Ражено-пшенични хлеб 100% интегрално (страна 2)

Па хајде да разговарамо
Да ли направите предјело само од раженог брашна? Закључио сам да када из једног, онда испадне прилично лепљиво (ово је својство самог брашна), па га дуже држим у рерни. Генерално, печем око 1 сат и 20 минута, не баш велике погаче.
Али сада сам почео да додајем житарице пшенице у ражено брашно (печем исту количину) и хлеб више није лепљив.

Ох, како здраво! Надам се да се Вики неће увредити због нашег копирања, изгледате да ће вам неко добро доћи Од једне ражи Елена никад нисам правила хлеб, знам да ће „колобок“ бити лепљив, најчешће користим неколико сорти брашна, заиста као 2. разред, цела зрна пшенице, и не могу без премиум разреда, али по правилу га додајем на око на крају серије у колобок, а такође волим да додам мекиње у бородински слад , Стварно ми се свиђа његов мирис. Пуно сам читао и гледао о хлебу, и некако ми се чини да је све исто кисело, а још више тамни хлеб боље радити у облику, види се да се мање додирује и рупе се боље развијају ... али ово је моје лично мишљење, можда нисам у праву. .. Огњиште је заиста волело бели хлеб, али наравно уз додатак интегралног брашна, али заснован је на квасцу, који из неког разлога не волим баш најбоље, као депоновано ми је да квасац сада утиче на фигуру, ако то учиним, онда само за свог мужа, лично, могу да одсечем комад од целе погаче, али не, не ... Такође печем око 1 сат и 10 минута , понекад мало више или мање све зависи од величине лепиње ... а Леночка си је и данас купила произвођач јогурта. јогурт са влакнима сам пукао, док капелице нема. А ви правите само јогурт или чак скуте? поготово што је сирутка од њега тако добра за хлеб

Надам се да се Вики неће увредити због нашег преписивања

Девојке, са задовољством вас читам. Без дискусије, било који рецепт постаје досадан и незанимљив.
Такође печем раж у облику. Тесто му је мекано, а поре су лепе изнутра. А ако је огњиште, онда га треба учинити дебљим да би задржало облик. Док се једе кисело тесто, тесто увек постаје тање. И после печења имам поре на врху, а на дну можете да видите да јесу, али их је, видите, смрвила тежина, мале су.

Такође се надам да се Вики неће увредити, поготово што редовно печем такав хлеб, додајем само суво скувани слад, мед и коријандер Даје такав мирис!
А у своје расположење додам сусам / ким / мекиње. Ово је наш омиљени хлеб за сваки дан.
Без слада ... да, нема шансе! Некако се завршило, а ја сам пекла хлеб без слада, па је мој муж рекао да је УОПШТЕ погрешно! Штета, немамо је у продаји, наручујем преко Интернета.
Овај хлеб увек правим у калупима. Умесим тесто средње дебљине. Дуго сам тражио праву конзистенцију: танко тесто - добијају се добре рупе, али кров пада и понекад заостаје, а густо тесто - мале рупе и хлеб се испоставља као нека тешка цигла.

Честитамо на куповини произвођача јогурта! Сад је ово за нас врло потребна ствар! Готово сваки дан ставимо литар и по Супруг сада једноставно не може да живи без њега Купујемо посебне суве стартер културе, јер ионако у хемији има јогурта у продавници
Још нисам покушао да направим скуту, мада сам видео да постоји кисело тесто за прављење скуте. Али мислим да још увек морамо да схватимо каква је звер

Девојке, са задовољством вас читам. Без дискусије, било који рецепт постаје досадан и незанимљив.
Такође печем раж у облику. Тесто му је мекано, а поре су лепе изнутра.А ако је огњиште, онда га треба учинити дебљим да би задржало облик. Док се једе кисело тесто, тесто увек постаје тање. И после печења имам поре на врху, а на дну можете да видите да јесу, али их је, видите, смрвила тежина, мале су.

