Крем ражени хлеб са сувим воћем и орасима - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Скуван ражени хлеб са сувим воћем и орасима

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: Летонски

Скуван ражени хлеб са сувим воћем и орасима

Састојци
Тесто:
кисело тесто на раженом тапету брашно	110 г
ољуштено ражено брашно	75 г
воде	40 г
Заваривање:
ражене тапете брашно	85 г
ферментирани слад	30 г
воде	305 г
млевеног коријандера	1 кашичица
Тесто:
квасац	200г
заваривање	370 г
ражене тапете брашно	185 г
Пшенично брашно	100 г
со	8 г
шећер	30 г
сируп	20 г
Сува кајсија	40 г
суво грожђе	40 г
суве шљиве	40 г

Метода кувања

Тесто:
Зрели ражени кисели састојак помешао сам са раженим брашном и водом, поклопио теглу и оставио на топлом месту 3 сата и 30 минута.
Заваривање:
Помешао сам брашно, слад, зачине за хлеб (ким, анис, коморач), додао прстохват цимета, прокувао све кључале воде и ставио на два сата у рерну од 65 грама.
Тесто:
Сипао сам брашно, шећер у канту ХП (смањио количину шећера на 20 г). Тесто је помешало са листовима чаја, додало му меласу и ставило је у канту ХП за брашно. Ставио сам га у серију у програму „пелмени“ 10 минута. На крају шарже додао сам исецкано сушено воће и лешнике.
Тесто је вискозно, ставите га у посуду и поставите на 1 сат и 30 минута.
На мокром столу формирала је дугуљасте празнине. Трајно складиштење -1 сат
Печење са паром у рерни на 210 гр. 50 минута
Пекла сам га у различитим верзијама, са различитим сетом сувог воћа и увек има исти укус.

Програм кувања:

Гњечење у ХП, печење у пећници.

Белешка

Хлеб се прави по Мишином рецепту 🔗
са мојим променама.
Укусан, буквално гурмански хлеб који може заменити свако изврсно пециво. Судећи по томе што сам је сада за празнике пекла свим својим пријатељима, свиђа ми се не само мени.
Имена овог хлеба: Земгале, Курземе, Видземе у регионима Летоније, али све су то варијације истог хлеба од слатке ражене креме и међусобно се разликују само по скупу сувог воћа.
Видземе - са сувим грожђем, Курземе додаје грожђице, суве кајсије, ораси, а Земгале - такође суве шљиве.
Пеците и уживајте, овај хлеб ће заменити најукуснија пецива.

Слични рецепти

Ражено-пшенични хлеб са сувим воћем (В-тина)

Ржено-пшенични хлеб од целог зрна са сушеним воћем од киселог теста (ОлиаЈуцхка)

Тиролски хлеб са сувим воћем у пећници (Палета)

Ивер

Дакле, добио сам хлеб. Направљено према оригиналном рецепту, једина промена - уместо меласе ставите мед. Умешајте у процесору хране, печено у рерни. Делициоус

Таток

Напокон пронашао рецепт! Увек тражим од супруга да ми такав хлеб донесе из Литваније. Свиђа ми се! Покушаћу за викенд

барбарисцка

Таниа, пеци по свом здрављу! Било би ми драго ако би вам се свидело.

Таток

Печено! Патио сам мало и угурао га у форму)) па, није желео да ми сиђе с руку и склупча се у бар)) Покушаћу поново овог викенда. Лево уз прасак!)) Покушаћу да објавим фотографију. Како сте га обликовали тако лепог?

барбарисцка

Цитат: Таток

Печено! Патио сам мало и угурао га у форму)) па, није желео да ми сиђе с руку и склупча се у бар)) Покушаћу поново овог викенда. Лево уз прасак!)) Покушаћу да објавим фотографију. Како сте га обликовали тако лепог?

Таниа, навлажим стаклени лим за печење водом и влажним рукама формирам хлеб, печем са огњиштем на камену. Мало вежбе и све ће се решити, главно је да је хлеб укусан ...

Јиф

Са захвалношћу за рецепт и савет, журим да покажем свој хлеб!

барбарисцка

Хвала на фотографији, веома ми је драго што је испао хлеб! Пеците по здравље!

олесиаер

Почео сам да печем овај хлеб, јер га јако волим. Али добио сам само гуму, нити једну поре, нити једну рупу! Т. до.Имам мало искуства, онда сам, изгледа, нешто погрешио. Помозите ми да схватим, молим вас! Прво што нисам урадио према рецепту, а ово је, можда, све покварило, уместо киселог теста у тесто, сипао сам тамни Аграм. Тада сам све радио тачно и строго према рецепту. Али управо сам имао гвоздено тесто, па сам приликом гњечења додао 200 г воде. Месе се у апарату за хлеб и пече у режиму „ражи“. То је све. Све је у смећу ...

Вики

Цитат: олесиаер

уместо квасца, у тесто сам сипао тамни Аграм

Тамни Аграм је само средство за закисељавање. Његов састав је мешавина лимунске киселине са раженим и сладним брашном. Користи се заједно са квасцем и у врло малим количинама. 0,5 до 1% тежине брашна у рецепту.

олесиаер

Чудно је зашто онда на амбалажи пишу да се користи уместо квасца ..

барбарисцка

Олесја, упутства аграма кажу:
„квасац помаже квасцу да подигне тестоа такође даје киселост готовом хлебу “.
Направите сами свој спонтани ферментацијски предјело и сигуран сам да ћете добити хлеб који вам се толико свиђа.
На форуму имамо тему о квасу.

олесиаер

Хвала вам, нада да ћемо испећи укусну посластицу се вратила !!!!

барбарисцка

Све је у вашим рукама ... Сретно!

Таток

то сам, додуше, добио у облику. Нисам могао да се изборим са тестом и да га обликујем како треба ((али добро сам устао!

барбарисцка

Савршено! Такође можете да печете у облику, лакше је обликовати, а резултат није гори. Мрвица само изгледа сјајно. Заиста волим овај хлеб, један је од најукуснијих ...

ненасха

Здраво! Реците ми, да ли је брашно за тапете исто што и брашно од целог зрна?

барбарисцка

Здраво Наташа, да, можете користити брашно од целог зрна.

ненасха

Хвала на одговору! Реците ми још да имате кисело тесто са 100% хидратације, нешто што је испало кисело

барбарисцка

Имам 100% кисело тесто. Тесто према овом рецепту испоставља се густо, ако је било тешко месити, можете додати мало воде, али онда прилагодити тесто. Брашно се разликује по капацитету влаге, понекад захтева више воде. Хлеб није баш лаган, али морате се навикнути. Успех!

ненасха

Захвалити! Већ се кладим на печење!

олгавас

Још сам пекао овај хлеб. Ово је укусно. Мој омиљени хлеб, због њега сам узео кисело тесто. Можда форма, наравно, није идеална и још увек постоје недостаци, али постоји поље за активност. А ако сматрате да је ово мој први ражени хлеб, крема од креме, онда је све у реду.

Заиста волим овај хлеб ујутру уз чај или кафу. Мммм ....

Вики

Олга, за прво је врло добро! Згодан испао БРАВО!

олгавас

Вики, Захвалити. Ваша похвала као гуруа посебно радује.

барбарисцка

Олга, честитам! Печење прве креме за овај рецепт је једноставно сјајно! Схватићете облик, али мрвица је добра. Даље ће бити још боље, успех!

олгавас

барбарисцка, Захвалити . Још ћемо пећи. Покушајте, побољшајте. Неће бити тако застрашујуће.

Риаб4ик

Да, генерално, не би требало да се плашите. Кување, какво год да је, увек се односи на ризике и експерименте.

