Крема није радила у производњи хлеба Панасониц 2501

Здраво!

Молим вас, помозите саветом. Недавно сам купио ХБ панасониц 2501. Испекао сам два хлеба према рецептима из упутстава (јаје и француски) - све је успело. Јуче сам покушао да испечем крем крем према рецепту:

Суви инстант квасац - 2 сата л.
Пшенично брашно - 225г
Ражено брашно - 325г
Сол - 1,5 кашичице.
Шећер - 2 кашике. л.
Биљно уље - 2 кашике. л.
Ржени слад - 4 кашике л (40г)
Врела вода за слад - 80мл
Мед - 2 кашике. л
Коријандер - 1х л.
Вода - 330мл.

Изгледа да сам све радио по упутству, мерио сам брашно на ваги ... али хлеб није успео
Чини се да није печено до краја. Истина, користио сам млеко уместо воде, али у ранијим случајевима и млеко уместо воде и све је било у реду ...

У чему би могао бити проблем ?!

Почнимо од бројања брашна и течности:

Брашно од брашна и суве материје 225 + 325 + 40 (слад) = приближно 580 грама!
Течност 30 уља + 80 кључале воде + 30 меда + 330 воде = приближно 470!

За ову количину брашна и суве материје потребно је приближно 390-420 мл. течности! Морате водити рачуна о равнотежи брашна и течности, јер имате пуно раженог брашна и слада, што узима пуно додатне течности!
Али, имате превише течности!
Отуда је мрвица хлеба влажна!

Нежељено је додавање млека у ражено брашно и слад, посебно у великим количинама!
Ражено брашно воли киселину, потребно је додати сирће, кефир, сурутку, киселу јабуку и тако даље!
Ражено-пшенични хлеб са сладом од креме има нормалну мрвицу, само мало влажну, ово је својство слада, па чак и ако ставите пуно слада!
И никада не режите врући хлеб! Унутра ће увек бити „сирово, а не печено“ - све док се потпуно не охлади!

Претходни рецепти које сте пекли од пшеничног брашна, тамо је пожељно млеко!

Ражени хлеб захтева ЈЕДНУ пробу, па проверите који сте програм пекли овај хлеб! За комбиновање програма потребан вам је програм раженог хлеба или слични услови!

Поред тога, овде читамо Хлеб није поново успео, све сам радила строго према рецепту. Шта може бити погрешно? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=146942.0 и овде савети „ражени“ (или како испећи прави и укусни ражени хлеб) хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=72478.0

И пожељно је за брифинг, изложити фотографију хлеба и мрвице, ради јасноће!

Срећно!

Админ, хвала на савету!

Јуче сам покушао # 2 да испечем исти крем хлеб од раженог брашна, и опет иста ствар, као да унутрашњост није потпуно испечена ...

Покушаћу са бројем 3 користећи ваш савет, уместо млека додати сурутку или кефир. Последњи пут сам погрешно написао да састав садржи шећер (2 кашике), али шећер нисам користио у оба случаја.
Хлеб се пекао у поставци 07 Раж.

Генерално, прочитао сам још савета на које сте ми дали линкове о печењу раженог хлеба, покушају печења број 3 и постављању фотографије.
Можда вреди смањити количину воде (кефира или сурутке) са 330 мл на 280 мл.?! Да би се добила укупна количина течности не 470 мл, већ 420 мл ?! Како мислиш?

Хвала вам.
Ира

Админ, хвала на савету!

Можда вреди смањити количину воде (кефира или сурутке) са 330 мл на 280 мл.?! Да би се добила укупна количина течности не 470 мл, већ 420 мл ?! Како мислиш?

У твоје здравље!

Погледајте фотографију како лепиња треба да изгледа! Научите да одредите конзистенцију теста својим оком (и рукама) - само треба да га осетите! Тесто не воли круте оквире! Данас је мало течности, а сутра ћете можда морати учинити супротно - тесто је живи организам!

А и пуно течности у тесту је лоше! Кров ће пасти, а мрвица ће увек бити мокра! И не сеци хлеб вруће!

Нисам хлеб секао вруће. Немам прозор у ХП-у, да ли је могуће уопште отворити ХП (панасониц 2501) током гнетења и видети какво тесто испада?

Генерално, испећи ћу крем крем за викенд, а данас ћу пробати још један - само од пшеничног брашна, упутства укључују хлеб са орасима и сувим воћем, надам се да ћу га добити

Ја имам исти шпорет. Крем од креме био је други који сам у њему пекао (први је пекао главни са сувим грожђем). Испало је сјајно, добро се испекло, само је кров мало улегнуо, не више од пар милиметара, мислим јер сам га на крају пробе отворио, навлажио водом и пошкропио коријандером. Али пекла сам строго према рецепту, једини слад (још га немам) заменила сам концентрованом квасном сладом, сипала две мерне кашике у мерну чашу и додала течност у количину назначену у рецепту. То је 410 мл, узимајући у обзир запремину сладовине.
Иначе, лепиња није била еластична, тесто се на једном крају залепило за зидове током гнетења. Али се савршено дигло и пекло.

