Кисели хлеб са распршеним зрном пшенице (у рерни)

Кисели хлеб са распршеним зрном пшенице (у рерни)

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Кисело тесто 100%	260г
Прешан квасац	7г
Шећер	10г
Сува пшеница	140г
Вода	300г
Пшенично брашно	380г
Глутен	прстохват
Со	2 кашичице
Биљно уље	2 кашике кашике л.

Метода кувања

• Дан пре печења пшеницу добро оперем и оставим влажну. Ниче и даје ситне клице. Млетим га у блендеру са водом, додам квасац, кисело тесто, шећер, брашно, глутен и месим КМ Кенвоод средњом брзином 3-4 минута. Остављам га 30-40 минута, затим умешам 2 измерене кашичице соли, сипам кап по кап 2 кашике биљног уља и месим још 5 минута. Оставите да ферментира 40-50 минута.
• Обликујем хлеб на столу посутом брашном, тесто се испостави прилично меким, преклопим га неколико пута. Ставила сам је у пачиће подмазано меким маргарином и оставила да стоји око 2 сата испод поклопца.
• Ставим патку у хладну рерну, укључим нагвев на 220 степени ... и сачекам да тесто нарасте до поклопца (моја патка је премала за ову количину теста). Затим печем док се не скува, не заборављајући да пратим сат и термометар. Спремност проверавам сондом за температуру.
• Хлеб је толико прозрачан да се увлачи мисао: „А шта се ту измешало?“. Не застарева неколико дана.
• Месећи тесто.
• 
• Спремно тесто.
• 
• Тесто пре обликовања.
• 
• 
• Пре печења.
• 
• Хлеб у резу.
• 

Белешка

Фото Фрекен Боцк

Обим форме је веома занимљив!?!?

Вика, запремина са висином поклопца од 3,5 литара, наравно је премала за овај део. Приликом провирања и печења запремина је до 4 литре.

Лена, замахнула сам твојим хлебом. Пшеница се излеже. Припремам се теоретски. Јавићу касније.

Генерално, пекао сам је. Накосиацхила или нешто слично, али тесто је изашло не само меко, већ и течно. Није било потребе за обликовањем хлеба. Развалио сам га, развалио и сипао у котао. Куполи, наравно, није било ни трага. Али на крају печења, под нашим прстима се тако сјајно закржљало и заударало је такоооо да смо, пржећи прсте, почели да га растурамо и прождиремо не чекајући да се охлади. Испало је врло укусно, баш сјајно. Сад намочим жито, сутра ћу радити на грешкама. Тачније, глупо ћу убацити још брашна.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк , последња фотографија - па, баш .... час! у смислу хлеба на последњој фотографији је диван!
Знам за арому - ниједан хлеб не мирише ТАКО укусно, попут хлеба са додатком распршеног зрна. Дакле, овде вам завидим помало - данас смо појели такву сласт!
као што мој муж каже - нису потребни колачи ако има свежег хлеба и млека

[ринисхек]

ринисхек , Могу само да замислим шта је овај хлеб, ако је и правилно куван! Шта сам погрешио, ха? Сумњам да сам потценио воду коју је зрно упило ... Нисам је узео из рецепта. Тада сам га мењао неколико пута током дана, некако сам се бринуо да ли ће почети да трули.

Вов, шта сам пропустио? Таниа, добро!

Даме, са водом и брашном ситуација је таква да некада давно то није потребно, понекад и

млетите зрно, у блендер морате додати воду, не млевеће суво.

Па, додајте брашно у складу с тим. Тан, наравно, сипао си воду, треба ти све

узети у обзир, то јест, тежите суво зрно, па отечено. Разлика у тежини је маса

упијена вода.

Сад ћу намочити жито, испећи га у среду.

Лена, да ли мењаш воду у зрну током дана? Пијуцкао сам нешто труло, променио ...

