Цхаллах пшеница на беланцу и глукоза у рерни

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	430 г
Вода	230 мл
Беланаца	3 ком.
Маслац	30 г
Шећер	1 кашика кашике л.
Со	1,2 кашичице
Квасац	1,3 тсп
Течна глукоза	5 мл (1/2 ампуле)

Метода кувања

Ставите све састојке (осим протеина) у канту машине за хлеб, почните да месите у режиму теста.
Када се тесто помеша, додајте беланца, умутљена блендером док се не стегну.
Доведите тесто у стање приправности у производјачу хлеба.
Прво испитивање теста у рерни на 30 * Ц. док се запремина теста не удвостручи.
Ручно месење теста на столу.
Формирање хале и стављање на плех за другу пробу у рерну док се тесто не удвостручи.
Печење у рерни на температури од 180 * Ц, праћено смањењем температуре на 170 * Ц.
Спремност хлеба проверавамо температурном сондом.
Моја запажања:
1. тесто је пластично, мекано.
2. тесто брзо нарасте.
3. Структура теста је мехурића чак и након гњечења
4. структура теста - не шири се, задржава облик. Желео сам да направим хлеб у калупу (јер је веома мекан), али после месења тесто је мекано, али пролећно и одлучио сам да направим халу. Тесто се добро обликује.
5. брзи други пораст комада теста. Толико брзо за 15-20 минута да сам очекивао да ће се тесто зауставити и изгубити облик док се рерна загрева на 180 ° Ц. Не, тесто је задржало облик и дигло се чак и кад се загрело.
6. приликом печења кора не прегори до црвено-смеђе боје, и остаје прелепе светле боје као на фотографији.
7. нормално брзо печење, температура већ има скоро 100 * Ц у хлебу, а кора је светла, имао сам времена само да откријем фазе печења и био сам збуњен таквим притиском теста и печења. Хлеб сам држао додатних 2-3 минута ради осигурања (на 100 * Ц у тесту), све је изгледало као да сонда за температуру лежи!
8. На фотографији хала делује мало, али њене завршене димензије су 38 к 14 к 8 цм. На најдужим / најширим / највишим местима.
Мрвица је супер укусна! Поцепала је комаде хала право из вруће!
Структура и квалитет мрвице виде се чак и код врућег хлеба!

Белешка

Да будем искрен, не знам шта сам радио и шта је више утицало на тесто, хлеб, мрвицу - глукозу или умућене беланчевине, или све заједно - али резултат је очигледан!

Сада треба да покушате да спроведете чисти експеримент - пеците обичан пшенични хлеб само на глукози и упоредите резултате.

Добар тек, свима!

Слични рецепти

Свечана хала (плетеница) (јулифера)

Цхаллах кромпир са преливом за салату (рерна) (Админ)

Цхаллах од брашна за тапете (барбарисцка)

Тиана

Каква сјајна мрвица, мммм
Извините, али где могу купити глукозу?

Админ

Цитат: Тиана

Каква сјајна мрвица, мммм
Извините, али где могу купити глукозу?

Захвалити! Глукоза се може купити у обичној апотеци, продаје се у ампулама

Тиана

захвалити
Сутра ћу погледати апотеку и известићу о обављеном послу

Админ

Тиана, чекамо! Срећно!

АнастасиаК

Али такав рез се испоставио

.
Укусно!
Ох, бацио сам одговор на погрешну тему. Овај хала је у мом реду за кување, али купићу глукозу.

Админ

Погледао сам мрвицу - добро! врло добар! Добро урађено!

АнастасиаК

Админ, хвала, урадићу следећу)). Тако сјајно - много рецепата за примену!

Таниа-Фаниа

Админ, покренућу тему.
Која је твоја пресуда? Шта даје глукоза? Или је у овом рецепту могуће урадити са шећером, сву нежност теста од умућених протеина?

Админ

ГЛУКОЗА Меласа, глукоза - значење и шта заменити

Применљиво чисти глукозни сируп, која је безбојна или благо жута вискозна течност, врло сличан меду.
Многи га мешају са инвертним шећером, али ово је сасвим други производ.
Главна сврха употребе глукозног сирупа је спречавање кристализације шећера и успоравање сахарификације скроба у мрвици.

Дакле, то је моћан лек против „старења“ производа, устајале и суве мрвице.

Глукозни сируп се додаје тесту у пропорцији од 2-4% у брашно ради спречавања заостајања, а у количини до 8% у тесто за пецива ради смањења кристализације шећера.

И горе у самом рецепту, дао сам пуни опис и своје мишљење о тесту глукозе

Таниа-Фаниа

Админ, хвала! Информације су врло, врло вредне.
Испоставља се да додавање глукозе спречава застајање! Живи и учи. Пуно вам хвала, Админ, што сте поделили своје искуство и знање!

Админ

Пеците по здравље!