Скуван хлеб од јабука у рерни (мајсторска класа)

[жутика]

Скуван хлеб од јабука у рерни (мајсторска класа)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Заваривање:
ражаног брашна	45г.
Ржени слад	5д.
Вода	135г.
Тесто:
Цела пива
Пшенично брашно	175г.
Пресани квасац (сув)	10г. (2д.)
Тесто:
Тесто све
Пшенично брашно	275г.
Со	6д.
Маслац	10г.
Ким (коријандер, анис, коморач)	2д.
Ољуштена и ситно нарибана јабука	100г.
Вода	100г.

Метода кувања

• Припремите и сахарификујте листове чаја. Да бисте то урадили, брашно прелијте кипућом водом, добро промешајте, па додајте слад, промешајте:
• 
• Затворити фолијом:
• 
• Потопити у рерну на температури од 65Ц током 1,5-2 сата, охладити на 40-45Ц:
• 
• Припремите тесто. Квасац самељите са брашном, додајте листове чаја, добро промешајте. Формирајте лопту:
• 
• Оставити за ферментацију испод филма или поклопца 3-4 сата на 28-29Ц. На крају пробе:
• 
• За тесто истуците тесто у процесору хране са јабуком и водом док не постане глатко. Додајте уље, брашно, со, ким. Замесити према шеми:
• 1 брзина - 2 минута
• 2. брзина - 7 минута.
• Тесто на крају гњечења:
• 
• Ставите тесто на запрашено брашном. Рукама распоредите у правоугаоник:
• 
• Поделите тесто на три дела. Прво умотајте десну трећину, а затим леву:
• 
• Следећа, горња и доња трећина:
• 
• Смањите шав:
• 
• Ставити у посуду прекривену брашном, покрити фолијом и оставити да ферментира 1-1,5 сата на 28-30Ц. Тесто сам одмрзавао у МВ Бранд 1,5 сата.
• Даље, месите тесто, расподелите га рукама у правоугаоник, преклопите на три, смотајте:
• 
• Стисните шав. Пренесите обрадак, шав нагоре, у пробну корпу обложену ланеном крпом:
• 
• Доказ за 40-60 минута. Гредица на крају пробе:
• 
• Окрените радни предмет на плех обложен папиром. Посуду попрскајте брашном. Направите резове у облику лима. Заборавио сам да се сликам.
• Пећи у рерни загрејаној на 230Ц 15 минута. Затим смањите температуру на 200Ц и пеците још 30 минута. Аутор препоручује печење на пари, али ја немам такву техничку могућност. Готов хлеб, када се куцне по дну, испушта тупи звук.
• Охладите на решетки испод пешкира.
• 
• 
• 
• Веома ароматичан хлеб са нежном мрвицом и хрскавом корицом.
• У такве рецепте се заљубљујете на први поглед. Упркос дужини припреме, недостатак неких састојака (кисело тесто, неферментирани слад) и ограничене могућности печења (недостатак паре). Изглед се наравно разликује од ауторовог, али мрвица ме је јако обрадовала !!! Тако прозрачно !!!

Време је за припрему:

8 сати

Белешка

захвалити жутика за савет Сергејевом ЛивеЈоурнал-у. И наравно сам аутор !!!!!!



Уживајте у видеу !!!!



Сахарификација:
Није инфаркт слада који се зацркља у инфузијама, већ само пиво, односно скувано брашно. Кувани скробови брашна (а не слада) на 63-65Ц почињу да се распадају на шећере, ова реакција се назива сахарификација. Сахарификација је интензивнија ако у прокувану воду и мало охлађено брашно додате мало ензимски активне компоненте. Овај додатак може бити бели (неферментирани) слад, као у овом случају.

А ако се слад не користи, онда се уместо њега од брашна одваја мали (5%) део пре припремања и додаје у већ мало охлађен (до 65-70Ц) кување. У овом случају, ензимски активан адитив који катализује реакцију сахарификације је исто брашно које се кува. таква кава се назива „самосахарификујућа“.

Иначе, ако направите варку за црни хлеб, са црвеним (ферментисаним) сладом, онда се управо због чињенице да црвени слад није активан, као ензимски активан додатак, део брашна одваја и пре кувања , и додао у већ кувану смешу слада и брашна.

Слични рецепти

Јабучни хлеб (Илона)

Јабучни хлеб са орасима у мултиварки Панасониц СР-ТМХ18 (Хеклање)

Јабучни хлеб са пахуљицама и ланеним семеном (барбарисцка)

Хвала на рецепту и мајсторској класи!

Лист ... бреза ... торта би била више ...

ПиСи

[Олга, Гаша,]

Олга, Гаша,

Сирог још увек ...

Ми имамо рог !!!!!

[Ксиусха]

Ксиусха, леп хлеб! А мрвица је равна чипка !!!

[Омела]

Омела Оксана, одличан хлеб !!

