Хлеб 100% ражаног од целог зрна са киселим семеном у рерни

Хлеб 100% ражаног од целог зрна са киселим семеном у рерни

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Ражени кисели тесто 100% (полупроизвод)	400 г
Интегрално ражено брашно	350 г
Со	2 кашичице
Шећер	1 кашика кашике л.
Вода	200 мл
Сунцокрет	за посипање

Метода кувања

• Увече припремамо тесто - 35-40 г предјела (полуготова ражена кисела теста из Викија - пуно хвала !!!) + 200 г ражаног брашна од целог зрна + 200 мл воде. Све ово темељно помешајте и оставите на топлом месту преко ноћи. Сада је код куће довољно хладно, најтоплије је место када, па је моје тесто ту преноћило. Ујутро додајте преостале састојке у 400 г дизаног киселог теста и месите врло мекано и лепљиво тесто (месила сам у апарату за хлеб у режиму „Пелмени“ око 12 минута. Влажним рукама премештамо тесто у калуп претходно подмазан биљним уљем, поравнати врх (поравнао сам влажном пластичном шпатулом) и послати га на пробу док се припрема не удвостручи. Требало ми је скоро 7 сати да то проверим - ипак је код куће хладно!
• Пре печења врх нежно подмазати водом, посути семенкама сунцокрета и послати у рерну загрејану до максимума. После 10-15 минута смањујемо ватру и доводимо је у стање приправности. Укупно време печења овог

Јело је дизајнирано за

850 гр.

Слични рецепти

Ражени хлеб са семенкама и ланеним семеном (Елен-ка)

Ражени хлеб од киселог теста са житарицама, семенкама и шаргарепом (анг-каи)

Хлеб са семенкама заснован на мотивима Р. Бертинеа на тесту (КнадезхдаМ)

Хвала на рецепту.
Хлеб је укусан. Али остала су два питања:
Колико степени имате код куће, како бисте назвали хладно?
Имамо 19-20, тако да сам квас држао преко ноћи у кревету са ћебадима и он се савршено подигао, али тада сам се плашио како га само остављате 7 сати и то први пут (већ сам два пута испекао ваш хлеб),
Ставио сам га на грејну подлогу и тесто се добро дигло, али када сам га пребацио у рерну, хлеб је пао и више се није дизао, испекао какав је, изашао је висок 3-4 центиметра, али врло укусан.
Други пут сам га пустио да седи у апарату за хлеб 2,5 сата, повремено укључујејући режим рерне да повисим температуру. Хлеб је очигледно нарастао (није тачно видљив), испекао сам га, као резултат, висок је 8 цм на највишем месту, а ваш изгледа тако високо, како то постићи?
Хвала ти, иана

Хвала на рецепту.
Хлеб је укусан. Али остала су два питања:
Колико степени имате код куће, како бисте назвали хладно?
Имамо 19-20, тако да сам квас држао преко ноћи у кревету са ћебадима и он се савршено подигао, али тада сам се плашио како га само остављате 7 сати и то први пут (већ сам два пута испекао ваш хлеб),
Ставио сам га на грејну подлогу и тесто се добро дигло, али када сам га пребацио у рерну, хлеб је пао и више се није дизао, испекао какав је, изашао је висок 3-4 центиметра, али врло укусан.
Други пут сам га пустио да седи у апарату за хлеб 2,5 сата, повремено укључујејући режим рерне да повисим температуру. Хлеб је очигледно нарастао (није тачно видљив), испекао сам га, као резултат, висок је 8 цм на највишем месту, а ваш изгледа тако високо, како то постићи?
Хвала ти, иана

Иана, добар дан!
Прво, хвала што сте прихватили рецепт - и ми га волимо!
Друго, одговори на питања:
- у време објављивања рецепта, температура у кухињи је такође била негде око 20 степени, кисело тесто преко ноћи савршено расте на овој температури - не брините, оставите!
- Овај хлеб печем у алуминијумском калупу - преместим тесто одмах после месења, поравнам га (испадне тачно половина калупа), а затим површину теста пошкропим са мало воде из батерија, калуп ставим са пластичну кесу. Пакет са обликом сам ставио у кухињски ормар, који је ближи батерији - имам један такав - у њему је око +30. С времена на време површину попрскам водом да се не исуши и заморно чекам док се обрадак не подигне скоро до врха калупа - односно док се не удвостручи (у зависности од температуре која је потребна од 5 до 8 сати, када печење радног предмета тешко расте, па сам га пустио да расте ГОТОВО до ивица форме, не досежући 1 цм до самих ових ивица). У то време загрејем рерну до максимума (имам редовну плинску рерну, тако да не могу да кажем тачну температуру). Пре садње у пећницу, поново наводњавам површину будућег хлеба, добро притиснем семе четком, неколико затварача воде у устима рерне - то је то!
Пекао сам овај хлеб отприлике годину дана сваког викенда, никад није било убода са слегањем!

Овог пута је држала тесто 9 сати под три поплуна.
По мом мишљењу, он још увек није висок као ваш. Шта мислиш.
Шта је са мрвицом, да ли је нормално да се лепи за нож када је режим укључен?
Хвала ти, иана

🔗

Овог пута је држала тесто 9 сати под три поплуна.
По мом мишљењу, он још увек није висок као ваш. Шта мислиш.
Шта је са мрвицом, да ли је нормално да се лепи за нож када је режим укључен?
Хвала ти, иана
🔗

Иана! Имате диван хлеб! Висина мог хлеба је 10 цм, ширина (на дну) је 7 цм, дужина је приближно. 20 цм. Ваш хлеб је врло добро нарастао, а његова висина зависи од облика! Мрвица ће се сигурно залепити за нож - он је РЖА! Срећно у даљем печењу раженог хлеба!

Иана! Имате диван хлеб! Висина мог хлеба је 10 цм, ширина (на дну) је 7 цм, дужина је приближно. 20 цм. Ваш хлеб је врло добро нарастао, а његова висина зависи од облика! Мрвица ће се сигурно залепити за нож - он је РЖА! Срећно у даљем печењу раженог хлеба!

Па, пуно ти хвала.
Већ сам плакао свима редом да ништа није произашло из мене,
па су ми рекли да је 100% раж, па чак и цело брашно
аеробатика, на коју људи иду годинама. И бацили сте ми рецепт. Хвала још једном, иана

Здраво! Буди љубазан)) мада можеш само да ми забодеш нос на право место .... Читам све и сваки пут постанем глупљи и глупљи ... али ово су текстови. Питање: Мењаћу рукама и пећи у рерни. Да ли негде постоји ручни поступак замесења теста и теста или бар његов описни део (колико дуго месити, на шта треба пазити, како не месити да хлеб остане прозрачан)?

Већ два пута пекао овај хлеб на вечитом раженом квасцу (дали су га пријатељи)
Тесто (кисело тесто, брашно, вода) месим кашиком. Покушао сам да месим хлеб у ХП, мој се не сналази, па га месим рукама, брзо добијем добру форму. Влажних руку у калупу и све је по рецепту.
Хвала аутору на једноставном рецепту за укусан хлеб

[ручно гнетење]

Здраво! Будите љубазни)) мада ми једноставно можете забити нос на право место .... Прочитао сам све и сваки пут када постанем глупљи и глупљи ... али ово су текстови. Питање: Мењаћу рукама и пећи у рерни. Да ли негде постоји ручни поступак месења теста и теста или бар његов описни део (колико дуго месити, на шта треба пазити, како не месити да хлеб остане прозрачан)?

Подржимо тему гњечења у комбајну и ручно гнетење у Темку хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=138203.0

Ова тема је врло узбудљива.

Велика је разлика у гњечењу пшеничног и раженог теста.

Не замарам се ражом - узмем велику посуду и све измешам, као савана , кашика док не постане глатка. Не треба толико дуго. А темељно гњечење, попут пшенице, није потребно.Не користим ни апарат за хлеб, иако постоји посебна шпатула за ражено тесто и одговарајући програм. Не желим после да га оперем са лепљивог теста. А чинију је много лакше опрати и из ње извадити готово тесто.