Ллееккус

Веома добар хлеб, песма, не хлеб. Печем га чешће од других. И, по мом мишљењу, испоставља се још укусније ако се пече са 100% ражи, а затим се резане кришке мало осуше (и додају ораси). За остатак десертног пецива остаје непотраживано ако је на столу.
А каволекат му такође додаје кромпир, ово је такође занимљиво, пробајте.

барбарисцка

Хвала, печем Нарочањски са кромпиром. А овај хлеб је заиста врло укусан, драго ми је што ми се свидео.

Барракуда66666

Добар дан! Реците ми, молим вас, који рецепт користите за квасац? Хоћу да испечем овај хлеб

барбарисцка

Здраво! Овај хлеб можете да печете са било којим активним и јаким раженим квасцем. Ако нарасте два пута за три сата, храните га неколико пута пре печења и испеците по здравље.

Барракуда66666

барбарисцка, ох, једноставно никада нисам кувао са киселом тесту и никада нисам сам правио кисело тесто, а на Интернету постоји пуно могућности киселог теста, молим вас напишите или дајте линк на који рецепт сте ставили кисело тесто за такав хлеб. Хвала вам пуно унапред)

барбарисцка

Идите на тему квасца и одаберите оно што волите. На крају, кад порастете, имаћете пуно питања. Увек се можете консултовати на ту тему.
Пекао сам овај хлеб и на хмељевом киселом тесту и на грожђу, и на једноставном узгојеном од брашна и воде.

Барракуда66666

Постоји чак и тема о киселом тесту, хвала на позиву, покушаћу! Направио сам сличан хлеб са квасцем, али испоставља се да није толико укусан као што бисмо желели, а ваш је једноставно утонуо у душу)

нинза

Василиса, да ли је могуће пећи у хладњаку? Сада једноставно нема ничег другог, али ја желим хлеб. Имам хмељ од киселог теста. Који начин рада бисте препоручили за печење. Хвала унапред.

барбарисцка

Нина, можеш да печеш у хладном сушеном хлебу, али то ће бити другачији хлеб. У последње време печем само у рерни.
Боље је да одаберете начин рада у теми о раженом хлебу од киселог теста у хладној пивари.

сикизм

Први пут сам покушао да печем хлеб са сувим воћем. Тесто се месило само на раженом брашну и додавало семе. Није успело са калупом за печење огњишта, па сам одлучио да не ризикујем и пекао сам га у калупу.
Испало је невероватно укусно! Хвала на рецепту.

барбарисцка

У твоје здравље! И хвала на фотографији, хлеб изгледа врло укусно.

Акварел16

Печено по вашем рецепту. Уместо меласе, душо. Није било ораха). Коријандер такође)))). Али постојала је велика жеља да се покуша)))). Нисам се усудио да га калупим рукама, јер није било времена ни за пробу, али хлеб је испао! Врло укусно! Свакако ћу пећи! Хвала на рецепту !!!!

барбарисцка

У твоје здравље! Главна ствар је да је испао хлеб. Сретно са следећим пекарским производима!

Кати

да ли треба овде да освежите квасац пре него што га употребите у тесту? У фрижидеру имам спонтани квасац. лутајући. То сам ја. храњен последњи пут пре недељу дана. може ли се користити у тесту управо у овом облику?

барбарисцка

КатиРазумем да касним са одговором на ваше питање, али боље него никад. На несрећу, видео сам само то. Кисело тесто, наравно, прво треба освежити и нахранити, поготово ако стоји целу недељу.

Алексеј други

Василиса, здраво. можете ли објаснити следеће?
1. Хлеб се лепи на пекарском папиру. покушао да поспе кукуруз и обично брашно, али не помаже.
2. Да ли добро разумем да сте површину хлеба намазали квасцем да би засијала?
3. кора је тврда, како је избећи?
4. тежина пива и квасца не приближава се на почетку рецепта и на крају. ако додате воду, слад итд., нећете добити тежину која је наведена испод за мешање