У којим јелима можете ферментирати купус?

Заправо, питање је у теми. Поуздано знам шта можете ферментирати у емајлираним посудама, у стаклу и дрвету. Дефинитивно није у пластици. Али о нерђајућем челику нисам могао пронаћи разумљиве информације. Реците ми, тава од нерђајућег челика је погодна за овај посао или не. А онда имам емајлиране посуде за највише 5 литара, ово је врло мало, а ту је и тепсија од 9 литара од нерђајућег челика. Размишљам, употреби или треба да купиш канту за емајл посебно за овај случај.

, плех од нерђајућег челика је погодан за овај посао,

Добро. Ферментирано својевремено, било је то давно. Све је одлично прошло.

Да ли је функционисало глатко? А онда моја мама кисе купус искључиво у пластичној канти и редовно се жали да није успело. После пар дана сок од купуса одједном постаје слузав и вискозан и све морате избацити. Она то приписује лошем купусу, ја пластичној канти. Никада нисам имао довратке у емајлираној шерпи.

Могуће је да је твоја мама у праву. Јер квалитет ферментисаног купуса веома зависи од сорте самог купуса. Али лично нисам ферментисао у пластичној посуди, не знам. Али то је била велика ствар у нерђајућој тави, у реду!
Али сада сам престао да ферментирам у великој шерпи од нерђајућег посуђа, лакше ми је да напуним пар боца од 3 литре чврсто. Чини ми се да је тада купус боље очуван.

Да ли је функционисало глатко?

Апсолутно ..

... Јер квалитет ферментисаног купуса веома зависи од сорте самог купуса.

апсолутно Беч. Или сорта није за кисељење, летњи купус не прелази у зимско кисељење или је у том купусу било пуно „хемије“ ..

Реците ми, тава од нерђајућег челика је погодна за овај посао или не.

Зависи од врсте нерђајућег челика ... У нерђајућем челику од икее - не. У нерђајућем челику од, на пример, ле цруисе - да. Произвођач мора у упутствима назначити да ли је ово јело погодно за чување хране или не. Негде на форуму неко је објашњавао разлог. Зависи од састава посуђа. Чак је и нерђајући челик другачији.

А ако сматрамо да имамо кисело окружење, онда морамо бити посебно опрезни са употребом нерђајућег челика

Дефинитивно није у пластици.

Да сте оправдали ову „тачност“, супружник би престао да ферментира у врло згодној посуди од полипропилена само за кисељење са широким грлом од 8 литара. Има истих 5 литара, а има и сличних са решеткама и поклопцима који притискају поврће итд.
Открићу вам малу тајну: готово сви индустријски квасци за сољење направљени су у пластичним контејнерима (бурадима, кантама, контејнерима).
О платсмаси - „Јео сам шкампе“!
Тако можете лако ферментирати у пластици, природно у храни.
И као што је горе правилно написано, не бисте то требали радити од нерђајућег челика, какав год он био.

Тако можете лако ферментирати у пластици, природно у храни.

Да, ти си у праву. Само је вредно доделити засебан контејнер за ферментацију поврћа.

Кажем ово за сваки случај. Јер се у пластици ћевапи могу и кисели

Да сте оправдали ову „тачност“, супружник би престао да ферментира у врло згодној посуди од полипропилена само за кисељење са широким грлом од 8 литара.

Извињавам се, имам проблем са тачношћу оправдања.
1. Читам на неколико места, што је немогуће.
2. искуство мајке која не ради редовно у пластичном посуђу (међутим, и она то ради).

У икеа нерђајућем челику - бр

Светлана, нисмо имали такав нерђајући челик пре 30 година .. Имали смо домаћег, висококвалитетног, из одбрамбеног предузећа.

Извињавам се, имам проблем са тачношћу оправдања.

Не замарајте се пластичним посуђем. То неће имати никаквог утицаја на купус.
Поента је сигурно у сорти купуса, разним нитритима-нитратима, одржавајући исправну технологију.
У продавницама се готови кисели купус продаје у полипропиленској амбалажи и у њему се ништа не ради!

Ферментирам купус последње 2 године у великим контејнерима славина по методи Ирине Туманцхик, све испада сјајно, узимам јесењи касни храстов купус, ове године сам појео 3 канте од 8 литара ... тамо било мало јело. Све испада сјајно и укусно. Некада сам то радила у теглама од 3 литре по мајчиној методи. За мене је пластика погоднија ... или је погоднија метода Иринин ...

[гавала]

Имали смо домаћег, висококвалитетног, из одбрамбеног предузећа.

гавала, Галина, воооот, видите, нисте навели. А нерђајући челик је другачији

Поента је сигурно у сорти купуса, разним нитритима-нитратима, одржавајући исправну технологију.

Слушај, и ја сам постао љигав док нисам почео да правим Страшила по рецепту. Тамо каже да је неопходно да је купус прекривен соком. А ако не, додајте мало воде. Идите на њен рецепт, погледајте.

Кисели купус од мајке Чучине (Страшило)

Овде имамо храстов купус. Исправан купус, како ме је мајка научила да бирам за кисељење, поподне код нас нећете наћи с ватром!

воооот, видите, нисте детаљно објаснили. А нерђајући челик је другачији

нерђајући челик разреда 08Х18Н10 (према АИСИ кодирању - 304). Ова легура је одлична за употребу у прехрамбеној индустрији, фабрикама прехрамбених производа.
Која је разлика између хране и техничког нерђајућег челика?
Разлика између ове две лежи у премазу површине техничког челика и начину обраде.
За прехрамбени челик је важно каква ће бити површина на коју ће се производи додиривати. Површина, избрушена до зрцалног сјаја, типична је за прехрамбени нерђајући челик, техничка верзија има мат површину.
Технички челик се од прехрамбеног челика разликује по следећим карактеристикама:

Различита површинска обрада.
Различити нивои површинске обраде.

И навикао сам да купус солим у пластичним кутијама са поклопцем. Они се продају по фиксној цени „за роштиљ“ од 5 литара. Схинни купус, шаргарепа, сломите мало алеве паприке. И напуним га сланом водом: водом и сољу. Понекад, ако ми затреба брже, додаћу шећер. Још боље, додајте мало саламуре са претходног купуса. Без пропорција, чист укус.

поподне нас нећете наћи с ватром!

немате турских продавница?
овде продају огромне главице исправног купуса за 1-3 евра.

Заправо, питање је у теми. Поуздано знам шта можете ферментирати у емајлираним посудама, у стаклу и дрвету. Дефинитивно није у пластици. Али о нерђајућем челику нисам могао пронаћи разумљиве информације. Реците ми, тава од нерђајућег челика је погодна за овај посао или не. А онда имам емајлиране посуде за највише 5 литара, ово је врло мало, а ту је и тепсија од 9 литара од нерђајућег челика. Размишљам, употреби или треба да купиш канту за емајл посебно за овај случај.

Бака у време Она је ферментисала купус у нерђајућем лонцу ... литара на 30

Вечерам у било којој. И од нерђајућег челика и пластике. Мало по мало, 1-2 главице купуса целе зиме. Ферментира се за 2-3 дана и стави у емајлирану теглу од 2 литре и стаклену теглу. Појешћемо, ја ћу још киселог купуса. Тако ми се свиђа.