Бородински према Ауерману

Категорија: Кисели хлеб
Бородински према Ауерману

Састојци

Заваривање
Ражено брашно (ољуштено) 125 г
Ржени слад 25 г
Коријандер (млевени) 3 г
Вода 340 мл
Опара
Заваривање све
Кисело тесто (раж, 100%) 85 г
Тесто
Опара све
Со 5 г
Шећер 30 г
Сируп 20 г
Ражено брашно (ољуштено) 275 г
Пшенично брашно (2 стр.) 75 г
Вода до колобока

Метода кувања

  • Рецепт је преузет одавде: Бородински према Ауерману

Јело је дизајнирано за

тежина сировог теста 960 гр, тежина готове погаче 880 гр

Време је за припрему:

дуго, али вреди!

Програм кувања:

помешан

зина
пеците у апарату за хлеб, јесте ли пробали?
Кондензовано млеко
Такође ме занима ХП ..
кобо
Цитат: зина

пеците у апарату за хлеб, да ли сте покушали?
Не, нисам пробао у ХП-у. Иако, чини ми се да након провере у кофи можете да је држите 50 минута у „Пециву“.
натибор
Пекао сам хлеб попут Бородинског у КхП. Месите на пици 10-15 минута, а затим дуго доказујте, 2-4 сата, у зависности од тога како је тесто искрсло (око 2 пута), затим печење, око 1 сат и 20 минута. Имам мерну шипку, проверио сам температуру у хлебу. радио прилично добро
а пунила сам и семе и орахе
Олиусиа
Направљено од мог омиљеног хмељевог киселог теста! Ово је рецепт, заиста сјајан - ово је најукуснији Бородински од свих Бородинских који сам пробао)))). Захвалити!!!!
дуња
Такође сам покушао да испечем овај хлеб. Наравно, има пуно галаме, али нисам пожалио, резултат се показао бољим од оног из продавнице: мрвица је и порозна, и гумена, и не лепљива, али много мириснија и ароматичнија, нека врста домаћег, ПУНО МИ се свидело.
Бородински према Ауерману Бородински према Ауерману
Међутим, у тесто сам додала кашичицу Админ-ове млевене мешавине зачина (ким, коморач, коријандер и анис). Обожавам укус и арому хлеба са њима
око
Занимљив је рецепт, ту је све, осим квасца.
На свежем квасцу вероватно можете, ако да, онда окачити грапе у грамима?
ОлгаГера
Цитат: ок
све је ту осим квасца.
Брзо извадите кефир. Или оставите комад теста од пшеничног хлеба. Сад остављам тесто да стоји у гребену. Ја га користим уместо квасца.
Админ
Цитат: ок
На свежем квасцу вероватно можете, ако да, онда окачити грапе у грамима?

Свежи квасац потребан је у количини од 2 грама на 100 грама пшеничног брашна и око 2,2-2,5 за мешање брашна са ражом

Детаљно Конверзија сувог квасца у влажни, пресовани (и обрнуто)
око
Цитат: ОлгаГера

Брзо извадите кефир. Или оставите комад теста од пшеничног хлеба. Сад остављам тесто да стоји у гребену. Ја га користим уместо квасца.
ОлгаГера, Лелка, у фрижидеру је напуљско тесто за пицу ... али ништа, да није раж већ пшеница? и само тако и користити онолико колико је тежина? Нисам знао да је то могуће ... Хвала вам пуно на науци!
Админ, Татјана, Хвала на помоћи!
Не бих овде размишљао о аритметичкој конверзији, то још увек није једноставан хлеб.
ОлгаГера
Цитат: ок
и ништа, да није раж већ пшеница?
Ништа))) Додајте пшеницу у ражени хлеб)))

Сви рецепти

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба