Хлеб са додатком пектина.

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	530 г
Млеко	425 мл
Со	2 кашичице
Маслац	3 кашике л.
Квасац	2,25 тсп
Фруктоза	0,5 тбсп. л.
Млеко у праху	3 кашике л.
Додатак пектина Коришћени адитив	8 тбсп. л. или 60 г

Метода кувања

Рецепт за велику векну моулинека ов5002, за остале пећи можете безбедно да поделите све на пола.
Припремите препарат по редоследу који је прописао произвођач хлеба. Па, ево две могућности:
1. Основни режим, лагана кора. Покријте пешкиром након печења. Испоставља се нежни хлеб, нежна мрвица. Кад стоји на столу и сто се мало протресе, хлеб неко време вибрира. А када се одсече танка плочица, плочица се изврће, али се не пукне. Очигледна су својства гелирања пектина.
2. Основни режим, средња кора (подразумевано у мом моделу) даје хрскаво запечену кору. Све остало је непромењено.
Према мојим запажањима, овај адитив се може користити у било ком хлебу, смањујући шећер најмање 2 пута и додајући 2 кашике течности за 8 кашика.

Белешка

Овај рецепт настао је као резултат комуникације између учесника форума у теми „Бран“
Испоставило се да је хлеб био врло бујан, благо сладак, са благом аромом јабуке. За мене то одговара сваком дану.
Желео бих да изразим најдубљу захвалност за подршку и инспирацију ујаку Саму и Админу.
За основу је узет рецепт "млеко" од зубара.

Слични рецепти

Хлеб од целокупне пшеничне ражи са џемом од јабука (Админ)

Скуван хлеб од јабука у рерни (мајсторска класа) (Омела)

Јабучни хлеб са пахуљицама и ланеним семеном (барбарисцка)

Хлеб са додатком пектина.

Цубиц

А такав хлеб нема лепљиву мрвицу?
И још једно питање, да ли сте покушали да печете пектински хлеб са раженим брашном? (чини ми се да је ражени хлеб влажнији од пшеничног, али са пектином уопште неће постати „пластелин“?) Управо сам прочитао о благодатима пектина и додаћу их у хлеб тако да за свакодневно једење

Кућни љубимац

Здраво. Мало сам се климао.

Цитат: Цубиц

А такав хлеб нема лепљиву мрвицу?
И још једно питање, да ли сте покушали да печете пектински хлеб са раженим брашном? (чини ми се да је ражени хлеб влажнији од пшеничног, али са пектином уопште неће постати „пластелин“?) Управо сам прочитао о благодатима пектина и додаћу их у хлеб тако да за свакодневно једење

Па не. Ова структура дефинитивно није лепљива. Више као желе. Узео бих мекани хлеб (без могућности коре) и потпуно га смрвио рукама. Полако је попримао свој изворни облик. Да постоји лепљива мрвица, то би тешко било могуће. У ражи ћу покушати једног дана.
И даље. Променио сам брашно и одмах морам смањити течност. Па, генерално, уместо 425г млека у почетном рецепту, 400г. Не могу више да уређујем своје писмо, па га узмите у обзир.
И о замени паниферина са пектином ...
Само што немамо ни паниферин, па не могу ништа да кажем, нема шта да се упоређује.