Кисело тесто Ричарда Бертинеа

Можда ће некоме такав предлог француског стручњака бити занимљив? ..

Кисело тесто (кисело тесто) Ричарда Бертинета

Када испечете прву серију хлеба, уштедите 200 г теста за следећи пут - овај комад можете држати у фрижидеру, с времена на време га хранити да открије и побољша његов укус.

Следећи пут када печете хлеб, једноставно додајте старо тесто новом, како би ваш пекарски производ имао много бољи укус. Не заборавите да сачувате 200 г „укупног“ теста за следећу серију - и тако даље ...
Захваљујући овом једноставном трику, с времена на време ваш хлеб ће бити све бољи и бољи.

Да бисте сачували кисело тесто, ставите га у посуду, покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер 2 дана, а затим „нахраните“ - додајте једнаку количину воде (200 г) и двоструко више брашна (400 г). Замесите га у жилаво тесто и вратите у фрижидер. Ако не планирате да печете ускоро, обновите стартер сваких 7-10 дана.

Ако се одлучите да фрижидер ослободите растуће гомиле киселог теста, оставите 200 г (остало се може бацити), додајте 200 г воде, двоструко више брашна и све добро измешајте. Неки мисле да кисело тесто треба држати на собној температури, али мислим да је много згодније у фрижидеру, јер је лакше контролисати поступак. Како се навикнете и почнете чешће да печете, можете повећати запремину производа како бисте од киселог теста направили још више хлеба.

Што је већа запремина, то кисело тесто спорије сазрева, зато га можете хранити ређе. До два килограма киселог теста чувам у фрижидеру, па кад одем на одмор на пар недеља, не морам да бринем да ће „умрети“. И не морам да га носим около да бих га редовно хранио. Не смејте се - знам људе који раде управо то! Представљам их на рецепцији хотела: "Да, то сам ја ... Ово је моја жена ... Деца ... А ово је квасац!"

Извор: <Бертине Р. Његов хлеб

Захвалити, цонти!
Дуго користимо ово кисело тесто, али га држимо у одељку Квасни хлеб. На пример, овај: Пшенични хлеб на зрелом тесту .