Уместо воде сам користио млеко - ово је било једино одступање од рецепта. Сада ћу пећи на води и покушаћу да узмем не 330 мл воде како је наведено у рецепту, већ мање од 50 мл. Од последња два пута добио сам УКУПНО 470 мл. течности, а Админ препоручио 390-420.
Пећи ћу - написаћу шта се догодило

Здраво! Читао сам да не можете правити крем од креме. Знате, пекла сам је неколико пута, када користим све састојке (БЕЗ ЗАМЕНЕ), добијем је беспрекорно. Имам модел Панасониц СД-ЗБ2502, испада да је гушћи, једино што увек користим је мед и коријандер у зрну. Чак и ако се испостави да ми је тесто тесно, хлеб се увек пече. Мислим да имате овај проблем због употребе млека. Зашто радите такву замену?!

Уместо воде сам користио млеко - ово је било једино одступање од рецепта. Сада ћу пећи на води и покушаћу да узмем не 330 мл воде како је наведено у рецепту, већ мање од 50 мл. Од последња два пута добио сам УКУПНО 470 мл. течности, а Админ препоручио 390-420.
Пећи ћу - написаћу шта се догодило

Али, Админ никада неће препоручити употребу млека у раженом тесту (са пуно раженог брашна и креме!)!
Ражено брашно воли киселину! Кефир, кисела јабука, сирће и још ...

Мислим да имате овај проблем због употребе млека. Зашто радите такву замену?!

Прочитао сам у упутству да се млеко може користити уместо воде, размишљао сам како најбоље, како би било укусније ... Нисам знао да млеко не може да се додаје у ражено тесто

Желим вам успех! Пекла сам различите хлебове по рецептима из упутстава, једини који ми се није свидео био је хлеб са маслинама. Испоставило се да је то нека врста цигле, мислим да у њу не улази ни један грам шећера, јер је дијететски ...

Јуче сам пекао хлеб од различитих врста брашна (пшеница, кукуруз, овсена каша), тачно следио упутства, али уместо воде користио сам 50% воде, 50% млека. Чини се да је хлеб испао, али истовремено његов облик некако није исправан, искривљен или тако нешто. Иначе, пре тога сам пекла обичан хлеб од пшеничног брашна (први рецепт у књизи), иста ствар! чини се да је хлеб јестив (мада на неким местима није у потпуности печен) и врх хлеба, а сам хлеб је некако искривљен. Опет сам скоро следио упутства, али уместо воде додао сам млеко и додао, по мом мишљењу, 20 мл млека мање него што би било потребно да додам воду.

Чини се да је хлеб испао, али истовремено његов облик некако није исправан, искривљен или тако нешто. Иначе, пре тога сам пекла обичан хлеб од пшеничног брашна (први рецепт у књизи), иста ствар! чини се да је хлеб јестив (мада на неким местима није у потпуности печен) и врх хлеба, а сам хлеб је некако искривљен.

„Накривљени“ хлеб се често добија са малом погачом. Тесто само физички не може да заузме целу запремину, па расте неравномерно.То не утиче на укус и ако, после последњег гнетења, исправите кифлу унутар ХП-а померајући је у центар, тада неће бити „искривљавања“.

Вероватно сте у праву, пошто је печена величина М хлеба. Следећи пут ћу знати да хлебу треба помоћ да би добио лепе облике.

Потпуно исти проблем.
Први пут сам кувала тачно по рецепту. Кад се хлеб пресекао, унутрашњост је била влажна и морало се бацити. А „кров“ је био раван и напукао у средини. Неомешани слој залепљен уз бок векне.

Други пут сам смањио количину воде са 330 мл на 250 мл. Односно, било је укупно 250 мл воде + 80 мл за припрему слада. Овог пута испоставило се да „кров“ није налик на „квргу“, иако је такође пукао у средини. Векна је са стране чак и мало опечена. Али када су, отприлике четрдесет минута након што су извадили векну, одсекли комад са стране - на резаном опет грудице наизглед непеченог теста. А унутра су мале пукотине у мрвици. Опет се осећа као да је сирово. А непомијешани комад је такође био са стране, иако прилично мали.

Шта урадити - ипак смањити количину воде? Ако да, колико?
И још једно питање - какав је слад потребан - ферментиран или не? Узео сам неферментирану раж (лагану), нисам успео да нађем другу у нашим супермаркетима. Можда је то разлог?
И колико слада ипак узети - 4 кашике. кашике или 40 грама? Ове вредности се за мене нису подударале. Ако мерите мерном кашиком из комплета од 4 кашике, тада се не добија 40 грама. Шта је у овом случају приоритет - запремина или тежина? Или заправо није важно?

