ Огњиште на угаљ је цилиндар са рупама на дну. Можете и сами. Да бисте то урадили: уклоните дно и поклопац из чисте лименке од пет литара; помоћу отварача за лим избушите неколико рупа око доње ивице; поставите огњиште у средину роштиља, одгурнувши угаљ; на дно огњишта ставите неколико згужваних новина и до врха напуните угљем; осветлите новине кроз рупе на доњој ивици лименке; Када се дрвени угаљ запали, што ће потрајати око 15 минута, пажљиво подигните теглу клештима и извадите је из роштиља.

Метод два. Користите течно гориво: прскајте угаљ из боце за гориво, биће вам потребно око 60 мл течности за 400 грама угља; сложити угаљ у пирамиду; одложите боцу са преосталом течношћу даље од ватре, више вам неће требати, јер је коришћење горива након што се угаљ запалио опасан подухват; осветлите дно пирамиде дугим шибицама на једној или више страница.

Метод три. Користите угаљ без течног горива. Следите другу методу, али нема горива. За ефикасније потпиривање ватре, у овом случају ће вам требати картонска кутија, погодна за поддувавање угља.

Важно! Запамтите да употреба производа на бази бензина (то укључује и течна горива) може утицати на укус хране не на боље. Покушајте да их потпуно опечете пре него што месо ставите на роштиљ. То ће трајати отприлике 30 до 45 минута.

МАРИНАДЕ ЗА ШАШЛИК И ГРИЛ


Једноставна маринада за месо дивљачи

Најједноставније маринирање меса младог зеца или срне је преливање меса квасом, сурутком, кефиром или обраним млеком 10-12 сати. Месо старих животиња пуни се истим пуњевима 1-2 дана, или можете такво месо напунити хладном водом на пола квасом уз додатак меда и лука по укусу. кисело месо треба да буде на хладном месту.

Маринада за месо лоса, дивље свиње и јелена

За 1 кг меса: 0,5 л воде, 0,5 л 3% сирћета, 10 г соли, 5 г шећера, зачини, црни бибер, ловоров лист, каранфилић и бобице клеке (све по укусу). Кувајте зачине у води 8-10 минута, додајте сол, шећер, сирће, пустите да прокључа, а затим процедите и охладите. Месо дивљачи прелијте маринадом 2-3 дана и ставите на хладно место

Маринада за месо дивљачи младих животиња

За 1 кг меса: 0,5 л сувог црвеног вина, 1/4 шоље сирћета, сол, шећер, мало биљног уља и зачини: бибер, ловоров лист, каранфилић, бобице клеке, коре лимуна). Месо нарибајте мешавином смрвљених зачина, ставите у емајлирану посуду, залијте вином биљним уљем, сирћетом, сољу, шећером и ставите на хладно 1-2 дана. После маринирања месо се пуни свињском машћу и белим луком, а затим пржи или динста.

Врућа маринада за месо дивљачи

Вода 2 Л, 2 кашичице соли, 2 ловорова листа, 2-3 каранфилића, 1/2 уситњеног мушкатног орашчића, 3 корена першуна, 2-3 лука, 2-3 шаргарепе, 5-6 каранфилића белог лука, 1/2 шоље сирћета или сирће од грожђа. Растворите сол у кључалој води, додајте зачине, кришке корена першуна и прокувајте 3-5 минута. Затим додајте лук исечен на колутиће, сецкану шаргарепу, бели лук, сипајте сирће, загрејте до кључања, мало охладите, месо прелијте врућом маринадом. Покријте и умотајте посуђе месом да бисте сачували укус маринаде.

Маринада за велику дивљач

1 шоља јаког сирћета, 2 шоље воде, по 1 першун и корен целера, 1 шаргарепа, 1 лук, 12 зрна алеве паприке, 6 ловорових листова, 6 пупољка каранфилића, 3 капсуле кардамома, 1/2 главе белог лука. Корење и лук ситно исецкати, помешати са зачинима (осим белог лука), сипати сирће и воду, прокувати. Макните маринаду са ватре, додајте ситно сецкани бели лук и врелу маринаду прелијте припремљеним месом старе дивљачи. За младу дивљач можете користити исту маринаду хладну.

Маринада средње игре

2 шоље кључале воде, 1/2 кашичице кристала лимунске киселине, 2 кашичице пуне соли, 1 кашика. л суве менте, 1 кашика. л сецканих бобица клеке, 5-6 пупољка каранфилића, 1 шака сецканих гранчица мајорана, 6 зрна алеве паприке црног бибера, 1 лук, 1/2 главице белог лука. Све зачине, осим белог лука, ставите у врећу од газе. Лук ситно исецкати, сипати кипућу воду са зачинима и лагано прокувати. Додајте уситњени бели лук у врло врућу маринаду, додајте лимунску киселину и пустите да се кува испод поклопца док се потпуно не охлади. Припремљену маринаду користите за сипање дивљачи, добро је хлађење у фрижидеру или на леду.

Маринада за игру у староруском стилу

750 сирћета, 2 кашике. л соли, по 2 целера, першуна и шаргарепе, 1 средњи лук, шака зрна црног бибера, шака пасираних ловорових листова, мушкатни орашчић, каранфилић, кардон, бели лук по укусу. Корење ситно исецкати, прелити сирћетом, додати зачине и со, прокувати, охладити и користити за маринирање меса дивљачи. Исту маринаду можете припремити додавањем горе наведених производа 3 шоље воде и узимањем до 2/3 шоље соли. Ова маринада се такође може користити за маринирање ситне дивљачи.