лиуДОТЦХКА , у теми о месењу теста Ела ру је дала добар линк до Сергејевог „живог дневника“, где говори како ручно меси тесто, чак и врло течно, одаје све своје тајне. Када мешам миксером, много ми је помогло - прво помешајте компоненте без соли, оставите 20-60 минута, потпуно мешајте. Испало је сјајно и захтева мање ручног рада (ово је за пшеницу).

Извињавам се, кобо која се уклапала у вашу Темку

А и рецепт ми се јако свидео, хвала !!!

Хвала на подршци ручном гњечењу! Иначе сам мислио да је од лењости

Проклетство, стално додајем 370г брашна и испало је сјајно ...

Добар дан свима!
Извињавам се због дугог ћутања!
Што се тиче ручног гњечења - извините, никада га нисам пробао, мој Панасониц СД 255 се добро носи са овим тестом, након гњечења рукама пребацујем га у калуп - и доказујем!
Хвала свима који су волели овај хлеб!

Хлеб је генијалан, нисам могао да нађем боље за ражени кисели тесто, предиван основни рецепт. Печем у округлом фластеру и украшавам орасима

Добар дан свима.
Рецепт је једноставно предиван, а хлеб је СУПЕР
У почетку сам кувала строго према рецепту, а онда сам одлучила да мало експериментишем !!!
1. Елиминисано семе из рецепта, замењујући га семенкама сусама.
2. Обавезно додајте кашичицу (или чак две - за аматере) млевеног коријандера (цилантро).
3. Узмите још мало воде (нећу рећи тачно колико, мерим је на око, рецимо - пар „гргљања“) - тесто није толико стрмо и живахније.
4. У узетој води заварите 2-3 кашике ражене сладовине - у овом случају хлеб добија тамно племениту боју и карактеристичну киселост !!!
5. Ставио сам сол не 2 кашичице, већ 1 кашику са слајдом.

Генерално, велико хвала "кобо" на рецепту !!!

и нисте могли да измерите свој пар жубори. Такође сањам да покушам да повећам воду, али бојим се засад. Овај пут сам у тесто додала орахе и суве кајсије. Врло укусно, али требало је пресећи кров, иначе је хаотично пукао.

Па, оно што је хаотично није застрашујуће, на крају није векна.
Моја прва лепиња је углавном била једнострана, журила сам и нисам могла све правилно да поднесем.
А што се тиче гомиле, буквално јутрос сам мешао тесто (увече сам ставио квасац, а ујутро сакупљам тесто (10-15 минута пословања) и стављам га у образац за проверу. У увече кад сам дошао, ставио сам васкрсли хлеб у рерну и после неколико сати можете да осетите мирисни црни хлеб, или нарибан на чешањ белог лука или ароматизован маслацем и сољу.
Па ипак, одступам - у вези са главом: рецепт указује на 200 грама воде, узео бих (визуелно) 250-300, али опет гледам стање теста.
Волим кад тесто испадне као гриз, али не и течни гриз, већ као у вртићу у детињству који су давали - како би кашика „ГОТОВО“ стајала.
Чини ми се да овде треба покушати на различите начине, па, тамо ће се рука сама излити, без мерне чаше

Право 300г воде ?! Не усуђујем се. Ја све радим на време, слажем се врло брзо и повољно. Данас сам додао 10г воде, сутра ћу пробати 20

Па, мислим да се дефинитивно ништа страшно неће догодити ако буде било мало више воде него што је потребно.

Закључак, количина воде ЈАКО зависи од количине мекиња у брашну.
Печено од раженог мађионичара и све је било у реду. додали воду 230-250г
А сада печем од брашна из приватног млина и чак 250 г воде није било довољно, морао сам да га сипам директно у тесто.
Сада верујем у 300 г воде и мислим да то није граница.

