Тесто смо ставили да се пече у рерну - како треба?

Да ... колико сам разумео, огњиште је вруће - тако да не пуже, зар не?
А у калуп ... овде хладно тесто стављам у хладни калуп од ливеног алуминијума, стављам у хладну рерну (на пример, са врућом шољом), тамо се топи, диже ... и онда укључим рерна смело, НЕ УКЛОНИТЕ калуп са тестом? И загрејем до 180? А ако је тесту дозвољено да стоји на батерији у калупу? Затим након подизања можете да је ставите и у рерну која је у почетку била хладна или је само мало загрејете, па чак и тесто повисите на највишу температуру? Опростите ми што сам лепљив за тако једноставна питања за вас, али увек се бојим да учиним све погрешно, за сада нема искуства! Захвалити !

Много је таквих питања која се често постављају.
И повремено им одговарам у разним темама на форуму.

Покушајмо овде, у овој теми, да покушамо да прикупимо информације о томе када, како, под којим условима, у којим облицима, на огњишту, на којој температури стављамо тесто у рерну за печење, зашто је то тако.

Питања је пуно !!!

Ваше мишљење о овом проблему биће занимљиво - како ВИ радите, шта се дешава!

Иди ...

Док одговарам на питање, изразићу своје гледиште и своја запажања:

Припремам одговор

Чекам, чекам ... А на батерији у калупу је моја ражена пшеница, а такође чека ... моја одлука - да је загрејем са рерном, или да је већ ставим у врућу ...

Здраво!

(моја прва порука)

Недавно сам се заносио печењем хлеба - пре отприлике 3 месеца.
Ја печем у рерни.
Основа за моје експерименте био је рецепт И. Висотскаиа из њене књиге, и иако је рецепт био за пшенични хлеб, „нисам оклевао“ да га прерадим у ражену пшеницу. укупно се свима код куће свиђа (сада пишем и жвачем).
Генерално на тему.

Ја то радим - месим тесто и остављам сат времена, а затим месим и остављам још сат времена. Пред крај овог другог сата извадим лим за печење, исечем комад папира за печење по мери, папир опрашим са мало брашна.
Поново месим тесто, формирам векну и ширим је на папир, покривам истом посудом (пластична посуда од 6 литара) у којој се тесто дизало. Оставим још 20 минута.Након ових двадесет минута упалим рерну и тамо ставим плех на којем ћу пећи хлеб. Буквално 5 минута - да се „комад гвожђа“ загрејао до 30-40 степени, вадим лим за печење и уз помоћ сина или жене преносим папир са „колобоком“ у печење лист. У овом тренутку пећница наставља да се загрева, а "лепињи" је дозвољено да се топи. Ставио сам таву од ливеног гвожђа са водом (чашом) у рерну на само дно, негде другде после 20-30 минута (ко има неку пећницу) вода почиње да кључа и испарава, сада плех са лепињама (које имам времена да повећам у запремини 2 пута -3) ставим у рерну и печем укупно 40-45 минута. Штавише, воду треба искухати у првих 10 минута (након чега спуштам температуру рерне за 50 степени), иначе вадимо посуду са сувишном водом.
Овако нешто.
Користећи ову технологију, успео сам да испечем ражени и пшенични хлеб (једном), генерално, резултат је задовољавајући, али још нисам достигао идеал у мом разумевању, зато сам овде на форуму !!

Док наш гуру Админ ћути, написаћу оно што је било најприкладније у мом случају.
Печем у микроталасној пећници на конвекцији (у мојој микроталасној пећници нема другог подешавања печења).
За проверу прскам хлеб водом у силиконском калупу, стављам га у рерну и укључујем конвекцију на 2 минута, температура порасте на 35-40 * Ц, провера траје док се не удвостручи око 30-40 минута.

Без уклањања калупа из рерне, укључим конвекцију на 180 * Ц на 50 минута и на почетку печења неколико пута прскам унутрашњост рерне из пиштоља да створим пару.

По завршетку режима остављам хлеб још 10-15 минута иза затворених врата.

После испитивања печења у различитим режимима, овај метод даје најбољи резултат.

Девојке, данас нисам у могућности да напишем свој дан хлеба и маскарпонеа

За сада прочитајте моје експерименте са глукозом - надам се корисне. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=123684.0

Покушаћу сутра да напишем о печењу, има нешто да кажем

И још увек сам је јуче ставио загрејану на 220 *. После 10 минута почео је постепено да се смањује на 190. Врелина печења 55 минута. Добар хлеб. Можда најуспешнији од мојих „духовних“ не знам како, на жалост, да убацим фотографије, иако сам сликао неку укусну храну.