Маринада за јагњетину или свињетину

Исецкајте лук у следећем односу: на 1 кг меса 2 кг лука. Такође је неопходно да лук буде сочан. Затим се лук и месо темељно мешају, бибер по укусу и морају се посолити. Такође морате додати ловоров лист. У маринаду можете сипати мало киселог вина или природног сока од нара. То се ради ако је месо жилаво. Киселост сока или вина помаже месу да се добро маринира. Маринада је спремна. Сада треба пустити да се месо добро кува, а не на хладном или не баш топлом месту око 5 до 8 сати.

Хладна маринада са сувим вином

3/4 л црног или белог сувог вина, 1/2 шоље грожђаног сирћета, 2-3 шаргарепе, 2-3 исецканих капула, 2 каранфилића, 2 листа ловора, 3 каранфила белог лука, 1/2 кашичице сваког кима и млевеног алева паприка црни бибер, сол.Исцедите маринаду на лаганој ватри док течност не прокува до 1/3 запремине, а затим охладите и прелијте месо дивљачи.
Маринада од хладног белог лука
Црвено вино 1 л, вода 1 л, 250 г сирћета, 50 г соли, 1 шаргарепа, 1/4 главице целера, 2-3 или више главица белог лука по укусу, 2 листа ловора, 10-15 црних грашака и једнако слатко грашак бибер. Ољуштено и ситно сецкано поврће прелијте вином, водом и сирћетом, додајте сол и зачине за укус (осим белог лука), кувајте на лаганој ватри 10-15 минута. склоните са ватре, додајте ситно сецкани бели лук и добро охладите.

Лимун маринада за свињетину

Свињетина 2 кг, велики лук 3 ком, лимун 1/2 ком. Исциједите лимун у чашу, а затим додајте воду у готово половину чаше. Ставите слој меса у емајлирану посуду, поспите сољу, бибером и нарибаним мушкатним орашчићем, можете и друге зачине - по прстохват. Даље, месо поспите слојем лука, исеченог на колутове и прелијте кашиком разблаженог сока. Поново ставите слој меса. И тако наставите док се месо не котрља. Затворите посуду поклопцем и ставите у фрижидер преко ноћи.

Мађарска маринада за дивљач

Топла вода 2 литре, сирће 300 г, по 1 корен шаргарепе и першуна, 1-2 листа ловора, 10-12 зрна црног бибера, 1/2 лимуна, 1 кашичица соли, 1/2 великог лука. Корење, лук и лимун исеците на кришке, додајте врућу воду, додајте сол и зачине и прокувајте. Уклоните топлоту, додајте сирће у маринаду, мало загрејте до кључања. Месо велике или средње дивљачи можете прелити врућом маринадом.

Маринада у ташкентском стилу

У Ташкенту се кисело месо вежба у минералној води уз додатак зачина. У таквој „маринади“ омекшава. Разређени сирћет се може сипати преко меса и угља када избије пожар или пре служења.

Неколико врста маринада које користе стручњаци за игре.

Рецепт 1.
Гомила зеленила (ситно исецканог),
2 кашике кашике л. сок од лимуна
1/8 л биљног уља,
сол, црни бибер.
Месо (на пример, мали комадићи пилећег или ћурећег филеа) маринирајте 2-3 тсп.

Рецепт 2.
6 тбсп. л. биљно уље,
1 кашика кашике л. сирће
1 кашика кашике л. соја сос,
1 кашичица паприка,
1 кашичица сенф,
3 кашике л. парадајз паста
1 главица лука (ситно исецкана)
1 каранфилић белог лука (исецкан машином за бели лук)
рузмарин, мајчина душица.
Маринирајте месо (на пример, мале комаде пилећег или ћурећег филета) за 1-2 тсп.

Рецепт 3.
3-4 кашике. л. биљно уље,
3-4 кашике. л. суво бело вино
мало мажурана, мајчине душице, рузмарина, кајенске паприке (љуте црвене паприке), паприке.
Маринирајте месо (на пример, мале комаде пилећег или ћурећег филета) за 1 до 2 тсп.

Рецепт 4.
1 кашика кашике л. природни јогурт,
1 кашичица сирће
1 кашичица сок од лимуна
1/2 кашичице цурри,
1/4 тсп куркума,
1/4 тсп сол, прстохват кардамома.
Месо (на пример, мали комади пилећег филеа) маринирајте 30 минута

Рецепт 5.
1 кашика кашике л. ђумбир,
3 каранфилића белог лука (исецкана машином за бели лук),
2 кашике кашике л. соја сос,
2 кашике кашике л. схерри,
2 кашике кашике л, пилећа чорба,
1/2 кашичице Сахара,
1-4 чили паприке (ситно исецкане).
Маринирајте месо (на пример, мале комаде пилећег филеа) 30 минута.
Маринада са роштиља.
Мешајте 8 кашика. л. сирће, 8 кашика. л. мед, 2 лука, 4 каранфилића белог лука, 4 тсп. слатка паприка, 4 тсп. оригано, 125 мл биљног уља, со и сос.
Маринаде за роштиљ

МАРИНАДА ОД ЛИМУН-ВИНА
Мешајте 2 тбсп. л. лимунов сок, 2 тсп. млевене корице лимуна, 1 млевени каранфилић белог лука, 65 мл белог вина, 65 мл маслиновог уља, 2 кашике. л. шећер, 1 тбсп. л. сецкани рузмарин и лимунска тимијан. Маринирајте јагњетину или пилетину неколико сати или преко ноћи у фрижидеру. Месо с времена на време окрените.

