Тиролски хлеб са сувим воћем у пећници

Тиролски хлеб са сувим воћем у пећници

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пуњење:
Пшенично брашно	150 г
Админ	50-70 г
Суво грожђе	150 г
Суве смокве	250 г
Суве шљиве	250 г
Бадеми ољуштени	100 г
Тесто:
ражаног брашна	500 г
Вода	80 мл
Со	1 кашика кашике л. без врха
Шећер	2 кашике кашике л. без врха
Маслац	60 г
Свежи квасац	25 г
Јаје	2 ком.

Метода кувања

• Речи аутора рецепта:
• Смокве и суве шљиве прелијте врелом водом и оставите 12 сати. После 12 сати уклоните, мало исцедите. Исеците их на велике комаде. Помијешајте са сувим грожђем и бадемима и прелијте ракијом / или румом /. Оставите да делује 2 сата.
• Након истека времена додајте пшенично брашно и добро измешајте. Одлази.
• Припремите тесто. Квасац растворите у малој количини топле воде / око 70 грама /, додајте шећер.
• Оставите да делује 15 минута.
• После 15 минута просејте брашно на столу сољу у облику конуса, направите удубљење и помешајте са јајима, квасцем и маслацем омекшаним у воденом купатилу. Можете додати мало / топле воде /, 30-40 грама, не више. / Покушајте сами да прилагодите воду /
• Добро умесити тесто. Тесто треба да буде компактно и довољно чврсто. / Али не и храстово! / Формирајте куглу и оставите 1 сат на топлом месту.
• После сат времена помешајте куглу са воћним пуњењем. Добро месити.
• оставити 30 минута на топлом месту. Формирајте две куглице. Направио сам две да се добро испеку. / Кад помешате тесто са воћним надјевом, постаће много мекше. Напокон, пуњење је мокро. /
• Пеците у врућој рерни на 220 ° Ц 1 сат, а затим још 20 минута на 180 ° Ц.
• Пекао сам у пећи на дрва. Стога је временом било много брже.
• У сваком случају, испробајте штап за приправност. Не пресушујте хлеб!
• Пишем приближно време. Све рерне су различите, различито се греју, па се прилагодите.
• Кисело тесто правите кад год је то могуће !! Увек ће заменити било који квасац! И не користите кесице! Пре печења хлеба проверите квалитет квасца.
• Шта сам имао:
• уместо смокава, било је сушених кајсија, у процесу гњечења сам додао још 30 мл воде. Додао сам и 50 мл раженог киселог теста.
• Замесила сам тесто на програму „пелмени“, искључила рерну и оставила тесто да се диже 1 сат.
• Тесто се скоро удвостручило.
• После тога сам додао надјев од сувог воћа и ручно мешао тесто, јер сам се плашио да се све сушено воће, када се меси апаратом за хлеб, не претвори у кашу и равномерно помеша са тестом, али сам желео да комади бити. Све сам само помешао, нисам дуго месио. Остављено на топлом месту 30 минута. Тесто је мало повећано, иако не много.
• После тога је кобасицу смотала, ставила у калуп и одмах ставила у рерну загрејану на 220 Ц. Испод је био послужавник с топлом водом.
• Пекао се на 220 Ц 1 сат, а затим смањио температуру на 180 Ц и пекао још 30 минута.
• Охлађен на решетки.
• 

Белешка

Чини ми се да овај хлеб, бар споља, веома подсећа на царски хлеб. Направљено само од раженог брашна.
Рецепт се узима, као и обично, на Интернету 🔗
Хлеб је врло добар са сиром.

Слични рецепти

Хлеб од целог зрна са сувим воћем (Арка)

Ражени хлеб са сувим воћем и орасима (Лика)

Ражено-пшенични хлеб са сувим воћем (В-тина)

Испекла сам овај хлеб. Укусно, али врло слатко
Рецепт је смањен за 2 пута да би се направио један хлеб. Пошто ми се чинило проблематичним да у тесто умијешам толико сувог воћа, направио сам својеврсну роладу.
Све се испекло за 1 сат.

То је нешто!!!
Печена. Ја сам копиле.
Наравно да је било промена.
један.12 сати нисам потопио сушено воће - опарено кључањем воде, око 50-70 мл на око. И одмах додао коњак, оставио га - око два сата и успело је.
2. Пуним шпорет - ООПС! Рженог брашна понестало.
Дакле, уместо 500 г ражи узето је 140 г. раж, 150г. пшеница, остало је хељда. Суви квасац 3 кашичице
3. Даље у тексту. Програм "Квасно тесто", месење + провера. У процесу гнетења додао сам 150 грама воде, јер је тесто подсећало на стреусел - малу мрвицу. Као резултат, добио сам СООО густу пунђу.
4. После доказивања додао сам фил (са брашном, као у рецепту). Програм без хлеба без глутена. Гњечење, 1 сат пробе, 1-10 печења. Активно је помагала мешање рукама, јер је штедњак јако стењао, чак и са две мешалице.

Шта ме изненадило: ХЕЉДИНО тесто више него удвостручило! УКУС!!! Структура мрвице није баш густа, упоредива је са бородинским хлебом, а такође је и влажна, очигледно због воћа. Али не мокро, ни досадно. Јуици. Мислим да је хељдино брашно нежнијег укуса од раженог, па се испоставило да је то само невероватна посластица! Висина векне је око 3/4 канте (моја канта је килограм и по). Кров је конвексан, благо нераван, али генерално је чак и леп. Савршено печено, мада је стајало још сат времена да одржи температуру, јер сам га пунио увече, вадио само ујутро.

Испекао сам мало хлеба. Једино сушено воће биле су грожђице и суве кајсије. Опрао сам је и напунио коњаком 2 сата, поготово што ни сушено воће није било суво. У међувремену сам заменио тесто у апарату за хлеб (2 гнетења на пици) и оставио га на путу сат времена. Морао сам да додам 110 мл. воде и ставите још 2 тсп. квасс ворт (хтео сам тамније). Суво воће са пшеничним брашном ручно се умешава у ражено тесто. Тесто је врло добро, није баш лепљиво. Одмах сам га поделио на 2 дела, формирао кобасице и сложио их у облике. Успут сам је ставио у рерну (упалили су лампу за грејање). Сат времена касније, моји хлебови су добро порасли 2 пута. Испало је прелепо. Како ћу писати сутра.

Укусан хлеб! Ако волите слатку раж са сушеним воћем, онда је обавезно пеците.

Елена Бо, имате тако леп хлеб, реците ми да сте раженом брашну додали 110 мл воде током гњечења и да ли је могуће додати слад са водом уместо сладовине. Захвалити!

Укупно је било 80 мл воде. на рецепт + још 110 мл. + 2 кашичице квасова сладовина (такође течна) Укупно је 200 мл течности.
Можете додати слад са водом уместо сладовине Затим узмите течност из укупног броја.

захвалити! данас ћу покушати да печем, изгледа врло укусно