Ражено-пшенични хлеб 100% интегрално

Ражено-пшенични хлеб 100% интегрално

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Киселица од ражене интегралне житарице (100%)	300 г
Ражано брашно од целог зрна	130 г
Пшенично брашно од целог зрна	200 г
Вода	230 г
Течност из екстракта раженог слада	1 ст. л.
Со	10 г
Биљно уље	1 ст. л.

Метода кувања

• Комбинујте све састојке за тесто и умесите до врло меког теста.
• Најбоље је месити миксером за куке, јер ће тесто бити врло мекано и лепљиво.
• Покријте тесто и оставите да ферментира 30 минута.
• На мокром столу мокрим рукама формирајте хлеб, ставите у подмазан облик. Загладите врх мокром руком.
• Мали трик: ако желите врло лепу и хрскаву кору, заборавите на уобичајену нелепљиву маст и подмажите плех маслацем.
• Испитивање ће зависити од чврстоће квасца. Требало ми је 3 сата 50 минута.
• Још један трик: сигнал да је провера завршена биће први мехур на површини радног предмета.
• Пећ загревамо унапред на 250 * Ц.
• Подмажите врх нашег будућег хлеба водом и почните да печете са 250 * Ц. Првих 10 минута. Пекао сам га на пари, а затим отворио врата, пустио вишак паре и спустио температуру на 200 * Ц. Још 40 минута и хлеб је спреман.
• Горњу кору сам подмазао биљним уљем и добио сјајни хлеб:
• 
  Боросно - брашно
  Зхитне - раж
  
  Па ипак, можда је неко већ приметио, „интегрални“ сам један од својих омиљених хлебова - Аннусхкин Дарнитски.

Каква лепота!
Можете ли ми рећи сутра каквог је укуса? Још увек је хладно ...

какав је укус?

Прво ћу вам рећи на шта мирише - јели су чекали док се не охладе. Мирише тако богато и тако мирисно ... можете полудети!
По укусу је као добар хлеб. Није тежак, као што је случај са целим зрном од финог брашна (имамо једно које се зове „екстра“, не свиђа ми се), али ни то се не топи у устима, али како рећи? ... нешто попут „изгрижен - па има шта да се жваће“.

Ај да Вика !!!

Ај да Вика !!!

Да, такав сам каријериста
Гаш, плесао сам с разлогом, плесао 300 захвалности.
Сад седим овде, жвачем, размишљам о животу ...

Ох! Идем да потражим Честитам!

Вика! Дајте га на такмичење, одмах !!!
А сада ћу вам „покварити“ три поена, нема шта да се блиста округлим фигурама

Вики, молим те реци ми где у Одеси (живим у Јужном) могу да набавим слад ??? Нигде не могу да нађем ваш хлеб да је леп и тако укусан !!!

Вика, а сумњала си да нећеш моћи да добијеш хлеб са централним закључавањем?!

Веровао сам, веровао и очекивао да ћете дефинитивно донети ЛЕПОТУ!

Хвала на задовољству

[Админ]

Админ, захвалити! Хвала вам на вашој вери и на поверењу! Управо сам имао добре учитеље! Ево овако суптилног наговештаја и хвала вам пуно!
А сумње су се односиле само на број учесника догађаја.

Владислав, на несрећу ... добар слад у Одеси само у ринфузи, што је 50 кг. Претходно смо узели и поделили читав градски форум. Сад - неко одговара оном који је на Привозу у продавници „Бакер“, неко узима аустријску на пијаци Таировски, неко купује (попут мене) у некој интернет продавници. Идите на градски форум.

Вики, хвала пуно на одговору!

[Вики]

Вики, Стварно ми се свидео твој хлеб. Мој сан је да га кувам!
Недавно на форуму. За сада само читам. Али онда сам одлучио да се бавим нечим озбиљним.
Имам неколико питања. Извињавам се ако нешто ...Још увек сам котлић, мада нешто испадне.
- да ли кувате суви слад? као?
- шта значи „обликовати залиху жита“?
- у ком сам тренутку подмазао горњу кору биљним уљем?
- и који облик користите?

Захвалити!

Па, ох-ох-ох-цхен згодан! Рупе показују да је испало сјајно сјајно! Записала сам ти рецепт. Захвалити!

