Цјеловито пшенични ражени хљеб

Припремио сам хлеб по вашем рецепту. Нажалост, није прошло и без довратника. Прво сам га ставио на тајмер за ноћ. Печење у режиму исхране. Лицитари, наравно, нису ушли у траг. По изгледу крова можемо закључити да је мало течности. Од пшеничног брашна има само интегрално зрно и најквалитетније сорте ражене семенке ... Немам глутен. Резултат - испоставило се да је хлеб тежак, врло густ, готово без пора. Укус, наравно, заслужује пажњу. Био сам глуп што нисам пратио серију, поготово што је рецепт нов и није савладан. Мислим да ћу то поновити већ узимајући у обзир моје грешке. Хвала на рецепту. Вреди се петљати са тим.

Здраво, толико ми се свидео ваш рецепт за „полтавски хлеб“, али није ми успео !!! урадио све како си написао, можда постоје неки трикови? направио мулинекс у производњи хлеба, показало се да је режим „целог зрна“ тешка груда и није се правилно уздигао ... брашно од целог зрна, премија пшенице и раж према вашим пропорцијама ... шта није у реду?

Здраво, толико ми се свидео ваш рецепт за „полтавски хлеб“, али није ми успео !!! урадио све како си написао, можда постоје неки трикови? направио мулинекс у производњи хлеба, показало се да је режим „целог зрна“ тешка груда и није се правилно уздигао ... брашно од целог зрна, премија пшенице и раж према вашим пропорцијама ... шта није у реду?

Постоји трик! Пратите равнотежу брашна / течности! Свако брашно од целог зрна узима више течности, па морате да регулишете ово стање теста.
Погледајте ПРИМЕР колобока "Колобок од интегралног брашна. Мајсторска класа" хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49810.0

Никада немојте слепо следити савете аутора рецепта, правите своју лепињу, своје тесто, увек ће се разликовати у количини брашна и течности.

Пажљиво прочитајте одељак Хлеб - све је у глави хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф#18 наћи ћете много занимљивих ствари о месењу, састојцима, печењу хлеба

Каллерииа, потпуно се слажем са Ромом! Сада печем хлеб „универзалне употребе“ и не придржавам се одређеног рецепта, већ ставим све што имам према свом расположењу! Главна ствар је одржавање равнотеже брашна-течности, односно квасца. Чак сам и зими пробао рецепт "Полтаве", али непромишљено и зато се испоставило да је хлеб тежак. И сада сам открио да редовно печем од истог сета састојака (осим глутена, никада га нисам пронашао и млеко у праху - из неког разлога не желим да га комбинујем са раженим брашном), али стављам скоро 100 г мање брашно за исту количину течности, шта је у рецепту. Можда је моје брашно веома суво ... Печем га или у рерни или на „главном“ програму у ХП-у. Хлеб је заиста врло лаган и укусан. Чудно је да је тако лагано кад се узме у обзир количина раженог и интегралног брашна. То је због сурутке, очигледно.
Испада да сам још увек савладао полтавски рецепт ...

Генерално, сада код мене све испада другачије, јер сам променио ХП. Поред тога, зими сам имао другачије брашно, али сада је „избушено“ брашном Дњепромлин, па самим тим и хлеб није баш добар. .. Администратор је у праву да одржава равнотежу брашна и течности у сваком појединачном случају, па чак и у променљивим временским условима).
Покушавам да прилагодим овај рецепт за Панасониц, али успех је променљив ...
Хвала за повратне информације!
ПС: Додајем млеко у праху јер брашно садржи интегрално зрно. Обожавам комбинацију млека у праху са брашном од целог зрна. Али можете уклонити млеко у праху и уклонити га. Ствар укуса))