Намочим га у прозирну пластичну кутију, не треба га напунити водом, на дну можете оставити пола центиметра и покрити мокром салветом, током дана ако је код куће испрати водом 2-3 пута.

Тан, овде је Александра врло јасно објаснила како се израчунава вода хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8031.0
Девојке, заразиле сте ме својим житом, сутра ћу га намакати.

Девојке, о води у зрну - тако логично. А зашто сам глуп? Отишао сам да упијем нову серију. Срушићу породицу хлебом од распршеног зрна!

Вооот ... А ово је данашњи хлеб. Пуцкета и слатко мирише. Испада да је зрно узело чак 130 грама воде! Ја сам овца. Сутра ћу вам показати рез.

Лепа жена! На резу испада тако прозрачно, без тежине.

Моје зрно је никло за један дан, морам да га пошаљем у фрижидер, иначе ће бити закувано до јутра ...

[Фрекен Боцк]

Сутра ћу вам показати рез.

Фрекен Боцк, у реду, сачекаћемо до сутра, само имајте на уму - бацаћу се целу ноћ ...
Главно је да нико све то не прождере до јутра. (Појео бих, можда не све ... не, дефинитивно све!)

Инцизија! Већина рупа није успела. Мијешате, видите, не радост што улази у пунђу и одлијепи се од зидова.

Инцизија!

СУПЕР !!!!
А какав је укус?
А моја је у облику цигле:

И секач:

Моји избирљиви (они би били бели и пухасти) јели су и хвалили!
Нема ни великих рупа, али тако је пахуљасто ...

И такође сам помешао само воду, она је из неког разлога ишла више, али све сам исправио, отишао до судопера да оперем теглу после квасца ... али ја то не гледам, али квасац не пуше на прозорској дасци, неко је то видео! Заборавио сам да ставим квасац, морао сам хитно да га умешам у тесто ... па, рећи ћу ти посао

Суслиа, звана рзху

Одлучио сам да испечем овај хлеб, све је рангирано, аутомобил се меси, у близини сам, по звуку који чујем да је тесто превише стрмо. Залила сам 20 грама воде и мислим како се то догодило ...
Погледајте прозорску даску, и тамо ... кисело тесто
Па, можеш ли да мислиш о нама? Хвала Богу, све је интервенисало без проблема, Кенвоод је то решио.

И такође сам помешао само воду, она је из неког разлога ишла више, али све сам исправио, отишао до судопера да оперем теглу после квасца ... али ја то не гледам, али квасац не пуше на прозорској дасци, неко је то видео! Заборавио сам да ставим квасац, морао сам хитно да га умешам у тесто ... па, рећи ћу ти посао

да, јуче сам заборавио у шарлоти са целим јабукама ШЕЋЕР !!! ставити. Па, ко је од нас смешнији? А у МВ, печење је већ у пуном јеку. Није успело. Испоставило се хмм ... хлеб од соде са јајима са целим јабукама

Суслиа, звана рзху
Одлучио сам да испечем овај хлеб, све је рангирано, аутомобил се меси, у близини сам, по звуку који чујем да је тесто превише стрмо. Залила сам 20 грама воде и мислим како се то догодило ...
Погледајте прозорску даску, и тамо ... кисело тесто
Па, можеш ли да мислиш о нама? Хвала Богу, све је интервенисало без проблема, Кенвоод је то решио.

Данас сам имао скоро исту ствар. Одлучио сам да испечем слатки хлеб, напунио све састојке, машина је почела да ради након нивелисања и мирно сам кренуо својим послом. После неког времена дошао сам да погледам, отворим и ето стрмог теста. Дуго сам размишљао шта сам погрешио, желео сам да додам мало млека, а онда сам се сетио да је у микроталасној пећници поред мене била заборављена шоља са растопљеним маргарином.

Па, девојке ... то сам и урадио, тесто је било лепљиво, а испало је чак и пуно, помислио сам у лонцу испод поклопца рерне, није успело, пекао сам у пржењу тигањ са паром.