[контрола рада]

контрола рада, Хвала на пажњи!
- Узео сам течни екстракт слада од раженог слада, само једна кашика даје хлебу и боју и укус. Ако имате суви слад, постоје два начина - или скувати са мало воде, или сипати сув. Пошто сте скували, добићете скуван хлеб. И у оба случаја биће укусно. Овај хлеб ће бити укусан и без слада, верујте ми.
- "Обликовати празно за хлеб" у овом случају, када је тесто веома лепљиво - на влажној површини и мокрим рукама није тешко, ако се сетите лекција рада у школи у детињству и парче пластелина. Само га загладите са свих страна да бисте добили облик правоугаоника који се уклапа у облик и поравнајте врх већ у облику.
- Извадио сам је из рерне, истресао из калупа, ставио на решетку и четком у биљном уљу пребацио преко горње коре, али само уз горњу и да не би капала. Да, равно вруће - вруће и подмазано.
- Моја форма је бачена, чини се Л-7. Покушаћу да покажем ево моје посуде за хлеб
Ако нешто није довољно објашњено, питајте, не оклевајте, у реду?
Сретно вам!

милвок, захвалити!
Испећи. Нећете се покајати. Сачекаћу резултат и пуно среће!

Вики, скоро сам све разумела, хвала !!
Остаје једно питање.
Зашто обликовати тесто ако и даље стане у калуп?
Зар се ионако не шири у облику?
Каква је разлика ако само ставите тесто у калуп такво какво је?

Морам само да купим вагу како бих покушао да вам направим хлеб

Зар се ионако не шири у облику?
Каква је разлика ако само ставите тесто у калуп такво какво је?

Није толико течан да се слободно шири. Морамо да покуцамо по столу са формом да бисмо је тамо дистрибуирали. Није тако тешко направити „кобасицу“ од лепљиве масе, пробајте. Али поуздано знам да у десном углу има толико теста колико и у левом. Али на једном од форума видео сам како се ражено тесто кашиком ставља у облик и све се испоставља како треба.

Захвалити! Покушаћу. Ако успе, пријавићу то фотографијом.

Покушаћу.

Срећно !!!

[Вики]

Вики
Само сенсеи је могао да стави свој 100% хлеб од целог зрна ПРВО
Дивим се, клањам се
Хвала драга на науци, таленту и, наравно, на овом рецепту!
Држим песницу! Срећно!

Само је сенсеи могао да стави свој хлеб ПРВО

Није чињеница. Света, ниси узела у обзир да још увек постоје камиказа

Није чињеница. Света, ниси узела у обзир да још увек постоје камиказа

и ја сам у њиховим редовима ...

Вики, стварно ми се свидео твој хлеб. Мој сан је да га кувам! Да ли мислите да се то може месити у апарату за хлеб? можда које карактеристике постоје? Немам миксер са кукама за тесто. И, реците ми, мекано тесто - да ли би и даље требало да задржи облик или ће се мало раширити? И последње: да ли сам добро разумео да замесимо тесто и оставимо га за 1 проверу (не спуштајте га)? Хвала унапред!

... може се месити у апарату за хлеб?

И произвођачу хлеба биће тешко, а тесто се неће мешати равномерно. Део се сакупља око миксера, а део се размазује по дну.
Ово тесто се може месити великом кашиком. Руке теже - лепљиве.
Генерално, у нашој земљи (у Одеси на Молдаванки), ако нема ништа (миксер, на пример, са кукама), увек можете ходати око суседа. Дефинитивно ће вам дозволити да га користите.

... мекано тесто - да ли треба да задржи облик или ће се мало раширити?

То је тесто које се меси за хлеб од тигања и зато је влажно. Ако желите да испечете огњиште, треба мало да смањите течност, али мрвица ће бити гушћа и мање перфорирана.

...Тачно сам разумео да замесимо тесто и оставимо га за 1 проверу?

Не. Месемо и остављамо на поду сат времена за ферментацију, затим плесни (зашто не и дробљење?) И онда то оставимо на провери.
Пазите га пажљиво. Могао сам да видим како кисело тесто добива на снази, а друго је стајало на котлу 2 сата и 20 минута. Штавише, последњих 20 минута. последњим снагама док сам хистерично загревао рерну.

[Вики]

Добро вече, Вики!
Ево како сам добио свој хлеб:
Свидело ми се што одмах можете да употребите 300 г почетне културе. У принципу, немамо ражени слад, скувао сам суви квас један и по тбсп. кашике. Испао је хлеб, али, за мој укус, кашика меда и кима не би шкодила. Следећи пут ћу покушати.
Хвала на рецепту

[Вики]

Добро вече, Вики!
Ево како сам добио свој хлеб:
Свидело ми се што одмах можете да употребите 300 г почетне културе. У принципу, немамо ражени слад, скувао сам суви квас један и по тбсп. кашике. Испао је хлеб, али, за мој укус, кашика меда и кима не би шкодила. Следећи пут ћу покушати.
Хвала на рецепту

кисури, хвала на идеји да слад заменимо сувим квасом! Покушаћу и то!