Ево, испоставило се ... некако ... убаци фотографију ..

Дуго сам размишљао - где да објавим ... нека буде овде.

Желим да поделим свој начин печења хлеба за сваки дан.

На располагању су Делонгхи апарат за хлеб и ханса електрични шпорет.

1. Узмите 450 грама пшеничног брашна, просејте га.
2. У апарат за хлеб сипајте 270 мл. воде, сипајте брашно на врх, додајте 30 мл. биљно уље, 5 гр. соли, 30 гр. шећер, 5 гр. квасни сафмомент.
3. Притиснемо старт (програм није важан). по завршетку серије искључите произвођач хлеба и сачекајте сат времена.
4. После сат времена баците тесто које је искрсло на брашно, месите формирајући равну торту, узмите фолију за храну и ставите равну торту на њу. Све ово затворимо на врху тигањем великог пречника (иначе ће се тесто лепити на ивицама). истовремено укључити рерну за 250 гр. и подесите тајмер на 30 минута. За грејање користим горњу и доњу десетку.
5. После пола сата уклањам тигањ и превлачим тесто заједно са фолијом на лист у рерну (тесто се не згужва, што је згодно). Чаршаф је на средини рерне, а на дно стављам још један да не гори одоздо (у почетку гори). Спуштам температуру на 200 гр. Пролазим само до горњих десет. и пеците 35 минута. То је све.

















🔗

🔗

🔗

данас додато горе поменутом рецепту (као експеримент) пола чаше џема од црне рибизле. Испоставило се да је то луда посластица. Препоручујем свима

стр од. не треба стављати шећер.

данас додато горе штампаном рецепту (као експеримент) пола чаше џема од црне рибизле. Испоставило се да је то луда посластица. Препоручујем свима

стр од. не треба стављати шећер.

Тестирано - врло укусан хлеб добија се са слатким џемом, посебно нигелом

Хвала на рецепту!

Препоручујем да такав рецепт објавите као посебну тему у одељку Пшенични хлеб - ово је рецепт вашег аутора!

Већ две године се борим са рерном, једноставно не могу да се навикнем да у њој печем хлеб и пите / кифлице (све остало печем и кувам без проблема). Можда ће колективна интелигенција помоћи, моја то не ради.
Проблем је у следећем: траје јако дуго. Ако је аутор рецепта назначио време печења од 15-20 минута, тада ће ми требати свих 40, док врх бар мало не порумени (дно је нормално, не формира се густи „ђон“).
Купио сам термометар, проверио постављену температуру од 180 или 200 степени, он, пећница, одржава стабилност током рада. Пећ је на плин, температура се одржава сама (аутоматски укључује / искључује гас). Покушао сам да ставим плех са лепињама на други или трећи ниво, резултат је исти. Не могу да печем хлеб на највишем нивоу, јер се након подизања наслања на роштиљ ...

Руке никада неће доћи до ове теме - седите и напишите дијаграм

Укратко ...

Не треба да се водите временом које је назначио аутор рецепта, јер то једном није потребно, а аутор такође време поставља врло оквирно!
Ми се фокусирамо на наше услове печења, на наш хлеб !!!

Овде ћу укратко написати МОЈУ ШЕМУ ПЕКАЊА у електричној рерни.

Огњиште хлеб
Претпостављамо да је последња провера већ обављена, а ја загрејем рерну 15-20 минута пре завршетка пробе, па је потребно толико времена да се рерна загреје на задату температуру.
1. укључите рерну на 250 * Ц, сачекајте загревање.
2. Ставио сам комад теста, сачекао 10 минута, за то време ће тесто пуцати, нагло ће нарасти и добити жељени облик, неће се даље дизати, чак и мало коре постаће ружичасто.
3. Пребацим температуру на 200 * Ц и сачекам још 10 минута, за то време ће се створити кора која ће постати црвено-смеђа.
4. Смањујем температуру на 180 * Ц, печем још 10 минута, убацујем температурну сонду за контролу и истовремено видим која је температура и одређујем по времену, колико дуго је рерна мирна.
5. Смањујем температуру на 165-160 * Ц и печем док не омекша, повремено проверавајући температурну сонду.
Овако ...