Али резач, окусио сам га од јутра, са маслацем, јаааако укусан

[Вики]

А какав је укус?

Вики , укуса врло, врло!

Суслиа , врло сумњива рупа, међутим! Иначе, хлеб сам пекао у врелом котлу на пари. А такође сам размишљао и о облику цигле ...

Генерално, Лена, "плус" ти.Ускоро ћу доћи да покажем још слика.

Зашто сумњиво? тесто је било танко, једва обликовано ... Таниа, зашто није у реду?

[Суслиа,]

Суслиа, тесто заправо испадне уопште течно са мојим брашном, када калупим посипам брашно на сто, добро је обликовано.
„Сумњива“ рупа је Фрекен Боцк па дивљење .....
Рез је добар!

Дакле, ако бих све учинио људски, не бих заборавио квасац, не бих ометао већ формирану лепињу ... онда би можда векна испала другачије, а имао сам је и у фрижидеру 4 сата ... Урадићу то следећи пут како ставим и упоредим

вау! Људи пеку хлеб! Са киселом тестом! У рерну!

Па, погледаћу те још мало и ... сазрећу сам

Ох, зашто нисам овде? Стално печем са пшеничним клицама!

[Суслиа]

Зашто сумњиво? тесто је било танко, једва обликовано ... Таниа, зашто није у реду?

Суслиа, Мислио сам да знате какав тајни адитив, неке рупе! Шалим се!
Моја пшеница данас поново расте. Увече ћу бити са резом.

Калмикова, добра векна!

Уф ти! И мислио сам да желе да ме осуде за нешто лоше, нема тајних додатака, ако се изненада појаве, рећи ћу

Па, наговори ме, па, наговори ме да поново печем хлеб, па чак и у рерни ... У последње време не печем ни у апарату за хлеб јести купити. И не једем хлеб као такав

[Зест]

Зест, наиме, испекао овај хлеб? Он је диван. Сећам се Вике и њене „пшеничне кашице на житном пољу“ Прилично дијететска. Цријева су му драго ... Изгледа као Барвикхински из мог студентског тијела. Дођи код нас!

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк

Па сам се сва навалила и гунђала: „Где сте сви били од објављивања овог рецепта?“
Наравно да се пекло. Не конкретно према овом рецепту, али са проклијалим зрном - сигурно.
И сад ... нешто ме напало ... руке су ми пале ... Ништа не печем. И не печем хлеб НИГДЕ И НИГДЕ.

[Калмиков]

И ево, стижем до хлеба дугог врења. Док теоретски. Мора Калмиков покушати.

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк ! Калмикова је спремна за мучење! Опрао сам врат!

[Калмикова]

Калмикова , Наташа! Знам да вежбате дуго ферментирано печење хлеба без квасаца. Можда одржати мајсторску класу? Некако застрашујуће нај ...

Добро јутро! Долазим вам са двосмисленим резултатом. Зауставио хлеб током фазе доказивања. Прекомерно изложено. Ствари су ишле пливајуће. А онда сам одједном нашао тако отрцан кров (почео је да се таложи), а приликом печења није се превише дизао. Да, моја сиромашна породица! Још дуго имају хлеба са распршеним житом!

Таниа! Могу ли да идем до тебе? (питање и захтев). Упечатљив рецепт. Стартер култура млечне киселине на брашну од целог зрна или млевеној пшеници (густој), сурутки или млеку или млаћеници, брашну разреда 2, соли-шећеру, биљном уљу, ланеном семену. Ако је успело да никне, онда још једна пшеница. Месо у Кенвоод-у, тесто је испрва танко. Затим, у процесу развоја глутена, почиње да се навија на куку и одваја од зидова. Канту прекривам фолијом и стављам је у фрижидер (увијену на 12-13 степени) преко ноћи или до следеће вечери, јер је обично месим увече после посла. После фрижидера вадим тесто на површину запрашену брашном, преклопим га неколико пута, поделим на векне и ставим у калупе. Обрасце стављам на приложени сушач за поврће и покривам великом кесом око сат и по. За то време тесто ће нарасти 2 пута. Упалим пећницу, намажем врхове јајетом и посипам сезамом и црним кимом, ставим на печење. Прскам из бочице са распршивачем одједном, а затим неколико пута. Крњи!

