Сељачки хлеб заснован на француском селу

Сељачки хлеб заснован на француском селу

Метода кувања

• Леавен
• Хранио сам 20 г киселог теста са 80 г воде и 80 г брашна и оставио преко ноћи. Са 26-27 грама, порасте два пута (обично имам три пута) за 8 сати.
• Опара
• Ујутро је 156 г зрелог киселог теста разблажено водом -122 г, додато је 90 г пшеничног брашна и 32 г интегралног пшеничног брашна. Оставио сам га у великој тегли од 1,5 кг испод поклопца са рупама 4 сата по 27-28 грама.
• Садржај влаге у квасцу и тесту је истих -100%, па се његова зрелост одређује истим карактеристикама као и кисело тесто. Тесто се подигло скоро до ивица лименке и пропухало.
• Тесто
• Сипао сам брашно у канту машине за хлеб, помешао. Тесто сам разблажио водом и додао у брашно. Сама увек додам тесту 1 сат. л меласе и 1 тсп. л мед (кад сам имао концентрат пшеничног слада, додао сам га).
• Ово није рецепт, али ми се више свиђа кора са овим адитивима. А понекад и воду заменим сурутком.
• Месе се 3 минута, а када се брашно и вода сједине у грубо тесто, оставе се да мирују 30 минута (да би аутолиза развила глутен).
• После тога сам 15 минута месила тесто на програму „пица“. Неколико минута пре краја шарже, додао сам сол. Тесто је мекано, глатко, благо лепљиво. Са њим је лако и пријатно радити.
• Ставио сам га у посуду подмазану биљним уљем, прекрио фолијом и ставио у рерну са упаљеним светлом за ферментацију један и по, два сата, док се тесто скоро није удвостручило.
• Током овог времена, препоручљиво је тесто преклопити два пута након 30 и 60 минута.
• Након ферментације, ставио сам тесто на радни сто, подмазан биљним уљем. Трудим се да не користим брашно за обликовање ..
• Прстима је пажљиво развукла тесто у правоугаоник и формирала овални хлеб.
• Ставио сам га у корпу са шавом нагоре ради провере на сат и по. За то време моје тесто нарасте 2-2,5 пута. Исправљање се врши у пећници са упаљеним светлом или у микроталасној пећници са чашом кључале воде.
• :
• ПЕКАРСКИ ПРОИЗВОДИ
• Загрејем рерну на 230 гр. Нежно окрећем размакнути хлеб на даску са папиром за печење и исечем га. Затим се хлеб шаље у пећ на камену за печење. Може се пећи на обрнутом плеху ако нема камена или испод напе.
• Печем 12-15 минута на пари, а затим смањим температуру на 200 грама још 30 минута. Добро је хлеб држати у искљученој рерни још 10 минута.
• Цоол на решетки, ослушкујући задржан дах како магично пуцкета. Будите стрпљиви и не режите хлеб док се не охлади.
• 
• Овде можете видети како се обликује хлеб

Слични рецепти

Спужвасти сељачки хлеб у производњи хлеба (кава)

Сељачки хлеб (произвођач хлеба) (Ксиусхк @ -Плусхк @)

Пшенични ражени хлеб са интегралним брашном "Крестиански" (Хеклање)