МАРИНАДЕ ТЕРИИАКИ
Помешајте 65 г сојиног соса, 2 кашике. л. сос терииаки, 3 кашичице свеже нарибани ђумбир, 1-2 сецкана каранфилића белог лука, 2 кашике. л. шећер, 65 мл пилеће или говеђе јухе и 2-3
Уметност. л. слатки шери. Маринирајте говедину, свињетину или пилетину неколико сати или преко ноћи у фрижидеру. Месо с времена на време окрените.

МАРИНАДА СА ЈОГУРТОМ И ЗАЧИНИМА
Помешајте 250 г јогурта, 1 ситно исецкани лук, 3/4 тсп свака. млевени коријандер, ким, гарам масала и цимет, 1 млевени каранфилић белог лука, 1/2 тсп. млевени ђумбир, 1 кашичица. шећер, сол, бибер и прстохват кардамома.
Маринирајте јагњетину или говедину неколико сати или преко ноћи у фрижидеру. Месо с времена на време окрените.

МАРИНАДА ОД КАЈСИЈЕ СА ЛУКОМ
Помешајте 120 г нектара кајсије, 1 тсп. Ворцестерсхире сос, 1 кашика. л. биљно уље и сладни сирће, 1-2 кашике. л. прах супе од лука и 2-3 пера ситно исецканог зеленог лука. Маринирајте свињетину или пилетину неколико сати или преко ноћи у фрижидеру. Месо с времена на време окрените. У маринаду можете додати 65 мл црвеног или белог вина.

МАРИНАДА ОД ПУСТА СА ЗЕЛЕНИМ
Мешајте 65 мл маслиновог уља, 2 кашике. л. сирће са балзамом, 2 кашичице. шећер, 2-3 тсп. Дијон или немачка сенф, 1-2 тсп. мешавина сушеног биља, 1 кашика. л. свеже сецкани першун, со и бибер. Маринада је погодна за јагњетину или говедину

ШАШЛИК ТКАН СА ТРИ ВРСТЕ МЕСА
🔗

Да ли сте икада имали такву мисао: „Како се уморио од овог ћевапа!“? Без обзира како идете на дачу - роштиљ, без обзира како идете у природу - роштиљ, има гостију, постоји прилика да се стави мангала и лагани угаљ - опет роштиљ! Демократски је, релативно га је лако припремити, напокон је штетан када је редован. Али шта могу да се упореде моји пријатељи са свежим ваздухом, опојним и изазивајући осећај здравог умора, здраве глади и жудње за ватром, која ће се ускоро претворити у врели угаљ, преко којег ћемо ставити ражњеве? ... Дакле, је ли вам доста роштиља? Онда идемо до вас. Да мало диверзификујете свој живот са роштиља!

Доћи ћемо вам не са једном врстом меса, већ са три - комадом јагњетине, телетином и комадом свињског меса. Конкретно, са месом са леђа младог јагњета, месом са задњег дела телади и месом свињског врата.



Врло пажљиво очистимо месо од филмова и жила и исечемо га на траке дужине 5-6 центиметара и отприлике ширине прста, успут уклањајући тешко доступне вене. Нећемо мешати исецкане комаде, стављајући их у одвојене гомиле: јагњетина - за овчетину, телетина - за телетину, свињетина - за свињетину. Штавише, трудићемо се да на свакој гомили остане исти број комада. Врло је важно.



Затим сваку врсту меса стављамо у посебне посуде тако да користимо појединачну маринаду за сваку врсту меса. Каква ће то бити већ је ствар личне маште и личних преференција. Али ми бисмо то урадили: на пример, јагњетини бисмо додали само сол, црвену млевену паприку и ким. За телетину, поред соли и свеже млевеног црног бибера, лук исечен на колутове и лимунов сок. Свињетина - лук, сецкани першун, сол, црни бибер, млевени семенки коријандера и мало сока од нара. Након маринирања меса, молимо вас да сачекате неколико сати: пустите да иде само за себе - мистерија маринирања.



И тек након бар неколико сати започињемо, заправо, низање меса на ражњиће. Читава поента претходних манипулација била је у томе што су се, такорећи, у једном „комаду” ћевапа налазила три комада различитих врста меса, маринираних у различитим маринадама. Да бисте то урадили, прво „ставите” на ражањ танки комад сланине свињског репа (или свињског), а затим - наизменично комаде различитих врста меса, закачивши их за врх.



Комаде ћемо испреплетати међусобно и директно ражњем, фиксирајући слободне крајеве кроз врх ражња, тако да имамо тако компактну „структуру“.



Положимо резултујуће преплитање комада меса са другим комадом масног репа или свињске масти, клизимо низ ражањ и поново понављамо операцију низања комада меса, не заборављајући да сваки „пигтаил“ положимо са комадом сланине. Као резултат, добићемо тако лепе полуготове ћевапе.



Па, припремићемо шишмишки ћевап на уобичајени начин: на брезовом угљу, који би требало да буде довољно врућ - у складу са овим, изабраћемо висину ражња.

Правилно припремљен шиш ћевап од трака меса долази врло брзо - за 7-10 минута. За то време имаћемо времена да се наизменично уклањамо ражњиће и лагано попрскамо месо мешавином воде и црног вина, што ће сачувати сочност. Заправо ово није чак ни прскање, већ влажење бочицом са распршивачем, која се обично користи приликом пеглања. У процесу пржења ткано месо се толико „прилепи“ да се „пигтаил“ шиш ћевапа лако може уклонити са ражња - неће се распасти.

Па, да ли сте спремни да пробате такав ћевап?

ПИЛЕЋИ СХАСХЛИК У ГРАДУ МАЈОНА
🔗

Ако немате превише времена за припрему, онда је по мом мишљењу оптималан ћевап од пилећих дојки са мајонезом ...