Ох, Вика, хвала ти пуно!
Иста запажања сам видео и од раженог хлеба.Облик је најлепши и најукуснији!

О, лепо је, нисам ни један ... Такође желим да своје ново откриће поделим са киселом тестом, почео сам да чувам „старо“ тесто заједно са квасцем, када месим тесто на хлебу, додајте буквално 100 грама, па, даје врло занимљив укус. Нека врста киселог теста, такође скухам додатни слад, и ставим ким са коријандером, мојим омиљеним ... опћенито волим адитиве, нема мјеста да их сву кухињу чувам у брашну, сјеменкама, сјеменкама, орасима итд. ., итд., а ја га имам мајушног, нема довољно места за све. Генерално, имао сам среће са овим у Омску, пуно ствари се продаје, а радим у компанији за жито, знам које брашно може узети и што не вреди. Једини проблем је што нема доброг компримованог квасца. Девојке, а ја имам питање за вас - како печете своје огњиште, тачније у чему или на чему, ја сам само у котлу, можда ми реците шта је занимљивије

Да, чуо сам за старо тесто, али још нисам пробао. А какав је укус? Није кисело?
Такође имам малу кухињу и све већ испада из ормара. Али већ смо идентификовали своје фаворите, али у почетку сам гурнуо гомилу ситница и није јасно из којих арома / укуса потиче Да ли сте пробали да додате сушено воће? Такав хлеб такође имамо на столу без грешке.Замесим једно тесто, а у последњем тренутку одвојим део и могу да додам још меда / цимета / рогача и сувог грожђа + смокве + суве кајсије / суве шљиве / понекад датуље. Испоставља се веома занимљив хлеб! С једне стране није слатко, али с друге стране сушено воће доноси свој десертни укус.
Реците нам нешто о брашну, врло занимљиво! Који бисте требали узети први? Како је компанија Гарнетс у вези с тим?
Уопште не користим квасац. Прочитао сам гомилу хорор филмова о њима! Муж је такође одбио.
А ја вам тешко могу рећи било шта о огњишту! Уопште не печем од белог брашна (трудимо се да се придржавамо правилне исхране). И од целог зрна, колико сам се намучио, мучио колобоке, тесто ... Али ефекат да са белим не излази из тога! И некако једва једемо пшенични хлеб. После својих експеримената и сам сам сажвакао целу ствар и схватио - не могу толико! Да, и нема те лепоте, али од белог брашна није нимало корисно, па сам је бацио ... Пека повремено чисте пшеничне погачице са мекињама и сувим грожђем. Једном месечно се котрља у лов. Не замарам се печењем ових лепиња, већ покушавам да печем на пари 10-15 минута, а затим без паре.

О старом тесту - потпуно је не-кисело, добио сам га, како кажу, због глупости и грешке, некако сам ставио мало хлеба за ноћ, и спавао, устајао, гледао и мој Бородино кров је пао, морао сам да изађем ... део је већ био прилично велик, тако да сам, да бих га поново замесио, одлепио део и послао га у фрижидер, пошто сам чуо за овај посао, иначе бих га могао бацити Сад га откљепим и додам у тесто, већ другу недељу живи са мном, видећу шта ће бити даље. Оно што сам приметио - укус је богатији, ароматичнији или тако нешто, па чак и хлеб се брже диже, ове суботе хлеб је стајао само 4 сата ... Такође волим да додам сушено воће и орашасте плодове, али мало, главни једец хлеба је мој супруг, и он воли онај уобичајени, без много хлеба. Једном сам скувао сиви хлеб са великим смеђим грожђицама и орасима, а рецепт није садржао шећер, испао је укусан, заиста сам покушао да га печем методом огњишта, тесто је било течно, испало је, тако рећи, торта, али укусна. Заиста волим да додам семе - ланено семе, бундеву, сунцокрет, мак, сезам.Леноцхка, молим те објасни, кажеш да одвојиш део теста и додаш сушено воће, да ли тада печеш две врсте хлеба или их још увек мешаш? Управо сам видео такву технику, желео бих да знам зашто то раде ??? Генерално волим сушено воће, стоје у фрижидеру и суве и намочене у фрижидеру, обично се намачу румом или слатким одлежаним вином (на пример, Кагор), волим да печем кифле, али поједем само једну торту пола године (не варам!) Сутра ћу сигурно писати о брашну, сада на послу, али не сећам се свих кеса за успомену, ако имате такве врсте брашна у граду Ашан, онда постоје такве врсте брашна, а Гарнетс, у принципу, није лош, али он има 99% побољшивача, иако сада већина произвођача ово користи, ја имам само брашно од сланутка из ове компаније, свиђа ми се што се тиче квалитета, мада нема са чиме да се упореди. Наравно, цене и овог произвођача, гризу, аналоги у нашем граду су много јефтинији ... Ма, али ја уопште не могу без квасца, турске купујем од сувих, попут норми, само имам сељаке који воле колаче, па га ја печем, али на пшеници највишег степена и гриз, узгред Елена, ако не поштујете врхунско брашно, замените гризом ... мада ако га има мало, онда ово није ништа, главно је да је основа од здравог брашна, као што сам горе написао, волим брашно 2-ог разреда ... А рерна са паром је мој сан ...

Занимљиво је за старо тесто, мораћу да пробам, ово ме није детаљно занимало. Мислио сам да што је тесто дуже, то је киселије ...
На мојој почетној култури на собној температури, хлеб нарасте за 3 сата. Претходно сам ставио у рерну на пробу, тамо шољу кључале воде. И сада, и тако, видим, не расте дуго.
О хлебу са сувим воћем - због своје лењости, да се не мучим и не месим два пута, умесим једно тесто, а затим део ставим у другу посуду (или још лакше, део теста већ преклопим у плесни), а у остало делимично додајем сушено воће итд. Испада а ла слатки хлеб. Ставио сам га у другачији облик. И истовремено печем два различита хлеба Уштеда времена и енергије! Печење на пари је такође једноставно - сан је врло близу! Управо сам ставио металну посуду са водом на дно рерне и она се загрева заједно са рерном. Када се постави максимална температура, тада вода у посуди већ кључа од свег гласа и пара се у рерни. И након 10-15 минута отворим рерну и извадим посуду
На нашем подручју Асханов нема асортиман брашна, респективно.
У основи купујем Гарнетс, јер другог нема, а ово брашно није увек на продају. И некако сам веровао у њу ... Они на њој пишу, за здраву исхрану правимо брашно за себе ... Ех!
Шта радите са брашном од сланутка? Никад нисам пробао.

Елена, јуче из забаве сам се вратила кући и "загризла" комад старог теста, уопште није кисело, држим га као што сам писала две недеље, штавише, хлеб ми је тада стајао ... зашто не т кисело, не разумем, мора ... мирис је невероватан, бити задужен за коријандер и ким, а мед и брашно чине чуда ... Ма, око брашна - штета што постоји мали избор, методом покушаја и грешака пронашао сам фаворите за себе (надам се да то неће сматрати рекламом): француско брашно ствар од целог зрна пшенице 2кг (ЗАО "Комбинат кхлебопродуктов Староосколски", област Белгород, Стари Оскол) - мој омиљени , Користим га стално и у великим количинама, стављам га у све пите и увек као подлогу за пицу, посебно у хлеб; пшенично брашно другог разреда ТМ "Дивинка" (Алтаи) је дивно брашно, пре тога сам узео други разред, али нисам видео такав квалитет, ово брашно је једноставно укусно, прозрачно и зрнасто, обожавам га; врста ражи, прва на мојој листи је иста Дивинка - Ражано брашно од целог зрна „Дивинка“, 1 кг., одлично !!! Направио сам закључак да су готово све врсте брашна из компаније Дивинка, али постоји и друга онај за који не бих рекао да би било непристојно рећи - ово је брашно компаније Кудеснитса (Санкт Петербуршки комбинат млинова) - из ове серије немам обично брашно, бив.хељда, пиринач и наравно кукуруз, али је скупљи. Волим и брашно од сланутка, најчешће од њега правим колаче, и то различите, ајурведа га јако воли, од њега сам правио корисне слаткише, палачинке и брзу верзију хумуса, када нема ко да кува пуно леблебије, једно од брашна је одлично за мене испоставило се да још увек имам сојино брашно и сусамово брашно, од којих не могу да се сетим, али како кажу, нека Елена буде друго питање, али имате ли електрични рерна? Управо сам прочитао да такви смицалице са сливом воде у гасу, попут мог, неће успети ... па повучем котао, не иде без опекотина, како кажу, индустријских повреда

Светлана, хвала ти! Добро је што је Алтај у вашој близини, па се одатле доноси толико корисних ствари. Лето сам био у Новосибирску, па су ми очи побегле од обиља брашна / слада, чак сам и послао пакет одатле
Једном сам видео једну француску ствар у једној јединој продавници, врло брзо су је раставили.
Какво брашно од сланутка испада занимљиво! Тортама из ње можете додати и кисело тесто ... Треба створити нову Темку са таквим рецептом, пробао бих какве се торте добијају. Мислим да је корисно
За соју сам чуо да је све од соје генетски модификовано. Плашим је се
И само додам семе сезама у хлеб заувек, јер сезам има највећи садржај калцијума. Кад нема брашна, семе сезама самељем на млину за кафу или га једноставно сипам у тесто.
Имам електричну рерну. Недавно смо овде поставили гасовод, а чак и тада гас иде само у ЦХП. Зашто то неће успети за бензин? Ако на дно парфема ставите малу металну плочицу? Такође пишу да прскају по зидовима из бочице са распршивачем

Ох, Леноцхка уопште није за то, била би раме уз раме делила залихе О торти од сланутковог брашна писаћу вам лично, док не знам како да дођем до теме, генерално имам пуно рецепти за торте, ако волите индијску кухињу, дефинитивно ћу вам написати рецепт за моје омиљене скутине колаче ... Имам сојино брашно из Вијетнама, изгледа да тамо нема генетског инжењеринга, до сада сам га користио само у пржењу, за прављење густог соса ... Иначе, желео сам да поделим још нешто - заиста волим луково брашно, купио сам га некако прилично, 200 грама, па ми је било довољно 1,5 године, па чак и оставио, само се добро слаже са колачима, а као подлога за пицу треба вам буквално 0,5-1 кашичице, арома даје диван. О плинској пећи прочитао сам да је све ово уз воду бескорисно, јер жива ватра не дозвољава задржавање паре у пећ, па још морам да се такмичим са котлом

Светоцхка, хвала, била бих веома захвална на рецептима! Ми волимо индијску кухињу
Никада нисам чуо ни за брашно од лука ... Да ли су га додавали хлебу? Могло би бити и занимљиво, претпостављам.
Нисам знао такве детаље о плинској пећи! Прво сам пекла без паре, негде сам прочитала, кажу, нема разлике. А онда је покуцала и схватила да постоји велика разлика! Горњи кров хлеба се боље заокружује и постаје тако гладак и леп!

Добро здравље свима!
Вика, хвала ти што си нас надахнула за нове кораке у непознато
Ево мог пшенично раженог брашна.
🔗 🔗

Састојци у мом случају су:

• Кисело тесто „вечито“ (од рађеног брашна од целокупног млева) - 300 гр.
• Интегрално ражено брашно - 100 гр.
• Пуномасно млевено пшенично брашно - 250 гр.
• Слад - 2 тсп (кувано у кипућој води)
• Сол 2 кашичице
• Шећер 1,5 тсп
• Биљно уље 30 мл.
• Вода - 295 мл.

Користио сам ову врсту брашна и слада.

🔗 🔗

Али још нисам покушао да печем такав хлеб! Вика, пуно ти хвала, сјајно је што сам данас открила овај рецепт! Покушаћу да испечем нешто тако лепо као што је ваше!

