Чоколадна торта (рецепт 1897) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Торта на чоколади (рецепт 1897)

Категорија: Васкрс

Састојци
Брашно	1 ст
Вода	90 мл
Прешан квасац	18-20 гр
Млевених бадема	1,5 кашике (200 гр)
Горки бадеми (млети)	10 комада
Шећер	1 ст
Жуманце	10 комада
Протеин	6 ком (175 мл)
Тамна чоколада	60 г
Рум	60 мл
црно вино	60 мл
Крекери од ражи	1/4 ст
Лагане грожђице	50 г
Цимет	1/2 кашичице
Ванилија	1 махуна

Метода кувања

Наслеђе предака, веза времена - за многе то нису празне речи; иза њих су породичне традиције и горко слатко сећање на детињство - на крају крајева, то је неопозиво ... и они који су тада били тамо ...
И само у тако посебне дане, када се са полица узимају старе-старе књиге и записи, а божићни медењаци или ускршњи колачи пеку по провереним рецептима - чини се да су покојне жене ваше врсте невидљиво присутне у том готово ритуалу акција са тестом коју понављате. после њих, ко је то урадио, можда сто година пре вашег рођења ...
Нисам познавао своје баке, време њиховог живота било је превише бурно, помело је и однело милионе људи у циклус предратних година ... Од читаве огромне библиотеке која је била сакупљана више од једне генерације , остало је само неколико књига после рата, од којих две - кулинарска ја. И увек сам их доживљавао као топлу реч на растанку из даљине са мојом пра-прабаком, коју нисам видео, али сам знао по мајчиним сећањима на њена прва кулинарска искуства са баком Глицеријом ...
А овај необични рецепт за ускршњи колач узела сам из те исте књиге прабаке.
„Потпуни суштински пратилац урбаног и сеоског живота“ - ово је тако „једноставно“ име на извору овог рецепта ...
Тесто:
Растворити квасац у топлој води, помешати са брашном, умутити и ставити на топло место да нарасте.
Тесто:
Жуманца самељите са шећером док не побеле, умешајте их у тесто после првог успона.
Додајте млевени слатки и горки бадем, нарибану чоколаду, сипајте рум и вино, додајте уситњене ражене крекере, зачине, суво грожђе.
Све добро избаците, оставите на топлом да нарасте.
Поново нокаутирати, сипати умућено бело, додати брашно, ако је тесто танко, добро умутити и преклопити тесто у калуп подмазан путером и посут здробљеним мрвицама хлеба.
Одмах ставите у рерну загрејану на 180 Ц и рерну 1-1,5 сата.
Извадите из рерне, охладите, положите на бок на нешто мекано да се колач не би заглавио.
Срећан Ускрс!
Заиста сам желео да фотографија открије везу између прошлости и садашњости, па сам узео не само књигу моје прабаке са рецептима, већ сам из „оставе“ извадио стари сат са звоном сличним звону - узбудљиви звуци из мог детињства ...
И проклијала пшеница јарко црвеним јајима - на старомодан начин; тада је био обичај да се боје само у црвено: боја жртвене крви Христове и само јаје - симбол поновног рађања живота ...
И као веза између генерација - сатенска врпца са ускршњим словима КСБ, коју је некада извезала моја десетогодишња ћерка - невештим, али дирљивим шавовима ...
Кулицх је врло нестандардан не само по изгледу већ и по укусу!
За љубитеље густих колача богатог укуса: 20 грама квасца не може подићи тесто, где има више ораха и мешавине јаја и шећера него брашна.
Колико сам разумео, тесто је потребно за укус квасног квасца, а протеини у већој мери преузимају улогу опуштања, па се морају пажљиво умешати и не сметати тесто ако треба додати брашно. Конзистенција теста треба да буде мало гушћа него за палачинке.
Главни успон теста биће током печења.
У Састојци сам назначио 1/2 количине производа у рецепту (видети фотографију текста).Довољно да пробате и процените да ли је ово ваш рецепт.

Белешка

МОЈИ ДОДАЦИ И ЗАМЕНЕ

Горки бадеми.
У многим старим рецептима, уз уобичајене бадеме, назначен је адитив од неколико комада горког бадема - за арому, јер у слатком нема истог бадемовог мириса, јер је гликозид амигдалин одговоран за мирис садржан само у горком (добро, такође у коштицама брескве, трешње и неких кајсија).

Ово напомињем јер не можете јести горке бадеме без претходне обраде. Вероватно се многи сећају из литературе на шта мирише најгори отров - калијум цијанид: горки мииндал ... И ово није фигуративно, већ заправо - хемијски исправно: гликозид амигдалин се лако разлаже на шећер, бензалдехид и водоник-цијанид, потоњи је отровна компонента. АЛИ - загревањем (пржење, печење, кључање, печење), водоник-цијанид испарава (гас је и даље ...).

Па, да све не би изгледало као хорор прича, напоменућу и да је смртоносна доза за одраслу особу 50 комада сирових горких крајника, за децу 10-15 комада. АЛИ толико су горки да се њима случајно не можете отровати ... Иначе, до 2 комада. дневно за одраслу особу - терапеутска доза за одређене болести ...

Ванилија.

Већ сам написао да ускршњи колач има врло богат укус - ораси, и рум са вином, и чоколада ... Али нажалост, ароме ми нису биле довољне. Ако ово изразите енолошким језиком (енолог је стручњак за вина), испала је торта - „пријатне ароме, која, међутим, не досеже концепт букета“
Стога у тесто сада додајем праву ванилију - има врло нежну и вишекомпонентну арому, за разлику од једноставног ванилинина који погађа мирисне рецепторе ... Срећом, сада није проблематично купити ванилу у истом „Перекрестоку“ , Компанија Котани - ту се трља и ванилин шећер у праху и махуне.

Црно вино.
У оригиналу предлажу да се у тесто налије пола чаше лафите ... Да бих разумео шта је то и чиме се данас може заменити, заронио сам у Интернет и ухватио врло занимљиву историјску позадину такве распрострањености одређена марка француског вина у Русији крајем 19. века.

Лафите (Дворац Лафите, Дворац "Лафите-Ротхсцхилд")

- црвено вино из Француске Бордо типа из округа Медоц, које је у Русији постало широко распрострањено у последњој трећини 19. века као једна од главних врста увозних вина.

Винограде Лафите 1868. године купили су Ротхсцхилди, који су царској влади дали зајам обавезан да Русија увози лафит, и то у прилично значајним количинама. Ова околност допринела је чињеници да је реч „лафит“ кроз штампу и углавном кроз трговинску мрежу вина постала позната у најширем популарном кругу и на крају постала синоним за свако скупо инострано вино.

Букет вина Лафитте је врло пријатан, са неупоредивом елеганцијом; његов укус садржи и ноте бадема и љубичице, и немогуће је разумети шта доминира.

Лафит је одувек био цењен не само због лековитих својстава, нежне игре ароматичних нијанси и свилене текстуре, већ и због фантастичне, тешко објашњиве дуговечности. Сакупљачи и аукционари обожавају лафит. Очекује се да век стар лафит неће бити убијен временом.

Па, одговарајућа цена ... од 1200 р до 4000 р за бочицу трогодишњака. (Очигледно није за кување)
Пошто су грузијска вина нестала са полица, зауставили смо се (у потрази за заменом) на чврстом црвеном сувом из винограда ТОСО, регион Мендоса, Аргентина (у овом кулицх - Малбек - Бонарда).