Хлеб од целог зрна са овсеном кашом и сувим кајсијама (Р. Бертине)

Категорија: Квасни хлеб
Хлеб од целог зрна са овсеном кашом и сувим кајсијама (Р. Бертине)

Састојци

Пшенично брашно 210г.
Пшенично брашно 140г.
Свежи квасац 7д.
Со 7д.
Вода 245г.
Сува кајсија 140г.
Житарице 30г.

Метода кувања

  • Помешајте обе врсте брашна, рукама утрљајте квасац у насталу смешу.
  • Додајте сол и воду. У тесто за месање месите тесто према следећој шеми:
  • - првом брзином 2 минута.
  • - при 2. брзини 5 минута.
  • -Додајте исецкане суве кајсије и месите још 2 минута при другој брзини 2 минута. Неопходно је да се сушене кајсије равномерно распореде по тесту.
  • Затим пренесите тесто на сто посут брашном. Од теста формирајте куглу, окрећући ивице према средини заузврат. Затим окрените лопту са шавом надоле и увуците ивице. Пребаците тесто у посуду посуту брашном и оставите 1 сат. Бранио сам у МВ Марку, режим теста
  • Затим пренесите тесто на сто посут брашном. Поново формирајте лопту и оставите 10 минута.
  • Даље, распоредите тесто у правоугаоник. Горњу трећину теста преклопити према средини. Даље, савијте дно до центра. Даље, савијте се дуж центра дуж и стегните ивице.
  • Ставите празно на папир за печење, шавом окренутим надоле. Ставио сам папир на флексибилну даску за резање.
  • Са свих страна премажите водом, поспите дебелим слојем пахуљица. Направите дијагоналне резове, дубоке најмање 5 мм. Покријте пешкиром и оставите 1 сат.
  • Загрејте рерну заједно са плочом за печење на 250Ц 9 (конвекција 230Ц). Попрскајте пећницу водом из распршивача и ставите векну на плех (врло је погодно то учинити са флексибилне даске). Смањите температуру на 220Ц (конвекција 200Ц) и пеците око 30 минута док не порумени. Готов хлеб ће имати дубок "празан" звук када се куцне по дну.
  • Охладите на решетки.
  • Хлеб од целог зрна са овсеном кашом и сувим кајсијама (Р. Бертине)
  • Хлеб од целог зрна са овсеном кашом и сувим кајсијама (Р. Бертине)
  • Не престајем да се чудим и дивим се како тако једноставни скуп производа (брашно + вода + сол) и минимални трошкови радне снаге (9 минута гнетења) чине тако магичан хлеб !!! Браво Бертине !!!!!! Топло препоручујем!!!!!!!!!

Белешка

Рецепт из књиге Р. Бертине-а "Твој хлеб". Одбројао сам брашно од 500г.

Твист
Имела, супер хлеб! Баш згодан!
Омела
Марисх, захвалити!!! Толико нам се допао да је поједена у једном дану. Данас је у чихари са Бертинеа пекла у униформи.

Хлеб од целог зрна са овсеном кашом и сувим кајсијама (Р. Бертине)

Хлеб од целог зрна са овсеном кашом и сувим кајсијама (Р. Бертине)

схл. Е, нисам смео да смањим количину брашна.
Твист
Како не би волео такво чудо? Изгледа тако прозрачно - никад не можете рећи да је цела зрна!
МариС
Ксиусха, какав диван хлеб! Ходам овде у круг, тражећи нешто што је остало од крем сира да ово испечем у сурутки. Али, очигледно, не због овога.
Али какав леп човек! (и) А у рецепту нема шећера - да ли је то због сушених кајсија? Узео сам га у своје обележиваче.
Омела
Марисх, захвалити! хлеб је заиста диван.

Цитат: ново

Тражим - да ово испечем са сурутком - преосталом од крем сира. Али, очигледно, не због овога.
Теоретски, у било ком рецепту можете безбедно заменити воду сурутком. Доприноси само „перфорацији“.

Цитат: ново

А у рецепту нема шећера - да ли је то због сушених кајсија?
Бертине у својим рецептима уопште не користи шећер. А сушене кајсије сигурно дају слаткоћу!
МариС
Ксиусха, па ово је оно што вам треба, ако без шећера! Волео бих да могу и ја исто! : гирл_ин_дреамс: Свакако ћу га испећи.
Омела
Срећно!
таниа21
Оксаноцхка, хвала вам на рецепту који сам данас испекао овај хлеб.Испало је укусно, али не и високо, прошло је широко. Замесила сам памук, у режиму теста: 5 минута. гњечење, пауза, 20 мин. батцх., а затим све како сте описали. Реците ми, да ли ово може утицати на квалитет хлеба?
Омела
Цитат: таниа21

Испало је укусно, али не и високо, прошло је широко.
Тан, само је твоје тесто премекано за огњиште. Следећи пут додајте мало брашна и направите тесто стрмије, а затим ће задржати облик.
таниа21
Оксан, хвала имао сам такве сумње, али нисам се усудио да додам. Хлеб од целог зрна печен је други пут, први пут није успео у памуку, унутра је био сиров и кора је била готова. Зато сам одлучио да печем у рерни по вашем рецепту. Оксан, извини на таквом питању, још нисам добро. Добро сам упућен у печење хлеба, али да ли се лепиња од целог зрна разликује од пшенице?
Омела
Цитат: таниа21

Имао сам такве сумње, али се нисам усудио да додам.
Танецхка, потребно је додати, јер су квалитет и садржај влаге у брашну различити за све. Штавише, огњишни хлеб. Или онда користите образац.

Цитат: таниа21

Да ли се лепиња у интегралном зрну разликује од пшенице?
Разликује се - растреситије је, поцепано. Није тако еластична као пшеница. Овде можете видети фотографију: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49812.0

Генерално, теме у овом одељку корисно је прочитати: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=131.0

таниа21
Ксиусха, Хвала на помоћи
Омела
Преуредио сам изгубљене фотографије, и тако сам пожелео такав комад хлеба !!!! Сутра идем по суве кајсије.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба