Моулинек ОВ 502430. Бородински хлеб

Леп ти је хлеб!

Али ово није бородински хлеб, јер садржи главнину пшеничног брашна!
Бородински хлеб садржи 80% раженог брашна и 15% пшеничног брашна 2. разреда.
А цео рецепт није погодан за бородински хлеб.
То је само добар, прелепи сладни пшенични ражени хлеб.

Преносим ваш рецепт у одељак о пшеничном раженом хлебу

Баш данас су поделили овај рецепт са мном. И ја већ дуго доказујем да он не може бити Бородино! Једино са чиме се слажем (у шта верујем) је да је укусно. Медитирао дуго, какав грех? Или овај или раж без ичега? Зауставили смо се на нашој (ражи без ичега) провереној. Сиду, чекам ... Нервозан ...

Није много важно у ком одељку ће се налазити овај рецепт. Што се тиче ваше изјаве: „И цео рецепт не одговара бородинском хлебу.“, Нећу да полемишем, али дозволите ми да кажем следеће. Читао сам много о Бородинском. Што сам више научио, више сам схватио да, као што не постоје два идентична рецепта за било које јело од две различите домаћице, тако постоји и Бородински. Постоји огромна разноликост рецепата! Шта им је заједничко? Користећи 2 врсте брашна, додајући коријандер и ферментисани слад. Остало су све варијације на тему. Сада о односу различитих врста брашна. Додамо још ражи, појави се пријатна киселост, али нема довољно влакана (треба је додати!), Смањујемо количину ражи, са влакнима је све у реду, али, овде нема довољно киселости, ево мешано јабуково сирће (иначе, сопствене производње, без хемије!) са медом. Уравнотежен на овај начин укус, то је све! Овде је свако слободан да сам изабере шта му највише одговара. На пример, када купујем апарате за домаћинство, очекујем да имам у њеној особи, такорећи другу помоћницу у домаћинству. Стога радим на рецептима за ХП. Веома сам захвалан састављачима књиге за пекаре, они су већ развили и прилагодили неке рецепте за печење хлеба у КхП. Откако сам купио свој вољени ХП, престао сам да идем у пекаре и сада се радујем када ће се мој нови хлеб испећи! Још једна мала примедба. Кисело тесто или квасац? Крајњи резултат у производњи било које почетне културе је производња квасца. А ако их је неко већ примио за нас, очистио их од разних нечистоћа и осушио. Да ли је лоша? Не палимо штедњак на гас трљајући кремене једни о друге .......... За сада!

Жао ми је, волео бих да користим расељено брашно од целе земље. Како је то релативно једноставна раж? Да ли се мења пропорција течности и квасца?

Жао ми је, волео бих да користим расељено брашно од целе земље. Како је то релативно једноставна раж? Да ли се мења пропорција течности и квасца?

Лена, боље читај о брашну овај одељак... Ни сам нисам користио раж од целог зрна, бојим се да вас не заведем нетачним информацијама, извините.

Ира, чудесни хлеб !!!! Па, само ми трепће! Желим Желим хоћу! Али шта је слад? са чиме га једу? Можете ли и без тога? Имам овсене и пшеничне мекиње, купио сам их у руској продавници, Ово „није из ове опере?“

Лариса, слад даје хлебу боју и слаткаст укус, ето без чега укус Бородинског не може бити.

Леп ти је хлеб!

Али ово није бородински хлеб, јер садржи главнину пшеничног брашна!
Бородински хлеб садржи 80% раженог брашна и 15% пшеничног брашна 2. разреда.
А цео рецепт није погодан за бородински хлеб.
То је само добар, прелепи сладни пшенични ражени хлеб.

Преносим ваш рецепт у одељак о пшеничном раженом хлебу

Слажем се с вама: хлеб је укусан, али није Бородински. А која врста раженог брашна вам треба: тапета, ољуштена или посејана?

Немамо велики избор раженог брашна, које продајемо, користимо ово. Ја имам грубу.

хвала на рецепту! Управо сам наручио произвођач хлеба, биће испоручен у среду и ово ће бити први хлеб који ћу испећи!

хвала на рецепту! Управо сам наручио произвођач хлеба, биће испоручен до среде и ово ће бити први хлеб који ћу испећи!

Па, шта су испекли?

: росе: вруће! Испоставило се да је хлеб занимљив по укусу, али мало тешке мрвице - отписујем чињеницу да квасац није био најуспешнији, плус овоме слад није био пекарски, већ пиво (муж је пивар). Као резултат, сигурно ћу испећи хлеб у обележивачима!

Да, квасац је важан у печењу! Поновите са свежим паковањем. Што се тиче пивског слада, не могу са сигурношћу да кажем, али, недвосмислено, јечмени слад се разликује од слада пшенице. Супер, ваш супруг кува!

Данас сам одлучио да печем хлеб по овом рецепту. Ово је мој први „бородински“, односно хлеб са адитивима попут меда, слада, јабуковог сирћета итд. Нисам пронашао слад у продавници, узео сам суви квас, садржи слад. Реците ми, треба да га ставите 2 пута више, односно 10 ст. ја? Брашно ће вероватно мање нестајати, које је боље смањити? Пшеница?
И још једно питање: јабуков сирћет је узео 6%, хоће ли ићи?
П. С. извињавам се што има толико питања

Мерри, хвала на рецепту, управо сам пробала мало хлеба, заиста ми се свидео !!! Још ћемо пећи.
Ево мог фото извештаја:

Незнатно сам смањио количину воде и, сходно томе, брашна, без икаквих промена не могу, немам режим раженог хлеба, па сам га пекао у режиму печења.

Олиа, извини што немам времена да ти помогнем. Сјајни сте, одлично сте се снашли!

Мерри, следећи пут ћу направити већу количину, према рецепту

Олиа, хлеб дуго не застарева и добро се једе, па можете испећи и кифлу.

Мерри, да, данас је хлеб (другог дана) још укуснији.

Олиа, Драго ми је да!

Данас сам опет пекла овај хлеб. Овај пут велике величине (960гр). Стварно свиђа

Олиа,

Мерри,, Волео бих да печем бородински хлеб по вашем рецепту, али у мојој КхП-у немам режим „бородинског хлеба“, имам хлеб од целог зрна ... сад мислим да ли ће то успети? Реците ми на време колико траје режим?

Радиола, Такође немам режимски бородински хлеб или ражени хлеб. Пекао сам у режиму печења. Прво је режим теста 15-20 минута, а затим га искључите, пустите да стоји на топлом месту 1 сат, тако да се тесто дигне 2 пута, а затим укључите режим печења 1 сат.

Радиола, Жао ми је због касног одговора. Одсутан недељу дана. Програм „Бородински хлеб“ у мом ХП траје само 2 сата и 20 минута, укључујући месење и печење. На пример, „Хлеб од целог зрна“ је сат и по дужи. По мом мишљењу Олиа, добро се подударао са режимом печења у одсуству програма. Срећно!

Мерри, Хвала на одговору! Имам концентрат квасне сладовине, могу ли га заменити сладом? Имам основни режим 2х.50мин., Мислим да покушам да направим ваш хлеб на њему. За сада желим да се позабавим начинима рада ... Недавно имам произвођача хлеба и желео бих да направим, тако рећи, своју листу рецепата за хлеб без проблема))

РадиолаЧини ми се да сте потпуно у праву у потрази за начином на који желите да направите свој омиљени хлеб помоћу покушаја и грешака!

али ја немам режим „бородинског хлеба“, реците ми шта још могу да користим. постоји режим „француска лепиња“, време печења 2:42

Али ово није бородински хлеб, јер садржи главнину пшеничног брашна!
Бородински хлеб садржи 80% раженог брашна и 15% пшеничног брашна 2. разреда.
А цео рецепт није погодан за бородински хлеб.

а Бородински се припрема методом пива.
занимљиво је да одете на рецепт за винаигретте и добијете пржени кромпир. Ништа уопште.

Новајлија, рецепти се морају читати са разумевањем. Ово је рецепт из одређене књиге за одређени ХП. Наравно, то не може бити ГОСТ, јер технологија правог Бородинског није једноставна. Али хлеб печен по овом рецепту запањујуће подсећа на укус бородинског хлеба! Технолози су радили! Пекао сам је већ много пута и увек ме траже да је печем изнова и изнова. Понекад то и наруче!

Здраво, да ли је могуће мед заменити шећером и у којој количини додати?

Лариса, Тешко ми је одговорити на ваше питање, јер ово никада нисам радио. Лако је мед заменити меласом, ако је такође нема, онда бих, с обзиром на то да је мед око 2 пута тежи од шећера, додао 3-4 кашике шећера. л. Хлеб треба да буде мало сладак.

Захвалити! Већ сам почео да правим обележивач за хлеб, пропустио сам га, а у тегли меда ризиковао бих пола кашике шећера, јер сам пекао по вашем рецепту увек успешно, мада ретко увек са медом. Надам се да ће се сада све решити

Лариса, како је хлеб?

Добар дан, Ирина! Добро поједено, али некако нисам ходало ... равно. Ипак, мед је потребан управо за укус мрвице, а такође сам за себе закључио да су сви пекарски производи засновани на сурутки уместо на води, савршено га схватам.

ЛарисаКад има сурутке, увек је користим и уместо воде, а млаћеница је такође добра за ово.

Ироцхка пуно ти хвала на тако укусном рецепту !!! Не знам колико пута је печем и хвала !!! хлеб није само укусан, то је ремек дело !!!!
(једном није било довољно пшеничног брашна - завршило се у погрешно време, па сам додао овсену кашу, сада то радим - мало занимљивије)

---

Па ипак - у вези са споровима "Бородински" он или не ..... мени по укусу и изгледу јако подсећа на „Бородински“, а не на пшеничну раж ... ако неко жели, може упарити слад ...