[Марина, Василиса,]

Марина, Василиса, захвалити!

.... укратко, овако: Ксиу, схватила сам да ћу радити кад одеш на одмор.
Па, овај шож је готов, такође је и 8 сати ... Овде сам док се играм са вашим „ноћним“ хлебом, некако толерантно.
А онда морам да напустим посао ... мој рад се исплати, али већ сам отишао у канте ... ...

[одмор]

Схватио сам да ћу радити кад и ти будеш одмор идете.

инусик, Не кад идем на посао.

то је такође целих 8 сати ...

Не гри, куме, и сам патим .. НАВ, мислим како то можеш да пресечеш!

[Ксиусха]

Ксиусха, ти си наш младић - какав си диван хлеб испекао !!! Згодан, као на слици! Желим исти ... Само што имам питање - слад некако утиче на квалитет хлеба (да ли се може и без њега?) Хвала, Ксиусха, на таквом рецепту и мајсторској класи!

[Марисх]

Марисх, захвалити!

слад некако утиче на квалитет хлеба (можете ли без њега?)

У овом случају то утиче на укус, боју и процес ферментације. А ово је важна фаза - сахарификација слада (тј. Претварање у шећер). Ако није могуће купити слад, тада се сахарификација може прескочити. Само брашно прелијте кипућом водом, охладите и направите тесто.

Хвала Ксиусха! Наравно, ако слад утиче и на укус и на процес ферментације, онда је боље набавити слад! А каква је то јабука (слатка или кисела)? Они стварно воле мој хлеб онако ...

[Марисх]

А каква је то јабука (слатка или кисела)?

Марисх, боље кисело. Имам Семеренку.

боље је добити слад!

Да, чини се да са тим нема проблема. Могу ли вам рећи где се продаје?

Такође бих додао да је данас остало мало парче хлеба. Па ево га, истог меког и мирисног !!!

Ксиусха, хвала! Имам мало слада - само што мој укус није баш драг. Па, ако не можете без тога ... шта можете, морате следити рецепт!

само што мој укус није баш драг.

И ја исто !! Али овде се то ни не осећа.

Онда само супер-

Ксиусха! Хлеб је смртност! Лепа лепа! „Сијалица“ - уопште

А сада оффтопиц.
Отишао сам до Сергеја (Серозхе). Ходао сам тамо, лутао. Наишао сам на везу 🔗
Зар ми не можете рећи, ово је машина попут Луде из Торонта, па, мешалица за тесто?

[Постељина]

Зар ми не можете рећи, ово је машина попут Луде из Торонта, па, мешалица за тесто?

Да, Постељина, такав - Елецтролук. Али чинија је ту - 7Л !!!

Дакле, господине! Мислим да је ово ваша величина! 5 кила теста Брзином којом делите хлеб (и не само!) - таква јединица за вас. И за то је приложена читава гомила адаптација! Не, ипак! Зауставити! ако га имате, да ли ће се и ваша брзина повећати седмоструко?
Ми то не радимо

[Ленцхик]

5 кила теста

Ленцхик, тренутно се зауставља и са листе жеља !! Идите поново да вас видео импресионира, или шта ?? Кажу да 250г. у њему се може умешати брашно.

Лен, па де ?? Победник Цхо пронађен:

[Ксун]

Ох мамаКсун, па, зашто си показао све ово, сад и ја то желим, а чак ме ни 5 кила теста не зауставља ...

Иде б исхсхотприлике јефтинијеве копати ... равно са руку би се откинуло ...

Сада желим и ово, а чак ме ни 5 килограма теста не спречава ...

Боже .. Па, хтели сте тренутну кухињу.

Лен, па де ?? Победник Цхо пронађен

На пољима смо, у бразди. Ово је ваш ЦОТТАГЕ. Имамо хациенду без робова. _{нисмо робови, нисмо робови} Посадио сам другу стотину парадајза. А зашто одвод? Сцхауб боуло.

Јуче сам написала писмо Асистенту. Дакле, мислим да се сан неће родити - компанија у Русији, ништа нам не сија.Али они су ми одговорили да ће све послати са великим задовољством на било који начин. Купи струју.
Али цена
Али желим да

А како живети даље? А сада пљачкати? Можемо да одемо до алкохоличара - хоће ли се тамо излечити? или ћу све заразити?

Дуго сам се заљубио у мешалицу, видео сам довољно Људе.

[Ксиу]

Боже .. Па, хтели сте тренутну кухињу.

Ксиу, Дуц жели два наамнога занимљивија !!!

[Постељина]

_{нисмо робови, нисмо робови}

Равно Постељинау оклопном аутомобилу !!

Јуче сам написала писмо Асистенту.

Можемо ли им дати наговештај о колективном попусту за машину за хлеб ??

[Ленцхик]

Ленцхик, тренутно се зауставља и са листе жеља !! Идите поново да вас видео импресионира, или шта ?? Кажу да 250г. у њему се може умешати брашно.

