Цивилни хлеб према ГОСТ (рерна)

Цивилни хлеб према ГОСТ (рерна)

Метода кувања

• Рецепт за ГОСТ у:
• 1 кг пшеничног брашна од 2 разреда (или дозвољено 1 сорте),
• 10 г квасца
• 15 г соли
• 50 г меласе
• воде (650-750 г).
• Тесто на традиционалном тесту, хлеб са округлим огњиштем тежине 400-500 г или обликоване масе 650-700 г, да би се добио сјајни производ, пре уклањања хлеб се попрска водом.
• Дозвољене су мале експлозије на површини.
• 
• Овде ћу дати рецепт за два огњиште хлеб 400 р:
• За тесто:
• Растворити свеж квасац у топлој води и замесити тесто. Оставите тесто да лута 3, 5-4 сати на температури испитивања + 27 ° Ц. (тесто се дигло 3 пута и почело да пада након 4 сата).
• 
• За тест:
• Растворите сол и меласу у топлој води, сипајте у тесто, мешајте.
• Сипајте просејано брашно и
• Оставити тесто да ферментира 1 сат 10 минута на температури теста + 30 ° Ц.
• 
• Згужвати за 30-60 сек. Нека тесто више ферментира 20 - 30 минута.
• Једном заокружите и доказ за 40-50 минута.
• 
• Након завршне пробе:
• 
• Комадићи теста пре садње у рерну:
• 
• Парна рерна на т = + 200- 220 ° Ц око 30 минута.
• На крају печења попрскајте водом пре него што хлеб извадите из рерне.
• 
• Цоол на решетки:
• 
• Дно мојих векни цивилног хлеба:
• 
• Горњу кору можете четкати благим раствором скуваног скроба након уклањања хлеба из рерне.
• Обликоване (0,65 - 0,7 кг) пеците мало дуже, ~ 37 минута.
• Историја настанка овог хлеба повезана је са опкољеним Лењинградом.
• 
• Резање цивилног хлеба:
• 
• По укусу и ароми овај хлеб подсећа на Арнаут Кијев.
• 
• Добар апетит!