Пшенични хлеб је нормалан. Ражени хлеб на квасу из исте књиге рецепата такође се мало навлажио, али без грудица, као у овом случају, било је могуће јести. Све састојке важем на Тефал кухињској ваги. Течности мерим чашом и кашиком из комплета. Пшенично брашно - "Добродии", премиум. Ољуштено ражено брашно исте трговачке марке. Суви инстант квасац Саф-момент. Кашиком из комплета мерим мед у чврстом облику - набијам га у равни са ивицом, а затим растворим у води. Сви течни састојци: вода + мед + биљно уље + кувани слад + сол, мешајте до потпуног међусобног растварања, а затим сипајте на врх, према упутствима.

Можда нешто не разумем и овај хлеб би требао бити такав, са лепљивом мрвицом? Али једноставно немам са чиме да упоредим, ово никада раније нисам пробао. Али ако је хлеб лепљив, онда не могу да схватим суптилну разлику - да ли је сиров или је по природи печен, али лепљив?

Здраво!
Такође сам новајлија и недавно сам стекао пекара (лето). Имам Панасониц 2502. Задовољан сам произвођачем хлеба. Али баш као што сте тражили, и ја сам покушао.
1. Кров раженог хлеба скоро увек се покаже равним (врло ретко се лагано подиже), ражени хлеб се равномерно подиже, повећавајући се за два или три пута.
2. Са бочне стране, такође сам добио несмешани слој - покушајте да сипате течност не у центар, већ дуж периметра. Правилно мешате течне састојке (такође сам почео да сипам течност по ободу пшеничног хлеба).
3. Количина меда утиче само на слаткоћу.
4. Зими брашно упија влагу (читам и захтева мало мање влаге). Смањујем воду за 20 мл, али не увек.
5. Слад не утиче на згушњавање. Понекад га не користим (када додам концентрат кваса). Утиче на укус раженог хлеба (нешто више од 40 грама је „Бородински“ или 25 грама „Дарнитски“). Имена хлеба су условна; у ствари, ражени хлеб се добија не као у продавници. Свидео ми се концентрат "Домаћи квас" постоји концентровани концентрат (8-10 грама по векни) (састав: ферментисани ражени слад, јечмени слад, ражено брашно). Приликом избора концентрата, обратите пажњу на састав - неки садрже лимунску киселину. Боље је купити црвени ферментисани слад - мириснији је.
6. Ако нема довољно воде, хлеб се неће мешати, доста ће отпасти са средине.
7. Ражено брашно нема дуг рок трајања, при куповини обратите пажњу на то како је било ускладиштено у продавници.
8. Ражени хлеб након печења немојте одмах резати, није спреман за употребу, мора се умотати у платнени пешкир и оставити да се диже око сат времена.Тада ће мрвица бити сува, а хлеб укуснији.
9. Кора пуца када хлеб нема времена да одстоји. Врх мог пшеничног хлеба пуца на убрзаном програму 02. Када је врх већ ухватио, а средина је још увек погодна за печење. Можда узимате брашно не собне температуре, већ хладно брашно са балкона? Или хладна вода?
10. Моје брашно је чаробњак од ражи. Узгред, за укус је корисно и укусно додати ланено семе и користити маслиново уље.
На овом месту сам пронашао рецепт за ражени хлеб од киселог теста, док сам га кувао, схватио сам да је ражено тесто лепљиво и као концентрисано благо клизаво. При прављењу пшеничног хлеба тесто није тако (мекано је). Због тога постоји тако велика разлика у прављењу хлеба.
Желим вам пуно среће са вашим хлебом. Ако успе, можете направити и хлеб од киселог теста. Тамо пропорције воде и брашна уопште нису очуване, а време печења у ручном режиму је 1,5 сата. И ма колико чудан хлеб испао.

Дозволите ми да поделим ваше утиске о хлебу "Цхоук Рие".
Имам 257 Панасониц-а. Напокон сам успео да купим ферментисани ражени слад. Своју прву ражену пшеницу „Крем од креме“ испекла је из књиге за Панасониц. Испоставило се да је аромаааааааатни црвенкасто-смеђи наочит човек, мммммм укусан - не решавајте се! Стога неће бити фотографија :-)
Дакле, његова мрвица је мало влажна, у поређењу са пшеничним хлебом. И то је у реду. Доминира ражено брашно. Нећу бити лењ да захвалим Гаши овде на „раженим совјетима“ и мајсторској класи на раженој лепињи. Гледао сам пунђу, помагао лопатицом. И, као што је саветовала Гаша, када је постало тешко ометати шпорет, дословно је капнула маслиново уље на лепињу.

Ево рецепта са мојим коментарима:
Суви квасац - 2 сата л. (Узео сам 12 грама свежег квасца)
Пшенично брашно - 225г
Ражено брашно - 325г
Сол - 1,5 кашичице.
Биљно уље - 2 кашике. л.
Ржени слад - 4 кашике л (40г) и кључале воде за његово кување - 80мл
Мед - 2 кашике. л
Вода - 330мл (сипано 310 мл)
Такође сам додао 2 тсп. Јабуково сирће.

Реж ражи

У поређењу са „Ржом на квасу“ (из књиге за Панасониц), „Заварни“ има јаку арому и укус ражи.