Лен, па де ?? Победник Цхо пронађен:

Како волим нашу страницу Не само да ћете гледати рецепте, већ ћете и слушати своју омиљену музику. Наши неуморни Мистилоцхкпа, кад имаш времена за све? Ставио сам рецепт у ред, отишао сам да испечем марокански колач.

[Натасха]

Натасха, захвалити!! И ја волим ове видео снимке !!

[Мистилоцхк]

Мистилоцхкпа, кад имаш времена за све?

Ово питање ме прогања већ неколико година ...

Можемо ли им дати наговештај о колективном попусту за машину за хлеб ??

М.инеида вичи !!! Ово је у случају да добијете попуст ...

Такође сам желео да појасним у вези са сладом и шећерањем. Писао сам Сергеју, аутору рецепта, он ме је исправио:

"У инфузијама не заслађује се слад, већ сама пива, односно скувано брашно. Кувани скробови брашна (а не слад) на 63-65Ц почињу да се распадају на шећере, ова реакција се назива сахарификација У мало охлађено брашно, као што је бели (неферментирани) слад, додајте неки ензимски активни састојак, као у овом случају.

А ако се слад не користи, онда се уместо њега од брашна одваја мали (5%) део пре припремања и додаје у већ мало охлађени (до 65-70Ц) чај. У овом случају, ензимски активан адитив који катализује реакцију сахарификације је исто брашно које се кува. таква пива се назива „само-шећер“.

Иначе, ако направите варку за црни хлеб, са црвеним (ферментисаним) сладом, онда се управо због чињенице да је црвени слад неактиван, као ензимски активан додатак, део брашна одваја и пре кувања, и додао у већ скувану смешу слада и брашна “.

Заправо, важно је разговарати о рецепту на форуму, а не само пљескати рукама! Нити један преглед на рецепт!
Пронашао сам овај рецепт на Интернету и пекао хлеб, само што сам морао да унесем неке промене. Према рецепту, течност се не додаје у тесто, али је кување тамо густо, а ако у тесто додате брашно, без воде, брашно се уопште није мешало. Морао сам да додам 50 грама вожње. И заменио сам тесто у ХП и тамо пекао у главном режиму. Испоставило се да је хлеб висок, пухаст, али некако неукусан. Нешто друго треба додати за укус

[ОЈГГ]

ОЈГГ , Хвала на љубазности !!! Да ли ће оставити рецензију или не, зависи од сваког корисника. Читав поступак кувања, укључујући конзистенцију теста, приказан је на фотографији и видео снимку. Чињеница да сте морали да прилагодите течност - добро!!! С обзиром да су брашно и услови (температура, влажност) различити за све. Што се тиче укуса, ово је такође чисто индивидуална ствар. Додајте оно што вам одговара и поделите своје утиске. Срећно!

Испоставило се да је хлеб висок, пухаст, али некако неукусан. Нешто друго треба додати за укус

кобасице на њему

САЛА !!!!!

А могао би само да посолиш
понекад људи забораве на то

[ОЈГГ]

ОЈГГ Овај хлеб сам испекао по Сергејевом рецепту и морам да кажем да, иако је хлеб испао врло пахуљаст, мекан, такође смо га мање окусили од осталих хлебова са додатком јабуке. Али ово је све врло индивидуално.Волим грубљи хлеб са тврдом кором, а има љубитеља меканих и пухастих хлебова.
Оксана има одличну мајсторску класу и дели како јој је испао хлеб, а онда га свако може донијети по свом укусу или окренути другим рецептима.
Да не бих био неоснован, показаћу вам парче хлеба који сам испекао:
🔗

И заиста ми се свидео укус овог хлеба и мирис (додао сам анис)

[Наталија]

Наталија, драго ми је да ти се допало!!

Василиса, лепа мрвица !!

Печено !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Мирис је на целом стану !!!!!!!

Заиста сам уживао у опису, видео запису и процесу кувања!
Свакако ћу извештавати са сликама чим буде могуће смањити.
Ксиу, ја сам БЈ

Ксиусха, ево мог извештаја за тебе:

Жао ми је што сам прекршио технологију печења. Печено за 240 у врућем петлу. Па, волим овај пуцајући хлеб. Све ми се јако допало. Укус је необичан. Мрвица је врло мекана. Као пух. Кора је танка. Укус је неутралан. Стога, и са супом и са џемом долази на пут! А који је пут тамо - нема хлеба. Хвала ти драги. Ја сам одушевљен!

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирски, прелепи хлеб !!! Задовољан !!!!

Ксиусха воли овај хлеб. То већ траже сви познаници. А након гледања спота, идем и певам по цео дан у позитивном смислу!

Укусан хлеб! Каква магична мрвица! Хвала вам пуно на рецепту!

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирчик, како ми је недостајао твој хлеб ??? Тако згодан човек !!!

ната4а, Наташа, драго ми је да ти се свидело!