Кисели ражени хлеб

Испало је добро! Друга би била фотографија реза да би се погледала мрвица

И волео бих да знам рецепт за кисело тесто за хлеб. На форумима их има много и сви су различити. , Мислим коју да одаберем.

Дао сам везу до своје странице (тамо је такође написано о квасцу), али је уклоњена.
Али у Иандек-у га је лако пронаћи захтевом „Печење раженог хлеба од киселог теста у Моулинековом произвођачу хлеба“

у овом рецепту је вечни квасац?

Да. Први пут кад је започео, још увек живи.

Да ли је програм раженог хлеба погодан за овај рецепт? Имам Панасониц.

Ако постоји једно месење и неколико сати пре печења, онда, очигледно, да.

Питања од почетника:
1. Да ли мислите да су режими печења исти за све Моулинек? Имам Моулинек ов3101 Уно. А начин брзог гнетења тамо се назива „тестенина“, само 15 минута.
2. Да ли је могуће уместо сувог квасца користити концентрат квасне сладовине - густи смеђи сируп? (састав: сладовина, шећер, лимунска киселина). Квас из овог концентрата на раженој квасини се показао једноставно изврсним: не квасом, већ исцепаним очима.
Захвалити.

Хлеб ми се јако свидео, али други пут ће се због недостатка времена за чекање кода слад охладити (меЗн није имао квас), заспао је сув и све је помешао. Затим сам га ставио у калуп на 3 сата и ставио на грејну подлогу - укључио сам га на тројку и заборавио, ухватио се после 1,5 сата, поставио на један (најмање грејање). Хлеб је диван! Лусх! и без додатка сувог квасца. Истина, пекао сам у рерни - 10 минута на 230 степени и док нисам кувао (иглу термометар залепио на температури од 98 степени) на температури од 180 степени. Хвала на хлебу. Да, користио сам и вечито кисело тесто, а први пут је то било 24 сата након обнове, а други пут 12 сати (други пут је боље да се дигне, очигледно 24 сата - презрео).

И још више убрзао процес прављења хлеба! Серија је извршена у блендеру ПХИЛИПС са функцијом сечења, пошто сам је недавно купио. Ово је супер. А таквог гњечења нема, кад се чини да ће рука сада отпасти. Сад сам све поставио, сад се диже!

Ово је мој први хлеб од киселог теста, наиме ражени, резултат је запањујући, одобрава га и домаћинство које је врло избирљиво. Хвала вам на тако једноставном и укусном рецепту !!!

Веома ми је драго што вам се свидело.

Здраво!
Хвала на идеји.
Молим вас, реците ми: ражени кисели тесто - да ли се већ узима у облику теста? Не нека сува мешавина (купљена).Моја мајка пече хлеб, а код куће има киселог теста, које потиче од чорбе од хмеља. Да ли сам добро разумео - потребна вам је ова стартер култура 375г и додајте брашно 375г + остатак састојака?
Па ипак - каквог произвођача хлеба имате, доста нам је месења руку за годину дана и размишљамо да га купимо, али не можемо да одлучимо који. Ех, ако је неко предложио који су програмирани (према нашем квасцу, тесто треба да нарасте око 4 сата ....).
Хвала унапред!

Да ли сам добро разумео - потребна вам је ова стартер култура 375г и додајте брашно 375г + остатак састојака?

Па ипак - шта је ваш произвођач хлеба

Добро сте схватили.

Моулинек ОВ2000. Она нема режим печења раженог хлеба. Боље је бирати са овим режимом (може се назвати без глутена)

Имам произвођача хлеба, мада не баш доброг, најбољег панасоница. али ни ја то нећу купити. Сада печем само хлеб у рерни. Али машина за месење теста са задовољством купила би тип борк кошта око 22 хиљаде.

Здраво!
Урадио сам то два пута према овом рецепту, али уз одређена одступања, први пут је све било према рецепту, само што сам месио на програму 8 - „Тесто“ (ХП Цлатрониц 2605), месећи 20 минута, а затим се решио за 20 минута, програм 3 - „Цело зрно“ 3 сата.40 минута испало је готово добар хлеб, мало медењака, али квасац је био танак и цела маса је била таква, а други пут је била иста, само брашно је било раж од целог зрна и „лепиња“, још вероватније се испоставило да је „цигла“ сува после гњечења, али овде се после печења показало да је хлеб грумен, чак и у средини мали комад, као да није помешано, остало ... може ли неко да ми каже зашто кврга?

алариим! Хвала на рецепту. И реците ми, колика је тежина излазног хлеба? 560-600 грама? Желим да знам за печење у ХП-у. Испробаћу ваш рецепт. А који укус није кисео?

и мени би, само, било драго да се киселим ...

а мој кисели хлеб излази на мом киселом тесту изумљеном у земљи. Врелих дана мешала је ражено брашно на око са киселим скутом и водом. Следеће јутро је спремно: кисс3: и квасац. Помијешам теглу нула седам овог бујног, танког киселог теста са раженим брашном и ставим га на дијететски програм у мом ХП-у. Задовољан сам хлебом.

Уместо сувог квасца, изненада сам користио концентрат квасине сладовине и испало је као одличан хлеб. Истина, у рерни и месили тесто комбајном са куком за мешач теста. Али не можете покварити добар рецепт