Обликовани хлеб
1.обликујте хлеб, ставите га у калуп, 1/3 висине калупа за другу пробу
2. ставите калуп са тестом у рерну, подесите температуру на 30 * Ц и оставите калуп да стоји.
3. када се тесто удвостручи, подесите температуру на 180-190 * Ц, не вадите калуп са тестом, рерна се загрева заједно са тестом. за то време тесто још расте и започиње печење хлеба.
4. након 10-15 минута (након загревања рерне) када се формира црвена кора, смањим температуру на 170 * Ц, сачекам још 10-15 минута.
5. Убацујем температурну сонду за контролу.
6. смањити темпо. чак и до 165-160 * Ц и доводим хлеб у приправност, периодично проверавајући температурну сонду и спремност хлеба.
Овако ...

Опције ћу детаљније описати касније ...

Админ, захвалити!

У мом случају неспоразуме погоршава чињеница да су се у старој, још увек совјетској рерни пите пекле 15 минута, али овде је требало толико времена ... Помислио сам да можда радим нешто погрешно.

Админ,
Татјана, имам јефтину рерну са горњим и доњим грејним елементима. Нема конвекције. Требало је дуго да се прилагоди рерни да би се у њој нешто испекло. Све док муж није ставио лим од нерђајућег челика испред првих десет, сва печена храна је горела одозго, а на дну је остала непечена. Постоји термостат, али чини ми се да он бесрамно лаже. Прилагодила сам се на овај начин - температуру назначену у рецепту могу сигурно да снизим за 30 - 40 грама. Тада ништа не гори. Знам да постоје термометри за рерну, али још их не могу приуштити.
Сад, заправо питања:
Неки рецепти кажу да током печења врх хлеба треба неколико пута подмазати водом. Када можете први пут да отворите рерну како не бисте наштетили хлебу? И колико често то можете учинити? Напишете да проверавате спремност хлеба температурном сондом. Да ли вам је ова сонда основне температуре стално у хлебу? Или повремено отварате пећ и стављате температурну сонду у хлеб? Опростите ми на наивним питањима, али почетник сам као пекар и важно ми је да знам одговоре на ова питања.
Хвала унапред на одговору.

Сад, заправо питања:
Неки рецепти кажу да током хлеба треба неколико пута подмазати врх хлеба водом. Када можете први пут да отворите рерну како не бисте наштетили хлебу? И колико често то можете учинити? Напишете да проверавате спремност хлеба температурном сондом. Да ли вам је ова сонда основне температуре стално у хлебу? Или повремено отварате пећ и стављате температурну сонду у хлеб? Опростите ми на наивним питањима, али почетник сам као пекар и важно ми је да знам одговоре на ова питања.

Да, у идеалном случају, наравно, добра пећница. И сонда за температуру, пошто је пећ хировита и тешко је постићи добар резултат.
У сваком случају, температурна сонда је гаранција 100% печења хлеба, толико је немогуће контролисати печење иглом за плетење као температурном сондом.

Зашто често треба да отворите рерну и подмажете хлеб водом, не могу да кажем, треба да питате аутора рецепта. Више волим да не улазим у рерну док кора хлеба не порумени и мрвица не заграби унутра. А онда, пећница ствара сопствену атмосферу, температуру, а ми је ломимо отварањем врата пећнице.Ако желите да печете на пари, онда је боље да чашу вреле воде ставите одмах на почетак печења, прочитајте овде „Печење са паром у рерни“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=371011.0

Лично најпре испечем хлеб, а затим готов хлеб извађен из калупа, четком на врху подмажем кору маслиновим уљем и уклоним је да се охлади испод салвете - кора постаје сјајна, лепа и уредна ( ово можете видети на мојим хлебовима)

Залепим сонду за температуру у хлеб, када је кора већ захватила, испекла, постала црвено-смеђа, што значи да се и мрвица унутар хлеба ухватила, а сонда за температуру ће се чврсто држати у тесту, неће пасти. Генерално, сонда за температуру може се инсталирати касније, јер брзо подиже температуру, а довољно јој је кратко време од 10-15 минута да прати спремност хлеба. Више не отварам рерну - брзо убацујем температурну сонду тако да видим очитавања на дисплеју и чекам да индикатори са стрелицама покажу жељену температуру 96-98 * Ц - што значи да можете безбедно да искључите рерна, хлеб је спреман!

Админ,
Татјана, хвала вам пуно на тако брзом и детаљном одговору! А такође и за везу. Разумем све. Радо ћу следити ваше препоруке. И ставио сам температурну сонду и термометар за рерну у најближе планове за куповину. Уосталом, хлеб више уопште не купујемо, а већ дуго имам замерке на хлеб из машине за хлеб због чињенице да се он мрви и сече на дебеле комаде.
Проучавам ваше, Татиана, материјале на веб локацији и друге искусне пекаре. Занимљивији од било ког од најузбудљивијих романа - читање фасцинира тако да понекад заборавим на све ... А онда трчим и покушавам да оживим оно што ми је утонуло у душу! Резултат је скоро увек невероватан!
А како сам некада живео без ове странице, не разумем!

Људмилка, у твоје здравље! Пеците хлеб и поделите своје искуство са нама

Хвала, Татиана, на пажњи, одзивности и срдачној добродошлици! Веома сам задовољан ! И покушаћу!

Контрола температуре пећнице ... Треба вам шкрипа дечје играчке или шкрипа напајања будилице од ових 1,5 волти. У круг напајања високотонца укључујемо 2 ком стартера.
од увоза. дневне лампе. осветлите уклањањем поклопаца које лемимо на месингане терминале ожичења. Стаклене балоне причвршћујемо на задњи део рерне где врели ваздух излази изнад прореза. Подешавањем висине помоћу контролног термометра постижемо
покретање на 160 и 180 степени. Преклопним прекидачем га редом повезујемо са пискаром. У стартеру је биметал. Све!

: гирл-иес: Па, то је из серије "Лудих руку".
Можда не баш на ову тему, али написаћу своја запажања. У упутству за пећ Беко речено је да морате да печете на трећем положају лима. Учинио сам то, иако резултат није био у потпуности задовољавајући. Случајно сам га ставио некако на други, у висину, ниво - резултат је бољи. И даље. Ако оставим воду заједно са хлебом да се пече, тада се испоставља да је дно хлеба мокро, наборано, као да није печено. Увек уклањам воду.

Реци ми, научи ме, молим те !!
Немам рерну, имам микрофон са три у један, постоји конвекција. Ја тамо печем на конвекцији. У 50% случајева имам овај проблем: дно (дно) пекарских производа је често светло, а у задње време уопште нема дна! Односно, Печење има на врху нормалну кору, порозност мрвице је нормална, али нема дна, она је одсутна, на дну су само чипке рупа, као да је неко одрезао дно печења !!! Шта да радим? Купити камен за печење? Ставио сам производе у рерну загрејану на 250 степени, на решетку ставио посуду за печење са тефлонским премазом, црним или белим, зеленим силиконом. Што је облик лакши, то је већа шанса да има белу кору испод или без коре. Недавно чак ни црни тефлон нема дно ... Данас сам чак и хлеб пекао. Окренуо сам га наопако и ставио под решетку на 8 минута, желео сам да порумене. И ту нешто није почело да се окреће и хлеб је пржен до роштиља, дим до смокве, 50% површине изгорело је такозвано дно .. Ужасно разочаран мојим експериментима. Поготово кад немате појма који је разлог.Претпостављам да дно није довољно вруће .. Али зашто у 50% случајева постоје дно и кора? Овде је пица када се пече на две решетке одједном у два облика, јер је била печена! Тада је, свеједно, почела да пече на 1 решетки, и није било такве страхоте.

Здраво, Татиана. Која температура треба да буде у готовом хлебу? Кад ставимо сонду.

Добар дан!
Ставили смо сонду за температуру када је кора смеђа, хлеб ће се стврднути и моћи ће да задржи сонду за температуру у мрвици. И држите температурну сонду у хлебу до краја печења - док температура на скали температурне сонде не достигне 96-98 * Ц, тада можете сигурно искључити рерну и извадити готов хлеб

јкс, ко би све ово урадио!

Здраво Таниа. Купио сам термометар сличан вашем. Бојим се да је ставим у рерну да би се стакло могло разбити. Максимална температура на скали је 300.

Зашто се плашити? Ако је сама температурна сонда оцењена на 300 * Ц!
Користим - није застрашујуће

Добар дан! Можете ли ми рећи нешто о циабатти - испада врло тврда кора на врху. Можда би требало да буде тако, али желите да буде тањи и мекши.