Ујутро додајте преостале састојке у 400 г дизаног киселог теста

Молим вас, реците ми за надарене у којој количини да положим преостале састојке. Нисам разумео почетничку културу, осим почетне, треба ли је додавати или не.Само напишете полупроизвод потребан вам је 400 грама, а ми узимамо предјело 35-40 или „400 грама дижећег квасца“ - да ли је ово полупроизвод?!
И друго питање, зашто не испечете хлеб у апарату за хлеб? Након што се дигне, не уклапа ли се у произвођач хлеба?
Хвала вам

1. Узмите 60г киселог теста, 200г брашна и 200г воде. Оставите преко ноћи (један дан), 5 сати можете.
2. У исту посуду након 5-12 сати додајте 200 воде (200-250 зависи од брашна) и 350 г брашна и соли.
Ја месим кашиком у чинији, лакше је и брже, можете да печете у ХП, само што ћете морати да додате више времена од једног сата.
Замесити тесто, обликовати комад, ставити у калуп и сачекати док се не повећа 2-2,5 пута, а затим у врућу рерну.
Печем 1-1,5 сата, према свом расположењу
Овај хлеб припремам већ 4 месеца, једном у три дана И увек одличан резултат

Могу ли да вас питам? На колико степени још печете? Никада раније нисам пробао хлеб. Сад сам ставио квасац за ноћ. Идем сутра да пробам да печем.

Припремио сам ти хлеб, само што сам узео мало више предјела.

Водичка је такође тако сипала 100 грама, лила на око - не знам тачно колико! Али изашао је помало влажан. Додао сам му још мало слада, минус брашно, али нисам скувао и пар кашика фитнес мешавине. Можда би, да се нисам одмакао од рецепта, изашао боље, али не и најуспешнији је био раж и помало прљав. За свој укус желим киселост бола.

Генерално, ово је моје субјективно мишљење о ономе што се догодило, али ћу резервисати - урадио сам то у ХП-у, што битно мења суштину ствари !!!! Па, још немам рерну ...

Хвала на рецепту и на искуству !!!

[Можда да се нисам одмакао од рецепта, изашао би боље]

Припремио сам ти хлеб, само што сам узео мало више предјела.

Водичка је такође тако сипала 100 грама, лила на око - не знам тачно колико! Али изашао је помало влажан. Додао сам му још мало слада, минус брашно, али нисам скувао и пар кашика фитнес мешавине. Можда да се нисам одмакао од рецепта, изашао би боље,

али резервисаћу - Урадио сам то у ХП-у, што битно мења суштину ствари !!!!

Да бисте у ХП-у направили добар ражени хлеб, прво треба да научите како се прави рукама. ХП је само алат који треба да научите како да користите. Лично сам уверен да ни један ХП модел у аутоматском програму неће да кува прави ражени хлеб, морати
радите са различитим програмима за гнетење, пробирање и печење, односно требате прилагодити рецепт за сваки одређени модел ХП-а.

Једноставно не могу да је печем у ХП-у, чак и са пробним поступком на топлом месту око 5 сати, испадне врло влажно и током провере изгледа да мало отпада

(и) Хвала на рецепту! Дуго сам узимао рецепт од алергије моје ћерке на пшеницу и квасац, испало је да се све ради на 500г. све на пола само је додало уметност. л биљног уља и оставио две кашичице. кашике шећера. Кувала сам хлеб на програму од ражи. додало семе на врх и заменички програм још увек није био завршен, унутра је било семена у хлебу и мало на врху. по завршетку програма, одмах сам додао програм печења 10 минута. испоставило се да је то била изврсна кора са свих страна! Мојој ћерки и нама се заиста свидела присутна блага киселост, али нормална !!!

[кобо]

кобо,

Добар дан свима! Молим вас реците ми тачну температуру у плинској рерни првих 15 минута и следећих 25 минута печења хлеба према овом рецепту (ако је објективно печење укупно потребно 50 минута).

Покушао сам да печем. Тесто се није дигло два пута, негде и до један и по пута од првобитне запремине. Али хлеб је сама унутрашња мрвица, након печења испало је као пластелин. Иако се први пут пекао у рерни 50 минута, онда сам је ставио у рерну два пута по 15 минута. Укупно, око сат и по. Покушавам да схватим зашто није печено.
Захвалити!

Добро вече, како ти се хлеб хлади? Без обзира да ли је потребно смотати или не, иначе је наш ражени хлеб мало мокар. Можда га не би требало прекрити пешкиром?