Наздрављање хлебом

ПЕЧЕН ХЛЕБ

Информације из Ауерманове књиге „Технологија пекарске производње“

Када печете неке врсте ражаног хлеба са огњиштем (Рига, Минск, Украјински, итд.), Потребно је користити претходно „печење“ ВТЗ (комад теста). Печење се врши у комори за печење на температури од 320-350 ° Ц, обично 4-5 минута. За то време на ВТЗ се ствара танка филмска кора. После тога се пржени комади теста уклањају, понекад се њихова површина навлажи водом и, након познатог излагања (сазревања), пресађују се за печење у комору за печење са температуром од око 230 * Ц.
Печени хлеб има дебљу, неизгорену кору и пријатног специфичног укуса и ароме.
Л. А. Буров и други извршили су термофизичку и технолошку студију процеса пржења хлеба ВТЗ Рига. Утврђено је да пржење хлебова ришког хлеба од 800 грама ВТЗ треба вршити 5 минута на собној температури коморе за печење 320 * Ц и температури огњишта око 340 ° Ц.
Употреба печења побољшава не само укус и арому производа, већ и њихов облик (спречава ширење) и истовремено омогућава смањење трајања печења, које би требало да се одвија на температури околине коморе за печење, која се смањује током процеса печења од 230-240 до 180-200 ° Ц.

Коментар:
То очигледно објашњава присуство тамне „изгореле“ коре на раженом хлебу, укључујући „Бородински“, што му даје специфичан мирис и укус.
Када печете ражени хлеб у машини за хлеб, раженом хлебу је вероватно могуће дати „изгорелу“ кору.
Након печења хлеба, извадите га из канте, брзо подмажите врх водом и ставите под решетку у рерну (микроталасна пећница) 4-5 минута на температури од 320-350 * Ц.
Дакле, неће се извршити прелиминарно, већ накнадно „печење“ готовог хлеба.

Код куће нема таквих температура.

Можете пробати у рерни / роштиљу. Али максимална могућа температура на сензору је 250 степени. Целзијус

Код куће нема таквих температура

Понекад код куће постоји алат који се зове сушило за косу. Који, чини се, одаје до 500 ° Ц.
Кад за виски припремим чипс од храстовине (отприлике дебљине оловке), оглеђивање овим феном је питање минута.
Међутим, фен за косу производи прилично јак проток ваздуха. Чипс је у сваком случају добро одуван.

вдв, због овога нећу ићи на грађевински сушило за косу!))

Фен за изградњу хлеба?)) Ово је јако, никад не бих помислио))))