Боксер хлеб (Рицхард Бертинет)

Боксер хлеб (Рицхард Бертинет)

Метода кувања

• Хлеб у бокерском стилу долази са Азурне обале, из града Бокер, који је до средине 19. века био главна житница Лангуедоца. Овде се узгајала посебна сорта локалне пшенице од које се овај хлеб пекао више од једног века. У условима наше стварности, хлеб се пече од обичног брашна и обликује се на Бокер начин.
• 1. Утрљајте квасац рукама у брашно док се не формирају фине мрвице. Додајте сол и воду и месите еластично тесто на малој брзини. У овом случају сам месио рукама како је описано у књизи „Мој хлеб“. Требало је 15 минута да се добије еластични колобок, а испоставило се да је поступак био много лакши него што се чинило приликом гледања фотографије. Већ сам пекао хлеб од таквог теста, месио сам га ручном мешалицом и на крају је био мало танак. Када сам употребио све исте састојке до грама и милилитара, али применио ручно гнетење, испоставило се да је тесто било тачно у својој конзистенцији. Нажалост, није било могуће фотографирати поступак ручног гњечења узимајући у обзир прљаве руке и недостатак помоћника.
• 2. Тесто обликујте у куглу, лагано запрашите брашном и оставите да нарасте сат времена.
• 3. По истеку овог времена, ставите тесто на подлогу за сечење и длановима га изгладите у правоугаоник. Навлажите површину теста водом и обилно поспите целим зрном или кукурузним брашном. Заролајте тесто, не досежући супротну ивицу од 3 цм, подмажите га водом, обмотите преосталу ивицу и затворите.
•