За 4 - 5 људи узмемо око 2,5 кг филета дојке, потребно је и пар лука, мајонез, сол, зачини по укусу.



Исеците пилетину на коцкице или тако некако



Лук исећи на колутиће



По укусу пунимо зачине (овде је црвена слатка паприка, поред ње има мало мушкатног орашчића и још нешто што је било. Ако постоји добар кари.)



Додајте мајонез.



Темељито промешајте и оставите сат и по - по правилу је то време које је потребно само да се припремите, купите мангала, нађите место, нађите се са пријатељима, кувајте угаљ ...



Па, онда нанижемо ћевап на ражњиће и не заборавимо да га окренемо - сетите се да се пилећи ћевап кува много брже од меса!



Добар тек свима!

Пилеће ноге са печуркама.




Начин кувања:
Пилетину зачините сољу, бибером и брашном. У дубокој тави загрејте мало маслиновог уља и парче путера и у њему пржите живину. Када је кожа златна и хрскава, пребаците ноге на тањир и у истој посуди пржите ситно сецкани лук и бели лук. Додајте печурке, након резања већих додајте мало маслиновог уља, соли и бибера и кувајте 2 минута.

Затим вратите ноге у шерпу, додајте рузмарин и вино и држите на умереној ватри док течност не прокључа и не испари за пола. Затим додајте 200 мл воде у шерпу, поклопите и динстајте на лаганој ватри 50 минута док птица није потпуно кувана.

Сервинг 4:
• 4 пилеће ноге
• 2 тбсп. кашике пшеничног брашна
• маслиново уље
• путер
• 2 главице лука
• 2 чена белог лука
• печурке (било које) око 200 г.
• 3 гранчице рузмарина
• 200 мл белог вина
Пилећа крилца на жару



Начин кувања:
Бели лук ситно исецкати или нарибати на фином ренде. Помијешајте са сољу и зачинима, натрљајте крилца овом маринадом, напуните пивом и оставите 2-3 сата (могуће је и више, биће само укусније). По истеку времена ширимо крила на решетку и пржимо на роштиљу.

Можете и у рерни: ставите крила у посуду за печење и напуните пивом у којем су маринирана.

Ставили смо у рерну загрејану на температуру од 220 степени и сачекајте док крила не порумене. Извадимо, исцедимо пиво, окренемо га, ставимо у рерну и печемо док не омекша.

Састав за 4-6 порција:
• пилећа крилца (око 1,5 кг)
• 1 кашичица карија
• млевени црни бибер
• 0,5 л - светло пиво
• 7-8 зуба. Бели лук
Пилићи у маринади од воћа



Начин кувања:
Прережите пилиће на пола по дужини, истрљајте сољу и сосом од теријакија, ставите на решетку и ставите у фрижидер, непокривено, на 2 сата. Сипајте вино у шерпу, додајте корицу и бибер, прокувајте до половине запремине, оставите на страну. Неогуљени бели лук ставите у шерпу са кључалом водом, кувајте 3 минута, ставите у цедило и осушите.

Мандарине исеците на четвртине. Загрејте маслиново уље и путер у великој тигању, умочите у њега половине пилетине, кожом окренутом надоле, пржите на јакој ватри док не порумене, по 2 минута. са сваке стране; пренесите у ватросталну форму. Ставите мандарине и бели лук у тигањ са маслацем, пржите 2 минута.

Пребаците у калуп за пилетину, додајте мајчину душицу. Покријте и ставите у рерну загрејану на 160 ° Ц. После 15 минута. сипати упарено вино и кувати још 10 минута.Распоредите пилетину, мандарине и бели лук на рингле. Добијени сос послужите одвојено

Сервинг 4:
• 4 мале пилиће • 8 мандарина
• суво ружино вино - 300 мл
• 10 великих каранфилића белог лука
• наранџаста корица - 1/2 поморанџе
• теријаки сос - 2 кашике. кашике
• 5 кашика. кашике маслиновог уља
• 2 тбсп. кашике путера
• мајчина душица - неколико гранчица
• ружичасти бибер - 1 кашичица
• Морска со

Свињетина. Ребра на жару



Начин кувања:
Исеците лук на мале коцкице. Сотирајте га на биљном уљу. Додајте све остале састојке (осим ребара) и полако динстајте око 10 минута. Подмажите ребра резултујућом динстаном смешом и оставите у затвореној посуди да се маринира око 12 сати. Ставите ребра на послужавник и пеците у пећници, непокривено, 80-100 минута на температури од 160-180Ц.

Порције 6-8:
• 2 кг танких свињских ребара
• 5 кашика. кашике биљног уља
• 3 лука
• 4 кашике. л. браон шећер
• 3 кашике. л. парадајз паста
• 1 тбсп. л. винско сирће
• 3 кашике. л. љут соја сос
• 3 кашичице. сенф
• 1/2 кашичице. со
• 1/2 кашичице. Табасцо сос
• 50 мл воде
• бибер по укусу
Месо. Апетитни шницл на решетки



Ставите млевено месо у посуду. Уситнимо лук. Трљајте бели лук. Пресећи свежу паприку по дужини на пола, уклонити зрна и жиле, опрати и ситно исецкати. У млевено месо додајте лук, бели лук, паприку, со, црни бибер, риган и першун и све темељно месите. Направимо од млевеног меса равне колаче величине длана и ставимо их у фрижидер на 2 сата. Пржимо шницле на решетки, подмазаном биљним уљем, 3 - 5 минута са сваке стране.

Током печења, поново подмажите биљним уљем. Парадајз преполовите и ставите на решетку да се пржи 5 минута.

У Југославији се такав шницл сервира са салатом од куваног белог пасуља, ситно исецкане зелене паприке, 1 велика глава лука исецкана на колутиће, све се то прелије сосом од маслиновог уља, грожђастог сирћета, соли, црног бибера, сломити бели лук и прстохват ригана.

Сервинг 4:
• 300 г млевеног свињског и јагњећег меса
• 3 лука
• 2 чена белог лука
• 1 велика паприка
• 1 кашичица соли
• 1/2 кашичице црног бибера
• 1/2 кашичице сувог ригана
• 1 тбсп. сецканог першуна
• 3 кашике. кашике биљног уља
• 4 парадајза

Потапам кебаб у минералној води и трљам лук на ренде за корејску шаргарепу, што је лук мањи, кебаб је укуснији. А такође моја специјалност су лепиње за ћевапе. Узимамо лепиње, на пример, кајзерице хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=3131.0, исеците на пола, али не у потпуности, направите џеп, направите засебну смешу: путер (150г) + ситно сецкано зеленило (ко воли какве 2 свежњеве) + сецкани бели лук (узимам 5-6 кришки) могу бити мање. Ширите смешу унутар лепиње. Па, пржимо их на роштиљу или роштиљу док не постану хрскави. Генерално, наше лепиње обично нестају брже од меса.

Мој муж овако припрема шиш ћевап: свињско месо (најбоље од свега врат) сече на комаде, маринира у пиреу од лука (у блендеру) уз додатак сецканог лука, сока од парадајза, бибера, разних зачина, АЛИ НЕ СОЛИ. Потребно је да га посолите 10-15 минута пре пржења.

Месо такође можете маринирати у мајонези са луком, сољу, бибером, зачинима. 20-30 минута пре пржења сипајте 0,5 л светлог пива. Укусно !!!

А ово је рибљи ћевап. Узимамо целу скуша.
У цревима, одсеци главе и репове. Маринирајте у лимуну са сољу, бибером и зачинима (по укусу). Нанижите целу рибу на ражањ, дуж гребена. Припрема се врло брзо, треба га пажљиво окренути да се не распадне. Окус је сјајан, топи се у устима! Препоручи.

Испробали смо различите рецепте за ћевапе. Али свеједно волимо највише од свега - сол, бибер, сирће, лук и ништа друго.

Такође бих желео да поделим свој рецепт за свињску маринаду.
Минерална вода Нарзан, 1-0,5 хлебова раж! (Не Дарнитски и не Столицхни).Измрвљено на мале комаде, лук 1 ком. ситно исечен. Лук је помешан са хлебом и месом, преливен Нарзаном.
Сол и бибер само по жељи.
Маринирано сат и по.

Такође волим шиш ћевап са нарибаним луком, али уместо парадајза све пунимо сурутком и преко ноћи. Ујутро неће бити сурутке, месо ће све упити.
Месо се може јести уснама

На страницама „позива у посету“ говори се о укусном роштиљу поједеном на састанку пекарског клуба у Кијеву. Бољело ме што би се тамо изгубио. Стога сам одлучио да отворим нову тему како бисмо могли да поделимо рецепте за ово вољено јело. Почећу од себе, а од Фугаске ћемо затражити да и овде осветли свој рецепт.

Свињско или јагњеће месо. Ако телетина, онда врло млада.
Маринада: лук и парадајз пасирајте блендером, додајте сол, бибер, кари, мало шећера.
Месо прелијте маринадом, промешајте и оставите неко време, најмање 2 сата.

Испада врло укусно ако свињски врат маринирате, не исечете на коцкице, већ у слојевима и пржите на решетки

рецепт за укусни шиш ћевап поједен на састанку пекарског клуба у Кијеву.

Да, није било „супер рецепта“.
Свињски врат сам исекао на комаде, нисам га посолио, већ мало попаприо (паприка је овог пута била тако мирисна), залио га прилично балзамичним сирћетом да ништа не би текло и мешало се. Тада сам размишљао о „животу" око 20 минута. Све сам то прелио сувим белим вином (пуно), помешао. На Бернер ренде насецкајте лук на колутиће (прилично велике) и ставите лук - месо - лук - месо у шерпу да се слојеви маринирају ...
Кад је све спремно, ставите га на решетку:

и пржити:

ААААА !!! Које слике! Желим да одем тамо!!!
Природу посећујемо ређе него што бисмо желели. И чешће код бака у селу него на излетима. Шиш ћевап (нека ми гурмани опросте неразвијеном укусу) је омиљено јело. Не сасвим равноправно, али замењујући га одресцима. Пролазим кроз комаде од 1,5 - 2 цм са мекачем, бибером, сољу (нећу!) И из бочице са прскалицом пошкропим сирће, вино или балзамик, у зависности од расположења. Оставите 30 минута на миру. Пржите у роштиљу по 3 минуте са сваке стране. Пустио сам да месо мало дође себи. Не полажем право на ауторство, али је укусно.

Летњак, на последњем митингу пекара, нисам маринирао месо, бавио сам се супом, па, има ситница
да будем искрен, ако маринирам месо, оно је обично у црном вину, зачинима спремним за роштиљ и пуно лука. што се месо дуже маринира, то боље. у принципу, данас су киселили, сутра отишли ​​у природу - увек одличан резултат
али су ми предложили занимљив рецепт за маринаду, стварно желим некако да пробам, можда је неко већ чуо за ово. треба да исецкате пуно лука (око 1: 1 са месом), напуните га шећером (чини се око 200 г шећера за 1 кг) и добро згњечите рукама да пусти сок. ово је маринада! ставите месо тамо и оставите да одстоји најмање 12 сати.можете попаприти, али не солити !!! ако заиста желите, онда током пржења роштиљ можете залити вином, али мало у потпуности. па су ми обећали да ће месо у таквој маринади испасти најнежније

Читао сам да било која тврдоћа меса постаје супер ако је маринирате као и обично, лук, зачине итд. И додате пире киви у маринаду 30 минута пре пржења. Главна ствар је не претерати са количином кивија и не прекомерно се излагати, иначе се месо може једноставно претворити у млевено месо. За 1,5-2 кг меса треба да узмете 1 комад кивија. Ако у претраживач укуцате речи „кебаб, киви“, онда за оне који су заинтересовани постоји пуно веза.

Киви је врло занимљив.

А за маринаду са белим вином сам први пут чуо од Вике и Елене Сергеевне, увек само црвено суво. Да није резултат на табели, и ја бих почео да се свађам.

Роштиљ са тепсијом


За оне који нису стигли до природе или за људе попут мене који једноставно не знају како да то направе у природи - јуче сам заједно са тепсијом пекао у великим нелепљивим лимовима за хлеб:

- свињетина 800 грама
- 3 лука
- Ткемали сос Цлассиц од тамних шљива (произведено у Грузији) - 3-4 кашике. л
- роштиљ смеша са смреком и другом паприком

Оригинални грузијски сос Ткемали је врло кисел и слан.
Роштиљу је дао потпуно исту кавкаску нијансу и запањујући мирис, ммм ...

Маринирати 2 сата.
Припремите печене састојке.
Укључите рерну.

У мом случају, то су нарибани кромпир и патлиџани - зачињени, сољени и подмазани биљним уљем.

Компоненте тепсије ставите у лим у слоју од 2-2,5 цм - ако је дебљи, тада ће се време печења већ повећати и ћевап ће бити куван пре тепсије.
Ако у тепсију додате павлаку или парадајз, тада ће се и време печења повећати, али желео сам да се све скува заједно.

Зачините сољу и ражњићима са месом и луком и ставите на врх.
Добио сам 3 ова калупа на плеху.



Пеците око 30-40 минута (у зависности од тога које комаде, како се не би осушили), на 180Ц, повремено вадећи и преливајући преосталу маринаду на месо.

пријатно

Чини ми се важном темом))) Прво ћу поделити своју уштеђевину, а ви, драги моји, не будите похлепни, поделите))) Извините ако сам писао мало суморно, али све је пронађено и деловало је занимљиво! !!

А ја волим да маринирам месо у сурутки - чак је и говедина нежна. За свињетину додајте 1 тбсп. кашика меда, сенфа и ваших омиљених зачина. Биљно уље је обавезно! Специјалистички сос: Орахе, корен целера и зачинско млето самељите у машини за млевење меса (или блендеру), додајте домаћи кечап, сос од нара и зачине по укусу. Печем поврће (патлиџани, паприка, парадајз, лук, печурке), уклањам љуске, сечем их. Можете мешати месо, поврће и сос - тада месо постаје посебно нежно и сочно.

Мир вама пекари!
оно што није маринирало шиш ћевап у свом дугом животу
али по мом укусу \ и онима с којима се једе роштиљ \ највише је сувог вина
уопште, да би неко месо постало мекано, мора се подмазати пиреом
Киви негде једно велико воће по килограму меса и сустаина \ киви садржи неку врсту ензима који месо чине меканим \
а ако кувате велики комад, морате га обилно прелити маслином
уље и масирајте га док се уље не упије

Имам такву референцу 🔗 у заникана обележивачима неколико година. Много је материјала, али написано је, ИМХО, с душом и знањем на тему ћевапа.

Врло једноставно и лако, али испоставља се да је мекано и мирисно. За 1 кг меса 2 тбсп. л биљног уља, и 1/4 кивија и 1 поморанџе. Месо посолите кивијем и поморанџом, темељито згњечите и помешајте са месом и маслацем и оставите у фрижидеру 1 сат. Само немојте стављати пуно кивија, онда се месо неће лепити на ражњиће. пријатно

Мекана, сочна и мирисна шашлик.
свињски врат-1ком.
лук - 5-6 ком.
босиљак (сушен) - 100г
минерална вода - 1-1,5 л
гомила свежег босиљка
сол, бибер по укусу
Нецк
исећи на велике комаде, додати сецкани колутићи лука, босиљак
сушено, со, бибер, свежи босиљак - добро је све пасирати и помешати,
додајте минерал и ставите 5-6 сати.

ако још увек печете паприку богар, парадајз и патлиџане на ражњиће, а затим све то уситните + сецкано зеленило и лук
Прича ....
Маринада са пивом
пробајте у пиву са зачинима или пиво замените минералном водом са гасом. И увек зелено. Једноставно, али укусно

Узимамо свињску јетру и свињску маст (све треба да буде упарено, односно свеже). Исеците на равне квадрате дебљине 1-1,5 цм, величине око 4-5 цм. У посебној посуди помешајте зачине, пуно црне и црвене, али не љуту паприку и сол. Сваки део уваљајте у ову мешавину и чврсто га нанижите на ражањ, наизменично комадић јетре, парче сланине, све би требало бити врло чврсто посађено. Пржите на угљу као обични шиш ћевап. Маст се практично топи, а јетра постаје мекана и ароматична. Да, комад масти може бити тањи ако вам се не свиђа.

На роштиљу сам парадајз „роштиљао“, један велики патлиџан и паприку.Док су се кували, насекао сам све поврће у пире стање (ово неће успети са бибером, мора се ситно исецкати), након што сам огулио поврће са коре. Додао сам ситно сецкани лук (могуће је испод маринаде, али не саветујем оне који не воле укус сировог меса). Ситно исецкајте цилантро и копар, исцедите бели лук и, додајући све у пире од поврћа, добро промешајте, додајући сол и бибер по укусу. Послужите одмах (или подгрејте у микроталасној). Салата даје мало угља, што је чини зачињеном.
Нуш олсун!
Маринада са минералном водом
Минерална вода, со, бибер. Месо са бибер-слано-минералном водом. Оставите да делује 15 минута. Садите, пржите, преливајући раствором: Минерална вода 0,5 литра, светло пиво 0,3 литра, зачињени сос по укусу. Када уклоните готов кебаб са роштиља, поспите истим раствором. Супер. Сочно и укусно

Не маринирајте месо! Емаскулира се. Урадите то - додајте зачине у сецкано месо - ко желите, сол, сенф (готови - 1 кашичица на 1 кг, суво - пола) и додајте вино, или пиво, или воду у малим оброцима, непрестано мешајући месо ( масирање рукама), све док месо не престане да упија течност. Затим додајте мало сунцокретовог уља и поново промешајте. И ставите га на хладно место најмање 12 сати. Уље је неопходно како се месо не би исушило, а месо ће се маринирати у сопственом соку, а не дати сок у саламуру. За дванаест сати сенф ће обавити свој посао - месо ће бити нежно и сочно

Нешто апсолутно нико не пише о пушници, заиста нико то не користи? Код куће (у стану) смо прилично успешни у пушењу меса, сланине, живине и домаће кобасице. Пушница је купљена од нерђајућег челика, двослојна са излазом за дим кроз прозор и воденом заптивком. Па, нема мириса дима, или га готово нема, кад је резултат неподношљив. Ево јаког мириса рибе, престали су то да раде код куће.
Ево нашег радног рецепта, полу-вруће пушење, да тако кажем.
Исеците на комаде од 500-700 гр. сол са сланим раствором:
За 1 литар воде 100 гр. сол, додајте ловоров лист, зрна бибера, коријандер. Ставио сам 1 тсп. 4 литре. Зачини могу бити било који, ко шта воли. Кувајте слани раствор, охладите, ставите месо у њега 10 дана. Месо треба прекрити сланом водом. Сваког дана месо претварајте у саламуру. После 10 дана извадите месо, исперите га, окачите да се осуши (од 2 сата до дана). У пушници пола чаше пиљевине од јохе, ставите месо и на штедњак. Ватра је мања од средње до минималне, само да се пиљевина задими и како се ваздух у пушници мање загрева. Наравно, ивице меса су куване, али нису критичне. Време пушења је сат и по.
Ево резултата:


Данас сам припремао нову серију:



У принципу, можете га одмах натрљати сољу и ставити у пушницу. Струготине су буквално супене кашике и на средњој и јачој ватри ... Биће чисто топло димљене. Радимо пуно ствари, али нема фотографија, па ћу чим се појавим објавити рецепте са фотографијама.

Погледајте овде - одличан рецепт за пушење подворотке

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=29908.0

Видео сам ово, па сам одлучио да објавим своје. И по мом мишљењу нема више?

На пример, направите му брзу пилетину и он је ваш

Зазхра .... извини што сам већ запео за пилиће

Драги чланови форума и гости форума!

Последњи пут ова тема била је активна већ у децембру 2009!

Проћи ће врло мало времена, доћи ће мајски празници и дани, сунце ће се загрејати, трава ће постати зелена, птице ће певати, а ми ћемо се пењати иза роштиља, мангала, пушница, ражња!

Предлажем сада да пажљивије погледамо ове алате, уз помоћ којих припремамо тако дивна и укусна јела од меса и рибе! , нешто за поправити, заменити новим.

И да наставимо са темом - сетите се старих проверених рецепата, додајте нове, делите искуства и рецепте

Кренимо - пред мајске празнике и роштиљ!

Након што сам овде прочитао киви, попео сам се даље ...Увече, у првој продавници на коју сам наишао, купљен је мали пакет свињског паприкаша (није било ништа боље, а време већ касни), 1 ком. киви (не баш зрео). Код куће је на брзину посута зачинима и пиреом од лука, а затим послата у фрижидер. Сутрадан сам поштено поделио месо у две посуде, трљао киви у једну, другу нисам додиривао. Пржено у микроталасној пећници на ражњу у режиму роштиљања. Сада дно: разлика је ПОСЕБНА, вероватно је и пире од лука додао мекоћу, јер у почетку месо „није било фонтана“, уопште није био ћевап, али је укус био пријатно изненађен, а оба „ћевапа“ била су мекана, али са кивијем се углавном топи у устима, сада једва чекам да изађем у природу. Следећи су телећи шницли са кивијем, непосредно пре пржења кивија испраћу
Хвала на савету за употребу кивија!

Ураааааааа; Коначно, набавио сам си кућну пушницу, као што је Влад 1252, и за почетак желим да направим пилетину. Влад 1252 подели своје искуство, како га маринирати, колико држати у маринади и колико пушити А такође - пре првог пушења, треба ли саму пушницу унутра опрати нечим или не? Радујем се вашем савету

Молим вас покажите ми како изгледа ова пушница. Вероватно и ја желим један

Девојке које су заинтересоване - фотографије пушнице код куће и на отвореном:

а ово је унутра:

решетке - штандови за храну:

и пушница у ташни - врло повољно:

и пасош за сваки случај:

Хвала вам! Идем да потражим где можете да га купите код нас

Летњи становник, морате затражити ову пушницу са воденом заптивком, то јест, на врху ивице пушнице налази се жлеб по ободу, ставите поклопац и тамо се сипа вода тако да дим не излази, а на пипети да се црево стави на поклопац и то је напа која не мирише у кухињи, па погледајте и изаберите са овом функцијом

Хвала на савету, али живим у приватној кући и ово за мене није критично. Мене су више привукли компактност и рационалност ове пушнице.

Јуче сам одлучио да пробам пушницу, пилетину и маринирао 2 ноге по Владином рецепту, али сам га држао један дан у саламури, плашио сам се да не постане превише слано и труло, сам сланица је имала врло слан укус и ставила га на гас у 20-00. пећ - ватра је била минимална, све се пушило до 23-00, нисам имао црево за цевоводе, па је дим лагано излазио из ње, стан је јако мирисао на мирис јохе, морао сам добро да проветрим, али онда сам спавао као убијен ноћу, и ево резултата, за вечеру ћемо покушати:

За вечеру смо јели пилетину, врло укусну, чак и укуснију хладну него врућу Добро је што сам је држала само један дан у маринади, иначе би била јако слана, али за мене је то баш за сланост, а мој супруг је рекао сол треба мало смањити. Купљен на тржишту под капама и сада је следећи на реду

А ко како пече рибу са роштиља? А који?
Имам искуства са смрзнутом рибом (филеом нечега морског) одмрзнутом и уваљаном у зачинско биље са маслиновим уљем. Затим су се пекли на угљу - арома је сјајна. Волео бих да некако диверзификујем пост укусном рибом, али шта треба предузети за брзо печење и без костију - не знам.

Били смо на роштиљу овог викенда !!! Хвала Админу на саветама и триковима за кување !!!! Радио сам пастрмку, свидело ми се такоооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо Маринирано код куће у белој боји. бибер + ол. путер + першун, а током кухања прелијте лимом. сок.

звезда , леле, каква слика! Заводљиво! Волим месо на отвореном, на роштиљу. Овде их, на њихове традиционалне празнике, често поједем ...

А ко како пече рибу са роштиља? А који?
Имам искуства са смрзнутом рибом (филеом нечега морског) одмрзнутом и уваљаном у зачинско биље са маслиновим уљем. Затим су се пекли на угљу - арома је сјајна. Волео бих да некако диверзификујем пост укусном рибом, али шта треба предузети за брзо печење и без костију - не знам.

Да, најбоља од свих, наравно, је црвена риба са жара ...
А рецепата за маринаду је пуно!

Ово за било који рибљи филе:
структура:
450 гр. било који рибљи филе
зачин
млевени коријандер -0,5 тсп
сушени бели лук -0,5 кашичице или свежи 1-2 зуба (по укусу)
сушена слатка паприка -0,5 тсп
кари у праху -0,5 тсп
соја сос 1 тбсп кашика
сол, црно-црвена паприка
маслиново уље -4. Уметност. кашике

1 креч (мали)
1-ст. кашика сезама

кување:
Помешајте зачине са маслиновим уљем и сојиним сосом, подмажите филете, оставите да се маринирају 1-2 сата.
Филе поспите соком лимете, поспите сезамом или хлебом.
Роштиљ са обе стране.

Ово за црвену рибу:
За 800 г рибе (то је ако је брзина 200 г по порцији) узмите гомилу ситно исецканог копра, 1 кашика. л. шећер, 2 кашике. л. соли и прстохват белог бибера. Натрљајте филете смешом - не заборавите да уклоните кости! - и умотан у пластику ставите у фрижидер преко ноћи. Спремну рибу исеците на мале коцкице (са страницом од 5-6 цм). Можете пржити!

Важно! Риба, посебно врста лососа, се пече на роштиљу врло брзо - буквално 5 минута. Ако кувате дуже, онда ће у почетку постати суво и не баш пријатно по укусу, а онда ће једноставно сагорети. Стога је не остављајте без надзора.

Покушајте, нећете пожалити!

Ох, и још савета. Не препоручујем узимање смрзнуте рибе за роштиљање! Боље свеже или расхлађено!

Мила007 , Хвала вам!
Наравно, свежа риба је боља, али не увек тако. Имаћу то на уму.

Нудим укусно
Свињски шашлик у црвеном вину
Исеците свињску кашу на делове, истуците и помешајте са зеленим луком и першуном, масном репом масти, исеците на танке кришке, поспите сољу, млевеним црним бибером, зачинима, сипајте суво црвено вино и ставите у фрижидер 2-3 сата. Пржите на ражњићима прошараним кришкама масног репа. Парадајз пржите одвојено, такође на ражњићима. При сервирању поспите сецканим зачинским биљем, прелијте лимуновим соком. Одвојено послужите сок од свежег парадајза или салату од свежег поврћа.
Састојци:
свињетина 400 г.
масти реп масти 2 кашике. кашика
парадајз 2 ком
лук 2 ком
суво црвено вино 0,5 чаше
лимун 0,5 ком
зелени лук по укусу
першун по укусу
соли по укусу
бибер по укусу
зачини по укусу

Свињски шашлик у белом вину
Ољуштите свињетину од вишка масти, исеците на комаде средње величине (требали би да имају дугуљаст облик, препоручљиво је оставити неке кости). Затим лук исеците на колутиће. Затим припремите мешавину зачина. Његова количина зависи од количине меса. У посуду ставите месо, лук и кувану мешавину зачина. Све посолите и помешајте. Затим месо прелијте белим вином тако да га само мало покрије. У смешу додајте сок од лимуна. Затим покријте посуду поклопцем и оставите да се маринира 3 сата. Након истека рока, месо нанижите на ражњиће и пржите на врелом угљу повремено попрскавајући вином. На дну посуде ставите пита хлеб, на њему - пржено месо и сипајте све соком нара. Украсите ћевап танким колутићима лука и семенима нара. Послужите 10 минута након кувања.