Добар дан!
Свидео ми се твој хлеб! Можете ли ми рећи да ли је могуће пећи је у апарату за хлеб? (Не постоји могућност парне пећи)
И, да ли ће недостатак слада утицати на својства теста? на нашим просторима није

Можете ли ми рећи да ли је могуће пећи је у апарату за хлеб?

Нисам га пекао у КхП, могу само да кажем шта да покушам. Без слада - па, добијате мало другачији хлеб. Пекла сам је у рерни са различитим врстама адитива. Допало ми се и са сувим шљивама, са сувим кајсијама, веома, чак и ништа.

Можете ли ми рећи да ли је могуће пећи је у апарату за хлеб? ........... И, да ли ће недостатак слада утицати на особине теста? на нашим просторима није

Еугене, такав хлеб можете сигурно испећи у ХП-у, само морате да пређете у полуаутоматски режим, након гњечења извадите тесто и шпатулу, обликујте обрадак и пошаљите га назад у канту ХП, а затим или окрените искључите ХП или пређите на режим теста (Панасониц) Чим се тесто дигне, попрскајте га водом, изравнајте површину силиконском шпатулом, укључите режим печења најмање 90 минута.
Концентрат слада можете заменити квасовом сладовином 1: 1.3.
Сретно са хлебом.

Пуно вам хвала на одговору! Данас сам је испекла. Истина, до краја гњечења, тесто мало из колобока замутило се у облику канте, а онда је током процеса печења кров улегнуо, изгледа да су то повезане ствари? Али у почетку сам ставио мало мање воде него у рецепту, и било је јасно да се тесто није месило, па сам га додао у потребну количину, добро измешао, али раширио. Иначе, кров, поред тога што се слегао и напукао, негде сам прочитао да је то показатељ да нема довољно воде, напротив, не знам шта да мислим
Међутим, хлеб је укусан! Још увек сам мали пекар, али први пут сам га направио потпуно од целог брашна.

мало теста замућен из колобока у облику канте, а затим је у процесу печења кров потонуо, очигледно су то повезане ствари?

Ово тесто садржи већину раженог брашна, зато лепиња не може бити. Ако се кров срушио, највероватније је хлеб стагнирао. Пребаците ХП на рано печење.

Иначе, кров је, осим што се слегао, такође пукао

Тешко је недвосмислено рећи, разлози могу бити различити. Ако се током процеса печења појаве пукотине, тада, као опција, на површини могу бити набори, обрадак се мора пажљиво изравнати и након корекције подмазати кашом од брашна или једноставно попрскати водом.
Желим вам успешан хлеб, леп и укусан.

Добар дан! Свидео ми се твој хлеб !!! Покушаћу то да урадим, квасац сам већ направио по вашем рецепту, некада сам с њим пекао ражени хлеб. Стварно свиђа !
Молим вас реците ми како најбоље припремити тесто од интегралног брашна (раженог и / или пшеничног) са киселом тестом, да би се затим могло користити у питама или питама са пуњењем (на пример, са купусом или киселицом)? Захвалити !!! Одушевљен сам вашим рецептима и форумом, што онемогућава почетницима попут мене))

Пти4ка, имамо врло успешно тесто за ове сврхе. Погледајте овде: Пите, лепиње, торте са сиром... Можете користити било коју почетну културу, а брашно можете мењати и мешати по свом укусу.

Хвала, потрчао сам да погледам!
Пекао сам хлеб, испоставило се да је све и укус и изглед, и какав је простор за креативност: већ мислим са кимом, семенкама и слатким са сувим кајсијама, орасима. Хвала вам још једном ако могу да пронађем како, онда прилажем фотографију.

Вики, хвала на рецепту. Он је поред мене. Покушаћу да печем овог викенда

Испало је као на фотографији. Много вам хвала!

Вики, хвала пуно на рецепту!
Испао је врло укусан хлеб