[Владислав]

кисури, хвала на идеји да слад заменимо сувим квасом! Покушаћу и то!

Здраво, Владислав!
Дакле, идеја да се слад замени сувим квасом није добра идеја. Наш ферментирани слад од ражи је нешто попут фантазије. Садржи га и суви квас, плус сломљени ражени крекери. Шта је лоше! Истина, они који су пробали кажу да је укус нешто другачији, али ја волим са квасом и стављам мало.
Иначе, поново сам направио овај хлеб и додао му кашичицу меда, врх и прстохват кима. Испао је врло укусан хлеб!
Сада још морам да радим на крову, очигледно је да се задржава пре печења, желим да расте све више и више, а ово је погрешно. Морамо доћи до прве рупе, попут Викине.

кисури здраво! Где ја живим, не можете само купити слад. Само путем Интернета потребно је наручити. Стога се заиста надам квасу! Отићи ћу кући у Харков - можда тамо нађем да заиста желим да испечем такав хлеб

[Вики]

кисури здраво! Где ја живим, не можете само купити слад. Само путем Интернета потребно је наручити. Стога се заиста надам квасу! Отићи ћу кући у Харков - можда тамо нађем да заиста желим да испечем такав хлеб

Заправо, слад овде није толико важан, и Вики на претходној страници пише да је могуће и без тога. Квасс га савршено замењује. А можете и без тога.
Приметио сам да често људи, када почну да пеку ражени хлеб, наиђу на речи „ражени слад“ - и то је то ..., хлеб се завршава и почиње потрага за сладом, којег нема нигде. Каква опсесија ... И сам сам се скоро изгорео на овоме, попео сам се целом земљом у потрази за овим реликвијским производом и док сам га (у недостатку) тако пекао, напунио руку. А када сам наишао на суви квас (који такође имамо поподне са ватром ...), испоставило се да то заправо ништа не мења. Много важније - кисело тесто, месење, посуда за печење.
Тако да по мом мишљењу - пеците смело, све ће вам поћи за руком!

кисури, пецимо!

кисури, пецимо!

Срећно, Влада!
Ира

Вика, који је твој хлеб!
Желим исто, само што нема квасца, и ољуштено ражено брашно. Купио сам пар килограма у Ауцхан-у.
Да ли се овај хлеб може пећи са квасцем и ољуштеним брашном?

И још једно питање о балону, који је показатељ да је провера завршена. Шта би требало да буде и где? На површини попут мехурића на пшеничном тесту када правите пите? Или је то само мала рупица која је балон?

Ево таквог чуда се догодило према Викиновом рецепту
Једино није било екстракта слада - просуо се суво. Сад мислим да је требало да је скухам - било би дивно.
Давно сам издала рецепт, али руке нису стизале. А кад јесам, сликао сам се, па чак и научио како да убацим фотографију, испоставило се да нисам записао аутора.Лопатама сам пронашао цео форум
Ево ја сам такав хвалисавац
Хвала Вики на рецепту

И још једно питање о балону, који је показатељ да је провера завршена. Шта би требало да буде и где? На површини попут мехурића на пшеничном тесту када правите пите? Или је то само мала рупица која је балон?

Кифлице са раженим брашном су тако дивне. Могу се видети баш попут пуцања, дуж површине постоје пукотине, оток. Ово се не може упоредити са пшеничним тестом.

[Нови витамин]

Нови витамин, браво!
Какав је леп човек испао!
Све је на свом месту - и мрвица и кора!
Хвала на повратним информацијама! А за фотографију! Заиста - чудо

[Вики]

Вики, захвалити!
Све под вашим строгим водством - и кисело тесто и основе печења

[Владислав]

Здраво, Владислав!
Дакле, идеја да се слад замени сувим квасом није добра идеја. Наш ферментирани слад од ражи је нешто попут фантазије. Садржи га и суви квас, плус сломљени ражени крекери. Шта је лоше! Истина, они који су пробали кажу да је укус нешто другачији, али ја волим са квасом и стављам мало.
Иначе, поново сам направио овај хлеб и додао му кашичицу меда, врх и прстохват кима. Испао је врло укусан хлеб!
Сада још морам да радим на крову, очигледно је да се задржава пре печења, желим да расте све више и више, а ово је погрешно. Морамо доћи до прве рупе, попут Викине.

Негде сам наишао на спомен куповине слада у Израелу путем Интернет продавница пивара.

[контрола рада]

контрола рада, Хвала на пажњи!
- Узео сам течни екстракт слада од раженог слада, само једна кашика даје хлебу и боју и укус. Ако имате суви слад, постоје два начина - или скувати са мало воде, или сипати сув. Пошто сте скували, добићете скуван хлеб. И у оба случаја биће укусно. Овај хлеб ће бити укусан и без слада, верујте ми.
- "Обликовати празно за хлеб" у овом случају, када је тесто веома лепљиво - на влажној површини и мокрим рукама није тешко, ако се сетите лекција рада у школи у детињству и парче пластелина. Само га загладите са свих страна да бисте добили облик правоугаоника који се уклапа у облик и поравнајте врх већ у облику.
- Извадио сам је из рерне, истресао из калупа, ставио на решетку и четком у биљном уљу пребацио преко горње коре, али само уз горњу и да не би капала. Да, равно вруће - вруће и подмазано.
- Моја форма је бачена, чини се Л-7. Покушаћу да покажем ево моје посуде за хлеб
Ако нешто није довољно објашњено, питајте, не оклевајте, у реду?
Сретно вам!

милвок, захвалити!
Испећи. Нећете се покајати. Сачекаћу резултат и пуно среће!

Кувањем слада добијамо крем од креме? ..
Што се тиче густине, радије бих упоредио ражено тесто са глином. И испоставило се да је врло згодно обликовати (и извадити из посуде) стругалицама купљеним од Пеки Сама.

[вабалас]

Негде сам наишао на спомен куповине слада у Израелу путем Интернет продавница пивара.

Захвалити, вабалас, слад већ продајемо за пиваре, али то није ражени слад, већ јечмени слад. Једном сам га купио и пробао ... апсолутно никакве везе са раженим хлебом. Питали су ме у продавници: "Да ли кувате пиво?" Све сам бацио.
Прави ражени слад можете, наравно, наручити преко интернет продавница ... дакле, уз неколико кеса из других земаља, али само у условима једне одвојене кухиње то некако ... Али овде побољшавамо способност печења укусни ражени хлеб без ових адитива. У сваком случају, хвала на спремности да помогнете

[Вики,]

Вики, Желим да испечем такав хлеб. С тим у вези, питање. Имам 130 грама киселог теста (било је 30 грама 100% ражи, хранио сам га у 10 сати целом пшеничним брашном 50 + 50, стоје на собној температури). Могу ли вечерас да јој испечем хлеб ако имам још мало хране? Колико да је пустите да стоји после храњења, када можете да месите тесто. Квасац сам започео недавно, а до сада нисам добио потпуну бистрину у глави.Молим вас, помозите ми да схватим!

Имам 130 грама киселог теста (било је 30 грама 100% ражи, хранио сам га у 10 сати хлебом од целог зрна пшеничног брашна 50 + 50, стоје на собној температури). Могу ли вечерас да јој испечем хлеб ако имам још мало хране?

Има 130 г, али нама треба 300 г, и не би било лоше да имамо мало „за развод“. Зато јој морамо дати још 100 г воде и брашна (ја бих смело дао по 130) и пустити је да устане. Било би лепо удвостручити.

И хранити данас? Устала је за један дан и већ је отпала. Можете ли га поново хранити до потребне количине и оставити до сутра, а тесто почети сутра?

[+ Гала +]

+ Гала +, храните се како вам одговара, наравно, само имајте на уму да након „опала“ почиње да акумулира киселину у себи. Према томе, да бих био спреман до јутра, ноћу бих хранио више. Тачније, узимао сам мање почетних култура и више хране.

[Вики,]

Вики, захвалити! Отишао сам да се усудим.

Има 130 г, али нама треба 300 г, и не би било лоше да имамо мало „за развод“. Зато јој морамо дати још 100 г воде и брашна (ја бих смело дао по 130) и пустити је да устане. Било би лепо удвостручити.