[Калмикова]

Калмикова, али како мислите да је бољег укуса: ако већ формирану погачу оставите да дуго стоји или када тесто дуго одстоји, а калупирање / провера врши се на уобичајени начин пре печења ?

Уместо тога, формирање након корекције. У супротном, тесто је после гњечења превише лепљиво за калуповање.

[Калмикова]

Калмикова, на "ти" ти треба! Презентација технологије је свеобухватна! Ми ћемо покушати! Посебно се захваљујемо на идеји да се сушилица користи као заштитни ормар!

Таниа! У твоје здравље! Већ дуго спомињем много о сушилици као заштитном уређају.

[Калмиков!]

Калмиков! Занимала ме је машина за сушење као заштитни уређај. Може и више? Какву сушилицу имате? Скините решетке и ставите калупе, а затим калупе прекријте пластичном кесом и укључите их? Покривате ли сушач поклопцем? Где одлази топли ваздух? Идеја је: или би пакет требао одлетети након повећања притиска или пукнути ... Или сам нешто погрешно разумео? И још нешто: температура је тамо негде око 60 степени .... А ја имам вентилатор у поклопцу.Шта да радим?

Зато сам се одлучио за овај експеримент. Девојке имају веома леп хлеб, а и ја сам желела да га пробам.
Како је испало чудно, или је нешто погрешило, или му форма није одговарала, не знам.
Па, ево га, али укусно.

[олгапопова37]

олгапопова37 Па, не знам зашто си тако чудан хлеб - као и ја - па, диван хлеб!

Заиста волим хлеб са распршеним зрном - за мој укус - ово је најбољи хлеб, најукуснији! кад имам такав хлеб код куће - онда са млеком - ово је највеће задовољство. Не постоји ниједан други производ који бих толико уживао
Увек га правим у облику - тако да лепиња буде мекша - па, хлеб је, према томе, такође трзав и еластичнији

[ринисхек!]

ринисхек! Чудно је, не у смислу да није укусно - заиста ми се свидео укус.
Само гледам како је боја хлеба бела са крем тачкама, али за мене је испао прилично сив и врло је мекан, чак и да га сечем, тако је тешко згужвати. Тако да мислим да сам вероватно нешто погрешио. Мој фр. кисело тесто се храни брашном 1ц + мекиње може ли дати такав ефекат?

наравно, боја хлеба веома зависи од брашна. Два пута сам имао брашно 1. разреда. Једном је то био дан промлиновскаиа - тако да је био готово највише боје, па сам чак и пекао пекарске производе од њега - па, бело је и то је то! а други пут сам купио локалног произвођача - тако да је његова боја само мало светлија од брашна другог разреда. А печење неће испасти сиво
а моје кисело тесто такође једе ово брашно 1. разреда као изгладнело - ако га направим 100% хидратизованим, мораћу да га храним сваких 6 сати - ово је тако укусно брашно за кисело тесто.

Моја боја хлеба је такође сива, могу ли да упоредим са вашом, не разумем, јер је фотографија мало искривила боју. Али чињеница да је мој распршени хлеб сив ​​је сигурно

Извештавам. Испоставило се да је хлеб прозрачан, чак га је и тешко резати, сутра ћу га пробати. Све је протекло мирно, без икаквих инцидената, носило је знак плус.

[Маиан,]

Маиан, о и згодни !!!

Да ли је такав хлеб на једној квасини?

[Ира]

Ира, све је строго према рецепту, али у рецепту има квасца.