Опростите ми што сам се умешао у ваше расправе, али ако следите „слово закона“, онда узмите 300гр. прво треба узети почетну културу 46г. почетне културе, додајте по 23г. воде и брашна и ставити 8-12 сати, а затим узети 90 г ове масе. (а ово ће бити почетна култура 100% влаге, на врхунцу активности),
додајте 90г. воде и 120гр. брашно, добро измешати и оставити 4-5 сати на 26-28Ц, као резултат добијамо 300г. квалитетна почетна култура спремна за употребу. Сагласите се са овим или не са својим послом, не инсистирам, чак можете да користите и права модератора, са свим оним што то подразумева.
Сретно са хлебом.

Вики, хвала ти пуно на рецепту !!! Испао је врло укусан хлеб, направио сам га у апарату за хлеб. Једино што сам мало прилагодио својим преференцама укуса - додао 1,5 тбсп. л. ражени слад, кувајући га 100 мл. кувана вода + 130 мл. узео пиво, додао 1 тбсп. л. мед, и 1 кашика. л. биљно сунцокретово уље, додато 3/4 кашике. л. биљно уље сенфа. И наравно посластица, у облику пржених семенки бундеве и прегршт коријандера. Испитивање је трајало 2,5 сата. Муж је одушевљен ...

[Светлост]

... додао 1,5 кашике. л. ражени слад, кувајући га 100 мл. кувана вода + 130 мл. узео пиво, додао 1 тбсп. л. мед, и 1 кашика. л. биљно сунцокретово уље, додато 3/4 кашике. л. биљно уље сенфа. И наравно посластица, у облику пржених семенки бундеве и прегршт коријандера.

Светлост, класа! Какав леп човек! Диван призор. Браво! Ви сте ти који сте "богати" толико слаткиша ...

Муж је одушевљен ...

Колико сам разумео .... Мојима се свидела опција са сувим кајсијама и орасима, а мојој ћерки суве шљиве.
Хвала на повратним информацијама!

Вики, шта бисмо без тебе, без наших учитеља ... хвала ти пуно!

Мојој се свидела опција са сувим кајсијама и орасима, а мојој ћерки суве шљиве.

Експериментираћемо, поготово што волим овај посао ... Искрено, шпорет имам већ два месеца, пуно сам пекао и разноврстан, али овај хлеб је први који сам желео да фотографишем ...

Експериментираћемо, поготово што волим овај посао ... Искрено, шпорет имам већ два месеца, пуно сам пекао и разноврстан, али овај хлеб је први који сам желео да фотографишем ...

И покушајте да је запечете у рерни! Биће сто пута лепше!
Након што почнете да печете у рерни, произвођач хлеба остаје само за месење (па, или направите свој јогурт)

И покушајте да је запечете у рерни!

Успут, написали сте ову поруку! Да будем искрен, недавно сам прешао на рерну, али имам је прастару и на гас, све у њој увек гори. Сада сам се навикао на рерну у великом котлу (дала ми је свекрва), али испада само са квасцем, али пробао сам стартер, некако не баш, не тако порозно као у апарату за хлеб, јер нема облика котла ... Покушао сам да објасним како бих могао. Такође, ви пишете шта да користим као произвођач јогурта, реците нам како ... у последње време сањам о куповини овог уређаја, али до сада сам само проучавам информације, бојим се да не уђем у рупу са прегревањем

али испоставља се само са квасцем, али пробао сам стартер, некако не баш, не тако порозно као у хлебару, јер не постоји образац за котао ... Покушао сам да објасним најбоље што сам могао А ви такође напишите шта да користим као произвођач јогурта, молим вас реците ми ми како .. у последње време сањам о куповини овог уређаја, али до сада само проучавам информације, бојим се да уђем у рупу са прегревањем

Напротив, у пећници постајем много порознија него у производњи хлеба.
На којој температури стављате хлеб у рерну? Потребно је максимално.
Негде сам прочитао детаљан опис печења у рерни код Изиуминке, иначе, такође у котлу.

Имам апарат за хлеб са функцијом јогурта. Посебно сам купио један за узгој квасца (све време је умирао од хладноће). А онда нам се толико свидео наш јогурт (има капацитет од 1,5 литра) да то радимо сваки други дан

Супер - имаш среће, ја немам такву функцију, али у њу сам ставио и квасац, већ га имам јаког (па-па), тако да нема неких посебних проблема, и заједно добро загрејем рерну са котлом и поклопцем, око 40 минута, квасац је бољи, али кисело тесто, које често правим од раженог брашна, је влажно и, да тако кажем, подсећа на колач, али ипак укусно. Хвала на одговорима, заиста ми се свиђа печење, али о томе нема ко да разговара